2025年大學(xué)本科四年級(jí)（食品質(zhì)量與安全）食品安全法規(guī)應(yīng)用綜合測(cè)試試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是合法的，但過(guò)量使用可能對(duì)人體有害？A.谷氨酸鈉B.亞硝酸鈉C.檸檬黃D.以上都是2.根據(jù)食品安全法規(guī)，食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立的記錄不包括以下哪項(xiàng)？A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄B.生產(chǎn)過(guò)程記錄C.員工考勤記錄D.出廠檢驗(yàn)記錄3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，以下哪種標(biāo)準(zhǔn)不得制定？A.食品推薦性標(biāo)準(zhǔn)B.食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.以上都不得制定4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源的距離應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，該距離要求是多少？A.10米以上B.25米以上C.50米以上D.100米以上5.被吊銷食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，自處罰決定作出之日起幾年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可？A.1年B.2年C.3年D.5年6.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后幾個(gè)月？A.1個(gè)月B.3個(gè)月C.6個(gè)月D.12個(gè)月7.以下哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品？A.超過(guò)保質(zhì)期的食品B.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品D.以上都是8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后幾個(gè)月？沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于幾年？A.6個(gè)月，2年B.12個(gè)月，3年C.18個(gè)月，4年D.24個(gè)月，5年9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府哪個(gè)部門報(bào)告？A.食品藥品監(jiān)督管理部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.農(nóng)業(yè)行政部門10.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)？A.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)B.出口國(guó)標(biāo)準(zhǔn)C.我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)11.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。食品廣告中不得涉及以下哪項(xiàng)內(nèi)容？A.疾病預(yù)防、治療功能B.產(chǎn)品成分C.生產(chǎn)工藝D.保質(zhì)期12.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記，明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。消費(fèi)者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)購(gòu)買食品，其合法權(quán)益受到損害的，可以向入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者或者食品生產(chǎn)者要求賠償。網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者不能提供入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的真實(shí)名稱、地址和有效聯(lián)系方式的，由哪個(gè)部門責(zé)令改正，沒收違法所得？A.食品藥品監(jiān)督管理部門B.工商行政管理部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.公安機(jī)關(guān)13.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由國(guó)務(wù)院哪個(gè)部門規(guī)定？A.食品藥品監(jiān)督管理部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.農(nóng)業(yè)行政部門14.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的控制措施不包括以下哪項(xiàng)？A.開展應(yīng)急救援工作B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品用工具及用具D.銷毀相關(guān)食品生產(chǎn)記錄15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)幾次因違反食品安全法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證？A.2次B.3次C.4次D.5次16.以下哪種食品召回屬于主動(dòng)召回？A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，召回已經(jīng)上市銷售的食品B.食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者召回不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品C.消費(fèi)者要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者召回不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品D.以上都不屬于主動(dòng)召回17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品安全管理人員的考核條件和考核辦法由哪個(gè)部門制定？A.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門B.省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門C.市級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門D.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括以下哪些內(nèi)容？（可多選）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.食品出廠檢驗(yàn)記錄制度C.食品召回制度D.食品安全自查制度19.以下哪種情況屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的違法行為？（可多選）A.用非食品原料生產(chǎn)食品B.在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)C.用回收食品作為原料生產(chǎn)食品D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，建立食品安全追溯體系。食品安全追溯體系的具體要求由哪個(gè)部門制定？A.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門B.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門D.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（每空1分，共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)诿款}的空格中填上正確答案。1.食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、________________的工作方針。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的________________。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除________________。4.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)________________證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員________________管理制度?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及________________等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及________________等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。8.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。食品廣告中不得涉及________________功能。9.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行________________，明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。10.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的控制措施包括開展應(yīng)急救援工作、封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、封存被污染的食品用工具及用具、________________等。（二）簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答問(wèn)題，內(nèi)容應(yīng)準(zhǔn)確、完整。1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中禁止的行為有哪些？2.請(qǐng)說(shuō)明食品召回的程序和要求。（三）案例分析題（每題15分，共15分）答題要求：根據(jù)所給案例，運(yùn)用食品安全法規(guī)知識(shí)進(jìn)行分析，并回答問(wèn)題。某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批糕點(diǎn)，經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)其中菌落總數(shù)超標(biāo)。該企業(yè)在得知檢