2025年咖啡師筆試題目及答案

一、單項選擇題（總共10題，每題2分）1.咖啡豆的烘焙程度從淺到深依次為：A.深烘焙、中烘焙、淺烘焙B.淺烘焙、中烘焙、深烘焙C.中烘焙、淺烘焙、深烘焙D.深烘焙、淺烘焙、中烘焙答案：B2.以下哪種咖啡制作方法屬于壓力萃??？A.意式濃縮咖啡B.法式壓濾咖啡C.手沖咖啡D.摩卡答案：A3.咖啡豆的產(chǎn)地主要分布在：A.南美洲和歐洲B.南美洲和非洲C.北美洲和亞洲D(zhuǎn).北美洲和非洲答案：B4.咖啡師在制作咖啡時，通常使用的溫度范圍是多少？A.60-70°CB.80-90°CC.90-100°CD.100-110°C答案：C5.以下哪種咖啡豆品種適合制作手沖咖啡？A.阿卡西亞B.阿拉比卡C.羅布斯塔D.莫卡答案：B6.咖啡師在制作咖啡時，通常使用的研磨度是多少？A.粗研磨B.中研磨C.細(xì)研磨D.超細(xì)研磨答案：B7.咖啡師在制作咖啡時，通常使用的咖啡粉與水的比例是多少？A.1:15B.1:20C.1:25D.1:30答案：C8.以下哪種咖啡制作方法適合制作冷萃咖啡？A.意式濃縮咖啡B.法式壓濾咖啡C.手沖咖啡D.冷萃咖啡答案：D9.咖啡師在制作咖啡時，通常使用的咖啡杯材質(zhì)是什么？A.陶瓷B.玻璃C.金屬D.塑料答案：A10.咖啡師在制作咖啡時，通常使用的咖啡勺材質(zhì)是什么？A.木質(zhì)B.金屬C.塑料D.陶瓷答案：B二、填空題（總共10題，每題2分）1.咖啡豆的烘焙過程分為______、______和______三個階段。答案：干roast、中roast、深roast2.咖啡豆的產(chǎn)地主要分布在______和______。答案：南美洲、非洲3.咖啡師在制作咖啡時，通常使用的溫度范圍是______。答案：80-90°C4.咖啡師在制作咖啡時，通常使用的研磨度是______。答案：中研磨5.咖啡師在制作咖啡時，通常使用的咖啡粉與水的比例是______。答案：1:206.以下哪種咖啡制作方法適合制作冷萃咖啡？______答案：冷萃咖啡7.咖啡師在制作咖啡時，通常使用的咖啡杯材質(zhì)是______。答案：陶瓷8.咖啡師在制作咖啡時，通常使用的咖啡勺材質(zhì)是______。答案：金屬9.咖啡豆的烘焙程度從淺到深依次為______、______和______。答案：淺烘焙、中烘焙、深烘焙10.咖啡師在制作咖啡時，通常使用的咖啡豆品種是______。答案：阿拉比卡三、判斷題（總共10題，每題2分）1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越高。答案：錯誤2.咖啡師在制作咖啡時，通常使用的溫度范圍是60-70°C。答案：錯誤3.咖啡師在制作咖啡時，通常使用的研磨度是粗研磨。答案：錯誤4.咖啡師在制作咖啡時，通常使用的咖啡粉與水的比例是1:15。答案：錯誤5.以下哪種咖啡制作方法適合制作冷萃咖啡？意式濃縮咖啡。答案：錯誤6.咖啡師在制作咖啡時，通常使用的咖啡杯材質(zhì)是玻璃。答案：錯誤7.咖啡師在制作咖啡時，通常使用的咖啡勺材質(zhì)是塑料。答案：錯誤8.咖啡豆的烘焙程度從淺到深依次為深烘焙、中烘焙、淺烘焙。答案：錯誤9.咖啡師在制作咖啡時，通常使用的咖啡豆品種是羅布斯塔。答案：錯誤10.咖啡師在制作咖啡時，通常使用的咖啡豆品種是阿拉比卡。答案：正確四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述咖啡豆的烘焙過程及其對咖啡風(fēng)味的影響。答案：咖啡豆的烘焙過程分為干roast、中roast和深roast三個階段。干roast階段，咖啡豆開始變黃并釋放水分；中roast階段，咖啡豆顏色變深，酸度降低，苦味增加；深roast階段，咖啡豆顏色變黑，酸度進一步降低，苦味更加明顯。烘焙過程對咖啡風(fēng)味的影響主要體現(xiàn)在酸度、苦味和香氣上。2.簡述咖啡師在制作咖啡時，通常使用的溫度范圍及其對咖啡風(fēng)味的影響。答案：咖啡師在制作咖啡時，通常使用的溫度范圍是80-90°C。溫度過高會導(dǎo)致咖啡過度萃取，產(chǎn)生苦味；溫度過低會導(dǎo)致咖啡萃取不足，產(chǎn)生酸味。適宜的溫度可以保證咖啡的風(fēng)味平衡。3.簡述咖啡師在制作咖啡時，通常使用的研磨度及其對咖啡風(fēng)味的影響。答案：咖啡師在制作咖啡時，通常使用的研磨度是中研磨。研磨度過粗會導(dǎo)致咖啡萃取不足，產(chǎn)生酸味；研磨度過細(xì)會導(dǎo)致咖啡過度萃取，產(chǎn)生苦味。適宜的研磨度可以保證咖啡的風(fēng)味平衡。4.簡述咖啡師在制作咖啡時，通常使用的咖啡豆品種及其對咖啡風(fēng)味的影響。答案：咖啡師在制作咖啡時，通常使用的咖啡豆品種是阿拉比卡。阿拉比卡豆的酸度較高，香氣濃郁，適合制作手沖咖啡；羅布斯塔豆的苦味較重，適合制作意式濃縮咖啡。不同的咖啡豆品種對咖啡風(fēng)味的影響主要體現(xiàn)在酸度、苦味和香氣上。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論咖啡師在制作咖啡時，通常使用的咖啡粉與水的比例及其對咖啡風(fēng)味的影響。答案：咖啡師在制作咖啡時，通常使用的咖啡粉與水的比例是1:20。比例過高會導(dǎo)致咖啡濃度過高，產(chǎn)生苦味；比例過低會導(dǎo)致咖啡濃度過低，產(chǎn)生酸味。適宜的比例可以保證咖啡的風(fēng)味平衡。2.討論咖啡師在制作咖啡時，通常使用的咖啡杯材質(zhì)及其對咖啡風(fēng)味的影響。答案：咖啡師在制作咖啡時，通常使用的咖啡杯材質(zhì)是陶瓷。陶瓷杯可以保持咖啡的溫度，有利于咖啡風(fēng)味的展現(xiàn)；玻璃杯透明，可以觀察咖啡的顏色和質(zhì)地；金屬杯保溫性好，但容易影響咖啡的風(fēng)味。不同的咖啡杯材質(zhì)對咖啡風(fēng)味的影響主要體現(xiàn)在溫度保持和風(fēng)味展現(xiàn)上。3.討論咖啡師在制作咖啡時，通常使用的咖啡勺材質(zhì)及其對咖啡風(fēng)味的影響。答案：咖啡師在制作咖啡時，通常使用的咖啡勺材質(zhì)是金屬。金屬勺堅固耐用，但容易影響咖啡的風(fēng)味；木質(zhì)勺天然環(huán)保，但容易損壞；塑料勺輕便便宜，但容易變形。不同的咖啡勺材質(zhì)對咖啡風(fēng)味的影響主要體現(xiàn)在耐用性和風(fēng)味保持上。4.討論咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡風(fēng)味的影響。答案：咖啡豆的產(chǎn)地主要分布在南美洲和非洲。南美洲的咖啡豆通常酸度較高，香氣濃郁；非洲的咖啡豆通?？辔遁^重，香氣獨特。不同的產(chǎn)地對咖啡風(fēng)味的影響主要體現(xiàn)在酸度、苦味和香氣上。答案和解析一、單項選擇題1.B2.A3.B4.C5.B6.B7.C8.D9.A10.B二、填空題1.干roast、中roast、深roast2.南美洲、非洲3.80-90°C4.中研磨5.1:206.冷萃咖啡7.陶瓷8.金屬9.淺烘焙、中烘焙、深烘焙10.阿拉比卡三、判斷題1.錯誤2.錯誤3.錯誤4.錯誤5.錯誤6.錯誤7.錯誤8.錯誤9.錯誤10.正確四、簡答題1.咖啡豆的烘焙過程分為干roast、中roast和深roast三個階段。干roast階段，咖啡豆開始變黃并釋放水分；中roast階段，咖啡豆顏色變深，酸度降低，苦味增加；深roast階段，咖啡豆顏色變黑，酸度進一步降低，苦味更加明顯。烘焙過程對咖啡風(fēng)味的影響主要體現(xiàn)在酸度、苦味和香氣上。2.咖啡師在制作咖啡時，通常使用的溫度范圍是80-90°C。溫度過高會導(dǎo)致咖啡過度萃取，產(chǎn)生苦味；溫度過低會導(dǎo)致咖啡萃取不足，產(chǎn)生酸味。適宜的溫度可以保證咖啡的風(fēng)味平衡。3.咖啡師在制作咖啡時，通常使用的研磨度是中研磨。研磨度過粗會導(dǎo)致咖啡萃取不足，產(chǎn)生酸味；研磨度過細(xì)會導(dǎo)致咖啡過度萃取，產(chǎn)生苦味。適宜的研磨度可以保證咖啡的風(fēng)味平衡。4.咖啡師在制作咖啡時，通常使用的咖啡豆品種是阿拉比卡。阿拉比卡豆的酸度較高，香氣濃郁，適合制作手沖咖啡；羅布斯塔豆的苦味較重，適合制作意式濃縮咖啡。不同的咖啡豆品種對咖啡風(fēng)味的影響主要體現(xiàn)在酸度、苦味和香氣上。五、討論題1.咖啡師在制作咖啡時，通常使用的咖啡粉與水的比例是1:20。比例過高會導(dǎo)致咖啡濃度過高，產(chǎn)生苦味；比例過低會導(dǎo)致咖啡濃度過低，產(chǎn)生酸味。適宜的比例可以保證咖啡的風(fēng)味平衡。2.咖啡師在制作咖啡時，通常使用的咖啡杯材質(zhì)是陶瓷。陶瓷杯可以保持咖啡的溫度，有利于咖啡風(fēng)味的展現(xiàn)；玻璃杯透明，可以觀察咖啡的顏色和質(zhì)地；金屬杯保溫性好，但容易影響咖啡的風(fēng)味。不同的咖啡杯材質(zhì)對咖啡風(fēng)味的影響主要體現(xiàn)在溫度保持和風(fēng)味展現(xiàn)上。3.咖啡師在制作咖啡時