2026年營養(yǎng)師職業(yè)資格認(rèn)證試題集：營養(yǎng)學(xué)與健康飲食一、單項選擇題（共20題，每題1分）說明：以下每題只有一個正確答案。1.中國居民膳食指南推薦成年人每日攝入谷薯類食物的總量為（）。A.200克B.250克C.300克D.350克2.以下哪種脂肪酸是人體必需脂肪酸？（）A.亞油酸B.軟脂酸C.硬脂酸D.花生四烯酸3.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇4.中國居民膳食中，推薦魚類攝入的頻率為（）。A.每周1次B.每周2次C.每周3次D.每周4次5.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素CB.維生素B6C.維生素DD.葉酸6.膳食中鋅的良好來源是（）。A.大米B.豆類C.瘦肉D.水果7.以下哪種食物是鐵的良好來源？（）A.精制面粉B.牛肉C.蔬菜D.淀粉類8.膳食中維生素C的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)鐵吸收B.維持免疫功能C.參與能量代謝D.抗氧化9.中國居民膳食指南推薦每日攝入水果的總量為（）。A.100克B.150克C.200克D.250克10.以下哪種食物是鈣的良好來源？（）A.豆制品B.淀粉類C.水果D.油脂11.膳食中碘的主要來源是（）。A.谷物B.蔬菜C.海產(chǎn)品D.肉類12.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.精制面粉B.豆類C.油炸食品D.糖果13.膳食中維生素C的主要食物來源是（）。A.谷物B.蔬菜水果C.肉類D.油脂14.中國居民膳食指南推薦每日攝入奶及奶制品的總量為（）。A.200克B.250克C.300克D.350克15.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？（）A.精制面粉B.豆類C.油炸食品D.水果16.膳食中維生素B12的主要來源是（）。A.谷物B.蔬菜C.動物性食品D.水果17.中國居民膳食指南推薦每日攝入脂肪的供能比例不超過（）。A.20%B.30%C.40%D.50%18.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源？（）A.精制面粉B.豆類C.植物油D.糖果19.膳食中鈣的主要吸收部位是（）。A.胃腸道B.小腸C.大腸D.胰腺20.中國居民膳食指南推薦每日攝入鹽的量不超過（）。A.5克B.6克C.7克D.8克二、多項選擇題（共10題，每題2分）說明：以下每題有多個正確答案，錯選、漏選均不得分。1.以下哪些食物是膳食纖維的良好來源？（）A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果2.膳食中鋅的主要功能包括（）。A.促進(jìn)生長發(fā)育B.維持免疫功能C.參與能量代謝D.促進(jìn)傷口愈合3.以下哪些食物是鈣的良好來源？（）A.豆制品B.奶及奶制品C.蔬菜D.水果4.膳食中維生素C的主要功能包括（）。A.促進(jìn)鐵吸收B.維持免疫功能C.參與能量代謝D.抗氧化5.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括（）。A.谷薯類B.蔬菜水果C.動物性食品D.豆類堅果6.膳食中維生素B12的主要來源包括（）。A.動物肝臟B.肉類C.乳制品D.谷物7.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.瘦肉B.魚類C.豆制品D.水果8.膳食中膳食纖維的主要功能包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.吸收膽固醇D.提供能量9.中國居民膳食指南推薦的食物攝入量包括（）。A.谷薯類300-500克B.蔬菜300-500克C.水果200-350克D.動物性食品120-200克10.以下哪些食物是鐵的良好來源？（）A.瘦肉B.豆類C.蔬菜D.水果三、判斷題（共10題，每題1分）說明：以下每題判斷正誤。1.中國居民膳食指南推薦每日攝入谷薯類食物的總量為300-500克。（√）2.膳食中鋅的主要來源是谷物。（×）3.膳食中維生素C的主要食物來源是動物性食品。（×）4.中國居民膳食指南推薦每日攝入鹽的量不超過6克。（√）5.膳食中鈣的主要吸收部位是胃。（×）6.膳食中膳食纖維的主要功能是提供能量。（×）7.膳食中維生素B12的主要來源是植物性食品。（×）8.中國居民膳食指南推薦每日攝入奶及奶制品的總量為200-300克。（√）9.膳食中脂肪的主要功能是提供能量。（√）10.膳食中碘的主要來源是谷物。（×）四、簡答題（共5題，每題5分）說明：以下每題要求簡述相關(guān)知識點。1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.簡述膳食纖維的主要功能。3.簡述膳食中鈣的主要來源及吸收條件。4.簡述膳食中鋅的主要來源及功能。5.簡述膳食中維生素C的主要功能及食物來源。五、論述題（共2題，每題10分）說明：以下每題要求結(jié)合實際進(jìn)行分析。1.結(jié)合中國居民膳食結(jié)構(gòu)特點，分析如何通過食物搭配改善營養(yǎng)攝入。2.結(jié)合老年人營養(yǎng)需求，分析如何通過膳食調(diào)整預(yù)防慢性疾病。答案與解析一、單項選擇題答案與解析1.C解析：中國居民膳食指南推薦成年人每日攝入谷薯類食物的總量為300-500克，其中谷類250-400克，薯類50-100克。2.A解析：亞油酸是人體必需脂肪酸，人體無法自行合成，需從食物中獲取。3.C解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖水平、吸收膽固醇等。4.B解析：中國居民膳食指南推薦成年人每周攝入魚類食物2次，總量約150-200克。5.C解析：維生素D屬于脂溶性維生素，需通過食物或日曬獲取。6.C解析：瘦肉是鋅的良好來源，其他食物如豆類、堅果含量較低。7.B解析：牛肉是鐵的良好來源，動物性食品中的血紅素鐵吸收率較高。8.C解析：維生素C不參與能量代謝，其主要功能包括促進(jìn)鐵吸收、維持免疫功能、抗氧化等。9.B解析：中國居民膳食指南推薦成年人每日攝入水果150-200克，其中水果150克，果汁50克。10.A解析：豆制品是鈣的良好來源，其他食物如奶及奶制品、綠葉蔬菜含量較高。11.C解析：海產(chǎn)品是碘的主要來源，其他食物如谷物、蔬菜含量較低。12.B解析：豆類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，其他食物如精制面粉、糖果蛋白質(zhì)質(zhì)量較低。13.B解析：蔬菜水果是維生素C的主要食物來源，其他食物如谷物、肉類含量較低。14.C解析：中國居民膳食指南推薦成年人每日攝入奶及奶制品300克，包括液態(tài)奶、酸奶等。15.B解析：豆類是膳食纖維的良好來源，其他食物如精制面粉、油炸食品含量較低。16.C解析：維生素B12主要存在于動物性食品中，植物性食品含量極低。17.B解析：中國居民膳食指南推薦成年人每日攝入脂肪的供能比例不超過30%。18.C解析：植物油是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源，其他食物如精制面粉、糖果脂肪質(zhì)量較低。19.B解析：鈣的主要吸收部位是小腸，需維生素D輔助吸收。20.B解析：中國居民膳食指南推薦成年人每日攝入鹽的量不超過6克。二、多項選擇題答案與解析1.A、B、C、D解析：全谷物、豆類、蔬菜、水果都是膳食纖維的良好來源。2.A、B、D解析：鋅的主要功能包括促進(jìn)生長發(fā)育、維持免疫功能、促進(jìn)傷口愈合，不參與能量代謝。3.A、B解析：豆制品和奶及奶制品是鈣的良好來源，蔬菜、水果含量較低。4.A、B、D解析：維生素C的主要功能包括促進(jìn)鐵吸收、維持免疫功能、抗氧化，不參與能量代謝。5.A、B、C、D解析：中國居民膳食指南推薦的食物種類包括谷薯類、蔬菜水果、動物性食品、豆類堅果。6.A、B、C解析：維生素B12主要存在于動物肝臟、肉類、乳制品中，植物性食品含量極低。7.A、B、C解析：瘦肉、魚類、豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，水果蛋白質(zhì)含量較低。8.A、B、C解析：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖水平、吸收膽固醇，不提供能量。9.A、B、C解析：中國居民膳食指南推薦的食物攝入量包括谷薯類300-500克、蔬菜300-500克、水果200-350克。10.A、B解析：瘦肉和豆類是鐵的良好來源，蔬菜、水果鐵含量較低且吸收率低。三、判斷題答案與解析1.√解析：中國居民膳食指南推薦成年人每日攝入谷薯類食物的總量為300-500克。2.×解析：鋅的主要來源是動物性食品，如瘦肉、肝臟、海產(chǎn)品，谷物含量較低。3.×解析：維生素C主要存在于蔬菜水果中，動物性食品含量極低。4.√解析：中國居民膳食指南推薦成年人每日攝入鹽的量不超過6克。5.×解析：鈣的主要吸收部位是小腸，需維生素D輔助吸收。6.×解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖水平、吸收膽固醇等。7.×解析：維生素B12主要存在于動物性食品中，植物性食品含量極低。8.√解析：中國居民膳食指南推薦成年人每日攝入奶及奶制品300克。9.√解析：脂肪的主要功能是提供能量、維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)、參與激素合成等。10.×解析：碘的主要來源是海產(chǎn)品，如海帶、紫菜，谷物含量較低。四、簡答題答案與解析1.中國居民膳食指南的核心原則答：中國居民膳食指南的核心原則包括：（1）食物多樣，谷類為主；（2）多吃蔬果、奶類、大豆；（3）適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；（4）少鹽少油，控糖限酒；（5）杜絕浪費，興食尚。2.膳食纖維的主要功能答：膳食纖維的主要功能包括：（1）促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；（2）降低血糖水平，預(yù)防糖尿??；（3）吸收膽固醇，預(yù)防心血管疾??；（4）增加飽腹感，輔助減肥。3.膳食中鈣的主要來源及吸收條件答：膳食中鈣的主要來源包括豆制品、奶及奶制品、綠葉蔬菜等。鈣的吸收需維生素D輔助，主要在小腸吸收，吸收率受食物種類、年齡等因素影響。4.膳食中鋅的主要來源及功能答：膳食中鋅的主要來源包括瘦肉、肝臟、海產(chǎn)品等。鋅的主要功能包括促進(jìn)生長發(fā)育、維持免疫功能、促進(jìn)傷口愈合等。5.膳食中維生素C的主要功能及食物來源答：膳食中維生素C的主要功能包括促進(jìn)鐵吸收、維持免疫功能、抗氧化等。主要食物來源為蔬菜水果，如柑橘類水果、辣椒、西蘭花等。五、論述題答案與解析1.結(jié)合中國居民膳食結(jié)構(gòu)特點，分析如何通過食物搭配改善營養(yǎng)攝入答：中國居民膳食結(jié)構(gòu)存在“高鹽、高油、高精制碳水化合物、低蔬果”等特點，可通過以下食物搭配改善營養(yǎng)攝入：（1）增加全谷物攝入，減少精制面粉；（2）增加蔬菜水果比例，減少油炸食品；（3）選擇瘦肉、魚類替代高脂肪肉類；（4）減少鹽和油的攝入，增加豆類堅果；（5）適量攝入奶及奶制品，補充鈣質(zhì)。2.結(jié)合老年人營養(yǎng)需求，分析