ICS65.020.01CCSB0043代替DB43/T917-2014SpecificationforOperationsandServicIDB43/T917—2024前言 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14進貨與存貨 1 16銷售服務(wù) 27從業(yè)人員 28檔案管理 3DB43/T917—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替DB43/T917-2014《食用菌連鎖經(jīng)營管理規(guī)范》。與DB43/T917-2014相比，除編輯性改動外，主要技術(shù)變化如下：a)更改了標(biāo)準(zhǔn)名稱（見第1頁，DB43/T917-2014的第1頁）；b)更改了起草單位、主要起草人（見前言，DB43/T917-2014的前言）；c)更改了文件的適用范圍（見第1章，DB43/T917-2014的第1章）；d)刪除了規(guī)范性引用文件DB43/T554食用農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營商店通用管理規(guī)范（見DB43/T917-e)刪除了術(shù)語與定義食用菌連鎖經(jīng)營門店、食用菌連鎖經(jīng)營專柜（見DB43/T917-2014的第3章3.1、3.2）；f)增加了術(shù)語與定義食用菌、食用菌制品（見3.1、3.2）；g)刪除了選址、設(shè)計與裝修要求、商品盤點作業(yè)、配送管理要求（見DB43/T917-2014的第4章4.1、4.2、4.5、4.6）；h)更改了進貨與存貨的內(nèi)容（見第4章，DB43/T917-2014的第4章4.4）；i)更改了商品陳列的內(nèi)容（見第5章，DB43/T917-2014的第4章4.3）；j)更改了銷售服務(wù)的內(nèi)容（見第6章，DB43/T917-2014的第4章4.7、4.8）；請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由湖南省供銷合作總社提出并歸口。本文件起草單位：湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、湖南廣綠檢測有限公司、湖南周生堂生物科技股份有限本文件主要起草人：謝虎軍、楊玉嬌、黃江南、彭爭光、羅玲娜、歐陽梅、廖偉、易蘭華、周祖輝、何衛(wèi)華、王春暉、王正偉。本文件所代替的文件版本歷次發(fā)布情況為：——DB43/T917，2014年首次發(fā)布；——本次為第一次修訂。DB43/T917—20241食用菌經(jīng)營服務(wù)規(guī)范本文件規(guī)定了食用菌經(jīng)營進貨與存貨、商品陳列、銷售服務(wù)、從業(yè)人員、檔案管理等要求。本文件適用于食用菌經(jīng)營服務(wù)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB31605食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1食用菌ediblemushroom可食用的大型真菌，常包括食藥兼用和藥用大型真菌。3.2食用菌制品ediblemushroomproducts以食用菌為主要原料，經(jīng)相關(guān)工藝加工制成的食品。4進貨與存貨進貨與存貨應(yīng)符合以下要求：——收貨時應(yīng)依照訂貨單上內(nèi)容逐一清點，并檢查商品與表單內(nèi)容是否一致；應(yīng)嚴(yán)格檢查產(chǎn)品質(zhì)量，拒收不符合要求的商品；——商品驗收時，應(yīng)對食用菌進行外觀、標(biāo)識和質(zhì)量驗收，發(fā)現(xiàn)有拆箱或其他異常情況時，應(yīng)予——應(yīng)根據(jù)商品每日的銷售量、申請補貨至貨物送達經(jīng)營店的時間等確定商品的安全存量；——商品包裝的容器應(yīng)按產(chǎn)品的大小規(guī)格設(shè)計，牢固、整潔、干燥、透氣、無污染、無異味，內(nèi)壁無尖突物，無蟲蛀、腐爛、霉變等，紙箱無受潮、離層現(xiàn)象；——不同品種、規(guī)格、批次的食用菌應(yīng)分別存放；——進貨與存貨通用衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的有關(guān)要求。5商品陳列商品陳列應(yīng)符合以下要求：2DB43/T917—2024——經(jīng)營店應(yīng)設(shè)置食用菌辨別與安全食用等知識圖示等；——食用菌鮮品必須封裝，封裝材料應(yīng)使用符合國家食品包裝材料衛(wèi)生要求，封裝要求飽滿，一般每盒250克左右，一些特殊如價格高、質(zhì)量密度低的可以根據(jù)實際情況確定；——應(yīng)使用正確的價格標(biāo)簽，標(biāo)簽設(shè)置內(nèi)容應(yīng)包括品名、產(chǎn)地、規(guī)格、等級、生產(chǎn)或包裝日期與保質(zhì)期等基本要素，符合國家與地方價格標(biāo)簽監(jiān)制規(guī)定，并實行同一規(guī)格同一品種同一標(biāo)簽，貨簽對應(yīng)，標(biāo)簽應(yīng)正面朝向顧客；——食用菌鮮品和食用菌制品應(yīng)分開陳列，制品的袋裝與散裝應(yīng)分開陳列；——食用菌制品應(yīng)注意防潮、防霉、防蟲，避光、陰涼、干燥、潔凈處陳放；——應(yīng)陳列豐滿，產(chǎn)品線分明；——品種規(guī)格大小相近的商品相鄰陳列；——促銷產(chǎn)品應(yīng)在促銷區(qū)集中陳列，陳列量宜大，所有促銷的產(chǎn)品都應(yīng)得到展示；——陳列的商品應(yīng)前低后高、正面稍微傾斜面向顧客；——商品陳列應(yīng)注意推前補后、先進先出、及時上貨、及時整理；——貨架補貨時，應(yīng)再次驗貨，檢查是否過期，是否破損，是否變質(zhì)，貨簽是否準(zhǔn)確和對應(yīng)；——禁止陳列或存放霉變、破損、過期等商品。6銷售服務(wù)銷售服務(wù)應(yīng)符合以下要求：——使用POS銷售系統(tǒng)銷售商品；——應(yīng)根據(jù)POS銷售數(shù)據(jù)確定出暢銷品、滯銷品，并有針對性地采取相應(yīng)的銷售策略；——應(yīng)建立有效期預(yù)警與報損機制，建立《商品臨期檢查表》，定期檢查商品的保質(zhì)期；——應(yīng)定期檢查銷售計劃完成情況并接受企業(yè)的績效考核；——應(yīng)建立完整的產(chǎn)品進、銷、存管理臺帳；——應(yīng)使用以下服務(wù)用語：“您好”“請稍等”“對不起”“讓您久等了”“歡迎再來”等。忌諱用“不知道”“賣完了”“不行”“沒有了”等語言；——按要求做好售前、售中和售后服務(wù)工作；——處理顧客投訴時，嚴(yán)禁對顧客投訴推諉責(zé)任，應(yīng)態(tài)度誠懇，耐心聽取其陳述后，妥善處理；——應(yīng)建立顧客投訴處理機制。對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。7從業(yè)人員從業(yè)人員應(yīng)符合以下要求：——從業(yè)人員應(yīng)持健康證上崗；——可設(shè)置店長、店長助理、營業(yè)員等崗位；——店長、店長助理應(yīng)該掌握一定的食用菌專業(yè)知識、食用菌食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；——營業(yè)員應(yīng)該熟悉食用菌相關(guān)知識及分類，食用菌的食用療效以及烹飪、存儲方法；——營業(yè)員應(yīng)接受各類培訓(xùn)后才能正式上崗。企業(yè)應(yīng)建立相關(guān)培訓(xùn)制度，制訂培訓(xùn)計劃，對從業(yè)人員進行相應(yīng)的食品安全、運輸、儲存、配送、交接以及突發(fā)狀況應(yīng)急處理等相關(guān)知識和技能培訓(xùn)，應(yīng)符合GB31605的相關(guān)規(guī)定；——應(yīng)對在職員工進行定期考核，以此作為員工薪酬、獎懲和晉升的依據(jù)。DB43/T917—202438檔案管理檔案管理應(yīng)符合以下要求：——應(yīng)建立記錄制度，對進貨、存貨、