2026年?duì)I養(yǎng)師食品營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識測試題一、單選題（共20題，每題1分，計(jì)20分）1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物的量是多少？A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米B.玉米面C.魚肉D.花生3.膳食纖維的主要生理功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇4.以下哪種維生素是脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素DC.維生素B6D.葉酸5.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克新鮮蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克6.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？A.鐵B.鈣C.鋅D.錳7.乳糖不耐受患者應(yīng)優(yōu)先選擇哪種奶制品？A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.無乳糖牛奶D.豆奶8.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致食物中維生素的流失？A.蒸煮B.煮沸C.炒菜D.烤制9.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克10.以下哪種食物是膳食纖維含量較高的食物？A.精制面粉B.全麥面包C.糖果D.植物油11.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E12.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致貧血？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒13.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入多少克畜禽肉？A.50克B.75克C.100克D.150克14.以下哪種食物是葉酸的良好來源？A.豬肝B.雞肉C.菠菜D.紅薯15.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.炒菜16.以下哪種食物是鋅的良好來源？A.大米B.小麥面食C.牡蠣D.水果17.以下哪種維生素是水溶性維生素？A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D18.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克堅(jiān)果？A.10克B.20克C.30克D.40克19.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒20.以下哪種食物是維生素C的良好來源？A.豬肉B.雞蛋C.番茄D.全脂牛奶二、多選題（共10題，每題2分，計(jì)20分）1.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括哪些？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.蛋白質(zhì)食物類D.油脂類2.膳食纖維的生理功能包括哪些？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.吸收膽固醇D.提供能量3.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.瘦肉B.魚肉C.豆制品D.粗米4.維生素D的主要來源包括哪些？A.曬太陽B.動物肝臟C.蛋黃D.植物油5.中國居民膳食指南推薦的食物搭配原則包括哪些？A.多樣化B.均衡化C.適量化D.清淡化6.以下哪些礦物質(zhì)參與構(gòu)成骨骼和牙齒？A.鈣B.鎂C.鋅D.磷7.乳糖不耐受患者可以選擇哪些奶制品替代品？A.無乳糖牛奶B.豆奶C.堅(jiān)果奶D.水果8.以下哪些烹飪方式有利于保留食物中的維生素？A.蒸煮B.煮沸C.炒菜D.烤制9.以下哪些食物是葉酸的良好來源？A.豬肝B.菠菜C.豆類D.全麥面包10.以下哪些礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致貧血？A.鐵B.鋅C.維生素B12D.葉酸三、判斷題（共10題，每題1分，計(jì)10分）1.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入300-500克谷薯類食物。（√）2.膳食纖維可以提供能量。（×）3.維生素D是脂溶性維生素。（√）4.中國居民膳食指南建議每天攝入200-300克新鮮蔬菜。（√）5.乳糖不耐受患者應(yīng)避免所有奶制品。（×）6.煎炸是導(dǎo)致食物營養(yǎng)流失較多的烹飪方式。（√）7.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動。（√）8.維生素C是水溶性維生素。（√）9.中國居民膳食指南建議每天攝入25-50克大豆及制品。（√）10.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分。（√）四、簡答題（共5題，每題4分，計(jì)20分）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.解釋膳食纖維的生理功能。3.列舉三種富含維生素C的食物。4.簡述乳糖不耐受的成因及應(yīng)對措施。5.解釋脂溶性維生素與水溶性維生素的區(qū)別。五、論述題（共1題，計(jì)10分）結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過合理膳食改善我國居民的營養(yǎng)狀況。答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物400-500克，以提供充足的碳水化合物和膳食纖維。2.C解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體必需氨基酸，且脂肪含量較低。3.C解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖水平、吸收膽固醇等。4.B解析：維生素D是脂溶性維生素，主要來源包括曬太陽、動物肝臟和蛋黃。5.C解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入400-500克新鮮蔬菜，以提供充足的維生素和膳食纖維。6.B解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，缺乏鈣會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。7.C解析：無乳糖牛奶是乳糖不耐受患者的理想選擇，因?yàn)樗缓樘恰?.B解析：煮沸會導(dǎo)致食物中維生素（如維生素C）的大量流失。9.B解析：中國居民膳食指南建議每天攝入50克大豆及制品，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和膳食纖維。10.B解析：全麥面包是膳食纖維含量較高的食物，而精制面粉、糖果和植物油的膳食纖維含量較低。11.A解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，主要來源于動物肝臟、蛋黃和深綠色蔬菜。12.B解析：鐵缺乏會導(dǎo)致貧血，主要來源于紅肉、動物肝臟和菠菜。13.C解析：中國居民膳食指南建議成年人每天攝入100克畜禽肉，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。14.C解析：菠菜是葉酸的良好來源，葉酸對孕婦尤其重要。15.B解析：蒸煮有利于保留食物中的維生素，而煎炸、烤制等烹飪方式會導(dǎo)致營養(yǎng)流失。16.C解析：牡蠣是鋅的良好來源，鋅對免疫功能和傷口愈合至關(guān)重要。17.C解析：維生素C是水溶性維生素，易溶于水，烹飪時容易流失。18.C解析：中國居民膳食指南建議每天攝入30克堅(jiān)果，以提供健康脂肪和膳食纖維。19.B解析：鈣缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，主要來源于奶制品、豆制品和綠葉蔬菜。20.C解析：番茄是維生素C的良好來源，其他選項(xiàng)（豬肉、雞蛋、全脂牛奶）維生素C含量較低。二、多選題答案與解析1.A、B、C、D解析：中國居民膳食指南推薦的食物種類包括谷薯類、蔬菜水果類、蛋白質(zhì)食物類和油脂類，以實(shí)現(xiàn)多樣化、均衡化膳食。2.A、B、C解析：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖水平、吸收膽固醇等，但不能提供能量。3.A、B、C解析：瘦肉、魚肉和豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，而粗米主要提供碳水化合物。4.A、B、C解析：維生素D的主要來源包括曬太陽、動物肝臟和蛋黃，植物油不是主要來源。5.A、B、C、D解析：中國居民膳食指南推薦的食物搭配原則包括多樣化、均衡化、適量化和清淡化，以改善營養(yǎng)狀況。6.A、B、D解析：鈣、磷和鎂參與構(gòu)成骨骼和牙齒，而鋅主要參與免疫功能。7.A、B、C解析：無乳糖牛奶、豆奶和堅(jiān)果奶是乳糖不耐受患者的理想替代品，水果也富含維生素。8.A、C解析：蒸煮和炒菜有利于保留食物中的維生素，而煮沸和烤制會導(dǎo)致營養(yǎng)流失。9.A、B、C解析：豬肝、菠菜和豆類是葉酸的良好來源，全麥面包也含有一定量葉酸。10.A、C解析：鐵和維生素B12缺乏會導(dǎo)致貧血，而鋅和葉酸主要參與免疫功能。三、判斷題答案與解析1.√解析：中國居民膳食指南建議成年人每天攝入300-500克谷薯類食物，以提供充足的碳水化合物。2.×解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖水平等。3.√解析：維生素D是脂溶性維生素，主要來源包括曬太陽、動物肝臟和蛋黃。4.√解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入400-500克新鮮蔬菜，以提供充足的維生素和膳食纖維。5.×解析：乳糖不耐受患者可以選擇無乳糖牛奶、豆奶等替代品，不必完全避免奶制品。6.√解析：煎炸和烤制等烹飪方式會導(dǎo)致食物中維生素的大量流失。7.√解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。8.√解析：維生素C是水溶性維生素，易溶于水，烹飪時容易流失。9.√解析：中國居民膳食指南建議每天攝入25-50克大豆及制品，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和膳食纖維。10.√解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，缺乏鈣會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。四、簡答題答案與解析1.中國居民膳食指南的核心原則-多樣化：食物種類豐富，谷薯類、蔬菜水果類、蛋白質(zhì)食物類和油脂類合理搭配。-均衡化：各類營養(yǎng)素?cái)z入適量，避免過量或不足。-適量化：控制總能量攝入，避免肥胖。-清淡化：減少高鹽、高糖、高脂肪食物的攝入。2.膳食纖維的生理功能-促進(jìn)腸道蠕動：預(yù)防便秘，維持腸道健康。-降低血糖水平：延緩葡萄糖吸收，穩(wěn)定血糖。-吸收膽固醇：減少血液中膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病。3.富含維生素C的食物-番茄：維生素C含量較高，適合生吃或烹飪。-柑橘類水果：如橙子、檸檬等，維生素C含量豐富。-草莓：維生素C含量較高，適合生吃或榨汁。4.乳糖不耐受的成因及應(yīng)對措施-成因：乳糖不耐受是由于體內(nèi)缺乏乳糖酶，無法消化乳糖導(dǎo)致的。-應(yīng)對措施：選擇無乳糖牛奶、豆奶等替代品，或減少奶制品攝入量。5.脂溶性維生素與水溶性維生素的區(qū)別-脂溶性維生素：溶于脂肪，不易排出體外，過量攝入易儲存導(dǎo)致中毒（如維生素A、D、E、K）。-水溶性維生素：溶于水，易排出體外，過量攝入隨尿液排出，中毒風(fēng)險較低（如維生素C、B族維生素）。五、論述題答案與解析結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過合理膳食改善我國居民的營養(yǎng)狀況中國居民膳食指南（2022版）為改善我國居民的營養(yǎng)狀況提供了科學(xué)指導(dǎo)，主要從以下幾個方面入手：1.多樣化膳食-谷薯類：建議每天攝入400-500克谷薯類食物，以提供充足的碳水化合物和膳食纖維。精制米面應(yīng)逐步減少，增加全谷物和雜豆的攝入。-蔬菜水果類：建議每天攝入400-500克蔬菜，200-350克水果，以提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。深色蔬菜應(yīng)占一半以上。2.均衡攝入蛋白質(zhì)-蛋白質(zhì)食物類：建議每天攝入120-200克畜禽肉、魚蝦、蛋類和豆制品，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。紅肉（如牛肉、豬肉）和禽肉（如雞肉）應(yīng)適量攝入，優(yōu)先選擇魚蝦和豆制品。3.控制油脂和鹽分?jǐn)z入-油脂類：建議每天攝入25-30克烹調(diào)油，以提供必需脂肪酸，避免過量攝入。-鹽分：建議每天攝入不超過5克鹽，以預(yù)防高血壓和心血管疾病。4.適量攝入堅(jiān)果和奶制品-堅(jiān)果：建議每天攝入25-30克堅(jiān)果，以提供健康脂肪和膳食纖