2025年茶藝師(中級)考試題模擬考試題庫及模擬考試附答案一、單項選擇題（每題1分，共50分）1.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中（）的氧化和氧氣有關(guān)。A.多酚類化合物B.蛋白質(zhì)C.維生素D.脂肪答案：A解析：多酚類化合物易被氧化，氧氣會加速其氧化過程，影響茶葉品質(zhì)。蛋白質(zhì)、維生素和脂肪雖然也可能受氧氣影響，但不是與氧氣氧化關(guān)系最密切的成分。2.下列（）井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。A.柳毅井B.文君井C.城內(nèi)井D.薛濤井答案：C解析：城內(nèi)井通常會受到較多的污染，水質(zhì)相對較差，不適合用來泡茶。而柳毅井、文君井、薛濤井一般具有較好的水質(zhì)口碑。3.紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯（）的決定性成分。A.刺激性和鮮爽度B.濃醇和鮮爽度C.刺激性和醇厚度D.刺激性和甘鮮度答案：A解析：茶黃素是紅茶中重要的呈味物質(zhì)，對茶湯的刺激性和鮮爽度起著決定性作用。4.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及（）的黑茶類等六大類。A.重發(fā)酵B.后發(fā)酵C.輕發(fā)酵D.全發(fā)酵答案：B解析：黑茶屬于后發(fā)酵茶，在加工過程中有一個后發(fā)酵的階段。5.下列（）屬于茶葉國家強制性標準的內(nèi)容。A.產(chǎn)品質(zhì)量標準B.加工驗收標準C.茶葉銷售標準D.檢驗方法標準答案：D解析：茶葉國家強制性標準包括衛(wèi)生標準、檢驗方法標準等。產(chǎn)品質(zhì)量標準、加工驗收標準和茶葉銷售標準不一定都是強制性的。6.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（）等。A.磁線B.射線C.紅外線D.光線答案：D解析：光線會加速茶葉中成分的氧化，是引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素之一。磁線、射線和紅外線對茶葉變質(zhì)的影響相對較小。7.下列（）是中國“五大名泉”之一。A.廬山玉簾泉B.濟南趵突泉C.杭州六一泉D.蘇州白云泉答案：B解析：中國“五大名泉”一般指鎮(zhèn)江中泠泉、無錫惠山泉、蘇州虎丘寺石泉、杭州虎跑泉和濟南趵突泉。8.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗高（）。A.54mmB.56mmC.58mmD.60mm答案：C解析：審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格中，碗高為58mm。9.（）是大眾首選的自來水軟化的方法。A.離子交換B.二次蒸餾C.靜置煮沸D.氧化處理答案：C解析：靜置煮沸是一種簡單易行的自來水軟化方法，能使水中部分鈣、鎂離子沉淀，是大眾首選的方式。離子交換、二次蒸餾和氧化處理相對復(fù)雜，不適合大眾日常操作。10.90℃左右水溫比較適宜沖泡（）茶葉。A.紅茶B.龍井茶C.烏龍茶D.普洱茶答案：A解析：紅茶一般用90℃左右的水溫沖泡，能更好地激發(fā)出茶葉的香氣和滋味。龍井茶用80℃左右水溫；烏龍茶用100℃水溫；普洱茶根據(jù)不同情況，水溫也多在95℃-100℃。11.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)（）。A.湯味變淡B.湯色金黃C.湯味帶咸D.香氣變淡答案：D解析：氯化處理的自來水中的氯會與茶葉中的成分發(fā)生反應(yīng)，使茶湯的香氣變淡。12.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過（）時，就會加速茶葉的變質(zhì)。A.5%B.6%C.7%D.4%答案：A解析：當(dāng)茶葉水分含量超過5%時，微生物容易滋生，會加速茶葉的變質(zhì)。13.（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。A.原始社會B.西漢時期C.三國時期D.戰(zhàn)國時期答案：A解析：原始社會時期，人們生活條件簡陋，沒有專門的茶具，通常是一器多用，用木制或陶制的碗來盛放食物和茶水。14.（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。A.福建德化B.湖南長沙C.浙江龍泉D.江西景德鎮(zhèn)答案：D解析：江西景德鎮(zhèn)的瓷器以“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”而聞名于世。15.（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A.釉里紅B.青花瓷C.秘色瓷D.廣彩答案：D解析：廣彩的特色就是在瓷器上施金加彩，色彩絢麗，具有金碧輝煌、雍容華貴的特點。16.（）又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A.兔毫盞B.玉書煨C.蓋碗D.茶荷答案：C解析：蓋碗由蓋、碗、托三部分組成，又稱“三才碗”，寓意著“天蓋之，地載之，人育之”。17.（）是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A.茶托B.茶則C.茶海D.茶盅答案：B解析：茶則是從茶葉罐中盛取干茶的器具，也可用于欣賞干茶的外形和香氣。18.茶海是用來（）。A.取茶B.均勻茶湯濃度C.盛取干茶D.嗅茶香答案：B解析：茶海又稱公道杯，其作用是均勻茶湯的濃度，使每一杯茶湯的滋味和色澤相對一致。19.下列（）不屬于中國“三大名錦”。A.蜀錦B.云錦C.傣錦D.宋錦答案：C解析：中國“三大名錦”是蜀錦、云錦和宋錦，傣錦不屬于“三大名錦”。20.明代以后，茶館（室）的茶掛主要是（）。A.書法字軸B.國畫圖軸C.刺繡掛畫D.木刻版畫答案：A解析：明代以后，茶館（室）的茶掛多以書法字軸為主，體現(xiàn)了文人雅士的審美情趣。21.（）是最能反映月下美景的古典名曲。A.《陽關(guān)三疊》B.《瀟湘水云》C.《空山鳥語》D.《彩云追月》答案：D解析：《彩云追月》描繪了云月相逐、閑適悠然的意境，比較能反映月下美景?！蛾栮P(guān)三疊》是送別曲；《瀟湘水云》表達了愛國之情；《空山鳥語》模仿了山林中鳥兒的鳴叫。22.為營造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：（）。A.“華貴、精致”B.“幽、凈、雅、潔”C.“古典、華麗”D.“文化、高貴”答案：B解析：品茶環(huán)境布置應(yīng)營造出幽、凈、雅、潔的氛圍，讓人能夠靜下心來品茶。23.下列選項中，（）不符合茶室插花的一般要求。A.以鑒賞為主，擺設(shè)位置應(yīng)較低B.用平實技法，進行自由型插花C.花取素色半開，枝葉取單支為好D.一花一葉過于單調(diào)，花枝繁茂為佳答案：D解析：茶室插花以簡約、淡雅為美，一花一葉更能體現(xiàn)意境，花枝繁茂不符合茶室插花的一般要求。24.品茗賞花插的花稱為（）。A.齋花B.室花C.茶花D.軒花答案：C解析：品茗賞花插的花稱為茶花，具有一定的文化內(nèi)涵。25.背景音樂可以營造獨特的品茗意境，以下音樂適合在茶室播放的是（）。A.搖滾音樂B.流行快歌C.古箏曲《漁舟唱晚》D.迪斯科音樂答案：C解析：古箏曲《漁舟唱晚》旋律優(yōu)美、舒緩，能營造出寧靜、悠遠的品茶氛圍，適合在茶室播放。搖滾音樂、流行快歌和迪斯科音樂節(jié)奏強烈，不適合茶室的環(huán)境。26.茶藝表演中掛畫、插花、焚香、點茶統(tǒng)稱為（）。A.四藝B.四雅C.四絕D.四趣答案：A解析：茶藝表演中掛畫、插花、焚香、點茶統(tǒng)稱為“四藝”。27.（）茶藝的表演程序共為12道。A.桂花茶藝B.毛尖茶藝C.龍井茶藝D.碧螺春茶藝答案：C解析：龍井茶藝的表演程序通常為12道。28.烏龍茶藝（）意指刮沫。A.熱壺燙杯B.重洗仙顏C.春風(fēng)拂面D.點水流香答案：C解析：在烏龍茶藝中，“春風(fēng)拂面”這一步驟是用壺蓋輕輕刮去壺口表面的泡沫。29.品飲烏龍茶必須用（）茶具。A.玻璃B.瓷質(zhì)C.紫砂D.塑料答案：C解析：紫砂茶具具有良好的透氣性，能更好地保留烏龍茶的香氣和滋味，是品飲烏龍茶的首選茶具。30.潮汕工夫茶必備的“四寶”中的“若琛杯”是指（）。A.紫砂小壺B.白瓷杯C.潮汕土罐D(zhuǎn).玻璃茶杯答案：B解析：“若琛杯”是潮汕工夫茶必備的白瓷小杯，用來品茶。31.潮汕工夫茶茶藝中“干壺置茶”是指（）。A.用沸水燙熱茶壺B.將茶葉放進干熱的茶壺中C.用火將茶葉烤干D.用沸水淋壺身答案：B解析：“干壺置茶”是將茶葉放進干熱的茶壺中，以更好地激發(fā)茶葉的香氣。32.臺灣烏龍茶沖泡中，濾茶時，將濾網(wǎng)置于公道杯上，將壺中浸泡約（）的茶湯通過濾網(wǎng)倒入公道杯中。A.1分鐘B.2分鐘C.3分鐘D.4分鐘答案：A解析：臺灣烏龍茶沖泡時，一般將壺中浸泡約1分鐘的茶湯通過濾網(wǎng)倒入公道杯中。33.普洱茶沖泡時，水溫一般要求在（）。A.80℃B.90℃C.95℃D.100℃答案：D解析：普洱茶質(zhì)地較緊，需要用100℃的沸水沖泡，才能充分釋放其內(nèi)涵物質(zhì)。34.白茶沖泡時，泡茶用高沖法按同一方向沖入開水（），一般七八成滿為宜。A.100-150毫升B.100-120毫升C.120-150毫升D.90-100毫升答案：B解析：白茶沖泡時，用高沖法按同一方向沖入100-120毫升開水，七八成滿為宜。35.花茶沖泡時，用茶則從茶罐中量取茶葉入碗，一般置茶（）。A.1-2克B.2-3克C.3-4克D.4-5克答案：B解析：花茶沖泡時，一般置茶2-3克。36.綠茶溫潤泡時，注水量為茶杯的（）。A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5答案：B解析：綠茶溫潤泡時，注水量為茶杯的1/3，目的是喚醒茶葉。37.紅茶調(diào)飲沖泡法中調(diào)飲的方法是將（）。A.茶湯過濾，再加各種調(diào)飲B.茶與調(diào)飲品一起沖泡飲用C.茶與調(diào)飲品一起煮沸D.調(diào)飲品沖泡茶葉答案：A解析：紅茶調(diào)飲沖泡法是先將茶湯過濾出來，再加入各種調(diào)飲，如糖、奶等。38.下列（）不屬于調(diào)飲法飲茶方式。A.茶湯中加鹽B.茶湯中加糖C.茶湯中加奶D.茶湯中加水答案：D解析：調(diào)飲法是在茶湯中加入其他物質(zhì)來改變茶湯的滋味，而在茶湯中加水只是稀釋了茶湯，不屬于調(diào)飲法。39.（）又稱“三生湯”，其主要原料是茶葉、生姜、生米。A.奶茶B.擂茶C.竹筒茶D.酥油茶答案：B解析：擂茶又稱“三生湯”，主要原料是茶葉、生姜、生米。40.藏族喝茶有一定禮節(jié)，三杯后，如不想喝了，可用（），表示已喝夠了。A.手捂住杯口B.手觸摸杯子C.把杯子倒扣D.端起杯子答案：A解析：藏族喝茶時，三杯后若不想喝了，可用手捂住杯口表示已喝夠。41.蒙古族人民喝的奶茶，用的是（）和磚茶煮成的。A.牛奶B.羊奶C.馬奶D.奶茶粉答案：A解析：蒙古族人民喝的奶茶通常是用牛奶和磚茶煮成的。42.白族三道茶中的第三道茶，稱之為“回味茶”。這杯甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無窮。它告誡人們，凡事要多“回味”，切記（）。A.少得意忘形B.無論成功與失敗都應(yīng)平平淡淡C.功虧一簣D.不忘初心答案：B解析：白族三道茶中的第三道茶寓意著無論成功與失敗都應(yīng)保持平淡的心態(tài)，凡事要多“回味”。43.（）為表示對客人的敬重，對尊貴賓客要斟茶三道，俗稱“三道茶”。A.彝族B.侗族C.白族D.苗族答案：C解析：白族有斟茶三道的習(xí)俗，俗稱“三道茶”，以表示對客人的敬重。44.茶藝師在為信奉（）的賓客服務(wù)時，要注意香、茶、花、畫、服飾的和諧搭配。A.佛教B.道教C.基督教D.伊斯蘭教答案：B解析：道教崇尚自然、和諧，茶藝師在為信奉道教的賓客服務(wù)時，要注意香、茶、花、畫、服飾的和諧搭配。45.茶藝師在接待信奉佛教的賓客時，不要主動與僧尼（）。A.握手B.交談C.問好D.行禮答案：A解析：在接待信奉佛教的賓客時，不要主動與僧尼握手，這是一種文化禮儀上的注意事項。46.茶藝師在接待外賓時，要以（）的姿態(tài)出現(xiàn)，特別要注意維護國格和人格。A.“民間外交官”B.“中國傳統(tǒng)禮儀官”C.“中國茶文化傳播大使”D.“主人翁”答案：A解析：茶藝師在接待外賓時，要以“民間外交官”的姿態(tài)出現(xiàn)，展示中國的茶文化和禮儀。47.茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見各不相同的情況下，（）表達自己的不同看法。A.可以婉轉(zhuǎn)B.可以坦率C.不可以D.可以直接答案：A解析：在與賓客意見不同時，茶藝師可以婉轉(zhuǎn)地表達自己的看法，避免引起沖突。48.茶藝師與賓客交談時，應(yīng)（）。A.保持與對方交流，隨時插話B.盡可能多地與賓客聊天交談C.在聽顧客說話時，隨時做出一些反應(yīng)D.對賓客禮貌，避免目光正視對方答案：C解析：茶藝師與賓客交談時，在聽顧客說話時隨時做出一些反應(yīng)，如點頭、微笑等，表示在認真傾聽。不能隨時插話，也不是盡可能多地聊天，要注意目光正視對方表示尊重。49.當(dāng)顧客提出要重新泡一杯茶時，茶藝師應(yīng)（）。A.滿足顧客的需求B.向顧客說明重新泡茶的費用C.拒絕顧客的要求D.向顧客說明不可以重新泡茶答案：A解析：當(dāng)顧客提出重新泡一杯茶的要求時，茶藝師應(yīng)盡量滿足顧客的需求，以提高顧客的滿意度。50.茶藝館的崗位一般設(shè)有（）。A.經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等B.迎賓員、服務(wù)員、茶藝師、茶藝員C.經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員、雜工D.經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、茶藝小姐答案：A解析：茶藝館的崗位一般包括經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等，各崗位分工明確，共同為顧客提供服務(wù)。二、判斷題（每題1分，共20分）1.茶葉中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。（√）解析：茶多酚是茶葉中重要的活性成分，具有多種保健功效，包括降血脂、降血糖、降血壓等。2.不同茶類由于加工方法不同，其維生素的含量有不同，一般紅茶多綠茶少。（×）解析：一般來說，綠茶未經(jīng)發(fā)酵，保留了較多的維生素，而紅茶經(jīng)過發(fā)酵，維生素含量相對較少。所以是綠茶多紅茶少。3.審評茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個項目，但在評比時大部分茶類都比較注重外形。（×）解析：審評茶葉應(yīng)綜合考慮外形和內(nèi)質(zhì)兩個方面，不同茶類對外形和內(nèi)質(zhì)的側(cè)重點有所不同，但不能說大部分茶類都比較注重外形，很多茶類更注重內(nèi)質(zhì)。4.當(dāng)下列水中Co2、氧化硅含量大于8mg/L稱為硬水。（×）解析：當(dāng)水中鈣、鎂等離子含量較高，硬度大于8mg/L（以碳酸鈣計）時稱為硬水，而不是Co2、氧化硅含量。5.水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，當(dāng)水的鈣含量大于2mg/L時，茶味變澀。（√）解析：水中鈣含量過高會影響茶湯的滋味，當(dāng)鈣含量大于2mg/L時，茶味會變澀。6.用玻璃杯沖泡，奉茶時右手輕握杯身，左手托杯底，雙手將茶奉到客人面前。（√）解析：這是用玻璃杯奉茶的正確姿勢，體現(xiàn)了對客人的尊重和禮貌。7.茶葉中夾有大量花干都是花茶。（×）解析：花茶是用茶葉和香花窨制而成，使茶葉吸收花香。僅僅夾有大量花干不一定就是花茶，可能是簡單的混合。8.唐代煎用餅茶需經(jīng)過蒸、煮、濾。（×）解析：唐代煎用餅茶需經(jīng)過炙、碾、羅等工序，而不是蒸、煮、濾。9.宋代哥窯的產(chǎn)地在浙江龍泉。（√）解析：宋代哥窯是中國古代名窯之一，產(chǎn)地在浙江龍泉。10.青花瓷是在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。（√）解析：青花瓷以其獨特的青色文飾和白瓷底色相結(jié)合，呈現(xiàn)出清麗恬靜、典雅豐富的藝術(shù)效果。11.為了表示對客人的敬重，泡茶前的準備工作，要以干凈、利落、熟練的動作來完成。（√）解析：干凈、利落、熟練的準備動作能體現(xiàn)對客人的尊重，也能提升服務(wù)質(zhì)量。12.茶點大致可分為干果類、糖果類、西點類和中式點心類。（√）解析：茶點的分類通常包括干果類、糖果類、西點類和中式點心類等。13.品茗環(huán)境指人們在品茶時所處的室內(nèi)環(huán)境。（×）解析：品茗環(huán)境不僅包括室內(nèi)環(huán)境，還包括室外環(huán)境，如庭院、茶園等。14.茶藝表演中的“四藝”是指掛畫、插花、焚香、點茶。（√）解析：茶藝表演中的掛畫、插花、焚香、點茶統(tǒng)稱為“四藝”。15.潮汕工夫茶的“八步法”是指治器、納茶、候湯、沖茶、刮沫、淋罐、燙杯、篩茶。（√）解析：這是潮汕工夫茶的經(jīng)典沖泡步驟“八步法”。16.臺灣烏龍茶沖泡時，洗杯要用茶夾依次將聞香杯和品茗杯中的熱水倒掉。（√）解析：臺灣烏龍茶沖泡時，洗杯是用茶夾依次倒掉聞香杯和品茗杯中的熱水。17.白茶沖泡的主要器具，有無刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙、賞茶盤、燒水爐具。（√）解析：這些器具是白茶沖泡時常用的主要器具。18.調(diào)飲法是在茶湯中加入各種配料，以佐湯味的一種飲用方法。（√）解析：調(diào)飲法就是在茶湯中加入糖、奶、鹽等配料來改變茶湯的滋味。19.藏族喝茶，必加的調(diào)味品是鹽和糖。（×）解析：藏族喝茶，必加的調(diào)味品是鹽和酥油，制成酥油茶。20.茶藝師在為信奉伊斯蘭教的賓客服務(wù)時，不能用左手遞物。（√）解析：在伊斯蘭教文化中，左手被認為是不潔凈的，所以茶藝師不能用左手遞物。三、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述茶葉變質(zhì)的原因及保存方法。答：茶葉變質(zhì)的原因主要有以下幾點：（1）光線：光線中的紫外線會加速茶葉中成分的氧化，使茶葉的色澤、香氣和滋味發(fā)生變化。（2）氧氣：氧氣會使茶葉中的多酚類化合物、維生素等成分氧化，導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。（3）水分：當(dāng)茶葉水分含量超過5%時，微生物容易滋生，加速茶葉的變質(zhì)。（4）溫度：高溫會加快茶葉的化學(xué)反應(yīng)速度，促使茶葉變質(zhì)。（5）異味：茶葉具有很強的吸附性，容易吸收周圍環(huán)境中的異味，影響茶葉的香氣和品質(zhì)。茶葉的保存方法如下：（1）干燥保存：將茶葉放在干燥的環(huán)境中，可使用干燥劑降低周圍環(huán)境的濕度。（2）密封保存：使用密封容器，如錫罐、鐵罐、玻璃瓶等，減少茶葉與空氣的接觸。（3）低溫保存：將茶葉放在冰箱或冰柜中，保持低溫環(huán)境，但要注意防潮。（4）避光保存：將茶葉放在避光的地方，避免光線直射。（5）分開保存：不同種類的茶葉要分開保存，防止相互串味。2.請簡要描述烏龍茶的沖泡步驟。答：烏龍茶的沖