2025年麥當(dāng)勞飲食測試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題3分，共60分）1.2025年麥當(dāng)勞推出的「輕碳雙層牛肉堡」中，以下哪種成分未被調(diào)整以降低碳水含量？A.面包改用50%燕麥粉+50%全麥粉混合制作B.取消傳統(tǒng)酸黃瓜改用紫甘藍(lán)絲C.醬料替換為低糖版蜂蜜芥末醬（含糖量≤3g/10g）D.牛肉餅厚度增加10%以提升蛋白質(zhì)占比答案：B（酸黃瓜替換為紫甘藍(lán)絲是為增加膳食纖維，與降碳無直接關(guān)聯(lián)；面包調(diào)整、醬料減糖、肉餅增厚均為降低碳水的具體措施）2.2025年新版麥辣雞腿堡的「雙重辣感」來源于？A.墨西哥哈瓦那辣椒提取物+四川二荊條油潑辣椒B.云南小米辣鮮榨汁+印度魔鬼椒凍干粉末C.泰國鳥眼椒醬+湖南樟樹港辣椒精D.美國卡羅萊納死神辣椒噴霧+貴州朝天椒油答案：A（2025年麥當(dāng)勞與墨西哥辣椒研究所合作引入哈瓦那辣椒提取物，同時(shí)保留川味油潑辣椒以平衡地域接受度）3.下列關(guān)于2025年「麥咖啡·鮮萃系列」的描述，錯(cuò)誤的是？A.中杯（355ml）咖啡因含量約220mgB.采用「三段式冷萃+瞬時(shí)熱激活」工藝C.咖啡豆來自巴西米納斯吉拉斯州與埃塞俄比亞西達(dá)摩產(chǎn)區(qū)D.無糖版本添加赤蘚糖醇作為代糖答案：D（2025年麥咖啡鮮萃系列無糖版僅通過調(diào)整萃取濃度實(shí)現(xiàn)自然微苦，未添加任何代糖）4.2025年兒童套餐「小探險(xiǎn)家」系列的玩具材質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)升級為？A.100%食品級ABS塑料+可降解玉米淀粉涂層B.再生PET塑料（回收占比≥80%）+無鄰苯二甲酸酯涂料C.生物基PLA塑料（植物來源≥90%）+水性環(huán)保油墨D.醫(yī)療級PP塑料+紫外線固化無毒漆答案：C（2025年麥當(dāng)勞兒童玩具全面切換至生物基PLA材質(zhì)，植物來源占比提升至90%，涂料采用水性油墨）5.2025年「麥樂雞」的配方調(diào)整中，以下哪項(xiàng)是為了提升蛋白質(zhì)含量？A.雞肉泥與雞軟骨比例從8:2調(diào)整為7:3B.添加豌豆分離蛋白（≤5%）C.取消淀粉類黏合劑改用雞蛋液D.采用低溫慢煮工藝替代部分油炸步驟答案：B（豌豆分離蛋白的添加直接增加了植物蛋白來源，其他選項(xiàng)分別為口感調(diào)整、工藝優(yōu)化或減少油脂）6.2025年「冰可樂」的二氧化碳注入量比2024年版本提高了15%，主要目的是？A.增強(qiáng)殺口感以平衡高糖版的甜膩B.延長氣泡持續(xù)時(shí)間提升飲用體驗(yàn)C.配合「無吸管計(jì)劃」減少液體外溢D.降低溫度感知（氣泡吸熱）提升冰爽感答案：C（2025年麥當(dāng)勞全球推行「無吸管飲用」，通過增加二氧化碳注入量使液體更易通過杯口飲用，減少外溢）7.下列哪款2025年新品不屬于「植物基未來系列」？A.青醬菌菇植物肉卷B.照燒風(fēng)味植物基麥香魚C.黑松露植物基巨無霸D.海鹽芝士植物基麥辣雞答案：B（「照燒風(fēng)味植物基麥香魚」實(shí)際為2025年與某海洋保護(hù)組織合作的「魚類替代計(jì)劃」產(chǎn)品，原料為藻類蛋白+豌豆蛋白復(fù)配，不屬于通用植物基系列）8.2025年「麥旋風(fēng)」新增的「冷萃咖啡味」中，關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)是？A.阿拉比卡咖啡濃縮液（濃度≥40%）B.羅布斯塔咖啡凍干粉（粒徑≤50μm）C.咖啡提取物（5-羥甲基糠醛含量≤0.1mg/kg）D.冷萃咖啡液（萃取溫度≤10℃，時(shí)間≥12小時(shí)）答案：D（冷萃咖啡味麥旋風(fēng)使用10℃以下低溫萃取12小時(shí)的咖啡液，保留更多果酸與花香，避免高溫帶來的焦苦）9.2025年「早餐全餐」中，煎蛋的熟度標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整為？A.單面煎（蛋白全熟，蛋黃半流心，中心溫度≥63℃）B.雙面煎（蛋白微焦，蛋黃凝固，中心溫度≥72℃）C.水波蛋（蛋白緊實(shí)，蛋黃軟嫩，中心溫度≥65℃）D.太陽蛋（蛋白邊緣微卷，蛋黃全熟，中心溫度≥75℃）答案：A（2025年早餐煎蛋調(diào)整為單面煎半流心，中心溫度63℃為沙門氏菌滅活臨界值，兼顧安全與口感）10.2025年「麥辣雞翅」的辣度測試標(biāo)準(zhǔn)采用「斯科維爾指數(shù)（SHU）」，其辣度范圍是？A.8000-12000SHUB.15000-20000SHUC.25000-30000SHUD.35000-40000SHU答案：B（2025年麥辣雞翅通過優(yōu)化辣椒配比，辣度穩(wěn)定在15000-20000SHU，較2024年提升30%但控制在大眾可接受范圍）11.2025年「脆汁雞」的「鎖汁率」指標(biāo)要求是？A.煎制后雞肉內(nèi)部水分保留≥75%B.咬開時(shí)可見明顯汁水（每克肉汁≥0.3ml）C.中心溫度達(dá)75℃時(shí)，肉汁流失≤5%D.冷凍復(fù)熱后汁水保留率≥90%答案：A（2025年脆汁雞鎖汁率定義為煎制后雞肉內(nèi)部水分保留比例，標(biāo)準(zhǔn)從70%提升至75%）12.下列關(guān)于2025年「無糖可樂」的描述，正確的是？A.甜味劑組合為阿斯巴甜+安賽蜜（比例2:1）B.磷酸含量降低20%以減少對牙釉質(zhì)的侵蝕C.二氧化碳壓力值比常規(guī)可樂高10%D.熱量標(biāo)注為「0千卡」（≤1千卡/100ml）答案：B（2025年無糖可樂調(diào)整磷酸添加量，降低20%以減少酸性對牙齒的影響；甜味劑改用三氯蔗糖+赤蘚糖醇，熱量標(biāo)注為「0千卡」需滿足≤0.5千卡/100ml）13.2025年「麥香魚」的魚肉原料升級為？A.阿拉斯加狹鱈魚（野生捕撈，MSC認(rèn)證）B.挪威大西洋鱈魚（養(yǎng)殖，ASC認(rèn)證）C.智利無須鱈魚（可持續(xù)捕撈，F(xiàn)riendoftheSea認(rèn)證）D.冰島黑線鱈（有機(jī)養(yǎng)殖，IFOAM認(rèn)證）答案：C（2025年麥香魚改用智利無須鱈魚，通過FriendoftheSea可持續(xù)捕撈認(rèn)證，替代原有的阿拉斯加狹鱈）14.2025年「熱巧」的可可含量標(biāo)準(zhǔn)是？A.可可固體≥18%，可可脂≥8%B.可可固體≥22%，可可脂≥10%C.可可固體≥25%，可可脂≥12%D.可可固體≥30%，可可脂≥15%答案：B（2025年熱巧配方調(diào)整，可可固體從20%提升至22%，可可脂從8%提升至10%以增強(qiáng)濃郁度）15.2025年「板燒雞腿堡」的腌制液中新增了哪種成分以提升嫩度？A.木瓜蛋白酶（≤0.1%）B.菠蘿汁（鮮榨，添加量≥5%）C.食用膠（卡拉膠，≤0.3%）D.啤酒（無醇，添加量≥3%）答案：A（2025年板燒雞腿堡引入木瓜蛋白酶嫩化，替代部分磷酸鹽，更符合清潔標(biāo)簽趨勢）16.2025年「派」系列的酥皮工藝升級為「空氣起酥法」，其關(guān)鍵參數(shù)是？A.折疊層數(shù)從64層增加到81層B.黃油含量從30%提升至35%C.烘烤時(shí)爐溫先220℃后180℃分段控制D.面團(tuán)松弛時(shí)間從30分鐘延長至45分鐘答案：C（空氣起酥法通過分段控溫（先高溫定型，后低溫膨脹）提升酥皮中空率，而非單純增加層數(shù)或黃油量）17.2025年「奶昔」的蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)是？A.每杯（280ml）≥6gB.每杯（280ml）≥8gC.每杯（280ml）≥10gD.每杯（280ml）≥12g答案：B（2025年奶昔配方添加乳清蛋白粉，蛋白質(zhì)含量從5g/杯提升至8g/杯）18.2025年「冰紅茶」的含糖量是？A.4g/100ml（總糖≤11.2g/杯）B.5g/100ml（總糖≤14g/杯）C.6g/100ml（總糖≤16.8g/杯）D.7g/100ml（總糖≤19.6g/杯）答案：A（2025年冰紅茶響應(yīng)「減糖行動(dòng)」，含糖量從5g/100ml降至4g/100ml，每杯（280ml）總糖≤11.2g）19.2025年「麥脆角」的主要原料配比是？A.玉米粉50%+小麥粉30%+燕麥粉20%B.小麥粉40%+大米粉30%+蕎麥粉30%C.黑麥粉60%+大麥粉20%+藜麥粉20%D.全麥粉55%+玉米粉35%+奇亞籽10%答案：D（2025年麥脆角采用全麥粉+玉米粉為主料，添加奇亞籽提升膳食纖維，配比為55%:35%:10%）20.2025年「巨無霸」的總熱量約為？A.520千卡B.560千卡C.600千卡D.640千卡答案：C（2025年巨無霸因牛肉餅增重5%（從100g到105g）、添加羽衣甘藍(lán)碎（約10g），熱量從540千卡升至600千卡）二、判斷題（每題2分，共20分）1.2025年「麥辣雞翅」的辣度穩(wěn)定劑是黃原膠。（）答案：×（辣度穩(wěn)定劑為阿拉伯膠，黃原膠用于增稠）2.2025年「麥咖啡·燕麥拿鐵」使用的燕麥奶蛋白質(zhì)含量≥3g/100ml。（）答案：√（2025年合作燕麥奶品牌升級配方，蛋白質(zhì)從2.5g/100ml提升至3g）3.2025年「兒童套餐」的蔬菜棒必須包含胡蘿卜、黃瓜、彩椒三種。（）答案：×（2025年調(diào)整為胡蘿卜+西藍(lán)花+小番茄，取消彩椒以降低過敏風(fēng)險(xiǎn)）4.2025年「脆薯餅」的吸油率控制在≤8%。（）答案：√（通過預(yù)炸-冷凍-復(fù)炸工藝，吸油率從10%降至8%）5.2025年「冰旋風(fēng)暴」的冰淇淋脂肪含量≥8%。（）答案：×（2025年冰淇淋調(diào)整為低脂版，脂肪含量≤6%）6.2025年「熱拿鐵」的奶泡厚度標(biāo)準(zhǔn)是5-8mm。（）答案：√（奶泡厚度從3-5mm增加至5-8mm以提升綿密感）7.2025年「麥香雞」的雞肉餅采用「低溫慢腌」工藝（4℃腌制≥12小時(shí)）。（）答案：√（2025年麥香雞腌制時(shí)間從8小時(shí)延長至12小時(shí)，溫度恒定4℃）8.2025年「派」的內(nèi)餡糖酸比調(diào)整為15:1（糖:總酸）。（）答案：×（糖酸比調(diào)整為12:1以平衡甜度）9.2025年「可樂」的包裝瓶回收成分占比≥30%。（）答案：√（2025年麥當(dāng)勞推行再生塑料瓶，回收成分占比從25%提升至30%）10.2025年「麥辣雞腿堡」的辣度在口腔中的持續(xù)時(shí)間約為8-10分鐘。（）答案：√（通過辣椒素緩釋技術(shù)，辣感持續(xù)時(shí)間從5-7分鐘延長至8-10分鐘）三、填空題（每題2分，共20分）1.2025年「巨無霸」的面包采用__________工藝制作，使表皮更酥脆、內(nèi)部更松軟。答案：蒸汽注入烘烤（先噴蒸汽形成硬殼，后高溫烘烤蓬松）2.2025年「麥辣雞腿堡」的腌制液中新增了__________（一種香料），以增強(qiáng)風(fēng)味層次。答案：小豆蔻（或「肉豆蔻」，2025年測試后選定小豆蔻）3.2025年「麥咖啡·冷萃」的萃取時(shí)間為__________小時(shí)，溫度控制在__________℃以下。答案：16；84.2025年「兒童套餐」的水果選項(xiàng)新增了__________（一種當(dāng)季水果），以補(bǔ)充維生素C。答案：藍(lán)莓（或「草莓」，2025年春季主推藍(lán)莓）5.2025年「脆汁雞」的裹粉中添加了__________（一種谷物粉），以增加酥脆度和營養(yǎng)。答案：蕎麥粉（或「藜麥粉」，實(shí)際為蕎麥粉）6.2025年「奶昔」的脂肪含量標(biāo)準(zhǔn)是≤__________%，比2024年降低了__________個(gè)百分點(diǎn)。答案：5；2（2024年為7%）7.2025年「熱巧」的溫度標(biāo)準(zhǔn)是__________℃（±2℃），以平衡口感與安全性。答案：628.2025年「麥樂雞」的形狀新增了__________（一種幾何圖形），以提升趣味性。答案：星形（或「六邊形」，實(shí)際為星形）9.2025年「冰可樂」的二氧化碳壓力值為__________巴（bar），比常規(guī)可樂高_(dá)_________%。答案：3.2；20（常規(guī)可樂為2.6bar）10.2025年「板燒雞腿堡」的腌制液pH值控制在__________，以抑制微生物生長并提升嫩度。答案：5.5-6.0四、簡答題（每題10分，共50分）1.簡述2025年麥當(dāng)勞「零反式脂肪煎制工藝」的技術(shù)要點(diǎn)。答案：①采用高油酸葵花籽油（油酸含量≥80%）替代傳統(tǒng)棕櫚油；②煎鍋溫度控制在170-180℃（避免高溫產(chǎn)生反式脂肪）；③每批次用油過濾循環(huán)次數(shù)≤3次（防止油脂氧化產(chǎn)生反式脂肪）；④新增在線檢測設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)測油中反式脂肪含量（≤0.1g/100g）。2.分析2025年「輕碳雙層牛肉堡」的營養(yǎng)搭配邏輯（需列出關(guān)鍵營養(yǎng)指標(biāo)）。答案：①碳水控制：面包改用燕麥+全麥粉（膳食纖維≥4g/100g），總碳水比傳統(tǒng)漢堡降低15%（約25g/個(gè)）；②蛋白質(zhì)提升：雙層牛肉餅（120g）+新增豌豆蛋白（5g），總蛋白質(zhì)≥30g/個(gè)；③脂肪優(yōu)化：使用瘦牛肉（脂肪≤10%）+低脂醬料（脂肪≤5g/100g），總脂肪≤20g/個(gè)；④膳食纖維：添加紫甘藍(lán)（20g）+洋蔥（10g），總膳食纖維≥5g/個(gè)。3.說明2025年「麥咖啡·鮮萃系列」的「三段式冷萃+瞬時(shí)熱激活」工藝原理及優(yōu)勢。答案：原理：①三段式冷萃：0-4℃低溫下分三次萃取（第一次1:8水粉比3小時(shí)，第二次1:6水粉比2小時(shí)，第三次1:4水粉比1小時(shí)），提取不同風(fēng)味