2025年飲食與營養(yǎng)知識(shí)測(cè)試題附答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.2025年新版《中國居民膳食指南》中，針對(duì)18-64歲成年人提出的每日飲水量（包括食物中水分）建議為：A.1200-1500mlB.1500-1700mlC.1700-2000mlD.2000-2300ml2.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高？A.大豆分離蛋白B.雞蛋蛋白C.牛肉蛋白D.小麥蛋白3.關(guān)于膳食纖維的分類，2025年國際膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）新增的“功能性膳食纖維”主要指：A.天然存在于食物中的非淀粉多糖B.從食物中提取或合成的、具有健康效益的碳水化合物C.人體腸道菌群可發(fā)酵的低聚糖D.不溶于水但能增加糞便體積的纖維素4.妊娠期女性在孕中晚期每日需額外增加的蛋白質(zhì)推薦量為：A.5gB.15gC.25gD.35g5.以下哪種脂肪酸屬于人體必需脂肪酸？A.油酸（ω-9）B.亞油酸（ω-6）C.棕櫚酸（飽和脂肪酸）D.花生四烯酸（ω-6）6.2025年世界衛(wèi)生組織（WHO）更新的“添加糖”定義中，不包括以下哪類糖？A.果汁中添加的蔗糖B.牛奶中天然存在的乳糖C.烘焙食品中添加的蜂蜜D.碳酸飲料中的果葡糖漿7.缺鐵性貧血患者應(yīng)優(yōu)先增加以下哪類食物的攝入？A.菠菜（非血紅素鐵）B.動(dòng)物肝臟（血紅素鐵）C.大豆（植酸含量高）D.全麥面包（膳食纖維影響吸收）8.關(guān)于維生素D的來源，以下表述錯(cuò)誤的是：A.人體皮膚經(jīng)紫外線照射可合成維生素D3B.強(qiáng)化牛奶是維生素D的常見膳食來源C.植物性食物中的維生素D主要為D2（麥角鈣化醇）D.深海魚（如三文魚）中的維生素D含量低于雞蛋9.2025年《中國老年人膳食指南》特別強(qiáng)調(diào)，70歲以上老年人每日應(yīng)保證攝入的優(yōu)質(zhì)蛋白量為：A.0.8g/kg體重B.1.0g/kg體重C.1.2g/kg體重D.1.5g/kg體重10.以下哪種食物搭配會(huì)抑制鈣的吸收？A.牛奶+維生素C（柑橘類水果）B.豆腐+菠菜（草酸含量高）C.雞蛋+番茄（維生素C促進(jìn)鐵吸收）D.燕麥+牛奶（膳食纖維與鈣結(jié)合）11.針對(duì)2型糖尿病患者的飲食管理，2025年最新指南建議每日碳水化合物供能比應(yīng)控制在：A.30%-40%B.45%-60%C.65%-75%D.75%以上12.以下哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）最低？A.白米飯（精米）B.全麥面包（含50%全麥粉）C.煮土豆（冷卻后）D.燕麥片（生燕麥煮10分鐘）13.關(guān)于ω-3脂肪酸的推薦攝入量，2025年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議成年人每日EPA+DHA的總攝入量為：A.100-200mgB.250-500mgC.800-1000mgD.1500mg以上14.以下哪類人群不需要額外補(bǔ)充葉酸？A.備孕期女性（孕前3個(gè)月）B.哺乳期女性C.確診葉酸缺乏的老年人D.健康成年男性（無代謝疾病）15.2025年研究證實(shí)，長期高鹽飲食（每日＞10g）與以下哪種疾病的關(guān)聯(lián)性最強(qiáng)？A.骨質(zhì)疏松B.胃癌C.阿爾茨海默病D.類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎16.關(guān)于益生菌的選擇，以下表述正確的是：A.所有乳酸菌都可稱為益生菌B.益生菌需標(biāo)注具體菌株號(hào)（如LGG、BB-12）C.酸奶中的益生菌數(shù)量越多，健康效益越強(qiáng)D.冷藏益生菌制劑的活性一定高于常溫制劑17.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮10分鐘（水量多）B.急火快炒（油炒3分鐘）C.微波加熱2分鐘（加蓋）D.涼拌（生食，加醋）18.兒童（4-6歲）每日添加糖的攝入上限（2025年指南）為：A.10gB.25gC.35gD.50g19.以下哪種食物的鈣磷比最接近人體需求（利于鈣吸收）？A.牛奶（鈣磷比1.2:1）B.菠菜（鈣磷比0.3:1）C.牛肉（鈣磷比0.01:1）D.大豆（鈣磷比0.5:1）20.關(guān)于植物基蛋白（如豌豆蛋白、燕麥蛋白）的營養(yǎng)特點(diǎn)，以下表述錯(cuò)誤的是：A.部分植物基蛋白需與其他蛋白互補(bǔ)（如谷物+豆類）B.植物基蛋白的消化率通常低于動(dòng)物蛋白C.植物基蛋白不含膽固醇，飽和脂肪酸含量低D.所有植物基蛋白均為“不完全蛋白”（缺乏必需氨基酸）二、判斷題（每題1分，共10分）1.人體每日所需能量中，蛋白質(zhì)的供能占比應(yīng)高于碳水化合物。（）2.深海魚中的汞含量與魚的體型大小無關(guān)，所有深海魚均可安全食用。（）3.膳食纖維攝入過多可能導(dǎo)致腹脹、腹瀉，尤其對(duì)消化功能較弱的老年人需控制量。（）4.維生素C可促進(jìn)非血紅素鐵的吸收，因此缺鐵性貧血患者應(yīng)避免同時(shí)攝入富含維生素C的食物。（）5.哺乳期女性每日需比孕前額外增加500kcal能量攝入。（）6.反式脂肪酸僅存在于加工食品（如油炸食品、奶油蛋糕）中，天然食物不含反式脂肪酸。（）7.老年人因味覺減退，可通過增加鹽的攝入來提高食欲，不會(huì)影響健康。（）8.隔夜菜中的亞硝酸鹽含量可能隨儲(chǔ)存時(shí)間增加而升高，建議葉菜類蔬菜不隔夜保存。（）9.無糖食品（標(biāo)注“0糖”）意味著不含任何碳水化合物，糖尿病患者可不限量食用。（）10.運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充蛋白質(zhì)的最佳時(shí)間為運(yùn)動(dòng)后30分鐘內(nèi)，超過1小時(shí)則無法有效促進(jìn)肌肉合成。（）三、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述2025年《中國居民膳食指南》中“食物多樣”的具體要求及意義。2.列舉3種常見的“高生物價(jià)蛋白質(zhì)”食物，并說明其共同特點(diǎn)。3.解釋“低FODMAP飲食”的適用人群及主要原則（FODMAP指可發(fā)酵低聚糖、雙糖、單糖及多元醇）。4.對(duì)比分析兒童（3-6歲）與老年人（75歲以上）在鈣需求及補(bǔ)鈣方式上的差異。5.說明“地中海飲食”的核心構(gòu)成及被證實(shí)的健康效益（至少3項(xiàng)）。四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：張先生，45歲，身高175cm，體重85kg（BMI=27.8，超重），診斷為“輕度高血壓”（血壓145/95mmHg），日常飲食特點(diǎn)：早餐為油條1根（約50g）+豆?jié){1杯（200ml）；午餐為米飯200g+紅燒肉150g+清炒白菜100g；晚餐為面條250g+醬牛肉100g+涼拌黃瓜150g；零食為瓜子50g/天，偶爾喝啤酒（每周2-3次，每次300ml）。問題：分析張先生飲食中存在的主要營養(yǎng)問題，并提出3條具體調(diào)整建議。案例2：李女士，28歲，孕24周（孕中期），產(chǎn)檢顯示“血紅蛋白95g/L（正常范圍110-150g/L），血清鐵蛋白12μg/L（正常＞20μg/L）”，診斷為“妊娠期缺鐵性貧血”。李女士日常飲食以素食為主，很少吃紅肉、動(dòng)物肝臟，每日飲食包括：雜糧粥1碗（大米+小米50g）、水煮青菜200g（菠菜、生菜為主）、豆腐100g、蘋果1個(gè)（200g）、堅(jiān)果20g。問題：分析李女士貧血的主要飲食原因，并設(shè)計(jì)1日補(bǔ)鐵食譜（包含早、中、晚三餐，總能量約2200kcal）。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.B4.B5.B6.B7.B8.D9.C10.B11.B12.D13.B14.D15.B16.B17.D18.B19.A20.D二、判斷題1.×（碳水化合物供能比通常為50%-65%，蛋白質(zhì)為10%-15%）2.×（大型肉食性深海魚如金槍魚、鯊魚汞含量更高）3.√（過量膳食纖維可能干擾礦物質(zhì)吸收，引起腸胃不適）4.×（維生素C可促進(jìn)非血紅素鐵吸收，應(yīng)搭配攝入）5.√（哺乳期需額外500kcal/日，其中200kcal來自體脂儲(chǔ)備）6.×（反式脂肪酸也存在于反芻動(dòng)物脂肪中，如牛羊肉、牛奶）7.×（高鹽會(huì)加重高血壓，老年人應(yīng)控鹽＜5g/日）8.√（葉菜類硝酸鹽含量高，儲(chǔ)存后易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽）9.×（“0糖”指不含添加糖，但可能含淀粉等碳水化合物）10.×（運(yùn)動(dòng)后2小時(shí)內(nèi)補(bǔ)充蛋白質(zhì)均有效，關(guān)鍵是每日總攝入量）三、簡(jiǎn)答題1.2025年指南要求“每日攝入12種以上食物，每周25種以上”，涵蓋谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類、油脂類五大類。意義：確保各類營養(yǎng)素（如維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維）的全面攝入，降低單一食物可能帶來的風(fēng)險(xiǎn)（如農(nóng)殘、過敏原），維持腸道菌群多樣性。2.高生物價(jià)蛋白質(zhì)食物：雞蛋（生物價(jià)94）、牛奶（85）、魚肉（83）。共同特點(diǎn)：含有人體必需的9種氨基酸，且比例接近人體需求，消化吸收率高（＞90%），能有效被人體利用合成組織蛋白。3.低FODMAP飲食適用于腸易激綜合征（IBS）患者，可緩解腹脹、腹痛等癥狀。主要原則：限制短鏈碳水化合物攝入，如避免小麥、洋蔥、大蒜、豆類、某些水果（如蘋果、梨）；選擇低FODMAP食物（如大米、土豆、香蕉、柑橘）；分階段實(shí)施（限制期→再引入期→個(gè)性化維持期）。4.兒童（3-6歲）鈣需求：每日800mg（依據(jù)DRIs），補(bǔ)鈣方式以乳制品（牛奶、酸奶）為主，搭配豆腐、芝麻醬等，需注意維生素D補(bǔ)充（促進(jìn)鈣吸收）。老年人（75歲以上）鈣需求：每日1200mg（因鈣吸收能力下降），補(bǔ)鈣方式除乳制品外，可選擇鈣強(qiáng)化食品（如強(qiáng)化豆奶）或鈣劑（需與維生素D同補(bǔ)），同時(shí)注意減少高磷、高鈉飲食（影響鈣吸收）。5.地中海飲食核心：以全谷物、蔬菜、水果、豆類、堅(jiān)果為主；橄欖油為主要脂肪來源；適量攝入魚類（尤其是富含ω-3的深海魚）；少量攝入禽肉、雞蛋；限制紅肉和甜食；適量飲用紅酒（可選）。健康效益：降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)、改善認(rèn)知功能（延緩阿爾茨海默病）、調(diào)節(jié)血糖（預(yù)防2型糖尿病）、抗炎（減輕關(guān)節(jié)炎癥狀）。四、案例分析題案例1：營養(yǎng)問題：①高鹽、高油：油條、紅燒肉、醬牛肉含大量脂肪和鈉（鹽），易加重高血壓；②主食過量：米飯、面條總碳水化合物攝入過高（約450g），導(dǎo)致能量過剩（超重）；③蔬菜不足：每日蔬菜僅250g（指南推薦300-500g），膳食纖維和維生素C缺乏；④零食不合理：瓜子含大量脂肪（50g瓜子≈290kcal），啤酒增加額外能量。調(diào)整建議：①減少精制主食（米飯、面條），用粗雜糧（如燕麥、糙米）替代1/3，每日主食控制在250-300g（生重）；②增加蔬菜攝入（每日400g以上），選擇深綠色蔬菜（如西蘭花、菠菜）和菌菇類（如香菇）；③肉類替換為低脂品種（如去皮雞肉、魚蝦），減少紅燒肉、醬牛肉，每日畜禽肉控制在40-75g；④零食改為原味堅(jiān)果（10-15g/天）或新鮮水果（200g），限酒（每周＜2次，每次＜150ml）。案例2：貧血原因：①血紅素鐵攝入不足：素食為主，缺乏紅肉、動(dòng)物肝臟（血紅素鐵吸收率20%-30%，遠(yuǎn)高于植物性非血紅素鐵的3%-5%）；②植酸、草酸干擾吸收：菠菜含草酸，雜糧粥含植酸，抑制非血紅素鐵吸收；③維生素C攝入可能不足：雖吃蘋果，但水煮青菜導(dǎo)致維生素C流失