2025年sca烘焙初中級(jí)筆試及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.在烘焙中，哪種面粉最適合制作面包？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉2.制作蛋糕時(shí)，哪種乳化劑可以改善蛋糕的口感和體積？A.植物油B.蛋黃C.碳酸氫鈉D.硅藻土3.烘焙中常用的防腐劑是？A.山梨酸鉀B.蔗糖C.食鹽D.檸檬酸4.制作餅干時(shí)，哪種糖漿最適合作為粘合劑？A.糖蜜B.蜂蜜C.糖粉D.楓糖漿5.在烘焙中，哪種溫度最適合制作酥皮？A.180°CB.200°CC.220°CD.240°C6.制作慕斯蛋糕時(shí)，哪種奶油最適合作為慕斯餡料？A.黃油奶油B.奶油奶酪C.鮮奶油D.奶油芝士7.烘焙中常用的增稠劑是？A.玉米淀粉B.面粉C.糖粉D.雞蛋8.制作泡芙時(shí)，哪種液體最適合作為填充物？A.咖啡B.牛奶C.水D.酸奶9.烘焙中常用的酵母種類是？A.酸面團(tuán)酵母B.活性干酵母C.酵母粉D.酒精酵母10.制作曲奇時(shí)，哪種材料最適合增加曲奇的酥脆度？A.雞蛋B.黃油C.糖粉D.面粉二、填空題（總共10題，每題2分）1.烘焙中常用的發(fā)酵劑是______。2.制作蛋糕時(shí)，常用的穩(wěn)定劑是______。3.烘焙中常用的防腐劑是______。4.制作餅干時(shí)，常用的粘合劑是______。5.烘焙中常用的增稠劑是______。6.制作泡芙時(shí)，常用的填充物是______。7.烘焙中常用的酵母種類是______。8.制作曲奇時(shí)，常用的酥脆度增加劑是______。9.烘焙中常用的乳化劑是______。10.烘焙中常用的甜味劑是______。三、判斷題（總共10題，每題2分）1.高筋面粉適合制作面包。2.低筋面粉適合制作蛋糕。3.碳酸氫鈉是烘焙中常用的發(fā)酵劑。4.蛋黃可以改善蛋糕的口感和體積。5.山梨酸鉀是烘焙中常用的防腐劑。6.糖蜜適合制作餅干。7.220°C是制作酥皮的最佳溫度。8.奶油奶酪適合制作慕斯蛋糕。9.玉米淀粉是烘焙中常用的增稠劑。10.酒精酵母適合制作面包。四、簡(jiǎn)答題（總共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述高筋面粉和中筋面粉在烘焙中的應(yīng)用區(qū)別。2.簡(jiǎn)述制作蛋糕時(shí)，乳化劑的作用。3.簡(jiǎn)述制作泡芙時(shí)，填充物選擇的重要性。4.簡(jiǎn)述制作曲奇時(shí)，增加酥脆度的方法。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論烘焙中常用的防腐劑及其作用。2.討論烘焙中常用的酵母種類及其應(yīng)用。3.討論烘焙中常用的增稠劑及其作用。4.討論烘焙中常用的乳化劑及其作用。答案和解析一、單項(xiàng)選擇題答案1.A2.B3.A4.B5.C6.C7.A8.B9.B10.B二、填空題答案1.活性干酵母2.蛋黃3.山梨酸鉀4.糖漿5.玉米淀粉6.牛奶7.活性干酵母8.黃油9.蛋黃10.糖三、判斷題答案1.正確2.錯(cuò)誤3.錯(cuò)誤4.正確5.正確6.正確7.正確8.正確9.正確10.錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題答案1.高筋面粉適合制作面包，因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)含量高，能夠形成較強(qiáng)的面筋網(wǎng)絡(luò)，使面包具有良好的結(jié)構(gòu)和口感。中筋面粉適合制作蛋糕和餅干，因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)含量適中，既能形成一定的面筋網(wǎng)絡(luò)，又不會(huì)使成品過(guò)于密實(shí)。2.制作蛋糕時(shí)，乳化劑的作用是改善蛋糕的口感和體積。乳化劑能夠使油脂和水形成穩(wěn)定的乳液，從而改善蛋糕的質(zhì)地，使其更加松軟和細(xì)膩。3.制作泡芙時(shí)，填充物選擇的重要性在于填充物直接影響泡芙的口感和質(zhì)地。合適的填充物能夠使泡芙更加酥脆和美味，而不合適的填充物則可能導(dǎo)致泡芙過(guò)于密實(shí)或口感不佳。4.制作曲奇時(shí)，增加酥脆度的方法包括使用黃油、糖粉和面粉。黃油能夠提供酥脆的口感，糖粉能夠增加甜味和酥脆度，而面粉則能夠提供結(jié)構(gòu)和支持。五、討論題答案1.烘焙中常用的防腐劑及其作用：山梨酸鉀是一種常用的防腐劑，能夠抑制霉菌和酵母的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。其他常用的防腐劑包括苯甲酸鈉和丙酸鈣等，它們的作用是防止食品變質(zhì)和腐敗。2.烘焙中常用的酵母種類及其應(yīng)用：活性干酵母是一種常用的酵母，適合制作面包和蛋糕。酵母能夠使面團(tuán)發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳，使食品膨脹和松軟。其他常用的酵母種類包括酸面團(tuán)酵母和酵母粉等。3.烘焙中常用的增稠劑及其作用：玉米淀粉是一種常用的增稠劑，能夠使食品更加濃稠和細(xì)膩。其他常用的增稠劑包括面粉和果膠等，它們的作用是增加食品的粘