2026年營養(yǎng)師專業(yè)測試試題及答案考試時長：120分鐘滿分：100分試卷名稱：2026年營養(yǎng)師專業(yè)測試試題考核對象：營養(yǎng)師職業(yè)資格中級考生題型分值分布：-判斷題（20分）-單選題（20分）-多選題（20分）-案例分析（18分）-論述題（22分）總分：100分---一、判斷題（共10題，每題2分，總分20分）1.膳食纖維主要來源于谷物、蔬菜和水果，但不會影響人體對礦物質(zhì)的吸收。2.兒童青少年時期每日鈣攝入不足可能導致骨質(zhì)疏松癥。3.脂肪供能占總能量的比例應控制在20%-30%之間。4.維生素C缺乏會導致壞血病，但過量攝入同樣可能引起腎結(jié)石。5.人體每日所需水分主要來源于飲水，其次為食物中的水分。6.碳水化合物是人體主要的能量來源，但過量攝入易導致肥胖。7.蛋白質(zhì)攝入不足可能導致肌肉萎縮，但過量攝入會增加腎臟負擔。8.膳食指南建議每日攝入至少500克蔬菜和水果。9.脂溶性維生素需要脂肪共同吸收，因此素食者無需額外補充。10.鐵是合成血紅蛋白的重要元素，缺鐵性貧血患者應優(yōu)先補充血紅素鐵。二、單選題（共10題，每題2分，總分20分）1.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.粗糧B.豆制品C.油炸食品D.糖果2.人體每日所需能量主要來源于哪種營養(yǎng)素？A.維生素B.礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.碳水化合物3.以下哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E4.膳食纖維的主要功能是？A.提供能量B.促進腸道蠕動C.維持酸堿平衡D.促進鈣吸收5.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？A.豬肉B.牛油果C.雞蛋D.糯米6.兒童每日鈣攝入推薦量約為？A.300mgB.500mgC.800mgD.1000mg7.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會導致骨質(zhì)疏松？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒8.膳食指南建議每日攝入多少克膳食纖維？A.10gB.20gC.30gD.40g9.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B1210.缺鐵性貧血患者應優(yōu)先選擇哪種鐵劑？A.植酸鐵B.蛋白質(zhì)鐵C.血紅素鐵D.硫酸亞鐵三、多選題（共10題，每題2分，總分20分）1.以下哪些食物富含維生素C？A.西紅柿B.蘋果C.柑橘D.黃瓜2.膳食纖維的生理功能包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.減少膽固醇吸收D.提供能量3.以下哪些營養(yǎng)素屬于宏量營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.維生素AC.脂肪D.碳水化合物4.以下哪些人群需要額外補充維生素D？A.老年人B.慢性病患者C.長期室內(nèi)工作者D.哺乳期婦女5.以下哪些食物富含鈣？A.牛奶B.豆制品C.堅果D.深綠色蔬菜6.膳食指南建議每日攝入多少克蛋白質(zhì)？A.50gB.70gC.90gD.110g7.以下哪些維生素屬于水溶性維生素？A.維生素AB.維生素CC.維生素B1D.維生素D8.缺鐵性貧血的常見癥狀包括？A.乏力B.頭暈C.心悸D.皮膚蒼白9.以下哪些食物富含不飽和脂肪酸？A.魚油B.葵花籽油C.豬油D.牛油果10.膳食纖維的攝入不足可能導致？A.便秘B.血糖波動C.腸道菌群失衡D.肥胖四、案例分析（共3題，每題6分，總分18分）案例一：某患者，男，35歲，長期從事辦公室工作，每日運動量較少，近期體檢發(fā)現(xiàn)血脂偏高，醫(yī)生建議調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。請根據(jù)膳食指南，為其制定一份每日膳食計劃，并說明理由。案例二：某兒童，8歲，近期出現(xiàn)夜盲癥癥狀，家長擔心其視力受損。請分析可能的原因，并提出相應的營養(yǎng)干預措施。案例三：某孕婦，孕中期，近期出現(xiàn)貧血癥狀，血紅蛋白濃度為90g/L。請分析可能的原因，并提出相應的營養(yǎng)補充建議。五、論述題（共2題，每題11分，總分22分）1.論述膳食纖維的生理功能及其攝入不足的危害。2.結(jié)合實際案例，分析營養(yǎng)均衡對慢性病預防的重要性。---標準答案及解析一、判斷題1.×（膳食纖維可能影響礦物質(zhì)吸收，如鐵、鈣）2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.×（素食者需注意植物性鐵的吸收率較低）10.√解析：-第1題：膳食纖維可能結(jié)合礦物質(zhì)，影響其吸收。-第9題：植物性鐵吸收率低，需額外補充血紅素鐵。二、單選題1.B2.D3.A4.B5.B6.D7.B8.C9.C10.C解析：-第5題：牛油果富含單不飽和脂肪酸。-第10題：血紅素鐵吸收率最高。三、多選題1.A,C2.A,B,C3.A,C,D4.A,C,D5.A,B,D6.B,C7.C8.A,B,C,D9.A,B,D10.A,B,C解析：-第7題：維生素B1屬于水溶性維生素。-第8題：缺鐵性貧血癥狀多樣，需綜合判斷。四、案例分析案例一：膳食計劃：-早餐：全麥面包+雞蛋+牛奶+水果（如藍莓）-午餐：糙米飯+清蒸魚+炒蔬菜（如西蘭花、菠菜）-晚餐：雜糧粥+雞胸肉+涼拌黃瓜-加餐：堅果（如核桃）+酸奶理由：-控制精制碳水，增加膳食纖維攝入。-選擇低飽和脂肪食物，如魚、堅果。案例二：可能原因：維生素A缺乏。干預措施：-增加動物性食物攝入（如肝臟、蛋黃）。-植物性食物（如胡蘿卜、南瓜）需加熱烹飪提高利用率。案例三：可能原因：鐵攝入不足或吸收障礙。營養(yǎng)建議：-補充血紅素鐵（如紅肉、動物肝臟）。-搭配維生素C提高吸收率（如橙子、番茄）。五、論述題1.膳食纖維的生理功能及其攝入不足的危害膳食纖維主要功能包括：-促進腸道蠕動，預防便秘。-降低血糖和膽固醇水平。-增加飽腹感，輔助減肥。攝入不足危害：-便秘、腸癌風險增加。-血糖波動大，增加糖尿病風險。-腸道菌群