2026年食品安全知識快速自測題一、單選題（每題2分，共20題）說明：每題只有一個正確答案。1.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)工作B.食品銷售工作C.食品接觸表面清潔工作D.以上均不可2.某地市場抽檢發(fā)現(xiàn)，某品牌嬰幼兒奶粉中檢出國家標準限量的3倍鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)，該物質(zhì)屬于（）。A.允許使用的食品添加劑B.不得在嬰幼兒食品中使用的物質(zhì)C.輕微超標的允許存在物質(zhì)D.偶然污染的允許存在物質(zhì)3.以下哪種烹飪方式最能減少食用油中苯并芘的生成？（）A.煎炸B.炒菜C.蒸煮D.烤制4.消費者購買預包裝食品時，應重點關注食品包裝上的（）。A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.生產(chǎn)商logo和廣告宣傳C.食品成分表和營養(yǎng)成分表D.以上都是5.食品安全國家標準中，對食品中重金屬含量的限量要求主要依據(jù)（）。A.消費者日攝入量B.生產(chǎn)工藝難度C.市場銷售情況D.成本控制水平6.某餐館使用回收的食用油進行烹飪，這種行為違反了我國《食品安全法》中的（）。A.食品標簽制度B.食品添加劑使用規(guī)范C.食品原料采購制度D.食品加工操作規(guī)范7.以下哪種食物最容易受到黃曲霉毒素污染？（）A.大米B.玉米C.面粉D.蔬菜8.食品安全風險評估的主要目的是（）。A.確定食品安全標準B.處理食品安全事故C.評估食品安全風險對健康的影響D.監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營9.某食品標簽標注“無糖”，根據(jù)我國相關規(guī)定，該食品中的糖含量應≤（）。A.0.5g/100g（固體）或100ml（液體）B.1g/100g（固體）或100ml（液體）C.2g/100g（固體）或100ml（液體）D.5g/100g（固體）或100ml（液體）10.食品安全事故的應急處理流程中，首先應采取的措施是（）。A.向媒體發(fā)布信息B.調(diào)查事故原因C.啟動應急預案D.對患者進行救治二、多選題（每題3分，共10題）說明：每題有多個正確答案，少選、多選、錯選均不得分。11.食品添加劑的使用必須遵守的原則包括（）。A.不得對消費者造成健康危害B.不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不得添加非食用物質(zhì)D.添加量應盡可能減少12.食品中可能存在的生物性危害包括（）。A.細菌及其毒素B.真菌及其毒素C.寄生蟲D.農(nóng)藥殘留13.消費者發(fā)現(xiàn)購買的預包裝食品存在質(zhì)量問題，可以采取的維權(quán)途徑包括（）。A.要求退貨B.要求賠償損失C.向市場監(jiān)管部門投訴D.通過媒體曝光14.食品生產(chǎn)過程中，以下哪些操作可能導致食品交叉污染？（）A.生熟食品混放B.使用同一砧板切割生熟食材C.從未清潔消毒的設備上取用食品D.食品從業(yè)人員手部未清潔15.食品安全國家標準中，對食品中微生物指標的限量要求主要考慮（）。A.消費者健康風險B.食品生產(chǎn)工藝C.食品儲存條件D.微生物污染水平16.食品標簽上必須標明的強制性信息包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)商信息C.成分表D.營養(yǎng)成分表17.以下哪些行為屬于食品安全違法犯罪行為？（）A.使用非食品原料生產(chǎn)食品B.食品中摻雜使假C.食品標簽虛假宣傳D.食品過期后繼續(xù)銷售18.食品安全風險監(jiān)測的主要目的是（）。A.評估食品安全風險水平B.為食品安全標準制定提供依據(jù)C.發(fā)現(xiàn)食品安全隱患D.處理食品安全事故19.食品儲存過程中，以下哪些措施能有效防止食品變質(zhì)？（）A.保持低溫儲存B.避免陽光直射C.適當通風D.與有毒有害物質(zhì)隔離20.食品安全事故調(diào)查中，需要重點收集的證據(jù)包括（）。A.食品樣品B.現(xiàn)場照片和視頻C.相關人員陳述D.食品追溯信息三、判斷題（每題1分，共10題）說明：判斷正誤，正確的打“√”，錯誤的打“×”。21.食品添加劑只要符合國家標準，就可以無限量添加?！酢獭?2.消費者購買食品時，可以要求查看食品的生產(chǎn)過程視頻?！酢獭?3.食品中檢出微量的農(nóng)藥殘留，消費者可以放心食用。□√□24.食品從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查。□√□25.預包裝食品的保質(zhì)期是指食品保持品質(zhì)的期限。□√□26.食品安全事故發(fā)生后，相關單位可以隱瞞不報?！酢獭?7.食品標簽上的“有機”標識表示該食品不含任何添加劑。□√□28.食品儲存時，溫度越低越好，不需要考慮其他因素?！酢獭?9.食品添加劑的標簽只需標注名稱和規(guī)格。□√□30.食品安全風險評估結(jié)果可以作為制定食品安全標準的依據(jù)?！酢獭跛?、簡答題（每題5分，共4題）說明：根據(jù)題目要求，簡潔作答。31.簡述食品安全風險評估的主要步驟。32.列舉三種常見的食品中重金屬污染來源。33.消費者在購買進口食品時，應注意哪些事項？34.簡述食品生產(chǎn)過程中防止交叉污染的主要措施。五、論述題（每題10分，共2題）說明：根據(jù)題目要求，全面、系統(tǒng)地作答。35.結(jié)合實際案例，分析食品安全問題的社會危害及應對措施。36.論述食品添加劑在食品安全管理中的利弊，并提出合理使用建議。答案與解析一、單選題答案與解析1.D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）。食品生產(chǎn)經(jīng)營者是接觸食品的直接主體，故正確答案為“以上均不可”。2.B解析：鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)屬于內(nèi)分泌干擾物，嬰幼兒身體發(fā)育尚未完全，易受其危害，不得在嬰幼兒食品中使用。3.C解析：蒸煮時食物與油接觸時間短，高溫氧化程度低，能減少苯并芘等有害物質(zhì)生成。煎炸、烤制油溫較高，易產(chǎn)生苯并芘。4.A解析：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是判斷食品是否過期、是否安全的直接依據(jù)，消費者應優(yōu)先關注。其他信息雖重要，但非首要。5.A解析：重金屬限量標準基于人體日均攝入量，以控制長期攝入風險。6.C解析：使用回收食用油屬于非法采購行為，違反《食品安全法》第四十一條“食品原料應當符合食品安全標準”的規(guī)定。7.B解析：玉米、花生等谷物在濕熱條件下易受黃曲霉毒素污染。8.C解析：食品安全風險評估的核心是評估風險對健康的潛在危害程度。9.A解析：《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，“無糖”指糖含量≤0.5g/100g（固體）或100ml（液體）。10.B解析：食品安全事故應急處理的第一步是調(diào)查原因，以確定后續(xù)措施。二、多選題答案與解析11.A、B、C、D解析：食品添加劑使用必須確保安全、必要、限量，不得掩蓋食品問題。12.A、B、C解析：農(nóng)藥殘留屬于化學危害，故排除D。13.A、B、C解析：消費者有權(quán)要求退貨、賠償，也可投訴或曝光，但D可能涉及法律風險。14.A、B、D解析：C中設備未消毒也可能導致污染，但生熟混放、共用工具更直接。15.A、B、C、D解析：微生物限量需綜合考慮風險、工藝、儲存等因素。16.A、B、C解析：營養(yǎng)成分表屬于推薦標示，非強制性。17.A、B、C、D解析：以上均屬嚴重違法行為。18.A、B、C解析：D屬于事故處理，非監(jiān)測目的。19.A、B、C、D解析：低溫、避光、通風、隔離均能延緩食品變質(zhì)。20.A、B、C、D解析：全面收集證據(jù)是調(diào)查關鍵。三、判斷題答案與解析21.×解析：食品添加劑需按標準限量使用，禁止超范圍、超量使用。22.√解析：部分電商平臺允許查看食品溯源視頻，消費者可要求。23.×解析：即使微量殘留，長期積累也可能危害健康。24.√解析：《食品安全法》規(guī)定從業(yè)人員需每年體檢。25.√解析：保質(zhì)期指食品在正常儲存條件下保持品質(zhì)的時間。26.×解析：隱瞞不報屬于違法行為，需依法處理。27.×解析：“有機”食品允許有限量添加劑，但需符合標準。28.×解析：需結(jié)合濕度、通風等條件，并非越低越好。29.×解析：標簽還需標注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。30.√解析：風險評估是標準制定的科學依據(jù)。四、簡答題答案與解析31.食品安全風險評估步驟：-收集數(shù)據(jù)（危害識別）；-評估暴露量（危害特征描述）；-評估健康風險（暴露評估）；-風險結(jié)論與建議。32.重金屬污染來源：-土壤污染（如工業(yè)排放）；-水源污染（重金屬超標）；-食品加工設備不潔。33.購買進口食品注意事項：-查看進口資質(zhì)和檢驗檢疫證明；-關注標簽是否完整、符合我國標準；-避免購買“三無”產(chǎn)品。34.防止交叉污染措施：-生熟分開存放和加工；-使用專用工具和容器；-人員手部清潔消毒。五、論