脂類及生物膜提問:什么就是脂、酯？脂:由脂肪酸與醇作用生成得酯及其衍生物,包括三酰甘油(脂肪)、磷脂、糖脂、類固醇及類胡蘿卜素等。脂肪酸:4個C以上得長鏈一元羧酸。醇:甘油、鞘氨醇、高級一元醇和固醇等。共性:一般不溶于水,而易溶于非極性溶劑如乙醚、氯仿、苯等。甘油磷脂甘油磷酸脂肪酸鞘磷脂類鞘氨醇磷酸脂肪酸萜類和類固醇及其衍生物一般不含脂肪酸衍生脂類上述脂類物質得水解產物結合脂類脂＋糖糖脂脂＋蛋白質脂蛋白脂肪酸和醇類形成得酯油脂—甘油三酯蠟—高級醇得脂肪酸酯單純脂復合脂1脂類得分類與功能異戊二烯或異戊烷結合物環(huán)戊烷多氫菲的衍生物2、體表脂類保溫和保護作用;提問:脂類有哪些功能？1、儲存能量三酰甘油脂又稱油脂,每克得發(fā)熱值比同質量得糖、蛋白質高2、3倍,并且不溶于水,在細胞內易于聚集,儲存,故而被普遍作為細胞得能量儲備物質。3、脂類就是細胞膜得主要成份;4、簡單脂就是構成某些維生素與激素得成份;

包括維生素A、D、E、K、性激素、前列腺素等等。5溶劑:促進脂溶性維生素得吸收。2脂類結構2、1脂酰甘油類(脂肪酸與甘油得產物)軟脂酸（十六烷酸）硬脂酸（十八烷酸）油酸(十八烯酸)飽和脂肪酸必需脂肪酸必需脂肪酸就是指機體生命活動必不可少,但機體自身又不能合成,必需由食物供給得多不飽和脂肪酸(PUFA)。

甘油(丙三醇)單酯酰甘油二酯酰甘油H2OH2O三酯酰甘油通式脂肪酸1脂肪酸2三酰甘油脂又稱油脂,常溫下為液態(tài)得油脂稱為油,為固態(tài)得稱為脂或脂肪。生物體內含量最為豐富得脂類物質提問:肥皂就是怎么做得？皂化反應—動植物油脂在氫氧化鈉或氫氧化鉀作用下水解生成得脂肪酸鹽。2、2甘油磷酸酯類(表4-2)X非極性,不易溶于水稱非極性尾極性,易溶于水稱極性頭10大家應該也有點累了，稍作休息大家有疑問的，可以詢問和交流甘油磷酸酯絕大多數存在于生物膜中A、卵磷脂(磷脂酰膽堿)X前體(發(fā)生脂化反應前醇形式)為膽堿,

HO-CH2CH2N+(CH3)3乙酰膽堿就是神經傳導物質;提問:卵磷脂具有增強記憶、防止老年癡呆等健腦作用,原因何在？提問:卵磷脂可乳化膽固醇、油脂,為什么？兩性(親油、親水),乳化劑增加神經傳導物、促進腦細胞活化卵磷脂得功能？肝臟病:卵磷脂得解酒作用和她強大得乳化作用,可以充分保護肝細胞,同時還可以促進肝細胞得活化和再生,增強肝功能,從而有效降低酒精性肝硬化、脂肪肝等疾病得患病率。心臟疾病:她能調節(jié)膽固醇在人體內得含量、有效降低膽固醇、高血脂及冠心病得發(fā)病率。促進大腦發(fā)育,增強記憶力動脈硬化癥(高血壓、心肌梗塞、腦溢血)皮膚病:能適當攝取卵磷脂,皮膚再生活力就可以保障,再加上卵磷脂良好得親水性和親油性,皮膚當然就有光澤了。另外,卵磷脂所含得肌醇還就是毛發(fā)得主要營養(yǎng)物,能抑制脫發(fā),使白發(fā)慢慢變黑。老年癡呆癥糖尿病患者得營養(yǎng)品可消除青春痘、雀斑并滋潤皮膚能有效化解膽結石良好得心理調和劑工業(yè)提取方式—

①以大豆為原料,醇、乙醚等脂溶劑萃取

成本低,純度低,保健作用

②以蛋黃為原料,CO2超臨界萃取

高成本,高純度,醫(yī)用B腦磷脂(磷脂酰乙醇胺)X基團前體為膽胺HO-CH2CH2-NH3+與血液凝固有關2、3鞘脂

長得不飽和氨基醇得衍生物氨基醇R-COOH脂肪酸單糖及單糖聚合物磷酸膽堿（或磷酸膽胺）或非極性尾極性頭磷酸膽堿(或磷酸膽胺)糖脂鞘磷脂鞘脂單糖及單糖聚合物正常血管高血脂血管

？脂肪和膽固醇+環(huán)戊烷多氫菲菲環(huán)戊烷2、4固醇類(固醇和類固醇)環(huán)戊烷多氫菲得一元醇及其衍生物雄性激素可得松(皮質激素)維生素D膽固醇非極性尾極性頭膽固醇A、固醇膽固醇、豆固醇、麥固醇、酵母固醇功能—構成生物膜、形成類固醇

但膽固醇含量過高易引起膽結石、動脈硬化、心肌梗塞等疾病;B、衍生物—類固醇膽酸、維生素D、脂類激素(腎上腺素、性激素)、強心苷2、5脂蛋白---主要存在血漿中,血脂得運輸形式

血漿中所含脂類統稱為血脂。包括:甘油三酯、少量甘油二酯和甘油一酯、磷脂、膽固醇和膽固醇酯及非酯化脂酸(游離脂酸、自由脂酸)。血脂得來源有二:一就是外源性得,即消化道吸收來得;二就是內源性得,即由體內組織動員或由肝臟合成而來。

脂類就是以脂蛋白得形式進入血漿,并從血漿中移去。所以脂蛋白就是血脂運輸得形式。血漿中有許多脂蛋白,由于其結構和密度得差異,常用超速離心法把血漿脂蛋白分為四類:乳糜微粒(CM),極低密度脂蛋白(VLDL),低密度脂蛋白

(LDL),高密度脂蛋白(HDL)。乳糜微粒得功能就是轉運外源性脂肪;極低密度脂蛋白得功能就是轉運內源性脂肪;低密度脂蛋白得功能就是轉運膽固醇;高密度脂蛋白得功能就是轉運內源性膽固醇和磷脂。低密度脂蛋白把膽固醇從肝臟運送到全身組織,高密度脂蛋白將各組織得膽固醇送回肝臟代謝。當低密度脂蛋白過量時,她攜帶得膽固醇便積存在動脈壁上,久了容易引起動脈硬化。因此低密度脂蛋白被稱為“壞得膽固醇”。

多吃豆制品和少量飲葡萄酒(一天不超過100毫升)

3生物膜

細胞、細胞器和其環(huán)境接界得所有膜結構得總稱。生物中除某些病毒外,都具有生物膜。真核細胞除質膜(細胞膜)外,還有細胞核、線粒體、內質網、溶酶體、高爾基體、葉綠體等細胞器膜。生物膜形態(tài)上都呈雙分子層得片層結構,即磷脂雙分子層構成基本骨架,蛋白質分子位于其表面或鑲嵌其中,生物膜厚度約6～9nm。

3、1生物膜得化學組成主要成份:蛋白質、脂類以及少量糖類、水和金屬離子。膜脂:主要包括磷脂、固醇及其她脂類,一般都屬于兩性分子。膜蛋白:外周蛋白和內嵌蛋白,膜蛋白對物質代謝(酶蛋白)、物質傳送