2025年大學生物工程（發(fā)酵工程）上學期期末測試卷

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.發(fā)酵工程的核心是（）A.菌種的選育B.發(fā)酵條件的控制C.發(fā)酵設備的優(yōu)化D.產(chǎn)品的分離提純2.下列哪種微生物不是發(fā)酵工程常用的菌種（）A.酵母菌B.大腸桿菌C.乳酸菌D.噬菌體3.發(fā)酵過程中，pH值的調(diào)節(jié)通常使用（）A.酸B.堿C.緩沖劑D.以上都可以4.發(fā)酵罐的攪拌裝置主要作用是（）A.使物料混合均勻B.增加溶氧C.調(diào)節(jié)溫度D.以上都是5.下列不屬于發(fā)酵產(chǎn)物的是（）A.酒精B.抗生素C.二氧化碳D.蛋白質(zhì)6.發(fā)酵工程中，種子擴大培養(yǎng)的目的是（）A.獲得足夠數(shù)量的菌種B.使菌種適應發(fā)酵條件C.提高菌種的活性D.以上都是7.發(fā)酵培養(yǎng)基的主要成分不包括（）A.碳源B.氮源C.生長因子D.水8.下列哪種發(fā)酵方式屬于連續(xù)發(fā)酵（）A.分批發(fā)酵B.補料分批發(fā)酵C.半連續(xù)發(fā)酵D.以上都不是9.發(fā)酵工程中，產(chǎn)品的分離提純不包括（）A.過濾B.離心C.萃取D.發(fā)酵10.下列關于發(fā)酵工程的說法，錯誤的是（）A.發(fā)酵工程可以生產(chǎn)多種產(chǎn)品B.發(fā)酵工程可以提高生產(chǎn)效率C.發(fā)酵工程不會對環(huán)境造成污染D.發(fā)酵工程是生物技術(shù)的重要組成部分二、多項選擇題（總共5題，每題4分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.發(fā)酵工程常用的菌種有（）A.酵母菌B.大腸桿菌C.乳酸菌D.放線菌2.發(fā)酵過程中，影響微生物生長和代謝的因素有（）A.溫度B.pH值C.溶氧D.營養(yǎng)物質(zhì)3.發(fā)酵培養(yǎng)基的設計原則包括（）A.滿足微生物的營養(yǎng)需求B.有利于微生物的生長和代謝C.成本低D.易于操作4.發(fā)酵工程的應用領域包括（）A.食品工業(yè)B.醫(yī)藥工業(yè)C.環(huán)保工業(yè)D.農(nóng)業(yè)5.下列關于發(fā)酵工程的發(fā)展趨勢，正確的是（）A.向高效、低耗、環(huán)保方向發(fā)展B.與其他學科交叉融合C.開發(fā)新型發(fā)酵產(chǎn)品D.提高發(fā)酵過程的自動化水平三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說法的正誤，正確的打√，錯誤的打×）1.發(fā)酵工程就是利用微生物的發(fā)酵作用，生產(chǎn)各種產(chǎn)品的過程。（）2.發(fā)酵工程常用的菌種都是原核生物。（）3.發(fā)酵過程中，微生物的生長和代謝是同步進行的。（）4.發(fā)酵培養(yǎng)基的配方一旦確定，就不能再改變。（）5.發(fā)酵罐的大小對發(fā)酵過程沒有影響。（）6.連續(xù)發(fā)酵比分批發(fā)酵更適合大規(guī)模生產(chǎn)。（）7.發(fā)酵工程中，產(chǎn)品的質(zhì)量只與發(fā)酵過程有關，與分離提純無關。（）8.發(fā)酵工程可以利用基因工程技術(shù)對菌種進行改造。（）9.發(fā)酵工程的發(fā)展對人類社會沒有負面影響。（）10.發(fā)酵工程是一門綜合性的學科，涉及多個領域的知識。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答下列問題）1.簡述發(fā)酵工程的基本流程。2.發(fā)酵過程中，如何控制微生物的生長和代謝？3.發(fā)酵工程在食品工業(yè)中有哪些應用？五、論述題（總共1題，每題20分，請詳細論述下列問題）論述發(fā)酵工程的發(fā)展現(xiàn)狀和未來趨勢。答案：一、單項選擇題1.A2.D3.D4.D5.D6.D7.D8.C9.D10.C二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、判斷題1.√2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.√9.×10.√四、簡答題1.發(fā)酵工程的基本流程包括：菌種的選育、培養(yǎng)基的配制、滅菌、接種、發(fā)酵、產(chǎn)品的分離提純等。2.控制微生物的生長和代謝可以從以下幾個方面入手：調(diào)節(jié)溫度、pH值、溶氧等發(fā)酵條件；控制營養(yǎng)物質(zhì)的種類和濃度；添加抑制劑或誘導劑等。3.發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應用包括：生產(chǎn)各種發(fā)酵食品，如面包、啤酒、酸奶等；生產(chǎn)食品添加劑，如檸檬酸、味精等；用于食品的保鮮和加工等。五、論述題發(fā)酵工程的發(fā)展現(xiàn)狀：發(fā)酵工程已經(jīng)在多個領域得到廣泛應用，如食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、環(huán)保工業(yè)等。隨著生物技術(shù)的不斷發(fā)展，發(fā)酵工程的技術(shù)水平也在不斷提