第1篇一、目的為了確保食堂夜班工作的順利進(jìn)行，提高食堂夜班服務(wù)質(zhì)量，保障夜班員工的人身安全和食堂的正常運(yùn)營，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于食堂夜班所有員工，包括廚師、服務(wù)員、清潔工等。三、組織架構(gòu)1.食堂夜班組長：負(fù)責(zé)夜班食堂的全面管理工作，對夜班工作負(fù)責(zé)。2.廚師：負(fù)責(zé)夜班食堂的烹飪工作，確保菜品質(zhì)量。3.服務(wù)員：負(fù)責(zé)夜班食堂的接待、服務(wù)、清潔等工作。4.清潔工：負(fù)責(zé)夜班食堂的衛(wèi)生清潔工作。四、管理制度1.工作時(shí)間（1）夜班工作時(shí)間：根據(jù)食堂實(shí)際情況，一般安排為晚上18:00至次日早上6:00。（2）員工需提前15分鐘到崗，進(jìn)行準(zhǔn)備工作。（3）夜班員工不得擅自離崗，如有特殊情況需請假，需提前向組長匯報(bào)。2.工作流程（1）廚師①根據(jù)當(dāng)天的菜單，提前準(zhǔn)備好食材。②按照烹飪工藝，進(jìn)行烹飪工作。③對烹飪好的菜品進(jìn)行試吃，確保菜品質(zhì)量。④對廚房進(jìn)行清潔、消毒。（2）服務(wù)員①對食堂進(jìn)行清潔、消毒。②按照菜單，將菜品擺放在餐桌上。③接待顧客，解答顧客疑問。④為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，確保顧客滿意。（3）清潔工①對食堂進(jìn)行清潔、消毒。②對餐具進(jìn)行清洗、消毒。③對廚房、餐廳進(jìn)行垃圾清理。3.食品安全（1）廚師需嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行烹飪，確保菜品衛(wèi)生。（2）服務(wù)員在接待顧客時(shí)，注意觀察顧客用餐情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。（3）清潔工在清潔過程中，注意清潔工具的衛(wèi)生，防止交叉污染。4.人員管理（1）夜班員工需遵守食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從組長安排。（2）夜班員工需保持良好的工作態(tài)度，熱情服務(wù)顧客。（3）夜班員工需保持食堂的衛(wèi)生、整潔，共同維護(hù)食堂形象。5.假期管理（1）夜班員工請假需提前向組長匯報(bào)，并辦理請假手續(xù)。（2）請假期間，需確保食堂的正常運(yùn)營。五、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)（1）對工作表現(xiàn)優(yōu)秀、服務(wù)質(zhì)量高的員工，給予表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。（2）對提出合理化建議、為食堂發(fā)展做出貢獻(xiàn)的員工，給予獎(jiǎng)勵(lì)。2.懲罰（1）對違反食堂規(guī)章制度、影響食堂正常運(yùn)營的員工，給予警告、罰款等處罰。（2）對嚴(yán)重違反食堂規(guī)章制度、造成惡劣影響的員工，予以辭退。六、附則1.本制度由食堂夜班組長負(fù)責(zé)解釋。2.本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，原有相關(guān)規(guī)定與本制度不一致的，以本制度為準(zhǔn)。3.本制度如有未盡事宜，由食堂夜班組長負(fù)責(zé)解釋和補(bǔ)充。七、夜班食堂工作流程1.預(yù)備工作（1）廚師提前15分鐘到崗，準(zhǔn)備食材、調(diào)料等。（2）服務(wù)員提前15分鐘到崗，進(jìn)行食堂清潔、消毒。（3）清潔工提前15分鐘到崗，進(jìn)行食堂清潔、消毒。2.菜品制作（1）廚師按照菜單，進(jìn)行烹飪工作。（2）服務(wù)員在廚師制作菜品過程中，注意觀察顧客需求，及時(shí)為顧客提供幫助。3.菜品擺放（1）服務(wù)員將菜品按照菜單順序擺放在餐桌上。（2）確保菜品擺放整齊、美觀。4.接待顧客（1）服務(wù)員熱情接待顧客，解答顧客疑問。（2）為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，確保顧客滿意。5.清潔工作（1）服務(wù)員在顧客用餐過程中，注意觀察顧客用餐情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。（2）清潔工對食堂進(jìn)行清潔、消毒。6.收尾工作（1）服務(wù)員對顧客進(jìn)行禮貌送別。（2）廚師對廚房進(jìn)行清潔、消毒。（3）清潔工對食堂進(jìn)行清潔、消毒。（4）夜班員工對食堂進(jìn)行安全檢查，確保安全。八、夜班食堂安全注意事項(xiàng)1.廚師在烹飪過程中，注意火候，防止火災(zāi)發(fā)生。2.服務(wù)員在接待顧客過程中，注意顧客需求，防止發(fā)生意外。3.清潔工在清潔過程中，注意清潔工具的衛(wèi)生，防止交叉污染。4.夜班員工在夜間工作過程中，注意自身安全，防止發(fā)生意外。5.夜班食堂應(yīng)配備必要的安全設(shè)施，如滅火器、消防栓等。6.夜班食堂應(yīng)定期進(jìn)行安全檢查，確保安全。七、夜班食堂衛(wèi)生管理1.廚師在烹飪過程中，注意食材的衛(wèi)生，防止食品中毒。2.服務(wù)員在接待顧客過程中，注意餐具的衛(wèi)生，防止交叉污染。3.清潔工在清潔過程中，注意清潔工具的衛(wèi)生，防止交叉污染。4.夜班食堂應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保衛(wèi)生。八、夜班食堂員工培訓(xùn)1.食堂夜班組長負(fù)責(zé)對夜班員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)意識和技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括：食品安全、服務(wù)禮儀、操作規(guī)范等。3.培訓(xùn)結(jié)束后，進(jìn)行考核，確保員工掌握培訓(xùn)內(nèi)容。九、夜班食堂員工考核1.食堂夜班組長負(fù)責(zé)對夜班員工進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括：工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生狀況等。2.考核結(jié)果作為員工晉升、獎(jiǎng)懲的依據(jù)。3.考核不合格的員工，需進(jìn)行再培訓(xùn)，直至合格。十、夜班食堂突發(fā)事件處理1.食堂夜班組長負(fù)責(zé)處理突發(fā)事件，確保食堂的正常運(yùn)營。2.突發(fā)事件包括：火災(zāi)、食物中毒、顧客投訴等。3.食堂夜班組長應(yīng)制定應(yīng)急預(yù)案，確保突發(fā)事件得到及時(shí)處理。4.夜班員工在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，應(yīng)積極配合組長處理，確保食堂的正常運(yùn)營。十一、夜班食堂員工福利1.食堂夜班員工享有國家法定節(jié)假日、休息日。2.食堂夜班員工享有加班費(fèi)、夜班補(bǔ)貼等福利。3.食堂夜班員工享有晉升、培訓(xùn)等機(jī)會(huì)。4.食堂夜班員工享有良好的工作環(huán)境、人際關(guān)系。十二、夜班食堂員工溝通與反饋1.食堂夜班組長負(fù)責(zé)與夜班員工進(jìn)行溝通，了解員工需求，解決員工問題。2.夜班員工對食堂工作有意見和建議，可通過以下途徑反饋：（1）向組長提出。（2）通過食堂意見箱反饋。（3）通過食堂投訴電話反饋。3.食堂夜班組長應(yīng)及時(shí)處理員工反饋的問題，確保食堂的正常運(yùn)營。十三、夜班食堂財(cái)務(wù)管理1.食堂夜班組長負(fù)責(zé)夜班食堂的財(cái)務(wù)管理，確保財(cái)務(wù)收支平衡。2.夜班食堂的財(cái)務(wù)收支應(yīng)定期進(jìn)行審核，確保財(cái)務(wù)透明。3.夜班食堂的財(cái)務(wù)報(bào)表應(yīng)定期提交給食堂負(fù)責(zé)人審核。十四、夜班食堂設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.食堂夜班組長負(fù)責(zé)夜班食堂設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.夜班食堂的設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修。3.夜班食堂的設(shè)備維修記錄應(yīng)定期進(jìn)行歸檔。十五、夜班食堂環(huán)境衛(wèi)生1.食堂夜班組長負(fù)責(zé)夜班食堂的環(huán)境衛(wèi)生，確保食堂整潔、衛(wèi)生。2.夜班食堂的衛(wèi)生應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒，防止細(xì)菌滋生。3.夜班食堂的衛(wèi)生狀況應(yīng)定期進(jìn)行檢查，確保衛(wèi)生。十六、夜班食堂消防安全1.食堂夜班組長負(fù)責(zé)夜班食堂的消防安全，確保食堂安全。2.夜班食堂的消防設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查、保養(yǎng)，確保消防設(shè)施完好。3.夜班食堂的消防通道應(yīng)保持暢通，防止火災(zāi)發(fā)生。4.夜班食堂的員工應(yīng)定期進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，提高消防安全意識。十七、夜班食堂食品安全1.食堂夜班組長負(fù)責(zé)夜班食堂的食品安全，確保食品安全。2.夜班食堂的食材應(yīng)定期進(jìn)行檢查，確保食材新鮮、衛(wèi)生。3.夜班食堂的烹飪過程應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，防止食品中毒。4.夜班食堂的員工應(yīng)定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識。十八、夜班食堂員工培訓(xùn)與考核1.食堂夜班組長負(fù)責(zé)對夜班員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)意識和技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括：食品安全、服務(wù)禮儀、操作規(guī)范等。3.培訓(xùn)結(jié)束后，進(jìn)行考核，確保員工掌握培訓(xùn)內(nèi)容。4.考核不合格的員工，需進(jìn)行再培訓(xùn)，直至合格。十九、夜班食堂突發(fā)事件處理1.食堂夜班組長負(fù)責(zé)處理突發(fā)事件，確保食堂的正常運(yùn)營。2.突發(fā)事件包括：火災(zāi)、食物中毒、顧客投訴等。3.食堂夜班組長應(yīng)制定應(yīng)急預(yù)案，確保突發(fā)事件得到及時(shí)處理。4.夜班員工在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，應(yīng)積極配合組長處理，確保食堂的正常運(yùn)營。二十、夜班食堂員工福利1.食堂夜班員工享有國家法定節(jié)假日、休息日。2.食堂夜班員工享有加班費(fèi)、夜班補(bǔ)貼等福利。3.食堂夜班員工享有晉升、培訓(xùn)等機(jī)會(huì)。4.食堂夜班員工享有良好的工作環(huán)境、人際關(guān)系。二十一、夜班食堂員工溝通與反饋1.食堂夜班組長負(fù)責(zé)與夜班員工進(jìn)行溝通，了解員工需求，解決員工問題。2.夜班員工對食堂工作有意見和建議，可通過以下途徑反饋：（1）向組長提出。（2）通過食堂意見箱反饋。（3）通過食堂投訴電話反饋。3.食堂夜班組長應(yīng)及時(shí)處理員工反饋的問題，確保食堂的正常運(yùn)營。二十二、夜班食堂財(cái)務(wù)管理1.食堂夜班組長負(fù)責(zé)夜班食堂的財(cái)務(wù)管理，確保財(cái)務(wù)收支平衡。2.夜班食堂的財(cái)務(wù)收支應(yīng)定期進(jìn)行審核，確保財(cái)務(wù)透明。3.夜班食堂的財(cái)務(wù)報(bào)表應(yīng)定期提交給食堂負(fù)責(zé)人審核。二十三、夜班食堂設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.食堂夜班組長負(fù)責(zé)夜班食堂設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.夜班食堂的設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修。3.夜班食堂的設(shè)備維修記錄應(yīng)定期進(jìn)行歸檔。二十四、夜班食堂環(huán)境衛(wèi)生1.食堂夜班組長負(fù)責(zé)夜班食堂的環(huán)境衛(wèi)生，確保食堂整潔、衛(wèi)生。2.夜班食堂的衛(wèi)生應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒，防止細(xì)菌滋生。3.夜班食堂的衛(wèi)生狀況應(yīng)定期進(jìn)行檢查，確保衛(wèi)生。二十五、夜班食堂消防安全1.食堂夜班組長負(fù)責(zé)夜班食堂的消防安全，確保食堂安全。2.夜班食堂的消防設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查、保養(yǎng)，確保消防設(shè)施完好。3.夜班食堂的消防通道應(yīng)保持暢通，防止火災(zāi)發(fā)生。4.夜班食堂的員工應(yīng)定期進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，提高消防安全意識。二十六、夜班食堂食品安全1.食堂夜班組長負(fù)責(zé)夜班食堂的食品安全，確保食品安全。2.夜班食堂的食材應(yīng)定期進(jìn)行檢查，確保食材新鮮、衛(wèi)生。3.夜班食堂的烹飪過程應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，防止食品中毒。4.夜班食堂的員工應(yīng)定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識。二十七、夜班食堂員工培訓(xùn)與考核1.食堂夜班組長負(fù)責(zé)對夜班員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)意識和技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括：食品安全、服務(wù)禮儀、操作規(guī)范等。3.培訓(xùn)結(jié)束后，進(jìn)行考核，確保員工掌握培訓(xùn)內(nèi)容。4.考核不合格的員工，需進(jìn)行再培訓(xùn)，直至合格。二十八、夜班食堂突發(fā)事件處理1.食堂夜班組長負(fù)責(zé)處理突發(fā)事件，確保食堂的正常運(yùn)營。2.突發(fā)事件包括：火災(zāi)、食物中毒、顧客投訴等。3.食堂夜班組長應(yīng)制定應(yīng)急預(yù)案，確保突發(fā)事件得到及時(shí)處理。4.夜班員工在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，應(yīng)積極配合組長處理，確保食堂的正常運(yùn)營。二十九、夜班食堂員工福利1.食堂夜班員工享有國家法定節(jié)假日、休息日。2.食堂夜班員工享有加班費(fèi)、夜班補(bǔ)貼等福利。3.食堂夜班員工享有晉升、培訓(xùn)等機(jī)會(huì)。4.食堂夜班員工享有良好的工作環(huán)境、人際關(guān)系。三十、夜班食堂員工溝通與反饋1.食堂夜班組長負(fù)責(zé)與夜班員工進(jìn)行溝通，了解員工需求，解決員工問題。2.夜班員工對食堂工作有意見和建議，可通過以下途徑反饋：（1）向組長提出。（2）通過食堂意見箱反饋。（3）通過食堂投訴電話反饋。3.食堂夜班組長應(yīng)及時(shí)處理員工反饋的問題，確保食堂的正常運(yùn)營。三十一、夜班食堂財(cái)務(wù)管理1.食堂夜班組長負(fù)責(zé)夜班食堂的財(cái)務(wù)管理，確保財(cái)務(wù)收支平衡。2.夜班食堂的財(cái)務(wù)收支應(yīng)定期進(jìn)行審核，確保財(cái)務(wù)透明。3.夜班食堂的財(cái)務(wù)報(bào)表應(yīng)定期提交給食堂負(fù)責(zé)人審核。三十二、夜班食堂設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.食堂夜班組長負(fù)責(zé)夜班食堂設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.夜班食堂的設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修。3.夜班食堂的設(shè)備維修記錄應(yīng)定期進(jìn)行歸檔。三十三、夜班食堂環(huán)境衛(wèi)生1.食堂夜班組長負(fù)責(zé)夜班食堂的環(huán)境衛(wèi)生，確保食堂整潔、衛(wèi)生。2.夜班食堂的衛(wèi)生應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒，防止細(xì)菌滋生。3.夜班食堂的衛(wèi)生狀況應(yīng)定期進(jìn)行檢查，確保衛(wèi)生。三十四、夜班食堂消防安全1.食堂夜班組長負(fù)責(zé)夜班食堂的消防安全，確保食堂安全。2.夜班食堂的消防設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查、保養(yǎng)，確保消防設(shè)施完好。3.夜班食堂的消防通道應(yīng)保持暢通，防止火災(zāi)發(fā)生。4.夜班食堂的員工應(yīng)定期進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，提高消防安全意識。三十五、夜班食堂食品安全1.食堂夜班組長負(fù)責(zé)夜班食堂的食品安全，確保食品安全。2.夜班食堂的食材應(yīng)定期進(jìn)行檢查，確保食材新鮮、衛(wèi)生。3.夜班食堂的烹飪過程應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，防止食品中毒。4.夜班食堂的員工應(yīng)定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識。三十六、夜班食堂員工培訓(xùn)與考核1.食堂夜班組長負(fù)責(zé)對夜班員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)意識和技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括：食品安全、服務(wù)禮儀、操作規(guī)范等。3.培訓(xùn)結(jié)束后，進(jìn)行考核，確保員工掌握培訓(xùn)內(nèi)容。4.考核不合格的員工，需進(jìn)行再培訓(xùn)，直至合格。三十七、夜班食堂突發(fā)事件處理1.食堂夜班組長負(fù)責(zé)處理突發(fā)事件，確保食堂的正常運(yùn)營。2.突發(fā)事件包括：火災(zāi)、食物中毒、顧客投訴等。3.食堂夜班組長應(yīng)制定應(yīng)急預(yù)案，確保突發(fā)事件得到及時(shí)處理。4.夜班員工在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，應(yīng)積極配合組長處理，確保食堂的正常運(yùn)營。三十八、夜班食堂員工福利1.食堂夜班員工享有國家法定節(jié)假日、休息日。2.食堂夜班員工享有加班費(fèi)、夜班補(bǔ)貼等福利。3.食堂夜班員工享有晉升、培訓(xùn)等機(jī)會(huì)。4.食堂夜班員工享有良好的工作環(huán)境、人際關(guān)系。三十九、夜班食堂員工溝通與反饋1.食堂夜班組長負(fù)責(zé)與夜班員工進(jìn)行溝通，了解員工需求，解決員工問題。2.夜班員工對食堂工作有意見和建議，可通過以下途徑反饋：（1）向組長提出。（2）通過食堂意見箱反饋。（3）通過食堂投訴電話反饋。3.食堂夜班組長應(yīng)及時(shí)處理員工反饋的問題，確保食堂的正常運(yùn)營。四十、夜班食堂財(cái)務(wù)管理1.食堂夜班組長負(fù)責(zé)夜班食堂的財(cái)務(wù)管理，確保財(cái)務(wù)收支平衡。2.夜班食堂的財(cái)務(wù)收支應(yīng)定期進(jìn)行審核，確保財(cái)務(wù)透明。3.夜班食堂的財(cái)務(wù)報(bào)表應(yīng)定期提交給食堂負(fù)責(zé)人審核。四十一、夜班食堂設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.食堂夜班組長負(fù)責(zé)夜班食堂設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.夜班食堂的設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修。3.夜班食堂的設(shè)備維修記錄應(yīng)定期進(jìn)行歸檔。四十二、夜班食堂環(huán)境衛(wèi)生1.食堂夜班組長負(fù)責(zé)夜班食堂的環(huán)境衛(wèi)生，確保食堂整潔、衛(wèi)生。2.夜班食堂的衛(wèi)生應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒，防止細(xì)菌滋生。3.夜班食堂的衛(wèi)生狀況應(yīng)定期進(jìn)行檢查，確保衛(wèi)生。四十三、夜班食堂消防安全1.食堂夜班組長負(fù)責(zé)夜班食堂的消防安全，確保食堂安全。2.夜班食堂的消防設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查、保養(yǎng)，確保消防設(shè)施完好。3.夜班食堂的消防通道應(yīng)保持暢通，防止火災(zāi)發(fā)生。4.夜班食堂的員工應(yīng)定期進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，提高消防安全意識。四十四、夜班食堂食品安全1.食堂夜班組長負(fù)責(zé)夜班食堂的食品安全，確保食品安全。2.夜班食堂的食材應(yīng)定期進(jìn)行檢查，確保食材新鮮、衛(wèi)生。3.夜班食堂的烹飪過程應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，防止食品中毒。4.夜班食堂的員工應(yīng)定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識。四十五、夜班食堂員工培訓(xùn)與考核1.食堂夜班組長負(fù)責(zé)對夜班員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)意識和技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括：食品安全、服務(wù)禮儀、操作規(guī)范等。3.培訓(xùn)結(jié)束后，進(jìn)行考核，確保員工掌握培訓(xùn)內(nèi)容。4.考核不合格的員工，需進(jìn)行再培訓(xùn)，直至合格。四十六、夜班食堂突發(fā)事件處理1.食堂夜班組長負(fù)責(zé)處理突發(fā)事件，確保食堂的正常運(yùn)營。2.突發(fā)事件包括：火災(zāi)、食物中毒、顧客投訴等。3.食堂夜班組長應(yīng)制定應(yīng)急預(yù)案，確保突發(fā)事件得到及時(shí)處理。4.夜班員工在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，應(yīng)積極配合組長處理，確保食堂的正常運(yùn)營。四十七、夜班食堂員工福利1.食堂夜第2篇一、總則為加強(qiáng)食堂夜班管理，確保夜班食堂的正常運(yùn)行，提高服務(wù)質(zhì)量，保障廣大師生的飲食安全，特制定本制度。二、組織機(jī)構(gòu)1.夜班食堂管理小組：由食堂管理員、廚師長、安全員等組成，負(fù)責(zé)夜班食堂的全面管理工作。2.值班人員：負(fù)責(zé)夜班食堂的日常運(yùn)行和管理，確保食堂的正常營業(yè)。三、工作職責(zé)1.食堂管理員：負(fù)責(zé)夜班食堂的全面管理工作，包括人員安排、食材采購、衛(wèi)生管理等。2.廚師長：負(fù)責(zé)夜班食堂的廚房管理工作，確保食品質(zhì)量，保證菜品口味。3.安全員：負(fù)責(zé)夜班食堂的安全管理工作，確保食堂安全無隱患。4.值班人員：負(fù)責(zé)夜班食堂的日常運(yùn)行和管理，包括衛(wèi)生清潔、菜品制作、售賣服務(wù)等。四、管理制度1.人員管理（1）夜班食堂工作人員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，具備一定的烹飪技能和服務(wù)意識。（2）夜班食堂工作人員需遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)到崗，不得遲到、早退。（3）夜班食堂工作人員需保持良好的工作態(tài)度，熱情服務(wù)，主動(dòng)溝通。2.食材管理（1）食材采購需嚴(yán)格執(zhí)行采購計(jì)劃，確保食材新鮮、質(zhì)量合格。（2）食材儲(chǔ)存需按照規(guī)定進(jìn)行，分類存放，避免交叉污染。（3）食材使用需合理搭配，避免浪費(fèi)。3.衛(wèi)生管理（1）夜班食堂工作人員需保持食堂環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒。（2）餐具、廚具需及時(shí)清洗、消毒，確保食品安全。（3）食堂內(nèi)不得存放垃圾、雜物，保持食堂整潔。4.食品安全管理（1）嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法規(guī)，確保食品加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)符合標(biāo)準(zhǔn)。（2）加強(qiáng)食品原料的檢驗(yàn)，確保食品安全。（3）加強(qiáng)食品加工過程中的衛(wèi)生管理，防止食品污染。5.服務(wù)管理（1）夜班食堂工作人員需熱情服務(wù)，主動(dòng)為師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。（2）保持食堂秩序，確保師生用餐安全。（3）及時(shí)處理師生反映的問題，提高服務(wù)質(zhì)量。五、工作流程1.食材采購（1）根據(jù)夜班食堂的菜品需求，制定采購計(jì)劃。（2）聯(lián)系供應(yīng)商，進(jìn)行食材采購。（3）驗(yàn)收食材，確保新鮮、質(zhì)量合格。2.食材儲(chǔ)存（1）按照食材分類，合理存放。（2）定期檢查食材儲(chǔ)存情況，確保食材新鮮。3.食品加工（1）按照菜譜進(jìn)行菜品制作，確保菜品口味。（2）嚴(yán)格執(zhí)行食品加工流程，確保食品安全。4.衛(wèi)生清潔（1）按時(shí)進(jìn)行食堂衛(wèi)生清潔，保持食堂整潔。（2）餐具、廚具及時(shí)清洗、消毒。5.售賣服務(wù)（1）熱情服務(wù)，主動(dòng)為師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。（2）保持食堂秩序，確保師生用餐安全。六、獎(jiǎng)懲措施1.對夜班食堂工作人員進(jìn)行定期考核，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面。2.對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對違反規(guī)定的員工進(jìn)行處罰。3.對夜班食堂工作人員的獎(jiǎng)懲情況納入績效考核，作為評優(yōu)評先的重要依據(jù)。七、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行。2.本制度由食堂管理小組負(fù)責(zé)解釋。3.本制度如有未盡事宜，由食堂管理小組根據(jù)實(shí)際情況予以補(bǔ)充和修改。第3篇一、總則為了加強(qiáng)食堂夜班管理，確保食堂夜班工作秩序，提高食堂夜班服務(wù)質(zhì)量，保障廣大師生的飲食安全，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于我校食堂夜班全體工作人員。三、夜班工作職責(zé)1.夜班工作人員應(yīng)遵守國家法律法規(guī)、學(xué)校規(guī)章制度和食堂管理規(guī)定，服從管理，確保夜班工作順利進(jìn)行。2.夜班工作人員應(yīng)保證食堂衛(wèi)生，做到地面、墻面、設(shè)備、用具干凈整潔。3.夜班工作人員應(yīng)按照規(guī)定時(shí)間到崗，堅(jiān)守崗位，不得擅自離崗。4.夜班工作人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程，確保食材新鮮、衛(wèi)生、安全。5.夜班工作人員應(yīng)做好食材驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、分發(fā)等工作，確保夜班供應(yīng)的飯菜質(zhì)量。6.夜班工作人員應(yīng)保持良