食品經(jīng)營安全考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品經(jīng)營許可的有效期為（）。A.2年B.3年C.5年D.10年2.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的標(biāo)簽，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)不包括（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱C.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式D.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求3.下列哪種食品可以依法銷售（）。A.超過保質(zhì)期的食品B.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品C.感官性狀異常的食品D.未超過保質(zhì)期的食品4.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月，1年B.6個(gè)月，2年C.1年，3年D.2年，5年5.食品經(jīng)營場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，廢棄物應(yīng)（）。A.隨意丟棄B.定期清理C.直接倒入下水道D.堆放在角落6.食品經(jīng)營企業(yè)貯存食品，應(yīng)當(dāng)遵循（）的原則。A.先進(jìn)后出B.先進(jìn)先出C.后進(jìn)先出D.隨意存放7.下列關(guān)于食品經(jīng)營人員健康管理的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作B.食品經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作C.食品經(jīng)營人員只要感覺身體良好，無需進(jìn)行健康檢查D.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度8.銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用（）。A.手直接拿取B.清潔的售貨工具C.隨意的工具D.不戴手套直接操作9.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定（），定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。A.食品安全事故處置方案B.食品銷售計(jì)劃C.食品采購計(jì)劃D.員工培訓(xùn)計(jì)劃10.食品經(jīng)營企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證是（）的重要依據(jù)。A.企業(yè)盈利B.食品安全追溯C.員工考核D.市場競爭二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品經(jīng)營過程中的衛(wèi)生要求包括（）。A.保持場所環(huán)境整潔B.食品分類存放C.定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清潔維護(hù)D.銷售無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品2.食品經(jīng)營企業(yè)采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）。A.許可證B.食品合格的證明文件C.生產(chǎn)工藝D.運(yùn)輸方式3.以下哪些食品是禁止經(jīng)營的（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.被包裝材料污染的食品C.超過保質(zhì)期的食品D.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品4.食品經(jīng)營場所的布局應(yīng)當(dāng)（）。A.防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染B.生熟食品分開存放C.加工經(jīng)營場所面積與就餐場所面積比例符合要求D.隨意設(shè)置功能分區(qū)5.食品經(jīng)營企業(yè)可以采取的食品安全自查方式有（）。A.定期檢查B.不定期抽查C.專項(xiàng)檢查D.只檢查銷售環(huán)節(jié)6.食品經(jīng)營人員的個(gè)人衛(wèi)生要求包括（）。A.保持個(gè)人清潔衛(wèi)生B.工作時(shí)穿戴清潔的工作衣、帽C.留長指甲D.不隨地吐痰7.食品經(jīng)營企業(yè)貯存食品時(shí)，應(yīng)注意（）。A.保持貯存場所通風(fēng)良好B.定期檢查食品質(zhì)量C.按照食品的品種、批次分類存放D.貯存溫度符合食品要求8.以下屬于食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立的制度有（）。A.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.食品銷售記錄制度C.從業(yè)人員健康管理制度D.食品安全自查制度9.食品經(jīng)營企業(yè)在銷售食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者提供（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.銷售價(jià)格10.食品經(jīng)營企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)采取的措施有（）。A.立即停止經(jīng)營B.封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料C.配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查D.隱瞞事故情況三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品經(jīng)營許可被吊銷后，食品經(jīng)營者可以立即重新申請(qǐng)?jiān)S可。（）2.食品經(jīng)營企業(yè)可以經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。（）3.食品經(jīng)營場所只要干凈整潔，不需要進(jìn)行消毒。（）4.食品經(jīng)營人員取得健康證明后，就可以一直從事食品經(jīng)營工作，無需再次檢查。（）5.食品經(jīng)營企業(yè)采購食品時(shí)，只需要查驗(yàn)供貨者的許可證，不需要查驗(yàn)食品合格的證明文件。（）6.食品經(jīng)營企業(yè)可以將食品與有毒、有害物品一同貯存。（）7.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查。（）8.銷售直接入口食品時(shí)，可以不使用售貨工具。（）9.食品經(jīng)營企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證保存期限可以少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月。（）10.食品經(jīng)營企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)包含哪些內(nèi)容？食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)包含食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期，以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，同時(shí)要保存相關(guān)憑證。2.食品經(jīng)營場所的衛(wèi)生要求有哪些？食品經(jīng)營場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，廢棄物定期清理；防止食品交叉污染，生熟分開；定期對(duì)設(shè)備設(shè)施清潔維護(hù)；場所布局合理，功能分區(qū)明確，面積符合要求。3.食品經(jīng)營人員健康管理的重要性是什么？食品經(jīng)營人員直接接觸食品，若患有傳染病等會(huì)污染食品，危害消費(fèi)者健康。健康管理可及時(shí)發(fā)現(xiàn)并調(diào)離患病人員，保障食品衛(wèi)生安全，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。4.食品經(jīng)營企業(yè)如何進(jìn)行食品安全自查？可采取定期檢查、不定期抽查、專項(xiàng)檢查等方式。檢查食品進(jìn)貨、貯存、銷售等環(huán)節(jié)，查看制度落實(shí)情況、食品質(zhì)量及場所衛(wèi)生等，及時(shí)消除隱患。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論食品經(jīng)營企業(yè)落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的重要意義。落實(shí)該制度能確保食品來源可追溯，出現(xiàn)問題能及時(shí)找到源頭，便于召回和處理；可保證采購食品質(zhì)量合格，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)；也是企業(yè)遵守法規(guī)的體現(xiàn)，提升消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的信任。2.分析食品經(jīng)營過程中交叉污染可能產(chǎn)生的原因及預(yù)防措施。原因有生熟食品混放、加工工具混用、人員操作不當(dāng)?shù)?。預(yù)防要做到生熟分開存放、使用專用工具、嚴(yán)格規(guī)范操作流程、加強(qiáng)人員培訓(xùn)，避免食品在存放和操作中相互污染。3.探討如何提高食品經(jīng)營人員的食品安全意識(shí)。可定期組織食品安全知識(shí)培訓(xùn)，包括法規(guī)、操作規(guī)范等；開展案例分析，讓其了解食品安全事故危害；建立激勵(lì)機(jī)制，對(duì)重視食品安全的人員獎(jiǎng)勵(lì)；加強(qiáng)日常監(jiān)督，及時(shí)糾正不當(dāng)行為。4.談?wù)勈称方?jīng)營企業(yè)在應(yīng)對(duì)食品安全事故時(shí)應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。應(yīng)立即停止經(jīng)營，防止事故擴(kuò)大；封存涉事食品及原料，配合調(diào)查；積極救治消費(fèi)者，承擔(dān)賠償責(zé)任；對(duì)事故原因深入分析，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.D3.