2025年中職（烹飪營(yíng)養(yǎng)）特殊人群膳食試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）（總共20題，每題2分，每題的選項(xiàng)中只有一個(gè)最符合題意，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種食物對(duì)于糖尿病患者來說是較為理想的主食選擇？（）A.白米飯B.全麥面包C.油條D.甜玉米2.高血壓患者應(yīng)減少哪種調(diào)味料的攝入？（）A.鹽B.醋C.糖D.料酒3.孕婦需要特別補(bǔ)充哪種營(yíng)養(yǎng)素以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形？（）A.鐵B.鈣C.葉酸D.維生素C4.老年人的飲食應(yīng)注重（）。A.高糖B.高脂肪C.高纖維D.高鹽5.痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用（）。A.雞蛋B.牛奶C.海鮮D.蔬菜6.兒童生長(zhǎng)發(fā)育階段，哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且易于消化？（）A.牛肉B.大豆C.羊肉D.豬肉7.對(duì)于肥胖人群，應(yīng)增加哪種食物的攝入比例？（）A.油炸食品B.精細(xì)谷物C.蔬菜水果D.甜品8.患有腎臟疾病的人應(yīng)控制哪種營(yíng)養(yǎng)素的攝入？（）A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素9.運(yùn)動(dòng)員在高強(qiáng)度訓(xùn)練期間，需要補(bǔ)充充足的（）。A.水分B.酒精C.咖啡D.濃茶10.缺鐵性貧血患者應(yīng)多吃富含（）的食物。A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂11.以下哪種烹飪方式適合高血壓患者？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒12.孕婦在孕期應(yīng)避免食用生魚片，主要是為了防止感染（）。A.細(xì)菌B.寄生蟲C.病毒D.霉菌13.老年人牙齒不好，食物應(yīng)加工得（）。A.軟爛B.堅(jiān)硬C.粗糙D.油膩14.糖尿病患者在兩餐之間如果出現(xiàn)低血糖癥狀，可以適當(dāng)吃（）。A.糖果B.黃瓜C.無糖餅干D.蘋果15.痛風(fēng)患者緩解期可以適量食用（）。A.動(dòng)物內(nèi)臟B.豆類C.牛奶D.啤酒16.兒童早餐應(yīng)包含豐富的營(yíng)養(yǎng)，以下哪種搭配較為合理？（）A.面包、油條、咖啡B.粥、雞蛋、蔬菜C.蛋糕、汽水、水果D.泡面、火腿腸、果汁17.肥胖人群應(yīng)減少哪種飲料的飲用？（）A.白開水B.綠茶C.可樂D.豆?jié){18.腎臟疾病患者若出現(xiàn)水腫，應(yīng)限制（）的攝入。A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.水和鈉19.運(yùn)動(dòng)員比賽前不宜吃（）。A.易消化的食物B.高糖食物C.高脂肪食物D.適量的蛋白質(zhì)食物20.缺鐵性貧血患者烹飪食物時(shí)可以多使用（）。A.鐵鍋B.鋁鍋C.不銹鋼鍋D.不粘鍋第II卷（非選擇題，共60分）（總共4題，每題15分，根據(jù)題目要求作答）21.請(qǐng)簡(jiǎn)述老年人膳食的特點(diǎn)及原則。22.對(duì)于糖尿病患者，飲食管理的重要性體現(xiàn)在哪些方面？如何制定合理的飲食計(jì)劃？23.材料：某孕婦，懷孕28周，產(chǎn)檢時(shí)發(fā)現(xiàn)有輕度貧血。請(qǐng)分析該孕婦貧血可能的原因，并給出飲食建議。24.材料：一位高血壓患者，平時(shí)喜歡吃咸食，不愛運(yùn)動(dòng)。請(qǐng)為他制定一份一周的飲食計(jì)劃，并說明飲食調(diào)整對(duì)控制血壓的作用。答案：1.B2.A3.C4.C5.C6.B7.C8.A9.A10.A11.C12.B13.A14.C15.C16.B17.C18.D19.C20.A21.老年人膳食的特點(diǎn)及原則：特點(diǎn)：消化功能減退，牙齒松動(dòng)或脫落，味覺減退。原則：食物多樣化，保證營(yíng)養(yǎng)均衡；食物細(xì)軟易消化，多采用燉、煮、蒸等烹飪方式；控制總熱量，避免肥胖；減少鹽、油、糖的攝入；增加膳食纖維攝入，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)；保證充足水分?jǐn)z入；飲食清淡，避免刺激性食物。22.糖尿病患者飲食管理的重要性及飲食計(jì)劃制定：重要性：維持血糖穩(wěn)定，預(yù)防并發(fā)癥，提高生活質(zhì)量。飲食計(jì)劃：計(jì)算每日所需總熱量，根據(jù)體重、活動(dòng)量等確定；合理分配碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪比例，碳水化合物占50%-65%，蛋白質(zhì)占15%-20%，脂肪占20%-30%；定時(shí)定量進(jìn)餐，少食多餐；選擇低升糖指數(shù)食物，如粗雜糧、蔬菜等；控制鹽和油的攝入。23.孕婦貧血原因及飲食建議：原因：孕期血容量增加，對(duì)鐵的需求量增大；胎兒生長(zhǎng)發(fā)育需要鐵；孕婦可能存在鐵攝入不足或吸收不良。飲食建議：增加富含鐵的食物攝入，如動(dòng)物肝臟、瘦肉、豆類、綠葉蔬菜等；同時(shí)攝入富含維生素C的食物，促進(jìn)鐵的吸收，如橙子、草莓、獼猴桃等；可適當(dāng)補(bǔ)充鐵劑，但要在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行。24.高血壓患者一周飲食計(jì)劃及飲食調(diào)整作用：周一：早餐燕麥粥、水煮蛋、涼拌黃瓜；午餐糙米飯、清蒸魚、清炒西蘭花；晚餐玉米、番茄炒雞蛋、冬瓜湯。周二：早餐牛奶、全麥面包、蘋果；午餐紅薯、香煎雞胸肉、清炒菠菜；晚餐綠豆粥、鹵牛肉、清炒白菜。周三：早餐小米粥、水煮蛋、涼拌胡蘿卜；午餐米飯、紅燒雞腿（去皮）、清炒豆角；晚餐南瓜粥、清蒸蝦、清炒萵筍。周四：早餐豆?jié){、饅頭、香蕉；午餐蕎麥面、紅燒豆腐、清炒油麥菜；晚餐紅豆粥、醬牛肉、清炒西葫蘆。周五：早餐黑米粥、水煮蛋、涼拌木耳；午餐米飯、清蒸排骨（少量）、清炒芹菜；晚餐玉米粥、鹵蛋、清炒生菜。周六：早餐酸奶、全麥面包、橙子；午餐米飯、香煎三文魚、清炒韭菜；晚餐紅薯粥、清炒土豆絲、涼拌豆芽。周日：早餐雞蛋羹、饅頭、