2025年藥膳考試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.下列藥食兩用物質(zhì)中，性味辛溫，歸肺、脾、胃經(jīng)，具有解表散寒、溫中止嘔功效的是（）A.生姜B.紫蘇C.薄荷D.白芷答案：A2.針對(duì)“氣陰兩虛型”糖尿病患者，宜選用的核心藥膳配伍組合是（）A.黃芪+熟地黃+雞內(nèi)金B(yǎng).西洋參+山藥+葛根C.附子+肉桂+茯苓D.山楂+麥芽+萊菔子答案：B3.《黃帝內(nèi)經(jīng)》中“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的論述，體現(xiàn)了藥膳配伍的（）原則A.辨證施膳B.整體調(diào)理C.性味調(diào)和D.因時(shí)制宜答案：C4.阿膠在藥膳制作中需烊化兌服的主要原因是（）A.避免有效成分被高溫破壞B.減少黏膩礙胃的副作用C.增強(qiáng)補(bǔ)血功效D.改善口感答案：A5.下列食材中，與羊肉配伍易導(dǎo)致“上火”，需搭配涼性食材平衡的是（）A.當(dāng)歸B.黃芪C.肉桂D.白蘿卜答案：C6.現(xiàn)代研究表明，藥食兩用物質(zhì)中富含的多糖類成分（如枸杞多糖、山藥多糖）主要通過(guò)（）機(jī)制發(fā)揮保健作用A.調(diào)節(jié)腸道菌群B.直接殺滅病原體C.促進(jìn)鈣吸收D.抑制膽固醇合成答案：A7.針對(duì)“肝陽(yáng)上亢型”高血壓患者，推薦的經(jīng)典藥膳方是（）A.天麻鉤藤飲（藥膳版）B.四君子湯（藥膳版）C.腎氣丸（藥膳版）D.四物湯（藥膳版）答案：A8.下列關(guān)于藥膳炮制的描述中，錯(cuò)誤的是（）A.半夏需炮制減毒后方可入膳B.何首烏生用潤(rùn)腸，制用補(bǔ)肝腎C.蓮子去心可增強(qiáng)安神功效D.陳皮陳久者良，因揮發(fā)油含量降低更溫和答案：C9.哺乳期女性需通乳，宜選用的藥食組合是（）A.通草+鯽魚+黃豆B.穿山甲+豬蹄+川芎C.王不留行+豬肝+辣椒D.漏蘆+牛肉+生姜答案：A10.《飲膳正要》中記載的“枸杞羊腎粥”，其核心功效是（）A.補(bǔ)肺益氣B.溫補(bǔ)腎陽(yáng)C.清熱利濕D.養(yǎng)血安神答案：B11.下列食材與藥材配伍中，存在禁忌的是（）A.人參+蘿卜B.黃芪+雞肉C.山藥+排骨D.茯苓+粳米答案：A12.夏季濕熱較重時(shí)，推薦的藥膳調(diào)理原則是（）A.溫補(bǔ)陽(yáng)氣B.清熱解暑、化濕和中C.滋陰潤(rùn)燥D.疏肝理氣答案：B13.針對(duì)“脾胃虛寒型”慢性胃炎患者，不宜選用的食材是（）A.生姜B.大棗C.綠豆D.南瓜答案：C14.藥膳“五黑粥”（黑米、黑豆、黑芝麻、黑棗、黑木耳）的主要功效是（）A.補(bǔ)肺止咳B.溫脾止瀉C.補(bǔ)腎益精D.疏肝解郁答案：C15.現(xiàn)代藥膳開發(fā)中，“藥食同源物質(zhì)目錄”的更新依據(jù)主要是（）A.傳統(tǒng)使用經(jīng)驗(yàn)+現(xiàn)代毒理學(xué)評(píng)價(jià)B.口感和市場(chǎng)需求C.藥材價(jià)格D.外觀色澤答案：A二、填空題（每空1分，共20分）1.藥膳的“三因制宜”原則指因時(shí)制宜、因地制宜和__________。答案：因人制宜2.中醫(yī)認(rèn)為“脾為__________生化之源”，故脾虛者藥膳調(diào)理以健脾益氣為主。答案：氣血3.山藥的主要活性成分為__________，具有調(diào)節(jié)免疫、降血糖的作用。答案：黏蛋白（或山藥多糖）4.經(jīng)典藥膳“當(dāng)歸生姜羊肉湯”出自__________，主要用于治療__________證。答案：《金匱要略》；血虛寒凝5.蓮子的藥用部位包括蓮子肉和蓮子心，其中蓮子心的功效是__________，多用于__________證。答案：清心安神；心火亢盛6.藥膳制作中，“烊化”適用于__________類藥材（如阿膠、鹿角膠），“包煎”適用于__________類藥材（如蒲黃、旋覆花）。答案：膠類；粉末或絨毛7.針對(duì)“肺陰虛”導(dǎo)致的干咳少痰，推薦的藥食組合是__________+__________（舉例2種）。答案：百合；銀耳（或麥冬、雪梨）8.現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，山楂中的__________成分可促進(jìn)脂肪分解，故常用于__________（疾?。┑妮o助調(diào)理。答案：山楂酸（或黃酮類）；高脂血癥9.《中國(guó)藥典》規(guī)定，藥食兩用物質(zhì)需同時(shí)滿足__________、__________和可食用性三個(gè)條件。答案：安全性；功能性10.冬季藥膳調(diào)理的核心原則是__________，常用藥材有__________（舉例1種）。答案：滋陰潛陽(yáng)（或補(bǔ)腎藏精）；熟地黃（或杜仲、核桃仁）三、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述“藥食同源”理論的核心內(nèi)涵及其現(xiàn)代意義。答案：核心內(nèi)涵：部分物質(zhì)兼具藥物和食物屬性，既可日常食用，又能調(diào)節(jié)機(jī)體功能，體現(xiàn)“食借藥威，藥助食力”的協(xié)同作用?，F(xiàn)代意義：①推動(dòng)功能性食品開發(fā)，滿足“治未病”需求；②為慢性病膳食干預(yù)提供理論支撐（如糖尿病、高血壓的藥膳食療）；③促進(jìn)傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)結(jié)合，提升公眾健康素養(yǎng)。2.列舉3種適合“濕熱體質(zhì)”人群的藥食兩用物質(zhì)，并說(shuō)明其共同功效。答案：推薦物質(zhì)：赤小豆、薏苡仁、冬瓜。共同功效：清熱利濕。赤小豆利水消腫，薏苡仁健脾滲濕，冬瓜清熱化痰，三者均能通過(guò)促進(jìn)水濕代謝，改善濕熱體質(zhì)常見的頭身困重、舌苔黃膩、大便黏滯等癥狀。3.簡(jiǎn)述藥膳配伍中“君臣佐使”原則的具體應(yīng)用（舉例說(shuō)明）。答案：“君臣佐使”源于方劑配伍理論，藥膳中同樣適用。例如“四君子湯”藥膳版（人參/黨參為君，健脾益氣；白術(shù)為臣，助君健脾燥濕；茯苓為佐，滲濕健脾；甘草為使，調(diào)和諸藥）。君藥是核心功效的主要承擔(dān)者，臣藥輔助君藥或治療兼證，佐藥制約君藥偏性或治療次要癥狀，使藥調(diào)和藥性或引經(jīng)。4.分析“黃芪燉雞”的適用人群及配伍原理。答案：適用人群：氣虛體質(zhì)者（神疲乏力、少氣懶言、自汗）、術(shù)后恢復(fù)期氣血不足者。配伍原理：黃芪為補(bǔ)氣要藥，善補(bǔ)脾胃之氣；雞肉性溫，歸脾、胃經(jīng)，能補(bǔ)精填髓、益氣養(yǎng)血；二者配伍，黃芪補(bǔ)氣升陽(yáng)，雞肉血肉有情補(bǔ)陰血，氣陰雙補(bǔ)，且雞肉的脂溶性成分可促進(jìn)黃芪中黃芪多糖的吸收，增強(qiáng)整體補(bǔ)益效果。5.說(shuō)明“忌口”在藥膳調(diào)理中的重要性，并列舉2組常見的藥膳禁忌配伍。答案：重要性：忌口可避免食物與藥材的性味沖突（如寒性病忌生冷）、降低毒副作用（如甘草忌海藻），或防止加重病情（如濕熱證忌油膩）。常見禁忌：①人參忌蘿卜（人參補(bǔ)氣，蘿卜下氣，相互抵消功效）；②半夏忌羊肉（半夏性溫燥，羊肉助火，加重燥熱傷陰）。四、論述題（每題10分，共20分）1.結(jié)合中醫(yī)體質(zhì)學(xué)說(shuō)，論述“痰濕體質(zhì)”人群的藥膳調(diào)理策略（需包含體質(zhì)特征、調(diào)理原則、推薦藥膳方及配伍分析）。答案：體質(zhì)特征：痰濕體質(zhì)以“黏滯重濁”為特點(diǎn)，表現(xiàn)為形體肥胖、腹部肥滿、胸悶痰多、口黏苔膩、大便黏滯、舌體胖大邊有齒痕。調(diào)理原則：健脾祛濕、化痰泄?jié)幔ㄆ樯抵矗室越∑楹诵模?。推薦藥膳方：茯苓薏米粥（茯苓20g、薏苡仁30g、粳米50g、陳皮5g）。配伍分析：茯苓健脾滲濕，《神農(nóng)本草經(jīng)》載其“主胸脅逆氣，憂恚驚邪恐悸，心下結(jié)痛，寒熱煩滿，咳逆，口焦舌干，利小便”；薏苡仁健脾利濕、清熱排膿，現(xiàn)代研究其含薏苡仁酯可調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝；陳皮理氣化痰，“氣行則濕行”，避免補(bǔ)而壅滯；粳米調(diào)和脾胃，使全方補(bǔ)而不峻、利而不燥。長(zhǎng)期食用可改善痰濕體質(zhì)的代謝紊亂狀態(tài)，降低高脂血癥、高血壓等并發(fā)癥風(fēng)險(xiǎn)。2.從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)與中醫(yī)理論結(jié)合的角度，分析“山藥百合粥”對(duì)“陰虛體質(zhì)”人群的調(diào)理作用（需涵蓋主要成分、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及中醫(yī)功效）。答案：主要成分：山藥（含山藥多糖、淀粉酶、黏蛋白）、百合（含秋水仙堿、百合苷、膳食纖維）、粳米（含淀粉、B族維生素）。營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：低熱量、高膳食纖維（促進(jìn)腸道健康）、含活性多糖（調(diào)節(jié)免疫）、富含黏液質(zhì)（保護(hù)消化道黏膜）。中醫(yī)功效：山藥歸脾、肺、腎經(jīng)，“平補(bǔ)三焦”，既能補(bǔ)脾氣又能益胃陰；百合歸心、肺經(jīng)，養(yǎng)陰潤(rùn)肺、清心安神；粳米補(bǔ)中益氣、健脾和胃。三者配伍，山藥滋腎陰以潤(rùn)肺（“金水相生”），百合清潤(rùn)養(yǎng)肺陰以制虛火，粳米調(diào)和脾胃促進(jìn)吸收，共同改善陰虛體質(zhì)的口干舌燥、手足心熱、失眠多夢(mèng)等癥狀?，F(xiàn)代研究證實(shí)，山藥多糖可提高SOD（超氧化物歧化酶）活性，延緩衰老；百合中的秋水仙堿具有抗炎作用，與中醫(yī)“滋陰清熱”理論相呼應(yīng)。五、案例分析題（20分）患者張某，女，58歲，退休教師。主訴：近3個(gè)月神疲乏力、食少便溏，稍進(jìn)油膩則腹瀉加重，伴面色萎黃、舌淡苔白、脈細(xì)弱。既往有慢性胃炎病史10年，無(wú)其他重大疾病。要求：（1）判斷患者體質(zhì)或證型；（2）提出藥膳調(diào)理原則；（3）設(shè)計(jì)1個(gè)具體藥膳方（需包含食材/藥材、用量、制作方法）；（4）說(shuō)明方中配伍依據(jù)（結(jié)合中醫(yī)理論與現(xiàn)代研究）。答案：（1）證型判斷：脾胃氣虛證（脾虛失運(yùn)，水谷不化）。（2）調(diào)理原則：健脾益氣、滲濕止瀉（以健脾為核心，兼顧運(yùn)化）。（3）藥膳方：四神豬肚湯（茯苓30g、山藥50g、蓮子20g、芡實(shí)20g、豬肚1個(gè)、生姜3片、食鹽適量）。制作方法：①豬肚翻洗干凈，用面粉搓揉去黏液，焯水去腥；②茯苓、山藥、蓮子（去心）、芡實(shí)洗凈，與生姜同放入豬肚內(nèi)，用線扎緊；③加清水2000ml，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)，加鹽調(diào)味，喝湯吃肚及藥食。（4）配伍依據(jù)：中醫(yī)理論：茯苓健脾滲濕（《本草綱目》載“茯苓治胃弱不能食”）；山藥補(bǔ)脾養(yǎng)胃（“氣陰雙補(bǔ)”，適合脾虛久瀉）；蓮子健脾止瀉（《神農(nóng)本草經(jīng)》列