2025年陜西美食測試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪項是陜南地區(qū)（漢中、安康）特有的早餐組合？A.肉夾饃+胡辣湯B.熱米皮+菜豆腐粥C.羊肉泡饃+酸梅湯D.蕎面饸饹+羊雜湯答案：B2.2024年新增為陜西省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳統(tǒng)面食是？A.岐山臊子面B.耀州咸湯面C.合陽踅面D.彬縣御面答案：C（注：合陽踅面因獨特的“攤制”工藝及2000余年歷史于2024年入選）3.制作西安“梆梆肉”的關(guān)鍵原料是？A.豬大腸B.羊肋排C.牛肉腱子D.土雞答案：A（傳統(tǒng)梆梆肉以豬大腸經(jīng)鹵制、熏烤而成，因舊時小販敲梆叫賣得名）4.陜北“黃饃饃”的主要發(fā)酵原料是？A.小麥粉B.糜子面C.蕎麥粉D.高粱面答案：B（黃饃饃以軟糜子浸泡、研磨、發(fā)酵后包裹棗泥蒸制，是陜北冬季常見干糧）5.以下關(guān)于“秦鎮(zhèn)米皮”的描述，正確的是？A.用秈米浸泡后磨漿蒸制B.起源于唐代，與秦瓊有關(guān)C.調(diào)味必加芝麻醬D.米皮厚度約1厘米答案：A（秦鎮(zhèn)米皮以秈米為原料，需浸泡6-8小時，蒸制后薄如紙，傳統(tǒng)調(diào)味以辣椒油、醋為主）6.渭南“時辰包子”的“時辰”指？A.每天僅賣一個時辰（2小時）B.發(fā)酵需嚴(yán)格控制時辰C.因創(chuàng)始人出生時辰得名D.餡料需按特定時辰調(diào)制答案：A（傳統(tǒng)時辰包子每日凌晨制作，天亮后僅售至上午9點左右，過時即收）7.商洛“商芝肉”中的“商芝”是指？A.當(dāng)?shù)匾吧愎紹.蕨菜C.香椿芽D.黃花菜答案：B（商芝即紫芝，為商洛山區(qū)野生蕨菜，與豬肉同蒸后油脂被吸收，口感軟糯）8.以下哪道美食屬于“關(guān)中八大碗”中的“湯菜”？A.帶把肘子B.粉蒸肉C.八寶甜飯D.魷魚湯答案：D（關(guān)中八大碗分“四葷四素”或“六熱兩湯”，魷魚湯、海參湯為傳統(tǒng)湯菜代表）9.制作寶雞“茶酥”時，面團(tuán)中加入的特殊材料是？A.磚茶水B.菜籽油C.蜂蜜D.花椒葉答案：A（茶酥因和面時加入熬制的磚茶水得名，成品色澤金黃，酥而不膩）10.榆林“拼三鮮”的核心食材不包括？A.羊肉丸子B.油炸豆腐C.水氽羊肉D.土豆粉條答案：D（拼三鮮以羊肉丸子、水氽羊肉、油炸豆腐為主，配木耳、黃花，粉條非傳統(tǒng)必備）11.以下哪項是西安“老樊家”的招牌美食？A.臘汁肉夾饃B.水盆羊肉C.葫蘆頭泡饃D.粉湯羊血答案：B（老樊家水盆羊肉始于1920年，以“湯清肉爛、肥而不膩”著稱）12.安康“蒸面”與漢中熱米皮的主要區(qū)別是？A.原料不同（蒸面用小麥，米皮用大米）B.蒸制工具不同（蒸面用籠屜，米皮用蒸盤）C.調(diào)味中必加姜醋汁D.食用溫度（蒸面需放涼）答案：A（安康蒸面以小麥粉為原料，經(jīng)洗面、沉淀后蒸制，口感更筋道）13.咸陽“普集燒雞”的獨特工藝是？A.用松柏枝熏制B.加入28味中藥鹵制C.先炸后鹵D.低溫慢煮8小時答案：B（普集燒雞秘方含28味中草藥，鹵制時需控制火候，成品骨酥肉爛）14.銅川“咸湯面”的湯底主要用哪種調(diào)料提味？A.花椒B.辣椒C.大茴香D.草果答案：A（咸湯面湯底以花椒、八角、桂皮等熬制，突出“麻、辣、咸、香”）15.以下哪道美食被稱為“陜西漢堡”？A.石子饃夾肉B.爐齒面C.攪團(tuán)D.麻食答案：A（石子饃用燒熱的鵝卵石烙制，外殼酥脆，可夾入臘汁肉或醬牛肉，類似漢堡）二、填空題（每題2分，共20分）1.陜西“三原蓼花糖”的傳統(tǒng)包裝需用____包裹，以保持酥脆。（答案：黃表紙）2.寶雞“鳳翔臘驢腿”的腌制時間需____以上，確保風(fēng)味滲透。（答案：20天）3.商洛“丹鳳葡萄酒”的釀造原料是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的____葡萄。（答案：商南）4.西安“德發(fā)長”餃子宴中，“太后火鍋餃”的造型模仿____。（答案：古代銅火鍋）5.榆林“羊雜碎”的湯頭需用____長時間熬制，去除膻味。（答案：羊骨）6.漢中“漿水面”的酸湯由____發(fā)酵而成，需密封3-5天。（答案：芹菜或芥菜）7.渭南“富平瓊鍋糖”的主要原料是小米、芝麻和____。（答案：麥芽糖）8.延安“油糕”的外皮需用____面炸制，內(nèi)餡為紅棗或豆沙。（答案：黃米）9.安康“炕炕饃”的傳統(tǒng)炊具是____，需上下加熱。（答案：鏊子）10.銅川“雪花糖”因____而得名，口感酥脆化渣。（答案：成品表面白如雪花）三、判斷題（每題2分，共20分。正確打“√”，錯誤打“×”）1.陜西“梆梆肉”的熏制材料必須使用棗木或蘋果木。（答案：×，傳統(tǒng)用鋸末或松枝）2.岐山臊子面的“九字訣”是“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪”。（答案：√）3.榆林“拼三鮮”只能在冬季食用，因夏季羊肉易變質(zhì)。（答案：×，現(xiàn)通過冷藏可全年制作）4.西安“賈三灌湯包”的湯汁是通過熬制肉皮凍注入的。（答案：√）5.陜南“菜豆腐”的制作需用酸漿水點鹵，與石膏豆腐工藝不同。（答案：√）6.陜北“黃饃饃”的發(fā)酵過程不需要酵母，僅靠自然發(fā)酵。（答案：×，需加入老面引子）7.渭南“潼關(guān)肉夾饃”的饃為“空心餅”，臘汁肉需剁碎后填入。（答案：×，潼關(guān)饃為“千層酥餅”，肉帶湯汁保持濕潤）8.安康“蒸面”的傳統(tǒng)搭配是“油潑辣子+蒜泥+醋”，不加醬油。（答案：√）9.咸陽“蓼花糖”的核心工藝是“兩次油炸”，第一次定型，第二次膨化。（答案：×，為“一次油炸”后裹糖霜）10.銅川“咸湯面”的面條需提前煮熟，食用時用熱湯澆燙。（答案：√）四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述“陜西油潑面”與“河南油潑面”的主要區(qū)別。答案：陜西油潑面以寬面（如褲帶面）為主，面條更厚更筋道，潑油前撒大量辣椒面、蔥花、蒜末、鹽等，強(qiáng)調(diào)“激香”；河南油潑面多為細(xì)面或圓面，調(diào)味中常加入豆芽、青菜等配菜，辣椒用量較少，口感偏柔和。2.解釋“葫蘆頭泡饃”中“葫蘆頭”的由來，并說明其與羊肉泡饃的核心差異。答案：“葫蘆頭”指豬大腸與小腸連接處的“腸頭”，因形狀似葫蘆得名。與羊肉泡饃的差異：①原料：葫蘆頭用豬腸，羊肉泡饃用羊肉；②湯頭：葫蘆頭湯清味鮮，需用豬骨、雞肉熬制，羊肉泡饃湯濃味厚，用羊骨熬制；③掰饃：葫蘆頭饃塊較大（約2厘米見方），羊肉泡饃饃塊更小（黃豆大?。虎芘洳耍汉J頭常配粉絲、香菜，羊肉泡饃配糖蒜、辣醬。3.分析陜北“抿節(jié)”的飲食文化內(nèi)涵。答案：抿節(jié)是陜北傳統(tǒng)粗糧面食，用“抿節(jié)床”將雜面（豆面、小麥面、高粱面混合）擠壓成短節(jié)狀。其文化內(nèi)涵：①順應(yīng)自然：陜北多山地，適合種植豆類、高粱等雜糧，抿節(jié)體現(xiàn)“因地制宜”的飲食智慧；②節(jié)儉傳統(tǒng)：雜面混合利用，避免浪費，反映陜北人“惜糧”的生活態(tài)度；③團(tuán)圓象征：抿節(jié)常作為家庭聚餐主食，制作時全家參與，傳遞親情。4.說明“漢中熱米皮”的制作工藝關(guān)鍵點。答案：①選米：需用秈米（如晚秈米），黏性較低，蒸出的米皮更透亮；②浸泡：米需浸泡6-8小時，至手捻成粉；③磨漿：用石磨或鋼磨磨成細(xì)膩米漿，過篩去除顆粒；④蒸制：米漿倒入蒸盤（約2毫米厚），水沸后蒸1-2分鐘，快速揭皮避免粘連；⑤晾制：蒸好的米皮需平鋪晾涼，保持柔軟不硬。5.列舉陜西“非遺美食”中與“祭祀文化”相關(guān)的3例，并簡述其關(guān)聯(lián)。答案：①合陽踅面：傳為韓信伐魏時發(fā)明的軍糧，后演變?yōu)榧漓胱嫦鹊墓┢罚蚰痛娣?、易攜帶，象征對先人的追思；②西府秦腔臉譜饃：用面塑成秦腔人物造型，用于春節(jié)、廟會祭祀，兼具食用與文化傳承功能；③榆林豆腐：傳統(tǒng)用桃花水（春季解凍河水）制作，清明祭祀時作為“素供”，體現(xiàn)對自然的敬畏與素食凈心的理念。五、論述題（每題10分，共20分）1.結(jié)合地理環(huán)境與歷史背景，論述陜西“面食多樣性”的形成原因。答案：陜西橫跨秦嶺-淮河線，地理分為陜北高原、關(guān)中平原、陜南秦巴山地，氣候、物產(chǎn)差異顯著，推動面食種類分化：①關(guān)中平原：土地肥沃，盛產(chǎn)小麥，是“面食王國”核心區(qū)。因歷史上為周秦漢唐都城，飲食文化融合各地特色，形成臊子面（周禮“宴飲”遺風(fēng)）、biangbiang面（民間粗狂風(fēng)格）、油潑面（簡潔便捷）等；②陜北高原：氣候干旱，雜糧（糜子、蕎麥、高粱）為主，面食偏向“粗糧細(xì)作”，如抿節(jié)（雜面混合）、饸饹（蕎麥壓制成型）、黃饃饃（糜子發(fā)酵），體現(xiàn)“物盡其用”；③陜南秦巴山地：氣候濕潤，產(chǎn)水稻但小麥種植少，面食受川渝影響，如安康蒸面（小麥面仿米皮）、商州核桃油旋（油脂豐富抗潮濕），兼具南北過渡特征。此外，歷史上的人口遷徙（如唐代西域商人、明清晉商入陜）帶來技術(shù)融合，如葫蘆頭泡饃（唐代“煎白腸”演變）、爐齒面（山西面食改良），進(jìn)一步豐富了面食體系。2.以“西安回民街美食”為例，說明“多民族文化交融”對陜西飲食的影響。答案：西安回民街是回族、漢族等多民族聚居區(qū)，其美食是文化交融的典型代表：①原料融合：回族飲食以牛羊肉為主，結(jié)合漢族擅長的面食工藝，創(chuàng)造了羊肉泡饃（漢民“湯餅”與回民“煮肉”結(jié)合）、臘牛羊肉（回民鹵制技術(shù)+漢民調(diào)味）；②工藝創(chuàng)新：回民擅長“熬湯”與“炸制”，如賈三灌湯包（漢族包子皮+回