PAGE町上壽司培訓(xùn)制度一、總則（一）目的為了規(guī)范町上壽司培訓(xùn)工作，提高員工的專業(yè)技能和服務(wù)水平，確保町上壽司店的產(chǎn)品質(zhì)量和運(yùn)營(yíng)效率，特制定本培訓(xùn)制度。（二）適用范圍本制度適用于町上壽司店所有員工，包括新入職員工、在職員工以及晉升員工等。（三）培訓(xùn)原則1.實(shí)用性原則：培訓(xùn)內(nèi)容緊密結(jié)合町上壽司店的實(shí)際工作需求，注重培養(yǎng)員工的實(shí)際操作能力和解決問(wèn)題的能力。2.系統(tǒng)性原則：培訓(xùn)課程設(shè)置具有系統(tǒng)性，從基礎(chǔ)知識(shí)到高級(jí)技能，逐步深入，使員工全面掌握壽司制作及相關(guān)服務(wù)技能。3.針對(duì)性原則：根據(jù)員工的崗位差異和個(gè)人能力特點(diǎn)，提供有針對(duì)性的培訓(xùn)，滿足不同員工的發(fā)展需求。4.持續(xù)性原則：培訓(xùn)是一個(gè)持續(xù)的過(guò)程，鼓勵(lì)員工不斷學(xué)習(xí)和提升，以適應(yīng)市場(chǎng)變化和店鋪發(fā)展的需要。二、培訓(xùn)組織與職責(zé)（一）培訓(xùn)管理部門設(shè)立專門的培訓(xùn)管理部門，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌和協(xié)調(diào)町上壽司店的培訓(xùn)工作。其主要職責(zé)包括：1.制定和完善培訓(xùn)制度、培訓(xùn)計(jì)劃及培訓(xùn)方案。2.組織和實(shí)施各類培訓(xùn)課程，包括內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)等。3.選拔和培養(yǎng)內(nèi)部培訓(xùn)師，建立培訓(xùn)師資隊(duì)伍。4.負(fù)責(zé)培訓(xùn)教材、教具的編寫、采購(gòu)和管理。5.對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估和反饋，跟蹤員工培訓(xùn)后的工作表現(xiàn)。6.建立員工培訓(xùn)檔案，記錄員工的培訓(xùn)經(jīng)歷和考核成績(jī)。（二）培訓(xùn)師職責(zé)1.按照培訓(xùn)計(jì)劃和課程大綱，認(rèn)真?zhèn)湔n，精心組織培訓(xùn)教學(xué)活動(dòng)。2.運(yùn)用多種教學(xué)方法，如講授、演示、實(shí)操演練等，確保培訓(xùn)內(nèi)容易于理解和掌握。3.對(duì)學(xué)員進(jìn)行指導(dǎo)和答疑，及時(shí)解決學(xué)員在培訓(xùn)過(guò)程中遇到的問(wèn)題。4.負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)員的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行考核和評(píng)價(jià)，如實(shí)記錄學(xué)員的考核成績(jī)。5.收集學(xué)員的反饋意見(jiàn)，不斷改進(jìn)培訓(xùn)教學(xué)方法和內(nèi)容。（三）各部門職責(zé)1.各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門員工培訓(xùn)需求的調(diào)查和分析，向培訓(xùn)管理部門提供培訓(xùn)建議。2.協(xié)助培訓(xùn)管理部門組織實(shí)施本部門員工的培訓(xùn)工作，確保員工按時(shí)參加培訓(xùn)。3.在日常工作中，對(duì)本部門員工的培訓(xùn)效果進(jìn)行跟蹤和評(píng)估，及時(shí)反饋員工的工作表現(xiàn)。三、培訓(xùn)內(nèi)容（一）壽司制作技能培訓(xùn)1.食材知識(shí)各類壽司食材的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)及品質(zhì)鑒別方法。食材的儲(chǔ)存、保鮮和處理技巧，確保食材的新鮮度和安全性。2.壽司制作工藝握壽司、軍艦壽司、手卷壽司等不同類型壽司的制作方法和技巧。米飯的煮制、調(diào)味及與食材的搭配比例。壽司醋的調(diào)制方法和使用要點(diǎn)。壽司制作過(guò)程中的衛(wèi)生要求和操作規(guī)范，如手部清潔、食材擺放等。3.創(chuàng)新與特色壽司根據(jù)市場(chǎng)需求和顧客口味，研發(fā)新的壽司品種和特色口味。學(xué)習(xí)不同地域壽司文化的特點(diǎn)，結(jié)合町上壽司店的定位，進(jìn)行特色化創(chuàng)新。（二）服務(wù)禮儀培訓(xùn)1.接待禮儀顧客進(jìn)店時(shí)的歡迎語(yǔ)、引導(dǎo)入座、遞上菜單等接待流程和規(guī)范。微笑服務(wù)、眼神交流、禮貌用語(yǔ)等基本服務(wù)禮儀要求。2.點(diǎn)餐服務(wù)熟悉町上壽司店的菜品菜單，能夠準(zhǔn)確向顧客介紹菜品特色、口味、價(jià)格等信息。了解顧客需求，提供合理的點(diǎn)餐建議，解答顧客關(guān)于菜品的疑問(wèn)。3.用餐服務(wù)及時(shí)為顧客提供茶水、餐具等服務(wù)，關(guān)注顧客用餐過(guò)程中的需求。熟練掌握上菜順序、菜品擺放等服務(wù)技巧，確保顧客用餐體驗(yàn)良好。4.送客禮儀顧客用餐結(jié)束后，表示感謝并引導(dǎo)顧客離開(kāi)店鋪。對(duì)顧客提出的意見(jiàn)和建議表示感謝，并歡迎顧客再次光臨。（三）衛(wèi)生與安全培訓(xùn)1.食品衛(wèi)生知識(shí)食品衛(wèi)生法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，了解食品安全的重要性。壽司制作過(guò)程中的衛(wèi)生要求，如食材清洗、加工環(huán)境清潔、餐具消毒等。食品添加劑的使用規(guī)范，確保壽司產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.消防安全知識(shí)了解町上壽司店的消防設(shè)施和器材位置，如滅火器、消火栓等。火災(zāi)預(yù)防知識(shí)，如禁止在店內(nèi)吸煙、正確使用電器設(shè)備等。火災(zāi)發(fā)生時(shí)的應(yīng)急處理方法，如火災(zāi)報(bào)警流程、疏散逃生路線等。3.人身安全知識(shí)工作場(chǎng)所的安全注意事項(xiàng)，如防滑、防燙傷、防刀具傷害等。正確使用各類廚房設(shè)備和工具的方法，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致人身傷害。（四）店鋪運(yùn)營(yíng)與管理培訓(xùn)1.店鋪日常運(yùn)營(yíng)流程開(kāi)店前的準(zhǔn)備工作，如食材準(zhǔn)備、設(shè)備檢查、店鋪清潔等。營(yíng)業(yè)期間的顧客接待、點(diǎn)餐服務(wù)、收銀操作、出餐管理等流程。閉店后的收尾工作，如食材盤點(diǎn)、設(shè)備清潔、店鋪安全檢查等。2.庫(kù)存管理食材庫(kù)存的分類、盤點(diǎn)和記錄方法，確保庫(kù)存數(shù)量準(zhǔn)確。根據(jù)店鋪銷售情況，合理控制食材庫(kù)存，避免積壓和浪費(fèi)。庫(kù)存食材的先進(jìn)先出原則和保質(zhì)期管理。3.顧客關(guān)系管理了解顧客需求和反饋，及時(shí)處理顧客投訴和建議，提高顧客滿意度。通過(guò)會(huì)員制度、顧客回訪等方式，加強(qiáng)與顧客的溝通和互動(dòng)，建立良好的顧客關(guān)系。4.團(tuán)隊(duì)協(xié)作與溝通強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作的重要性，培養(yǎng)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和協(xié)作精神。學(xué)習(xí)有效的溝通技巧，包括與同事、上級(jí)、顧客之間的溝通，確保信息傳遞準(zhǔn)確、順暢。四、培訓(xùn)方式（一）內(nèi)部培訓(xùn)1.集中授課定期組織全體員工參加集中培訓(xùn)課程，由培訓(xùn)師進(jìn)行系統(tǒng)的理論知識(shí)講解和實(shí)操演示。培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋壽司制作技能、服務(wù)禮儀、衛(wèi)生與安全等方面，根據(jù)不同崗位需求設(shè)置相應(yīng)的課程模塊。2.現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操培訓(xùn)在壽司制作車間或店鋪現(xiàn)場(chǎng)，由培訓(xùn)師對(duì)員工進(jìn)行實(shí)際操作指導(dǎo)。員工在實(shí)操過(guò)程中，培訓(xùn)師及時(shí)糾正錯(cuò)誤操作，強(qiáng)調(diào)操作要點(diǎn)和規(guī)范，確保員工熟練掌握壽司制作技能和服務(wù)流程。3.師徒傳承為新員工指定經(jīng)驗(yàn)豐富的老員工作為師傅，進(jìn)行一對(duì)一的指導(dǎo)和培訓(xùn)。師傅傳授實(shí)際工作中的技巧和經(jīng)驗(yàn)，幫助新員工快速適應(yīng)工作環(huán)境，提高工作能力。（二）外部培訓(xùn)1.邀請(qǐng)專家講座根據(jù)町上壽司店的發(fā)展需求，邀請(qǐng)行業(yè)專家、知名廚師等來(lái)店舉辦講座或培訓(xùn)課程。專家分享最新的壽司制作技術(shù)、行業(yè)動(dòng)態(tài)、市場(chǎng)趨勢(shì)等信息，拓寬員工的視野和知識(shí)面。2.參加外部培訓(xùn)課程選派優(yōu)秀員工參加外部專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)舉辦的壽司制作、服務(wù)管理等相關(guān)培訓(xùn)課程。員工學(xué)成歸來(lái)后，將所學(xué)知識(shí)和技能帶回店鋪，促進(jìn)店鋪整體水平的提升。五、培訓(xùn)計(jì)劃與實(shí)施（一）培訓(xùn)需求分析1.每年定期開(kāi)展培訓(xùn)需求調(diào)查，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查、員工座談會(huì)、部門負(fù)責(zé)人溝通等方式，了解員工對(duì)培訓(xùn)的需求和期望。2.根據(jù)店鋪的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、業(yè)務(wù)發(fā)展規(guī)劃以及員工的崗位變動(dòng)情況，分析不同崗位和員工群體的培訓(xùn)需求。3.結(jié)合市場(chǎng)變化和顧客反饋，確定培訓(xùn)的重點(diǎn)內(nèi)容和方向，確保培訓(xùn)工作與店鋪實(shí)際需求緊密結(jié)合。（二）培訓(xùn)計(jì)劃制定1.根據(jù)培訓(xùn)需求分析結(jié)果，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)明確培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時(shí)間安排、培訓(xùn)師資等要素。2.將年度培訓(xùn)計(jì)劃分解為季度和月度培訓(xùn)計(jì)劃，確保培訓(xùn)工作有序推進(jìn)。季度和月度培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行靈活調(diào)整，以適應(yīng)店鋪業(yè)務(wù)發(fā)展的需要。3.在培訓(xùn)計(jì)劃制定過(guò)程中，充分征求各部門負(fù)責(zé)人和員工的意見(jiàn)，確保培訓(xùn)計(jì)劃具有可操作性和針對(duì)性。（三）培訓(xùn)實(shí)施1.培訓(xùn)管理部門按照培訓(xùn)計(jì)劃組織實(shí)施各類培訓(xùn)課程，提前通知員工培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容等信息，確保員工按時(shí)參加培訓(xùn)。2.培訓(xùn)師嚴(yán)格按照培訓(xùn)大綱和教學(xué)計(jì)劃進(jìn)行授課，保證培訓(xùn)質(zhì)量。在培訓(xùn)過(guò)程中，注重與學(xué)員的互動(dòng)交流，及時(shí)解答學(xué)員的疑問(wèn)，提高學(xué)員的學(xué)習(xí)積極性和參與度。3.各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)督促本部門員工按時(shí)參加培訓(xùn)，并對(duì)員工的培訓(xùn)表現(xiàn)進(jìn)行監(jiān)督和管理。對(duì)于無(wú)故不參加培訓(xùn)或培訓(xùn)表現(xiàn)不佳的員工，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。4.培訓(xùn)管理部門負(fù)責(zé)培訓(xùn)過(guò)程中的考勤記錄、教學(xué)資料整理、設(shè)備維護(hù)等工作，確保培訓(xùn)工作的順利進(jìn)行。六、培訓(xùn)考核與評(píng)估（一）考核方式1.理論考核定期對(duì)員工進(jìn)行理論知識(shí)考核，考核內(nèi)容包括壽司制作工藝、食材知識(shí)、服務(wù)禮儀、衛(wèi)生與安全等方面的基礎(chǔ)知識(shí)。理論考核采用閉卷考試的方式，題型包括選擇題、填空題、簡(jiǎn)答題等，全面考查員工對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度。2.實(shí)操考核實(shí)操考核主要針對(duì)壽司制作技能和服務(wù)流程進(jìn)行，要求員工在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成指定的壽司制作任務(wù)或模擬服務(wù)場(chǎng)景。實(shí)操考核由培訓(xùn)師根據(jù)操作規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分，重點(diǎn)考核員工的實(shí)際操作能力和熟練程度。3.日常表現(xiàn)考核在培訓(xùn)過(guò)程中，培訓(xùn)師對(duì)員工的日常學(xué)習(xí)態(tài)度、課堂表現(xiàn)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面進(jìn)行觀察和記錄，作為日常表現(xiàn)考核的依據(jù)。日常表現(xiàn)考核采用量化評(píng)分的方式，滿分100分，根據(jù)員工的表現(xiàn)給予相應(yīng)的分?jǐn)?shù)。（二）考核標(biāo)準(zhǔn)1.理論考核90分及以上為優(yōu)秀，表示員工對(duì)理論知識(shí)掌握扎實(shí)，能夠靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)。7089分為良好，表示員工對(duì)理論知識(shí)有較好的理解和掌握，基本能夠滿足工作需求。6069分為合格，表示員工對(duì)理論知識(shí)有一定掌握，但還存在一些不足之處，需要進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)習(xí)。60分以下為不合格，表示員工對(duì)理論知識(shí)掌握較差，未能達(dá)到培訓(xùn)要求，需要重新參加培訓(xùn)和考核。2.實(shí)操考核90分及以上為優(yōu)秀，表示員工實(shí)操技能熟練，制作的壽司質(zhì)量高，服務(wù)流程規(guī)范、流暢。7089分為良好，表示員工實(shí)操技能較好，能夠完成基本的壽司制作任務(wù)和服務(wù)流程，但在細(xì)節(jié)方面還有提升空間。6069分為合格，表示員工具備一定的實(shí)操能力，但在操作熟練度、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等方面存在一些問(wèn)題，需要繼續(xù)練習(xí)和改進(jìn)。60分以下為不合格，表示員工實(shí)操技能較差，無(wú)法達(dá)到工作要求，需要重新進(jìn)行實(shí)操培訓(xùn)和考核。3.日常表現(xiàn)考核85分及以上為優(yōu)秀，表示員工學(xué)習(xí)態(tài)度端正，積極參與培訓(xùn)，團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力強(qiáng)，表現(xiàn)突出。7084分為良好，表示員工學(xué)習(xí)態(tài)度較好，能夠遵守培訓(xùn)紀(jì)律，與團(tuán)隊(duì)成員配合默契，表現(xiàn)良好。6069分為合格，表示員工學(xué)習(xí)態(tài)度一般，基本能夠完成培訓(xùn)任務(wù)，但在團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面還有待提高。60分以下為不合格，表示員工學(xué)習(xí)態(tài)度不認(rèn)真，經(jīng)常無(wú)故缺勤或違反培訓(xùn)紀(jì)律，表現(xiàn)較差。（三）評(píng)估與反饋1.培訓(xùn)結(jié)束后，培訓(xùn)管理部門對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行全面評(píng)估，通過(guò)收集學(xué)員的反饋意見(jiàn)、考核成績(jī)分析、實(shí)際工作表現(xiàn)跟蹤等方式，評(píng)估培訓(xùn)目標(biāo)的達(dá)成情況、培訓(xùn)內(nèi)容的實(shí)用性、培訓(xùn)方式的有效性等。2.根據(jù)評(píng)估結(jié)果，撰寫培訓(xùn)評(píng)估報(bào)告，總結(jié)培訓(xùn)工作的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，提出改進(jìn)建議和措施。培訓(xùn)評(píng)估報(bào)告應(yīng)提交給店鋪管理層，為后續(xù)培訓(xùn)工作的優(yōu)化提供參考依據(jù)。3.將培訓(xùn)考核成績(jī)與員工的績(jī)效掛鉤，對(duì)考核優(yōu)秀的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、晉升機(jī)會(huì)、榮譽(yù)證書等；對(duì)考核不合格的員工進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。對(duì)于多次考核不合格且不能勝任工作的員工，按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。七、培訓(xùn)資源管理（一）培訓(xùn)教材編寫與采購(gòu)**1.組織內(nèi)部培訓(xùn)師編寫適合町上壽司店員工的培訓(xùn)教材，教材內(nèi)容應(yīng)緊密結(jié)合實(shí)際工作需求，注重實(shí)用性和操作性。2.根據(jù)培訓(xùn)教材的編寫進(jìn)度，及時(shí)采購(gòu)相關(guān)的參考書籍、資料、圖片、視頻等輔助教學(xué)資源，豐富培訓(xùn)內(nèi)容，提高培訓(xùn)效果。3.定期對(duì)培訓(xùn)教材進(jìn)行更新和修訂，確保教材內(nèi)容與行業(yè)最新發(fā)展動(dòng)態(tài)和店鋪實(shí)際情況相適應(yīng)。（二）培訓(xùn)設(shè)備與教具管理1.配備齊全的培訓(xùn)設(shè)備和教具，如壽司制作工具、模型、展示臺(tái)、投影儀、音響設(shè)備等，為培訓(xùn)教學(xué)提供良好的硬件條件。2.建立培訓(xùn)設(shè)備和教具的管理制度，明確設(shè)備和教具的采購(gòu)、使用、維護(hù)、保管等流程和責(zé)任。3.定期對(duì)培訓(xùn)設(shè)備和教具進(jìn)行檢