2025年食品安全知識(shí)考試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有哪類疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作？A.高血壓B.病毒性肝炎（消化道傳染型）C.糖尿病D.近視2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”的定義是？A.食品加工完成后裝入容器的日期B.食品出廠的日期C.食品原料采購(gòu)的日期D.食品包裝印刷的日期3.以下哪種食品添加劑屬于“按生產(chǎn)需要適量使用”的類別？A.苯甲酸（防腐劑）B.二氧化鈦（著色劑）C.抗壞血酸（抗氧化劑）D.糖精鈉（甜味劑）4.關(guān)于食品儲(chǔ)存，下列哪項(xiàng)操作符合安全要求？A.生肉與熟肉同層存放，生肉在上層B.冷凍庫(kù)溫度保持在18℃以下C.新鮮蔬菜與化學(xué)清潔劑同柜儲(chǔ)存D.開封后的奶粉在常溫下放置超過48小時(shí)5.根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的資質(zhì)進(jìn)行審查，具體需核查的證件是？A.稅務(wù)登記證B.食品經(jīng)營(yíng)許可證C.法人身份證D.商標(biāo)注冊(cè)證6.下列哪種情況不屬于食品安全事故？A.某學(xué)校食堂因餐具未消毒導(dǎo)致30名學(xué)生感染諾如病毒B.某超市銷售的雞蛋被檢出沙門氏菌超標(biāo)C.某面包店使用過期面粉制作面包D.某消費(fèi)者因食用堅(jiān)果過敏送醫(yī)（產(chǎn)品已標(biāo)注“含堅(jiān)果”）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的“關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)”通常不包括？A.原料驗(yàn)收B.包裝設(shè)計(jì)C.殺菌工藝D.金屬異物檢測(cè)8.關(guān)于食品添加劑“最大使用量”的定義，正確的是？A.每千克食品中允許添加的添加劑最高理論值B.生產(chǎn)過程中實(shí)際添加的添加劑總量C.食品終產(chǎn)品中添加劑的殘留量上限D(zhuǎn).原料中自帶的添加劑含量與人工添加量之和9.下列哪種食品屬于“禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)”的范疇？A.未超過保質(zhì)期但感官異常的牛奶B.標(biāo)簽缺失但內(nèi)在質(zhì)量合格的預(yù)包裝餅干C.經(jīng)輻照處理并標(biāo)注“輻照食品”的脫水蔬菜D.冷藏條件下保存的鮮榨果汁（標(biāo)注“24小時(shí)內(nèi)飲用”）10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的是？A.查處違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為B.評(píng)估食品中有害因素的風(fēng)險(xiǎn)水平C.宣傳食品安全知識(shí)D.統(tǒng)計(jì)食品行業(yè)經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)11.某食品標(biāo)簽標(biāo)注“本產(chǎn)品不含任何食品添加劑”，但實(shí)際檢測(cè)出山梨酸鉀（防腐劑），該行為違反了？A.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》B.《反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》C.《食品安全法》D.《廣告法》12.關(guān)于冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸，下列哪項(xiàng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》？A.運(yùn)輸過程中溫度波動(dòng)超過±2℃B.冷凍食品運(yùn)輸溫度為15℃C.冷藏車裝貨前未進(jìn)行清潔消毒D.不同種類的冷鏈?zhǔn)称坊煅b時(shí)使用分隔裝置13.食品生產(chǎn)企業(yè)的“追溯體系”應(yīng)記錄的信息不包括？A.原料采購(gòu)的批次與供應(yīng)商B.產(chǎn)品銷售的流向與客戶C.員工的考勤記錄D.生產(chǎn)過程的關(guān)鍵參數(shù)（如溫度、時(shí)間）14.下列哪種物質(zhì)屬于“非食用物質(zhì)”？A.碳酸氫鈉（小蘇打）B.蘇丹紅（工業(yè)染料）C.檸檬酸（酸度調(diào)節(jié)劑）D.酪蛋白酸鈉（增稠劑）15.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，“污染物限量”主要針對(duì)的是？A.食品添加劑殘留B.農(nóng)藥、獸藥殘留C.重金屬（如鉛、鎘）、生物毒素（如黃曲霉毒素）D.微生物（如大腸桿菌）16.某消費(fèi)者購(gòu)買的預(yù)包裝食品未標(biāo)注“生產(chǎn)日期”，根據(jù)《食品安全法》，消費(fèi)者可向經(jīng)營(yíng)者要求的最低賠償金額是？A.500元B.1000元C.2000元D.損失的3倍17.關(guān)于食品加工中的“交叉污染”，下列哪項(xiàng)操作易導(dǎo)致污染？A.加工生雞肉后，用熱水沖洗刀具再切熟肉B.加工蔬菜的專用砧板與加工肉類的砧板分開使用C.操作人員接觸生肉后未洗手直接接觸即食食品D.冷鏈?zhǔn)称凡鹣浜罅⒓捶湃雽Ｓ美洳毓?8.下列哪種食品的儲(chǔ)存條件標(biāo)注不符合要求？A.鮮牛奶：“26℃冷藏，保質(zhì)期7天”B.速凍水餃：“18℃以下冷凍，保質(zhì)期12個(gè)月”C.即食海蜇：“常溫保存，保質(zhì)期3天”D.奶粉：“未開封前常溫保存，開封后1個(gè)月內(nèi)食用”19.食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告？A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.6小時(shí)D.12小時(shí)20.關(guān)于“轉(zhuǎn)基因食品”的標(biāo)簽要求，正確的是？A.轉(zhuǎn)基因成分含量低于0.9%可免于標(biāo)注B.需明確標(biāo)注“加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆”C.僅需在包裝背面用小字體標(biāo)注D.嬰幼兒食品可免于標(biāo)注轉(zhuǎn)基因信息二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題3分，共30分。每題至少有2個(gè)正確選項(xiàng)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.下列屬于《食品安全法》規(guī)定的“食品”范疇的有？A.保健食品B.食品相關(guān)產(chǎn)品（如餐盒）C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.食品添加劑2.食品生產(chǎn)企業(yè)的“進(jìn)貨查驗(yàn)記錄”應(yīng)包括？A.原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.原料的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)C.原料的供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.原料的檢驗(yàn)合格證明3.下列哪些行為屬于“超范圍使用食品添加劑”？A.在肉制品中添加日落黃（僅限用于糕點(diǎn)）B.在飲料中添加山梨酸鉀（按標(biāo)準(zhǔn)限量）C.在嬰幼兒配方奶粉中添加糖精鈉（禁止使用）D.在腌菜中添加苯甲酸鈉（允許使用但未超標(biāo)）4.關(guān)于食物中毒的特點(diǎn)，正確的有？A.潛伏期短，多為集體發(fā)病B.患者癥狀相似，與食用同一食品有關(guān)C.人與人之間可傳染D.停止食用可疑食品后，發(fā)病趨勢(shì)下降5.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容包括？A.食品名稱B.凈含量C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.貯存條件6.下列哪些屬于“食品召回”的情形？A.食品標(biāo)簽存在虛假宣傳B.食品微生物指標(biāo)超標(biāo)C.食品添加劑超范圍使用D.食品包裝破損但內(nèi)容物未受污染7.關(guān)于冷鏈?zhǔn)称返摹叭芾怼保ㄈ湕l、全流程、全覆蓋），正確的措施有？A.運(yùn)輸過程中全程溫度監(jiān)控并記錄B.儲(chǔ)存時(shí)按“先進(jìn)先出”原則管理C.僅對(duì)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)行核酸檢測(cè)D.銷售環(huán)節(jié)公示冷鏈?zhǔn)称返淖匪菪畔?.下列哪些物質(zhì)可能導(dǎo)致“化學(xué)性食物中毒”？A.河豚毒素（生物毒素）B.亞硝酸鹽（誤作食鹽）C.甲醇（假酒）D.黃曲霉毒素（霉變谷物）9.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的“自查制度”應(yīng)包括？A.檢查食品的感官性狀（如顏色、氣味）B.核對(duì)食品的保質(zhì)期與儲(chǔ)存條件C.抽查員工健康證明是否在有效期內(nèi)D.評(píng)估食品安全管理制度的執(zhí)行情況10.關(guān)于“食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760）”，正確的表述有？A.規(guī)定了允許使用的添加劑品種、使用范圍和最大使用量B.未列入標(biāo)準(zhǔn)的添加劑不得用于食品生產(chǎn)C.天然色素（如甜菜紅）無(wú)需遵守限量規(guī)定D.復(fù)配食品添加劑需符合各單一品種的使用要求三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將超過保質(zhì)期的食品作為原料重新加工后銷售。（）2.消費(fèi)者購(gòu)買的食品標(biāo)簽僅缺“貯存條件”，不影響食品安全，因此不能要求賠償。（）3.食品添加劑的“功能類別”需在標(biāo)簽中標(biāo)注（如“防腐劑”）。（）4.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收的食品原料加工食品。（）5.轉(zhuǎn)基因食品的安全性由生產(chǎn)企業(yè)自行認(rèn)定，無(wú)需經(jīng)過官方評(píng)估。（）6.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的貯存條件銷售食品。（）7.食品中檢出“致病菌”（如沙門氏菌）即判定為不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）8.食品廣告中可以聲稱“本品絕對(duì)安全，無(wú)任何副作用”。（）9.學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，每個(gè)品種留樣量不少于125克，保存48小時(shí)以上。（）10.進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以僅使用外文標(biāo)簽，無(wú)需加貼中文標(biāo)簽。（）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品添加劑的使用原則（至少4項(xiàng)）。2.列舉預(yù)包裝食品標(biāo)簽中“配料表”的標(biāo)注要求（至少3項(xiàng)）。3.說(shuō)明食品生產(chǎn)企業(yè)“關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）”的定義及常見例子（至少2個(gè)）。4.簡(jiǎn)述消費(fèi)者購(gòu)買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品時(shí)，可采取的維權(quán)途徑（至少3種）。5.列舉5類常見的易引發(fā)細(xì)菌性食物中毒的食品（如未燒熟煮透的肉類）。五、案例分析題（共2題，第1題10分，第2題15分，共25分）案例1：某中學(xué)食堂午餐供應(yīng)紅燒肉、涼拌黃瓜、米飯。餐后2小時(shí)，50名學(xué)生出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐癥狀，經(jīng)醫(yī)院診斷為細(xì)菌性食物中毒。問題：（1）分析可能導(dǎo)致中毒的食品及原因（4分）。（2）食堂應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施（3分）？（3）監(jiān)管部門應(yīng)開展哪些調(diào)查工作（3分）？案例2：某食品公司生產(chǎn)的“兒童營(yíng)養(yǎng)餅干”標(biāo)簽標(biāo)注“零添加糖”，但檢測(cè)發(fā)現(xiàn)每100克餅干含糖12克（主要來(lái)自原料奶粉和面粉中的天然糖分）。消費(fèi)者以“虛假標(biāo)注”為由投訴。問題：（1）根據(jù)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB280502011），“零添加糖”的聲稱是否合法？說(shuō)明理由（5分）。（2）若該公司辯稱“糖分為原料自帶，未人工添加”，是否構(gòu)成免責(zé)？為什么（5分）？（3）消費(fèi)者可依據(jù)哪些法律主張賠償？賠償標(biāo)準(zhǔn)是什么（5分）？參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.A3.C4.B5.B6.D7.B8.C9.A10.B11.C12.D13.C14.B15.C16.B17.C18.C19.B20.B二、多項(xiàng)選擇題1.AC2.ABCD3.AC4.ABD5.ABCD6.BC7.ABD8.BC9.ABCD10.ABD三、判斷題1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.√8.×9.√10.×四、簡(jiǎn)答題1.食品添加劑的使用原則：①不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；②不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；③不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷；④不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；⑤在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量（任意4項(xiàng)即可）。2.配料表標(biāo)注要求：①按配料加入量的遞減順序排列；②加入量不超過2%的配料可按任意順序排列；③使用的食品添加劑需標(biāo)示其通用名稱或功能類別名稱+具體名稱；④復(fù)合配料需展開標(biāo)注至原始配料（任意3項(xiàng)即可）。3.關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）是指食品加工過程中，若控制不當(dāng)就會(huì)導(dǎo)致危害發(fā)生或無(wú)法消除的環(huán)節(jié)。常見例子：①原料驗(yàn)收（控制農(nóng)殘、重金屬超標(biāo)）；②殺菌工藝（控制微生物污染）；③金屬檢測(cè)（控制物理性異物）（定義+2個(gè)例子）。4.維權(quán)途徑：①與經(jīng)營(yíng)者協(xié)商和解；②向市場(chǎng)監(jiān)管部門投訴；③向消費(fèi)者協(xié)會(huì)申請(qǐng)調(diào)解；④通過仲裁或訴訟解決（任意3種即可）。5.常見易引發(fā)細(xì)菌性食物中毒的食品：①未燒熟煮透的畜禽肉類；②生熟交叉污染的涼拌菜；③未冷藏的剩飯菜；④加工過程中被污染的乳制品；⑤未徹底加熱的即食水產(chǎn)品（如醉蝦）。五、案例分析題案例1：（1）可能導(dǎo)致中毒的食品是涼拌黃瓜。原因：涼拌菜屬于即食食品，加工過程中若生熟砧板未分開、清洗不徹底或儲(chǔ)存溫度不當(dāng)（如未冷藏），易被致病性大腸桿菌、沙門氏菌等污染。（2）食堂應(yīng)急措施：①立即停止供餐并封存剩余食品；②及時(shí)將患者送醫(yī)并報(bào)告監(jiān)管部門；③配合調(diào)查，提供食品原料采購(gòu)記錄、加工過程記錄等。（3）監(jiān)管部門調(diào)查工作：①現(xiàn)場(chǎng)采樣（剩余食品、加工工具、從業(yè)人員手拭子等）進(jìn)行微生物檢測(cè)；②核查食堂的加工操作流程（如生熟分開、清洗消毒情況）；③詢問從業(yè)人員健康狀況及操作規(guī)范