2026年健康飲食與營養(yǎng)學(xué)知識考試題一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物的總量是多少？A.300-400克B.400-500克C.500-600克D.600-700克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.精制白米飯B.淀粉類根莖蔬菜C.魚肉、蛋類、豆制品D.油炸食品3.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少份（每份約75克）的蔬菜？A.2-3份B.3-4份C.4-5份D.5-6份4.膳食纖維的主要生理功能不包括以下哪項？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.維持血管彈性5.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克的大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克6.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E7.中國居民膳食指南推薦成人每天飲水量是多少？A.1000-1500毫升B.1500-2000毫升C.2000-2500毫升D.2500-3000毫升8.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制9.中國居民膳食指南中強調(diào)的“食物多樣”原則，主要指什么？A.同一種食物多次食用B.多樣化食物種類和來源C.增加食物分量D.選擇進口食品10.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒二、多選題（共5題，每題3分，共15分）1.中國居民膳食指南推薦以下哪些食物作為健康飲食的一部分？A.谷類（米飯、面條、全麥面包）B.蔬菜（綠葉蔬菜、根莖類蔬菜）C.水果（新鮮水果、果汁）D.肉類（禽肉、魚肉、瘦肉）E.油炸食品2.膳食纖維的生理功能包括哪些？A.促進腸道蠕動B.降低血糖波動C.減少膽固醇吸收D.提供能量E.維持腸道菌群平衡3.以下哪些食物是鈣的良好來源？A.牛奶B.堅果C.豆制品D.深綠色蔬菜E.精制面粉4.中國居民膳食指南建議限制以下哪些食物的攝入？A.高鹽食物B.高糖食物C.高脂肪食物D.酒精E.新鮮水果5.維生素D的主要來源包括哪些？A.魚肝油B.深綠色蔬菜C.強化食品（如牛奶）D.日光照射E.蛋類三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.中國居民膳食指南建議每天攝入200-300克水果。（×）2.精制米面比全谷物更健康，因為消化更快。（×）3.膳食纖維有助于控制體重，因為它能增加飽腹感。（√）4.中國居民膳食指南推薦每天攝入25-35克大豆及制品。（√）5.過量攝入鹽分會導(dǎo)致高血壓，建議成人每天不超過5克。（×）6.深綠色蔬菜富含維生素A原，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。（√）7.烹飪過程中維生素容易流失，因此建議生吃所有蔬菜。（×）8.中國居民膳食指南推薦每天飲水量為1500-1700毫升。（×）9.鐵的主要來源是紅肉，素食者需通過豆類、菠菜等補充。（√）10.酒精攝入過量會損害肝臟，建議女性每天不超過15克，男性不超過25克。（×）四、簡答題（共5題，每題5分，共25分）1.簡述中國居民膳食指南中“食物多樣”原則的具體含義及其重要性。答案要點：食物多樣指在每日飲食中攝入多種類的食物，包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆堅果等，以獲取全面的營養(yǎng)素。重要性在于避免營養(yǎng)素缺乏或過量，提高膳食質(zhì)量，預(yù)防慢性病。2.簡述膳食纖維的生理功能及其攝入不足可能導(dǎo)致的健康問題。答案要點：膳食纖維功能包括促進腸道蠕動、降低血糖、減少膽固醇吸收、維持腸道菌群平衡等。攝入不足可能導(dǎo)致便秘、血糖波動、肥胖、腸癌等風(fēng)險增加。3.簡述中國居民膳食指南中關(guān)于脂肪攝入的建議，并說明為什么需要限制飽和脂肪和反式脂肪。答案要點：建議脂肪供能占總能量的20%-30%，其中飽和脂肪不超過10%，反式脂肪為零。限制原因是飽和脂肪會升高低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇），反式脂肪會直接損害心血管健康。4.簡述中國居民膳食指南中關(guān)于水?dāng)z入的建議，并說明飲水不足可能導(dǎo)致的健康問題。答案要點：建議成人每天飲水量1500-1700毫升（含飲水和食物中的水分）。飲水不足可能導(dǎo)致脫水、便秘、代謝紊亂、腎臟負(fù)擔(dān)加重等。5.簡述中國居民膳食指南中關(guān)于“減鹽”的具體建議，并說明高鹽飲食的危害。答案要點：建議成人每天食鹽攝入不超過5克，少吃高鹽食品（如腌制品、加工肉制品）。高鹽飲食會升高血壓、增加心血管疾病風(fēng)險、損害腎臟功能。五、論述題（共1題，10分）論述中國居民膳食指南中“三減”策略（減鹽、減油、減糖）的具體措施及其對慢性病防控的意義。答案要點：1.減鹽：建議成人每天食鹽攝入不超過5克，措施包括少吃腌制食品、使用限鹽勺、選擇低鈉調(diào)味品等。意義在于降低高血壓風(fēng)險，預(yù)防心血管疾病。2.減油：建議成人每天烹調(diào)用油25-30克，措施包括少用煎炸、多蒸煮、選擇植物油等。意義在于減少肥胖、高血脂和心血管疾病風(fēng)險。3.減糖：建議限制添加糖攝入（≤50克/天），措施包括少喝含糖飲料、少吃甜點等。意義在于預(yù)防糖尿病、肥胖和齲齒。整體意義：通過“三減”策略，可有效降低慢性病風(fēng)險，改善國民健康水平。答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物500-600克，以提供主要能量來源。2.C解析：魚肉、蛋類、豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，含有人體必需氨基酸，而精制白米飯、淀粉類蔬菜、油炸食品蛋白質(zhì)含量較低或質(zhì)量較差。3.C解析：指南推薦每天攝入4-5份蔬菜（每份75克），以獲取足量維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。4.C解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖、減少膽固醇吸收等。5.B解析：指南建議每天攝入35克大豆及制品（如豆腐、豆?jié){），以補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和異黃酮。6.A解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，主要來源是動物肝臟、蛋黃、深綠色蔬菜等。7.D解析：指南推薦成人每天飲水量2500-3000毫升（含飲水和食物中的水分），運動量大或高溫環(huán)境下需增加。8.C解析：蒸煮能最大程度保留食物中的維生素，而煎炸、煮沸、烤制會導(dǎo)致部分維生素流失。9.B解析：“食物多樣”指攝入多種類食物（谷物、蔬菜、水果、蛋白質(zhì)等），而非同一種食物多次食用。10.A解析：鈣缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，主要來源是牛奶、豆制品、綠葉蔬菜等。二、多選題答案與解析1.A、B、C、D解析：油炸食品不屬于健康飲食推薦，其他選項均符合指南建議。2.A、B、C、E解析：膳食纖維不能提供能量，但其他功能均正確。3.A、C、D解析：堅果、精制面粉鈣含量較低。4.A、B、C、D解析：新鮮水果是健康食物，不屬于限制范圍。5.A、C、D、E解析：深綠色蔬菜不是維生素D的良好來源。三、判斷題答案與解析1.×解析：指南建議每天攝入200-350克水果，而非200-300克。2.×解析：全谷物比精制米面營養(yǎng)更全面，但消化速度稍慢。3.√解析：膳食纖維可增加飽腹感，有助于控制體重。4.√解析：指南推薦每天攝入25-35克大豆及制品。5.×解析：建議成人每天食鹽攝入不超過5克。6.√解析：深綠色蔬菜（如菠菜）富含維生素A原，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。7.×解析：烹飪方式需結(jié)合營養(yǎng)保留和口感，生吃并非適合所有蔬菜。8.×解析：指南推薦每天飲水量1500-1700毫升。9.√解析：紅肉是鐵的良好來源，素食者需通過豆類、菠菜等補充。10.×解析：建議女性每天不超過25克，男性不超過35克。四、簡答題答案與解析1.食物多樣原則含義及重要性含義：每日攝入多種類食物，包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆堅果等。重要性：避免營養(yǎng)素缺乏或過量，提高膳食質(zhì)量，預(yù)防慢性病。2.膳食纖維功能及攝入不足問題功能：促進腸道蠕動、降低血糖、減少膽固醇吸收、維持腸道菌群平衡。問題：便秘、血糖波動、肥胖、腸癌風(fēng)險增加。3.脂肪攝入建議及飽和/反式脂肪危害建議：脂肪供能占總能量的20%-30%，飽和脂肪不超過10%，反式脂肪為零。危害：飽和脂肪升高低密度脂蛋白膽固醇，反式脂肪損害心血管健康。4.水?dāng)z入建議及飲水不足問題建議：成人每天飲水量1500-1700毫升。問題：脫水、便秘、代謝紊亂、腎臟負(fù)擔(dān)加重。5.減鹽建議及高鹽飲食危害建議：成人每天食鹽攝入不超過5克，少吃高鹽食品。危害：升高血壓、增加心血管疾病風(fēng)險、損害腎臟功能。五、論述題答案與解析“三減”策略措施及意義1.減鹽：建議每天食鹽攝入不超過5克，措施包括少吃腌制食品、使用限鹽勺、選擇低鈉調(diào)味品等。意義：降低高血壓風(fēng)險，預(yù)防心