PAGE成人培訓(xùn)機(jī)構(gòu)陪餐制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)成人培訓(xùn)機(jī)構(gòu)食品安全管理，保障培訓(xùn)學(xué)員的飲食安全與健康，規(guī)范陪餐行為，特制定本陪餐制度。（二）適用范圍本制度適用于本成人培訓(xùn)機(jī)構(gòu)內(nèi)所有培訓(xùn)期間涉及的餐飲服務(wù)活動(dòng)，包括但不限于培訓(xùn)期間的午餐、晚餐等供應(yīng)環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將保障學(xué)員飲食安全放在首位，嚴(yán)格把控食品質(zhì)量與用餐環(huán)境安全。2.責(zé)任明確原則：明確陪餐人員職責(zé)，確保陪餐工作落實(shí)到位，責(zé)任到人。3.及時(shí)反饋原則：陪餐人員應(yīng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)并反饋餐飲過程中的問題，以便迅速采取措施解決。二、陪餐人員職責(zé)（一）陪餐人員安排1.培訓(xùn)機(jī)構(gòu)管理層應(yīng)指定專人作為陪餐人員，陪餐人員應(yīng)具備良好的責(zé)任心和食品安全意識(shí)。2.陪餐人員應(yīng)涵蓋不同部門的管理人員，確保全方位監(jiān)督餐飲服務(wù)。（二）具體職責(zé)1.提前到達(dá)用餐地點(diǎn)，檢查食品供應(yīng)場(chǎng)所衛(wèi)生狀況、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒等情況。2.與學(xué)員一同用餐，密切關(guān)注學(xué)員用餐反應(yīng)，如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即采取措施并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。3.對(duì)當(dāng)餐食品的外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)價(jià)，填寫陪餐記錄，記錄內(nèi)容包括日期、餐次、食品名稱、發(fā)現(xiàn)的問題及處理情況等。4.督促餐飲服務(wù)提供者對(duì)存在的問題立即整改，跟蹤整改落實(shí)情況。5.協(xié)助處理學(xué)員與餐飲服務(wù)相關(guān)的投訴和建議，及時(shí)反饋學(xué)員的意見和需求。三、陪餐流程（一）用餐前1.陪餐人員提前15分鐘到達(dá)餐廳，在餐廳入口處領(lǐng)取陪餐標(biāo)識(shí)并佩戴。2.檢查餐廳環(huán)境是否整潔衛(wèi)生，桌椅擺放是否整齊，地面是否干凈無污漬。3.查看食品加工操作間，檢查食品原材料的新鮮度、儲(chǔ)存條件是否符合要求，加工過程是否規(guī)范，操作人員是否穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。4.檢查餐飲具的清洗消毒情況，確保餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味。（二）用餐過程中1.陪餐人員與學(xué)員同時(shí)排隊(duì)打餐，選擇與學(xué)員相同的菜品。2.在學(xué)員用餐區(qū)域就座，觀察學(xué)員用餐情況，注意學(xué)員的表情、反應(yīng)等，如發(fā)現(xiàn)學(xué)員對(duì)食品有不良反應(yīng)或異常情況，應(yīng)立即詢問學(xué)員感受，并采取相應(yīng)措施。3.品嘗當(dāng)餐供應(yīng)的各類食品，對(duì)食品的色澤、香氣、味道、口感等進(jìn)行評(píng)價(jià)，判斷食品質(zhì)量是否合格。4.與學(xué)員進(jìn)行交流，了解學(xué)員對(duì)當(dāng)餐食品的意見和建議，認(rèn)真傾聽學(xué)員的反饋。（三）用餐后1.用餐結(jié)束后，陪餐人員應(yīng)在餐廳稍作停留，觀察餐廳后續(xù)清理情況，包括桌面清理、地面清掃、餐具回收等環(huán)節(jié)是否及時(shí)、規(guī)范。2.及時(shí)填寫陪餐記錄，詳細(xì)記錄當(dāng)餐的情況，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)如實(shí)記錄問題表現(xiàn)及發(fā)現(xiàn)時(shí)間。3.將陪餐記錄交至培訓(xùn)機(jī)構(gòu)食品安全管理部門，以便進(jìn)行匯總分析和問題處理。四、食品衛(wèi)生與安全要求（一）食品采購1.嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保采購的食品原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.索取并留存食品供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)文件，建立供應(yīng)商檔案。3.加強(qiáng)對(duì)食品原材料的驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等，確保無變質(zhì)、無異味、無異物。（二）食品加工制作1.食品加工制作過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.嚴(yán)格控制食品加工溫度和時(shí)間，確保食品燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。3.不得使用過期、變質(zhì)、被污染的食品及食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。（三）餐飲具清洗消毒1.餐飲具應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗消毒，首選熱力消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)。2.定期對(duì)餐飲具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒合格。（四）餐廳環(huán)境衛(wèi)生1.保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。2.餐廳應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，并保持正常運(yùn)行。3.餐廳內(nèi)垃圾應(yīng)及時(shí)清理，垃圾桶應(yīng)加蓋并定期清洗消毒。五、問題處理與反饋（一）問題發(fā)現(xiàn)陪餐人員在陪餐過程中如發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生與安全問題，應(yīng)立即停止供餐，并采取以下措施：1.對(duì)已食用的食品進(jìn)行留樣封存，以備后續(xù)檢測(cè)。2.詢問涉事學(xué)員的身體狀況，如有不適及時(shí)送醫(yī)檢查。3.對(duì)現(xiàn)場(chǎng)情況進(jìn)行拍照、錄像等記錄，保留相關(guān)證據(jù)。（二）問題報(bào)告陪餐人員應(yīng)及時(shí)將發(fā)現(xiàn)的問題報(bào)告給培訓(xùn)機(jī)構(gòu)食品安全管理部門負(fù)責(zé)人，報(bào)告內(nèi)容包括問題發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、具體情況等。（三）問題處理1.食品安全管理部門負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)立即組織相關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查處理，分析問題產(chǎn)生的原因，采取有效的整改措施。2.對(duì)涉事食品供應(yīng)商進(jìn)行調(diào)查，如存在違規(guī)行為，依法依規(guī)進(jìn)行處理。3.對(duì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)內(nèi)部的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面排查，防止類似問題再次發(fā)生。（四）反饋與跟蹤1.將問題處理情況及時(shí)反饋給陪餐人員和學(xué)員，告知學(xué)員問題已得到妥善解決，并對(duì)學(xué)員表示關(guān)注和歉意。2.對(duì)整改措施的落實(shí)情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底整改，形成問題處理的閉環(huán)管理。六、培訓(xùn)與宣傳（一）對(duì)陪餐人員的培訓(xùn)1.定期組織陪餐人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高陪餐人員的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、問題處理流程等。3.通過案例分析、實(shí)地操作等方式，增強(qiáng)陪餐人員的實(shí)際操作能力和問題應(yīng)對(duì)能力。（二）對(duì)學(xué)員的宣傳1.利用宣傳欄、培訓(xùn)資料、微信公眾號(hào)等多種形式，向?qū)W員宣傳食品安全知識(shí)，提高學(xué)員的自我保護(hù)意識(shí)。2.宣傳內(nèi)容包括食品選購常識(shí)、就餐注意事項(xiàng)、食物中毒預(yù)防等。3.鼓勵(lì)學(xué)員積極參與食品安全監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向陪餐人員或食品安全管理部門反映。七、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.培訓(xùn)機(jī)構(gòu)食品安全管理部門應(yīng)定期對(duì)陪餐制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保陪餐人員認(rèn)真履行職責(zé)。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括陪餐記錄填寫情況、問題發(fā)現(xiàn)與處理情況、餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況等。3.對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改。（二）考核評(píng)價(jià)1.建立陪餐人員考核評(píng)價(jià)機(jī)制，對(duì)陪餐人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行量化考核。2.考核指標(biāo)包括陪餐記錄完整性、問題反饋