2025年自學(xué)考試《營養(yǎng)學(xué)》備考復(fù)習(xí)題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體最主要的能量來源（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，在體內(nèi)可迅速氧化提供能量。蛋白質(zhì)主要用于構(gòu)成和修復(fù)身體組織；脂肪是能量的重要儲(chǔ)存形式；維生素主要參與調(diào)節(jié)生理功能，一般不提供能量。2.下列哪種維生素缺乏可導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素B1答案：A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致視紫紅質(zhì)合成障礙，影響暗適應(yīng)能力，進(jìn)而引發(fā)夜盲癥。維生素D主要與鈣磷代謝有關(guān)；維生素C參與體內(nèi)多種氧化還原反應(yīng)；維生素B1缺乏可引起腳氣病。3.下列食物中，鈣含量最高的是（）A.牛奶B.雞蛋C.大米D.蘋果答案：A解析：牛奶是鈣的良好來源，每100毫升牛奶中鈣含量約為104毫克，且鈣的吸收率較高。雞蛋主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；大米主要提供碳水化合物；蘋果富含維生素和膳食纖維，鈣含量相對(duì)較低。4.以下哪種氨基酸屬于必需氨基酸（）A.甘氨酸B.丙氨酸C.色氨酸D.脯氨酸答案：C解析：必需氨基酸是人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中獲取的氨基酸。色氨酸屬于必需氨基酸，而甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸屬于非必需氨基酸，人體可以自身合成。5.人體能量消耗中，基礎(chǔ)代謝約占總能量消耗的（）A.20%-30%B.40%-50%C.60%-70%D.80%-90%答案：C解析：基礎(chǔ)代謝是維持人體最基本生命活動(dòng)所需要的能量消耗，約占總能量消耗的60%-70%。身體活動(dòng)、食物熱效應(yīng)等也是能量消耗的組成部分。6.下列哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C解析：?jiǎn)尾伙柡椭舅峥梢越档脱褐械兔芏戎鞍啄懝檀迹↙DL-C）的水平，同時(shí)維持高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的水平，對(duì)心血管健康有益。飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入過多會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)；膽固醇攝入過量也不利于心血管健康。7.維生素B2的良好食物來源是（）A.動(dòng)物肝臟B.谷類C.水果D.蔬菜答案：A解析：動(dòng)物肝臟富含維生素B2，是其良好的食物來源。谷類中維生素B2含量相對(duì)較低；水果和蔬菜主要提供維生素C、膳食纖維等營養(yǎng)素，維生素B2含量不高。8.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成甲狀腺素的重要成分（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：C解析：碘是構(gòu)成甲狀腺素的重要成分，甲狀腺素對(duì)人體的生長發(fā)育、新陳代謝等生理功能起著重要作用。鐵是血紅蛋白的組成成分；鋅參與多種酶的合成和激活；硒具有抗氧化作用。9.以下哪種食物富含膳食纖維（）A.肉類B.奶類C.全谷類D.油脂類答案：C解析：全谷類食物含有豐富的膳食纖維，如燕麥、糙米等。肉類主要提供蛋白質(zhì)和脂肪；奶類主要提供蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)素；油脂類主要提供脂肪，一般不含膳食纖維。10.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退可能是缺乏（）A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂答案：B解析：鋅對(duì)兒童的生長發(fā)育、味覺和食欲等方面有重要作用，缺乏鋅可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、食欲減退等癥狀。鐵缺乏主要導(dǎo)致缺鐵性貧血；鈣缺乏主要影響骨骼和牙齒的發(fā)育；鎂參與多種生理過程，但缺乏時(shí)一般不會(huì)出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩和食欲減退等典型癥狀。11.下列哪種維生素具有抗氧化作用（）A.維生素B6B.維生素KC.維生素ED.維生素B12答案：C解析：維生素E是一種脂溶性維生素，具有抗氧化作用，能夠保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，延緩衰老，預(yù)防心血管疾病等。維生素B6參與氨基酸代謝；維生素K主要參與凝血過程；維生素B12對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和造血功能有重要作用。12.人體缺乏葉酸可導(dǎo)致（）A.巨幼紅細(xì)胞貧血B.壞血病C.腳氣病D.佝僂病答案：A解析：葉酸缺乏會(huì)影響DNA的合成，導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血。壞血病是由于維生素C缺乏引起的；腳氣病是維生素B1缺乏的表現(xiàn)；佝僂病是維生素D缺乏導(dǎo)致鈣磷代謝紊亂引起的。13.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源（）A.大豆B.土豆C.西瓜D.香蕉答案：A解析：大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需要接近，營養(yǎng)價(jià)值較高。土豆主要提供碳水化合物；西瓜和香蕉主要提供水分、維生素和糖分，蛋白質(zhì)含量較低。14.膳食中鈉攝入過多可能會(huì)導(dǎo)致（）A.低血壓B.高血壓C.低血糖D.高血脂答案：B解析：膳食中鈉攝入過多會(huì)使體內(nèi)鈉離子增多，導(dǎo)致水鈉潴留，增加血容量，從而升高血壓。一般不會(huì)導(dǎo)致低血壓、低血糖和高血脂。15.下列哪種維生素在堿性環(huán)境中易被破壞（）A.維生素CB.維生素AC.維生素DD.維生素E答案：A解析：維生素C具有酸性，在堿性環(huán)境中不穩(wěn)定，易被氧化破壞。維生素A、D、E均為脂溶性維生素，相對(duì)比較穩(wěn)定，受堿性環(huán)境影響較小。16.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥，主要是由于缺乏（）A.維生素C和鐵B.維生素D和鈣C.維生素B1和鋅D.維生素B2和鎂答案：B解析：維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收和利用，老年人由于戶外活動(dòng)減少、維生素D合成能力下降等原因，容易缺乏維生素D，同時(shí)鈣的攝入和吸收也可能不足，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。維生素C和鐵、維生素B1和鋅、維生素B2和鎂與骨質(zhì)疏松癥的關(guān)系相對(duì)較小。17.下列哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）較高（）A.燕麥B.全麥面包C.白米飯D.綠豆答案：C解析：血糖提供指數(shù)（GI）反映了食物引起血糖升高的速度和幅度。白米飯的GI較高，食用后血糖升高較快。燕麥、全麥面包和綠豆的GI相對(duì)較低，對(duì)血糖的影響較小。18.以下哪種營養(yǎng)素可以促進(jìn)鐵的吸收（）A.維生素CB.植酸C.草酸D.鞣酸答案：A解析：維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。植酸、草酸和鞣酸等物質(zhì)會(huì)與鐵結(jié)合，形成難以吸收的復(fù)合物，抑制鐵的吸收。19.孕婦在孕期需要增加攝入的礦物質(zhì)是（）A.鈉B.氯C.鈣D.硫答案：C解析：孕婦在孕期需要滿足自身和胎兒生長發(fā)育的需要，尤其是胎兒骨骼和牙齒的發(fā)育需要大量的鈣，因此需要增加鈣的攝入。鈉和氯的攝入需要適量控制；硫在人體中的需求量相對(duì)較少，一般通過正常飲食即可滿足。20.下列哪種食物中含有較多的不飽和脂肪酸（）A.豬油B.牛油C.魚油D.椰子油答案：C解析：魚油中含有豐富的不飽和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對(duì)心血管健康和大腦發(fā)育有益。豬油、牛油和椰子油中飽和脂肪酸含量較高。21.維生素B1在體內(nèi)的活性形式是（）A.黃素單核苷酸（FMN）B.黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）C.焦磷酸硫胺素（TPP）D.輔酶A答案：C解析：維生素B1在體內(nèi)經(jīng)磷酸化作用提供焦磷酸硫胺素（TPP），TPP是維生素B1的活性形式，參與碳水化合物代謝過程中的關(guān)鍵反應(yīng)。FMN和FAD是維生素B2的活性形式；輔酶A參與體內(nèi)的乙?；磻?yīng)。22.下列哪種疾病與膳食纖維攝入不足有關(guān)（）A.糖尿病B.肥胖癥C.便秘D.以上都是答案：D解析：膳食纖維可以增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。同時(shí)，它還可以延緩碳水化合物的吸收，有助于控制血糖，對(duì)糖尿病的防治有一定作用。此外，膳食纖維可以增加飽腹感，減少食物攝入量，對(duì)肥胖癥的預(yù)防和控制也有幫助。23.下列哪種食物中的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)（）A.玉米B.雞蛋C.牛奶D.魚肉答案：A解析：玉米中的蛋白質(zhì)缺乏某些必需氨基酸，屬于不完全蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低。雞蛋、牛奶和魚肉中的蛋白質(zhì)含有人體所需的各種必需氨基酸，且比例接近人體需要，屬于優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)。24.人體在高溫環(huán)境下，最易缺乏的營養(yǎng)素是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.水和礦物質(zhì)D.維生素答案：C解析：在高溫環(huán)境下，人體通過出汗來散熱，會(huì)丟失大量的水分和礦物質(zhì)，如鈉、鉀等，因此最易缺乏水和礦物質(zhì)。蛋白質(zhì)、脂肪和維生素的缺乏相對(duì)不那么明顯，但如果高溫環(huán)境持續(xù)時(shí)間較長，也可能會(huì)受到一定影響。25.下列哪種維生素可以促進(jìn)鈣的吸收（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D答案：D解析：維生素D可以促進(jìn)小腸對(duì)鈣的吸收，同時(shí)還能促進(jìn)腎小管對(duì)鈣的重吸收，調(diào)節(jié)鈣磷代謝，促進(jìn)骨骼的生長和發(fā)育。維生素A、B、C對(duì)鈣的吸收沒有直接的促進(jìn)作用。26.下列哪種食物適合痛風(fēng)患者食用（）A.海鮮B.動(dòng)物內(nèi)臟C.牛奶D.啤酒答案：C解析：痛風(fēng)是由于體內(nèi)尿酸代謝異常，尿酸鹽結(jié)晶沉積在關(guān)節(jié)等部位引起的疾病。海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟和啤酒中含有較高的嘌呤，食用后會(huì)使體內(nèi)尿酸水平升高，加重痛風(fēng)癥狀。牛奶是低嘌呤食物，適合痛風(fēng)患者食用。27.下列哪種營養(yǎng)素可以提高機(jī)體免疫力（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.膳食纖維答案：C解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成免疫系統(tǒng)的重要物質(zhì)，如抗體、免疫球蛋白等都是由蛋白質(zhì)組成的。攝入足夠的蛋白質(zhì)可以維持免疫系統(tǒng)的正常功能，提高機(jī)體免疫力。碳水化合物主要提供能量；脂肪是能量的儲(chǔ)存形式；膳食纖維主要促進(jìn)腸道健康。28.下列哪種食物的膽固醇含量較高（）A.蔬菜B.水果C.雞蛋黃D.豆腐答案：C解析：雞蛋黃中含有較高的膽固醇，每個(gè)雞蛋黃中膽固醇含量約為200-300毫克。蔬菜和水果一般不含膽固醇；豆腐是植物性食物，膽固醇含量極低。29.孕婦在孕期不宜過量攝入的維生素是（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素E答案：A解析：孕婦過量攝入維生素A可能會(huì)導(dǎo)致胎兒畸形等不良后果。維生素B、C、E一般在正常劑量下對(duì)孕婦和胎兒是安全的，且在孕期適量補(bǔ)充還有一定的益處。30.下列哪種食物是維生素K的良好來源（）A.菠菜B.橙子C.巧克力D.可樂答案：A解析：菠菜等綠葉蔬菜是維生素K的良好來源。橙子主要提供維生素C；巧克力和可樂中一般不含有維生素K。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于水溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B族E.維生素E答案：BD解析：水溶性維生素包括維生素C和維生素B族。維生素A、D、E屬于脂溶性維生素。2.下列食物中，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有（）A.瘦肉B.豆類C.堅(jiān)果D.魚類E.蛋類答案：ABDE解析：瘦肉、豆類、魚類和蛋類都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。堅(jiān)果雖然含有一定量的蛋白質(zhì)，但同時(shí)脂肪含量也較高，且蛋白質(zhì)的質(zhì)量相對(duì)不如前幾種食物。3.下列礦物質(zhì)中，屬于常量元素的有（）A.鈣B.鐵C.磷D.鉀E.鈉答案：ACDE解析：常量元素是指在人體中含量超過0.01%的元素，包括鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂等。鐵屬于微量元素。4.以下哪些因素會(huì)影響鈣的吸收（）A.維生素DB.年齡C.膳食中的草酸D.腸道pH值E.甲狀旁腺素答案：ABCDE解析：維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收；年齡越大，鈣的吸收能力越弱；膳食中的草酸會(huì)與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收；腸道pH值偏酸性時(shí)有利于鈣的吸收；甲狀旁腺素可以調(diào)節(jié)鈣的代謝，促進(jìn)鈣的吸收。5.下列哪些食物可以提供膳食纖維（）A.全麥面包B.蘋果C.芹菜D.海帶E.燕麥答案：ABCDE解析：全麥面包、蘋果、芹菜、海帶和燕麥都富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘等疾病。6.下列關(guān)于合理膳食的描述，正確的有（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.常吃奶類、豆類及其制品D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉E.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食答案：ABCDE解析：合理膳食應(yīng)遵循食物多樣、谷類為主的原則，多攝入蔬菜、水果和薯類，常吃奶類、豆類及其制品，適量食用魚、禽、蛋、瘦肉，同時(shí)減少烹調(diào)油用量，保持清淡少鹽的飲食習(xí)慣。7.下列哪些營養(yǎng)素具有抗氧化作用（）A.維生素CB.維生素EC.胡蘿卜素D.硒E.鋅答案：ABCD解析：維生素C、E、胡蘿卜素和硒都具有抗氧化作用，可以清除體內(nèi)自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。鋅主要參與多種酶的合成和激活，與抗氧化作用關(guān)系相對(duì)較小。8.孕婦在孕期的飲食應(yīng)注意（）A.增加蛋白質(zhì)的攝入B.補(bǔ)充足夠的鈣和鐵C.控制鹽和糖的攝入D.避免食用生冷食物E.適量增加膳食纖維的攝入答案：ABCDE解析：孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)的攝入以滿足胎兒生長發(fā)育的需要；補(bǔ)充足夠的鈣和鐵，預(yù)防孕婦和胎兒缺鈣、缺鐵；控制鹽和糖的攝入，預(yù)防妊娠期高血壓和糖尿病等疾??；避免食用生冷食物，防止感染和引起胃腸道不適；適量增加膳食纖維的攝入，預(yù)防便秘。9.下列哪些疾病與營養(yǎng)缺乏有關(guān)（）A.缺鐵性貧血B.佝僂病C.腳氣病D.壞血病E.夜盲癥答案：ABCDE解析：缺鐵性貧血是由于鐵缺乏引起的；佝僂病是維生素D缺乏導(dǎo)致鈣磷代謝紊亂引起的；腳氣病是維生素B1缺乏的表現(xiàn)；壞血病是維生素C缺乏引起的；夜盲癥是維生素A缺乏的癥狀。10.下列關(guān)于肥胖的描述，正確的有（）A.肥胖是一種多因素引起的慢性代謝性疾病B.與遺傳因素有關(guān)C.與飲食習(xí)慣有關(guān)D.與運(yùn)動(dòng)量不足有關(guān)E.肥胖會(huì)增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)答案：ABCDE解析：肥胖是由遺傳、環(huán)境、飲食習(xí)慣、運(yùn)動(dòng)量等多種因素共同作用引起的慢性代謝性疾病。不良的飲食習(xí)慣，如高熱量、高脂肪、高糖飲食，以及運(yùn)動(dòng)量不足，都容易導(dǎo)致肥胖。肥胖會(huì)增加患心血管疾病、糖尿病、高血壓等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：（1）構(gòu)成和修復(fù)組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本成分，如肌肉、骨骼、皮膚、毛發(fā)等都含有大量的蛋白質(zhì)。同時(shí)，蛋白質(zhì)還參與組織的修復(fù)和更新，當(dāng)身體受到損傷時(shí)，需要蛋白質(zhì)來修復(fù)受損的組織。（2）調(diào)節(jié)生理功能：蛋白質(zhì)在體內(nèi)參與多種生理功能的調(diào)節(jié)，如酶、激素、抗體等都是由蛋白質(zhì)組成的。酶可以催化體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)；激素可以調(diào)節(jié)人體的生長發(fā)育、代謝等生理過程；抗體可以抵御外來病原體的入侵，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。（3）提供能量：蛋白質(zhì)在體內(nèi)可以分解產(chǎn)生能量，每克蛋白質(zhì)可提供約4千卡的能量。但蛋白質(zhì)不是主要的能量來源，只有在碳水化合物和脂肪供應(yīng)不足時(shí)，蛋白質(zhì)才會(huì)被分解供能。（4）運(yùn)輸和儲(chǔ)存物質(zhì)：一些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸和儲(chǔ)存物質(zhì)的功能，如血紅蛋白可以運(yùn)輸氧氣和二氧化碳；鐵蛋白可以儲(chǔ)存鐵。（5）維持酸堿平衡：蛋白質(zhì)是兩性電解質(zhì)，可以與體內(nèi)的酸性或堿性物質(zhì)結(jié)合，維持體內(nèi)酸堿平衡。2.簡(jiǎn)述維生素C的生理功能及缺乏癥。答案：生理功能：（1）抗氧化作用：維生素C是一種有效的抗氧化劑，可以清除體內(nèi)的自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷，延緩衰老，預(yù)防心血管疾病、癌癥等疾病。（2）參與膠原蛋白的合成：膠原蛋白是人體結(jié)締組織的重要成分，維生素C參與膠原蛋白的合成過程，對(duì)維持皮膚、骨骼、牙齒、血管等組織的正常結(jié)構(gòu)和功能至關(guān)重要。（3）促進(jìn)鐵的吸收：維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收，有助于預(yù)防缺鐵性貧血。（4）增強(qiáng)免疫力：維生素C可以促進(jìn)白細(xì)胞的吞噬作用，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，提高人體對(duì)感染的抵抗力。（5）參與神經(jīng)遞質(zhì)的合成：維生素C參與去甲腎上腺素、5-羥色胺等神經(jīng)遞質(zhì)的合成，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能有重要作用。缺乏癥：（1）壞血?。壕S生素C缺乏可導(dǎo)致壞血病，早期癥狀包括疲勞、倦怠、牙齦出血、牙齒松動(dòng)等，嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)皮膚瘀斑、關(guān)節(jié)疼痛、傷口愈合緩慢等癥狀。（2）免疫力下降：維生素C缺乏會(huì)影響白細(xì)胞的功能，導(dǎo)致機(jī)體免疫力下降，容易感染各種疾病。（3）貧血：由于維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收，缺乏維生素C可能會(huì)影響鐵的吸收和利用，導(dǎo)致缺鐵性貧血。3.簡(jiǎn)述合理膳食的基本原則。答案：（1）食物多樣，谷類為主：食物應(yīng)包括谷類、蔬菜、水果、肉類、奶類、豆類等多種類型，以保證攝入各種營養(yǎng)素。谷類食物是我國居民傳統(tǒng)膳食的主體，應(yīng)占膳食的較大比例。（2）多吃蔬菜、水果和薯類：蔬菜、水果和薯類富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)素，對(duì)維持身體健康具有重要作用。建議每天攝入足夠的蔬菜和水果。（3）常吃奶類、豆類及其制品：奶類是鈣的良好來源，豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)等。常吃奶類和豆類及其制品可以補(bǔ)充鈣、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素。（4）適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：這些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，但應(yīng)適量食用，避免過多攝入脂肪和膽固醇。（5）減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食：過多的烹調(diào)油和鹽攝入會(huì)增加肥胖、高血壓等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)控制烹調(diào)油和鹽的用量，保持清淡少鹽的飲食習(xí)慣。（6）食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重：合理控制食物攝入量，避免暴飲暴食，同時(shí)堅(jiān)持適量的運(yùn)動(dòng)，保持健康的體重。（7）三餐分配要合理，零食要適當(dāng)：合理安排三餐的時(shí)間和能量分配，早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少。零食可以作為三餐的補(bǔ)充，但應(yīng)選擇健康的零食，如水果、堅(jiān)果等。（8）每天足量飲水，合理選擇飲料：水是人體重要的組成部分，每天應(yīng)足量飲水，建議成年人每天飲水1500-1700毫升。飲料應(yīng)選擇健康的飲品，如白開水、茶等，避免過多飲用含糖飲料。（9）吃新鮮衛(wèi)生的食物：選擇新鮮、無污染、無變質(zhì)的食物，注意食品衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒等疾病。四、論述題（每題20分，共20分）論述老年人的營養(yǎng)需求特點(diǎn)及飲食原則。答案：老年人的營養(yǎng)需求特點(diǎn)1.能量需求降低隨著年齡的增長，老年人的基礎(chǔ)代謝率下降，身體活動(dòng)量減少，能量消耗也相應(yīng)減少。因此，老年人對(duì)能量的需求低于成年人。一般來說，60-70歲的老年人能量需求比青壯年時(shí)期降低10%-20%，70歲以上則降低20%-30%。2.蛋白質(zhì)需求相對(duì)穩(wěn)定雖然老年人的能量需求降低，但蛋白質(zhì)的需求相對(duì)穩(wěn)定甚至略有增加。這是因?yàn)槔夏耆说牡鞍踪|(zhì)合成能力下降，身體對(duì)蛋白質(zhì)的利用率降低，而且老年人的組織修復(fù)和更新能力減弱，需要更多的蛋白質(zhì)來維持身體正常的生理功能。建議老年人蛋白質(zhì)攝入量占總能量的12%-15%，且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的一半以上。3.脂肪需求適當(dāng)調(diào)整老年人的脂肪消化能力減弱，應(yīng)適當(dāng)減少脂肪的攝入量，尤其是飽和脂肪酸和膽固醇的攝入。脂肪供能應(yīng)占總能量的20%-30%，同時(shí)應(yīng)增加不飽和脂肪酸的攝入，如多吃富含n-3系列脂肪酸的魚類。4.碳水化合物需求適量老年人對(duì)碳水化合物的消化吸收能力有所下降，應(yīng)選擇復(fù)雜碳水化合物，如全谷類食物，避免過多攝入簡(jiǎn)單碳水化合物，如精制糖。碳水化合物供能應(yīng)占總能量的50%-65%。5.維生素需求增加（1）維生素D：老年人戶外活動(dòng)減少，皮膚合成維生素D的能力下降，同時(shí)腸道對(duì)維生素D的吸收也減少，容易出現(xiàn)維生素D缺乏，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。因此，老年人需要增加維生素D的攝入。（2）維生素B12：老年人胃酸分泌減少，會(huì)影響維生素B12的吸收，可能導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血和神經(jīng)系統(tǒng)損害，需要適當(dāng)增加維生素B12的攝入。（3）其他維生素：維生素C、E等抗氧化維生素對(duì)老年人的健康也非常