PAGE培訓機構飲食安全制度一、總則1.目的為加強培訓機構飲食安全管理，保障全體師生的身體健康和生命安全，依據國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本培訓機構內所有涉及飲食供應的場所，包括食堂、小吃部、飲品供應點等。3.基本原則飲食安全管理應遵循預防為主、全程監(jiān)管、科學規(guī)范、責任追究的原則，確保飲食安全無事故。二、食品采購與貯存1.采購要求選擇具有合法資質的食品供應商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證等相關證件，并留存復印件備案。采購的食品應符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，索取并留存食品供應商出具的購物憑證或發(fā)票，記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、進貨日期等內容。2.貯存管理設立專門的食品貯存場所，保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。貯存易腐食品應配備相應的冷藏、冷凍設施，并定期檢查溫度記錄，確保設施正常運行。食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照國家標準使用，并有詳細的使用記錄。三、食品加工與制作1.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。工作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作時不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。加工人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，應立即調離食品加工崗位。2.加工過程衛(wèi)生食品加工應遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯的區(qū)分標識。食品加工過程應燒熟煮透，中心溫度應達到70℃以上，確保食品安全。油炸食品時，油溫應控制在安全范圍內，防止油脂過度氧化產生有害物質。制作冷葷涼菜應在專用涼菜間內進行，涼菜間應配備空氣消毒設施、專用冷藏設備和專用工具，操作人員應穿戴專用工作服、口罩和手套。食品添加劑應按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，不得超量、超范圍使用，不得使用未經許可的食品添加劑。3.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃、消毒，定期進行全面的清潔消毒工作。加工場所的地面、墻壁、天花板應保持清潔，無污垢、無霉斑、無蜘蛛網。食品加工設備、工具應定期清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。加工場所應配備必要的通風、排煙、防塵、防鼠、防蟲等設施，保持良好的通風和環(huán)境衛(wèi)生。四、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒要求餐飲具使用后應及時清洗消毒，不得使用未經清洗消毒的餐飲具。餐飲具清洗消毒應采用物理或化學方法，消毒后的餐飲具應符合國家食品安全標準。采用物理消毒的，應使用消毒柜等設備，按照規(guī)定的溫度和時間進行消毒；采用化學消毒的，應使用符合國家標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行消毒。2.保潔要求消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。保潔設施應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。不得將餐飲具存放在與食品原料、半成品、成品混放的區(qū)域，避免交叉污染。五、食品安全自查與整改1.自查計劃培訓機構應制定食品安全自查計劃，明確自查的項目、內容、頻率和責任人。自查計劃應涵蓋食品采購、貯存、加工、制作、餐飲具清洗消毒保潔等各個環(huán)節(jié)。2.自查實施食品安全自查應由經過培訓的人員進行，按照自查計劃的要求，對食品安全狀況進行全面檢查。自查過程中應做好記錄，包括自查時間、自查人員、自查項目、發(fā)現的問題及整改措施等內容。3.整改措施對自查中發(fā)現的食品安全問題，應立即采取整改措施，明確整改責任人，限期整改到位。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。對整改不力的責任人，應進行嚴肅處理。六、食品安全事故應急處置1.應急處置預案培訓機構應制定食品安全事故應急處置預案，明確事故報告程序、應急處置措施、責任分工等內容。應急處置預案應定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應立即停止供應相關食品，并及時向當地食品藥品監(jiān)管部門和教育主管部門報告。報告內容應包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數、癥狀、可能的原因等信息。3.應急處置措施積極配合食品藥品監(jiān)管部門進行調查處理，提供相關信息和資料。對中毒人員進行及時救治，妥善處理善后事宜。封存導致食品安全事故的食品及其原料，并進行檢驗檢測，查明事故原因。對事故現場進行清理消毒，防止事故擴大。七、人員培訓與宣傳教育1.培訓計劃培訓機構應制定食品安全培訓計劃，定期組織食品從業(yè)人員進行食品安全知識培訓。培訓內容應包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。培訓計劃應明確培訓的時間、地點、內容、培訓人員等信息。2.培訓實施食品安全培訓應由具備相應資質的人員進行，培訓方式可采用集中授課、現場演示、案例分析等多種形式。培訓過程應做好記錄，包括培訓時間、培訓人員、培訓內容、考核情況等內容。3.宣傳教育培訓機構應加強對師生的食品安全宣傳教育，通過宣傳欄、講座、主題班會等形式，普及食品安全知識，提高師生的食品安全意識。宣傳教育內容應包括食品安全法律法規(guī)、食品選購常識、飲食衛(wèi)生習慣等。八、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查培訓機構應設立食品安全監(jiān)督管理部門或配備專（兼）職食品安全管理人員，定期對飲食安全狀況進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內容應包括食品采購、貯存、加工、制作、餐飲具清洗消毒保潔等各個環(huán)節(jié)，以及食品安全自查、人員培訓等工作的落實情況。2.考核評價建立食品安全考核評價機制，對各部門和食品從業(yè)人員履行食品安全