湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)

目錄

1湖南豪麓酒店有限公司簡(jiǎn)介...........................................1

2湖南豪麓酒店有限公司低值易耗品管理的現(xiàn)狀...........................1

2.1低值易耗品的采購(gòu)流程現(xiàn)狀.....................................1

2.2低值易耗品的分類現(xiàn)狀.........................................2

2.3供應(yīng)商價(jià)格現(xiàn)狀...............................................2

3湖南豪麓酒店有限公司低值易耗品管理存在的問題.......................3

3.1低值易耗品的采購(gòu)流程不完善...................................3

3.2供應(yīng)商選擇不合理.............................................4

3.3低值易耗品的保存管理制度不完善...............................4

4湖南豪麓酒店有限公司低值易耗品管理優(yōu)化方案.........................5

4.1制定嚴(yán)格的采購(gòu)申請(qǐng)流程.......................................5

4.2優(yōu)化供應(yīng)商的選擇.............................................6

4.3建立健全保存管理制度.........................................8

5總結(jié)..............................................................10

參考資料............................................................11

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)

湖南豪麓酒店有限公司低值易耗品管理制度優(yōu)化設(shè)

計(jì)

1湖南豪麓酒店有限公司簡(jiǎn)介

湖南豪麓酒店有限公司，即長(zhǎng)沙豪麓酒店有限公司，成立于2013年7月8

日。該酒店是一家位于長(zhǎng)沙高新開發(fā)區(qū)谷園路109號(hào)像素大廈1203、1206房的

小微企業(yè)。法定代表人為陸先元，注冊(cè)資本為200萬元人民幣。

公司的經(jīng)營(yíng)范圍包括住宿服務(wù)、預(yù)包裝食品零售、小型餐飲以及會(huì)議服務(wù)

等。此外，長(zhǎng)沙豪麓酒店有限公司的員工人數(shù)在2022年為5人。

2湖南豪麓酒店有限公司低值易耗品管理的現(xiàn)狀

2.1低值易耗品的采購(gòu)流程現(xiàn)狀

采購(gòu)在公司運(yùn)營(yíng)中占據(jù)著舉足輕重的地位，它關(guān)乎到公司的經(jīng)濟(jì)效益和長(zhǎng)

遠(yuǎn)發(fā)展。對(duì)于酒店而言，物資采購(gòu)更是與營(yíng)收和利潤(rùn)息息相關(guān)。一個(gè)合理、科

學(xué)的采購(gòu)管理體系能夠有效地降低酒店的經(jīng)營(yíng)成本，進(jìn)而提升其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，

確保酒店的可持續(xù)發(fā)展，圖1詳細(xì)展示了湖南豪麓酒店有限公司的采購(gòu)申請(qǐng)流

程。目前的采購(gòu)流程為有了采購(gòu)需求后，采購(gòu)部直接填寫采購(gòu)單確認(rèn)供應(yīng)商，

驗(yàn)收后直接付款核銷入庫(kù)。

圖1湖南豪麓酒店有限公司目前低值易耗品的采購(gòu)流程

1

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)

2.2低值易耗品的分類現(xiàn)狀

湖南豪麓酒店有限公司的低值易耗品共分為五大類，分別為日用品Ⅰ類、

清洗Ⅱ類、食品Ⅲ類、家具Ⅳ類以及其他雜品Ⅴ類。從圖2的采購(gòu)種類占比圖

中可以明顯看出，日用品類和食品類的采購(gòu)成本占據(jù)了絕對(duì)主導(dǎo)地位，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超

過其他三大類。這一數(shù)據(jù)揭示了湖南豪麓酒店有限公司在采購(gòu)管理上的一個(gè)重

要特點(diǎn)，即對(duì)于日用品和食品的采購(gòu)?fù)度胼^大，這可能與這兩類物資的高需求

量和酒店運(yùn)營(yíng)的日常需求有關(guān)。相比之下，家具、清洗用品以及其他雜品的采

購(gòu)成本相對(duì)較低。這一結(jié)構(gòu)反映了湖南豪麓酒店有限公司在物資采購(gòu)上的側(cè)重

和策略，也為進(jìn)一步優(yōu)化采購(gòu)管理提供了方向。為了提高采購(gòu)效率和控制成本，

酒店應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注日用品和食品的采購(gòu)流程，尋找降低其成本的方法，同時(shí)也要

注意保持與其他類別物資的合理采購(gòu)比例，確保酒店的正常運(yùn)營(yíng)和可持續(xù)發(fā)展。

圖2湖南豪麓酒店有限公司目前低值易耗品的分類占比圖

2.3供應(yīng)商價(jià)格現(xiàn)狀

由于日用品Ⅰ類和食品Ⅲ類屬于易消耗商品，且種類繁多，這給酒店在選擇

供應(yīng)商時(shí)帶來了不小的挑戰(zhàn)。由于需求的多樣性和及時(shí)性，酒店在選擇供應(yīng)商

時(shí)往往難以做到面面俱到，容易顧此失彼。為了更好地管理采購(gòu)，尤其是對(duì)于

日用品和食品這兩大類物資，酒店需要有一個(gè)系統(tǒng)性的供應(yīng)商選擇策略。

以下表格提供了酒店采購(gòu)日用品類、食品類的3家供應(yīng)商的供應(yīng)價(jià)格信息，

以及2023年日用品類、食品類兩類選擇的供應(yīng)商匯總情況。通過這些數(shù)據(jù)，酒

店可以更好地了解供應(yīng)商的供應(yīng)價(jià)格和產(chǎn)品質(zhì)量，進(jìn)而優(yōu)化采購(gòu)策略，降低采

購(gòu)成本，并確保物資的及時(shí)供應(yīng)。

2

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)

表1湖南豪麓酒店有限公司各供應(yīng)商日用品類、食品類價(jià)格表單位:元

表2湖南豪麓酒店有限公司2023年日用品類、食品類各季度供應(yīng)商匯總表

3湖南豪麓酒店有限公司低值易耗品管理存在的問題

3.1低值易耗品的采購(gòu)流程不完善

從圖1中可以看出，湖南豪麓酒店有限公司的采購(gòu)申請(qǐng)流程存在明顯的不

規(guī)范性。一個(gè)健全的采購(gòu)流程應(yīng)包括對(duì)采購(gòu)必要性和合理性的審核，然而湖南

豪麓酒店有限公司在此環(huán)節(jié)上存在明顯的不足。此外，酒店在節(jié)假日等特殊時(shí)

期，由于消耗性材料供給不足，采購(gòu)部門往往無法及時(shí)填寫申請(qǐng)并進(jìn)行采購(gòu)，

這導(dǎo)致了材料成本的增加。

此外，湖南豪麓酒店有限公司的采購(gòu)過程缺乏固定的采購(gòu)周期和起訂量，

使得貨物的運(yùn)送和收貨程序顯得相當(dāng)隨意。這種狀況導(dǎo)致了采購(gòu)材料統(tǒng)計(jì)的不

3

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)

準(zhǔn)確，進(jìn)一步加大了采購(gòu)成本費(fèi)用計(jì)算的復(fù)雜性。這種不規(guī)范的采購(gòu)流程不僅

影響了酒店的運(yùn)營(yíng)效率，還可能對(duì)酒店的成本控制和財(cái)務(wù)管理造成負(fù)面影響。

為了提高低值易耗品采購(gòu)效率和準(zhǔn)確性，湖南豪麓酒店有限公司需要對(duì)現(xiàn)

有的采購(gòu)申請(qǐng)流程進(jìn)行全面的審查和改進(jìn)。這包括制定明確的低值易耗品采購(gòu)

政策和程序，確保采購(gòu)的必要性和合理性得到充分審核。同時(shí)，酒店還應(yīng)設(shè)立

固定的采購(gòu)周期和起訂量，以便更好地規(guī)劃采購(gòu)活動(dòng)，降低成本并提高運(yùn)營(yíng)效

率。

3.2供應(yīng)商選擇不合理

在湖南豪麓酒店有限公司的供應(yīng)商選擇過程中，雖然成本是一個(gè)重要的考

慮因素，但僅僅基于成本差異（如40元的總價(jià)差異）做出決策可能是不夠明智

的。供應(yīng)商選擇應(yīng)當(dāng)是一個(gè)全面的、多維度的考量過程，包括服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品

質(zhì)量、交貨時(shí)間、售后服務(wù)等多個(gè)方面。

首先，服務(wù)質(zhì)量對(duì)于酒店的運(yùn)營(yíng)至關(guān)重要。供應(yīng)商的服務(wù)響應(yīng)速度、問題

解決能力和專業(yè)程度，直接影響到酒店的運(yùn)營(yíng)效率和客戶滿意度。如果供應(yīng)商

的服務(wù)質(zhì)量不佳，可能會(huì)導(dǎo)致酒店面臨各種運(yùn)營(yíng)挑戰(zhàn)，如供應(yīng)中斷、質(zhì)量問題

頻發(fā)等，從而增加酒店的運(yùn)營(yíng)成本和風(fēng)險(xiǎn)。

其次，產(chǎn)品質(zhì)量直接關(guān)系到酒店的聲譽(yù)和客戶的滿意度。如果供應(yīng)商提供

的產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定或存在缺陷，可能會(huì)給酒店帶來負(fù)面評(píng)價(jià)和口碑損失，進(jìn)而

影響酒店的長(zhǎng)期發(fā)展和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

此外，交貨時(shí)間和售后服務(wù)也是選擇供應(yīng)商時(shí)需要考慮的重要因素。供應(yīng)

商能否按時(shí)交貨、提供及時(shí)有效的售后服務(wù)，將直接影響酒店的正常運(yùn)營(yíng)和客

戶滿意度。

因此，即使三家供應(yīng)商之間的總價(jià)差異僅為40元，但如果其中一家供應(yīng)商

在服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量、交貨時(shí)間和售后服務(wù)等方面表現(xiàn)不佳，那么選擇這家

供應(yīng)商仍然是不合理的。相反，我們應(yīng)該從多個(gè)方面綜合評(píng)估供應(yīng)商的績(jī)效和

能力，選擇那些能夠?yàn)槲覀兲峁└哔|(zhì)量產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、穩(wěn)定交貨和及時(shí)售后

支持的供應(yīng)商，以確保酒店的正常運(yùn)營(yíng)和長(zhǎng)期發(fā)展。

3.3低值易耗品的保存管理制度不完善

湖南豪麓酒店有限公司在低值易耗品保存管理制度上的不健全問題，在酒

店運(yùn)營(yíng)過程中，經(jīng)常需要用到各種低值易耗品，如客房?jī)?nèi)的洗漱用品、清潔部

門的清潔用品、餐飲部門的餐具和餐巾紙等。然而，由于低值易耗品保存管理

4

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)

制度的不健全，這些問題逐漸浮現(xiàn)：由于沒有明確的入庫(kù)和出庫(kù)記錄，導(dǎo)致低

值易耗品的庫(kù)存數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確。例如，客房部門需要補(bǔ)充洗漱用品時(shí)，發(fā)現(xiàn)庫(kù)存

記錄與實(shí)際庫(kù)存不符，造成了不必要的延誤和額外的工作負(fù)擔(dān)。

由于缺乏有效的監(jiān)管機(jī)制，員工在使用低值易耗品時(shí)可能存在浪費(fèi)現(xiàn)象。

比如，在清潔部門，員工可能會(huì)過度使用清潔用品，或者在沒有必要的情況下

頻繁更換用品，導(dǎo)致資源浪費(fèi)和成本增加。

低值易耗品由于價(jià)格低廉，往往不被重視，容易出現(xiàn)損壞和丟失的情況。

例如，餐飲部門的餐具在清洗和儲(chǔ)存過程中可能會(huì)被摔壞或丟失，而由于管理

不善，這些損失往往無法被及時(shí)發(fā)現(xiàn)和記錄。

4湖南豪麓酒店有限公司低值易耗品管理制度優(yōu)化設(shè)計(jì)

4.1制定嚴(yán)格的采購(gòu)申請(qǐng)流程

制定嚴(yán)格的采購(gòu)申請(qǐng)流程對(duì)于酒店的采購(gòu)工作至關(guān)重要，它有助于推動(dòng)采

購(gòu)工作向合理化、規(guī)范化、制度化的方向發(fā)展，同時(shí)也能提高工作效率，增強(qiáng)

內(nèi)部工作的協(xié)調(diào)性。在采購(gòu)流程中，訂單經(jīng)過審批后，會(huì)生成請(qǐng)購(gòu)單或每日購(gòu)

貨表等文件，采購(gòu)部門則根據(jù)不同品種或情形，以各種形式執(zhí)行采購(gòu)任務(wù)。

首先，每日采購(gòu)表主要用于餐飲部每日新鮮食品的采購(gòu)。經(jīng)過行政總廚的

批準(zhǔn)并提交給采購(gòu)部執(zhí)行，采購(gòu)部門會(huì)提前聯(lián)系新鮮食品供應(yīng)商進(jìn)行選品并送

交測(cè)試。經(jīng)總廚確認(rèn)合格后，查看報(bào)價(jià)單并以市場(chǎng)銷售價(jià)為參考，選擇價(jià)格低

且質(zhì)量好的采購(gòu)品供應(yīng)商。最終商定價(jià)格，一旦報(bào)價(jià)被確認(rèn)，采購(gòu)部在報(bào)價(jià)有

效期內(nèi)根據(jù)每日采購(gòu)表向供應(yīng)商發(fā)出訂貨通知，并在采購(gòu)表上記錄訂貨資料。

供應(yīng)商報(bào)價(jià)一旦執(zhí)行，還需定期審核，嚴(yán)格控制進(jìn)貨價(jià)格，報(bào)價(jià)到期無效。每

天完成購(gòu)買后，按日期存儲(chǔ)在特定文件中，以便于查看。

其次，請(qǐng)購(gòu)單是在采購(gòu)經(jīng)理批準(zhǔn)采購(gòu)申請(qǐng)后，提交給財(cái)務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理進(jìn)

行采購(gòu)審批的。經(jīng)過審批后，采購(gòu)執(zhí)行人員可以向供應(yīng)商發(fā)出采購(gòu)訂單通知。

請(qǐng)購(gòu)單應(yīng)寫明明確的材料、采購(gòu)人員、采購(gòu)日期等信息，并妥善保管。完成采

購(gòu)后按日期存入特定的檔案中，以便翻查。

此外，對(duì)于一些高價(jià)值的商品，如家具、特殊器材等，需要簽訂采購(gòu)合同。

在簽訂合同之前，需要按照一般程序進(jìn)行申請(qǐng)、樣品確認(rèn)、報(bào)價(jià)比較和批準(zhǔn)等

步驟。采購(gòu)合同由管理人員簽訂后交由采購(gòu)部執(zhí)行。若與供應(yīng)商規(guī)定分期送貨，

采購(gòu)部需負(fù)責(zé)通知供應(yīng)商按時(shí)送達(dá)。所有的采購(gòu)合同應(yīng)按順序編號(hào)并記錄在登

記冊(cè)中，未完成和已完成的采購(gòu)合同應(yīng)分兩檔編號(hào)，以便后續(xù)采取行動(dòng)和審查。

5

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)

最后，為了確保貨品的品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)，采購(gòu)部應(yīng)積極收集酒店貨品的使用信

息，定期與用戶部門討論，并結(jié)合市場(chǎng)價(jià)格和可用性等因素。經(jīng)過管理層批準(zhǔn)

后，建立適當(dāng)?shù)木频戤a(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。通過這一標(biāo)準(zhǔn)的建立，可以確保酒店采購(gòu)的商

品符合內(nèi)部要求和客戶需求。

改進(jìn)后的采購(gòu)流程更加注重細(xì)節(jié)和規(guī)范操作，能夠更好地協(xié)調(diào)各個(gè)部門的

工作，提高采購(gòu)效率和質(zhì)量。同時(shí)，通過建立貨品標(biāo)準(zhǔn)，酒店可以更好地控制

成本和質(zhì)量，提升自身的競(jìng)爭(zhēng)力和盈利能力。改進(jìn)后的采購(gòu)流程如下圖所示：

圖3湖南豪麓酒店有限公司優(yōu)化后采購(gòu)流程

4.2優(yōu)化供應(yīng)商的選擇

采購(gòu)部門在選擇供應(yīng)商時(shí)，應(yīng)至少邀請(qǐng)三家供應(yīng)商對(duì)酒店的每類采購(gòu)品進(jìn)

行報(bào)價(jià)。為了確保采購(gòu)的商品符合要求，采購(gòu)部門、使用部門、財(cái)務(wù)部門等應(yīng)

組成供貨商評(píng)定小組。小組共同對(duì)價(jià)格和質(zhì)量進(jìn)行比較和討論，以選定合適的

供應(yīng)商。

此外，采購(gòu)部門和相關(guān)部門可以單獨(dú)或聯(lián)合進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研

價(jià)格和供應(yīng)商給出的供貨價(jià)格，合理地采購(gòu)餐飲材料。這有助于更好地了解市

場(chǎng)行情，為后續(xù)的采購(gòu)決策提供有力依據(jù)。

為確保供應(yīng)商管理的規(guī)范性，應(yīng)建立供應(yīng)商檔案和準(zhǔn)入制度。供應(yīng)商必須

提供詳細(xì)的記錄、號(hào)碼、聯(lián)系方式和地址，并經(jīng)過嚴(yán)格的審核才能歸檔。這一

制度

有助于對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行全面的了解和管理，確保采購(gòu)活動(dòng)的順利進(jìn)行。

6

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)

對(duì)于一些重點(diǎn)物品的供應(yīng)商，應(yīng)經(jīng)過質(zhì)檢、財(cái)務(wù)等部門的共同考核，才能

進(jìn)

入檔案。這一環(huán)節(jié)能夠確保供應(yīng)商的質(zhì)量和信譽(yù)，為酒店的采購(gòu)活動(dòng)提供可靠

的

保障。

在酒店確定的五種類型采購(gòu)品中，日用品Ⅰ類和食品Ⅲ類采購(gòu)品都可以靈活

選擇報(bào)價(jià)更低、質(zhì)量更好的供應(yīng)商。而清洗用品Ⅱ類、家具Ⅳ類和其他雜品Ⅴ類

可指定供應(yīng)商，與他們建立長(zhǎng)期誠(chéng)信的合作關(guān)系，成為固定的供應(yīng)商。通過與

固定供應(yīng)商的合作關(guān)系，爭(zhēng)取更多的價(jià)格優(yōu)惠，從而降低采購(gòu)成本。

經(jīng)過對(duì)采購(gòu)用品供應(yīng)商進(jìn)行仔細(xì)篩選后日用品類、食品類采購(gòu)成本與去年

日用品類、食品類采購(gòu)成本對(duì)比，如表3，表4所示：

表3湖南豪麓酒店有限公司2023年上半年日用品類、食品類采購(gòu)成本

表4湖南豪麓酒店有限公司2023年上半年日用品類、食品類采購(gòu)成本

7

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)

通過對(duì)比表3和表4的數(shù)據(jù)，我們可以清晰地看到，在對(duì)采購(gòu)用品供應(yīng)商

進(jìn)行篩選和調(diào)整后，酒店在一月至六月期間節(jié)約了大量的采購(gòu)成本。具體來說，

一月份節(jié)約了760元，二月份節(jié)約了860元，三月份節(jié)約了860元，四月份更

是節(jié)約了1260元。此外，五月份節(jié)約了300元，六月份節(jié)約了400元?？傮w來

看，日用品類半年可節(jié)約采購(gòu)費(fèi)用3540元，食品類半年可節(jié)約900元。

這一成果充分證明了提高供應(yīng)商選擇的靈活性和與各類供應(yīng)商建立良好合

作關(guān)系的重要性。這不僅能夠有效地控制和優(yōu)化采購(gòu)成本，還能降低管理費(fèi)用、

加快資金周轉(zhuǎn)，為酒店的可持續(xù)發(fā)展做出積極貢獻(xiàn)。

4.3建立健全保存管理制度

為了解決湖南豪麓酒店有限公司低值易耗品管理制度不健全的問題，需要

采取一系列綜合性的措施，確保從制度、流程、監(jiān)管、信息化以及員工意識(shí)等

多個(gè)方面進(jìn)行全面改進(jìn)。

首先，公司應(yīng)重新審視并完善低值易耗品庫(kù)存管理制度。這包括明確低值

易耗品的分類、入庫(kù)、出庫(kù)、盤點(diǎn)、報(bào)廢等各個(gè)環(huán)節(jié)的具體規(guī)定，確保制度內(nèi)

容全面、具體且符合公司的實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況。同時(shí)，制度中應(yīng)明確各部門和員工

的職責(zé)，確保管理責(zé)任明確到人。

其次，優(yōu)化低值易耗品的管理流程。公司應(yīng)建立標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程，明確

各個(gè)步驟的具體要求和操作方法，避免管理過程中的混亂和錯(cuò)誤。同時(shí)，應(yīng)建

立嚴(yán)格的審批和記錄機(jī)制，確保低值易耗品的流轉(zhuǎn)過程可追溯、可監(jiān)控。

在監(jiān)管方面，公司應(yīng)加強(qiáng)對(duì)低值易耗品管理的監(jiān)督和檢查。可以通過設(shè)立

專門的監(jiān)管機(jī)構(gòu)或委托第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行定期或不定期的審計(jì)和檢查，確保低值

易耗品管理制度得到有效執(zhí)行。同時(shí)，應(yīng)建立獎(jiǎng)懲機(jī)制，對(duì)管理不善或違規(guī)行

為進(jìn)行懲處，以強(qiáng)化員工的責(zé)任感。

最后，公司應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)和教育，提高他們對(duì)低值易耗品管理重要

性的認(rèn)識(shí)。可以通過組織內(nèi)部培訓(xùn)、分享會(huì)等形式，向員工普及低值易耗品管

理知識(shí)和管理制度的具體要求。同時(shí)，應(yīng)鼓勵(lì)員工積極參與低值易耗品的管理

工作，培養(yǎng)他們的責(zé)任感和主人翁意識(shí)。

綜上所述，解決湖南豪麓酒店有限公司低值易耗品保存管理制度不健全的

問題需要從多個(gè)方面入手，包括完善制度、優(yōu)化流程、加強(qiáng)監(jiān)管以及加強(qiáng)員工

培訓(xùn)等方面。這些措施的實(shí)施將有助于提升公司低值易耗品的管理水平，降低

成本和浪費(fèi)，提高運(yùn)營(yíng)效率。

8

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)

表5湖南豪麓酒店有限公司低值易耗品保存管理匯總表

9

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)

5總結(jié)

預(yù)計(jì)通過實(shí)施優(yōu)化方案，湖南豪麓酒店有限公司將在低值易耗品