非遺門巴族蕎麥餅制作技師（中級）考試試卷及答案一、填空題（10題，每題1分）1.門巴族蕎麥餅的核心原料是______面。2.傳統(tǒng)烙制工具為______鏊。3.該技藝屬于______類非遺項目。4.和面時加入的固體輔料是______。5.搟餅常用工具是______。6.常見蘸料為辣椒和______。7.中級技師需掌握______技法傳承。8.傳統(tǒng)食用場景包括______和待客。9.常溫保存期限約______天。10.風(fēng)味以______為主。答案：1.蕎麥2.石板3.傳統(tǒng)技藝4.酥油5.木槌6.鹽7.傳統(tǒng)8.節(jié)慶9.3-510.咸香二、單項選擇題（10題，每題2分）1.傳統(tǒng)工具不包括（）A.石板鏊B.鐵鍋C.木槌D.竹刀2.和面常用液體是（）A.清水B.酥油茶C.牛奶D.果汁3.烙制火候為（）A.大火B(yǎng).中火C.小火D.先大后小4.非遺類別是（）A.傳統(tǒng)技藝B.傳統(tǒng)舞蹈C.傳統(tǒng)醫(yī)藥D.傳統(tǒng)文學(xué)5.特色風(fēng)味是（）A.甜口B.配蜂蜜C.咸香D.夾肉6.原料搭配多為（）A.純蕎麥B.蕎麥+小麥C.蕎麥+玉米D.蕎麥+青稞7.搟餅傳統(tǒng)工具是（）A.搟面杖B.木槌C.石碾D.塑料搟杖8.中級技師核心要求（）A.創(chuàng)新口味B.掌握傳統(tǒng)技法C.批量生產(chǎn)D.機械制作9.非傳統(tǒng)食用方式（）A.直接吃B.配酥油茶C.配青稞酒D.配咖啡10.發(fā)酵方式多為（）A.人工發(fā)酵B.自然發(fā)酵C.無需發(fā)酵D.酵母發(fā)酵答案：1.B2.A3.B4.A5.C6.A7.B8.B9.D10.B三、多項選擇題（10題，每題2分，多選/少選/錯選不得分）1.主要原料有（）A.蕎麥面B.酥油C.鹽D.糖E.辣椒2.傳統(tǒng)工具包括（）A.石板鏊B.木槌C.竹刀D.鐵鍋E.電餅鐺3.制作步驟有（）A.選料B.和面C.發(fā)酵D.搟餅E.烙制4.中級技師責任（）A.傳承技法B.教學(xué)培訓(xùn)C.合理創(chuàng)新D.批量銷售E.申報非遺5.風(fēng)味特點（）A.咸香B.微苦C.酥脆D.軟糯E.甜膩6.常見蘸料（）A.辣椒B.鹽C.酥油D.蜂蜜E.醬油7.相關(guān)聚居地（）A.墨脫B.林芝C.昌都D.日喀則E.山南8.需掌握知識（）A.非遺政策B.原料特性C.工具維護D.市場銷售E.創(chuàng)新方法9.傳統(tǒng)場景（）A.節(jié)慶B.待客C.日常早餐D.祭祀E.婚禮10.烙制注意（）A.避免糊底B.均勻受熱C.大火定型D.小火慢烙E.無需控制答案：1.ABC2.ABC3.ABCDE4.ABC5.AB6.ABC7.AB8.ABCDE9.ABCDE10.ABCD四、判斷題（10題，每題2分，√/×）1.屬于國家級非遺（）2.和面必須用酥油茶（）3.鐵鍋可替代石板鏊（）4.中級技師需傳承傳統(tǒng)技法（）5.可長期保存（超10天）（）6.以甜口為主（）7.無需發(fā)酵（）8.非遺傳承禁止創(chuàng)新（）9.原料僅含蕎麥面（）10.需了解門巴族文化（）答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.×10.√五、簡答題（4題，每題5分）1.簡述傳統(tǒng)制作步驟答案：①選料：挑飽滿蕎麥去雜；②和面：蕎麥面+清水、酥油、鹽揉成面團；③發(fā)酵：靜置1-2小時自然發(fā)酵；④搟餅：木槌搟成薄圓餅；⑤烙制：石板鏊燒熱刷酥油，中火烙至兩面金黃。2.中級技師核心技能答案：①熟練操作傳統(tǒng)工具；②把控和面比例、發(fā)酵時間、烙制火候；③識別原料優(yōu)劣；④傳授初級技法；⑤初步合理創(chuàng)新（不丟傳統(tǒng)）。3.非遺傳承意義答案：①保留門巴族飲食文化；②傳承手工工具及技法；③促進民族文化交流；④助力鄉(xiāng)村振興（帶動就業(yè)）。4.避免烙制糊底方法答案：①石板鏊預(yù)熱均勻；②刷薄酥油隔離；③控制中火；④餅坯薄厚均勻；⑤適時翻面（每面2-3分鐘）。六、討論題（2題，每題5分）1.如何合理創(chuàng)新（不丟傳統(tǒng)）答案：①口味：保留咸香，推出低糖款；②包裝：環(huán)保紙印文化圖案；③場景：開發(fā)即食真空裝；④技法：小型手動工具輔助（不替?zhèn)鹘y(tǒng)）；⑤組合：“餅+酥油茶”便攜套。創(chuàng)新以傳統(tǒng)為核心，避免過度商業(yè)化。2.推動傳承與推廣措施答案：①學(xué)校：開非