2026年健康知識儲備：公共營養(yǎng)師職業(yè)技能鑒定模擬題一、單項選擇題（共15題，每題1分，合計15分）1.中國居民膳食指南（2022版）建議成人每天攝入谷類食物的量是多少？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗糧B.淀粉類食物C.豆制品D.水果3.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少種不同食物？A.3-5種B.5-10種C.10-15種D.15-20種4.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致壞血?。緼.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E5.中國居民膳食指南建議每天飲水量是多少？A.600-800毫升B.800-1000毫升C.1000-1500毫升D.1500-1700毫升6.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒7.中國居民膳食指南推薦每周食用多少次魚類？A.1次B.2次C.3次D.4次8.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.精制米面B.蔬菜C.油脂類食物D.糖果9.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克脂肪？A.20-30克B.30-40克C.40-50克D.50-60克10.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.豆制品B.水果C.蔬菜D.油炸食品11.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克大豆及制品？A.10克B.20克C.30克D.40克12.以下哪種食物是鋅的良好來源？A.粗糧B.海產(chǎn)品C.水果D.豆制品13.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克奶及奶制品？A.100克B.200克C.300克D.400克14.以下哪種食物是維生素C的良好來源？A.谷物B.蔬菜C.肉類D.油脂類食物15.中國居民膳食指南推薦每周食用多少次紅肉？A.1次B.2次C.3次D.4次二、多項選擇題（共10題，每題2分，合計20分）1.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括哪些？A.谷類B.蔬菜水果C.蛋白質(zhì)食物D.油脂類食物E.糖果2.以下哪些食物是膳食纖維的良好來源？A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果E.油炸食品3.以下哪些維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素K4.中國居民膳食指南推薦的健康烹調(diào)方式包括哪些？A.蒸煮B.煎炸C.炒菜D.烤制E.熬煮5.以下哪些礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致貧血？A.鐵B.鋅C.硒D.銅E.碘6.中國居民膳食指南推薦的健康生活方式包括哪些？A.合理膳食B.適量運動C.戒煙限酒D.保持心理健康E.經(jīng)常熬夜7.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.瘦肉B.魚類C.豆制品D.水果E.谷物8.以下哪些維生素缺乏會導(dǎo)致免疫力下降？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素B129.中國居民膳食指南推薦的健康飲水方式包括哪些？A.少量多次飲水B.飲用純凈水C.飲用含糖飲料D.飲用碳酸飲料E.飲用涼茶10.以下哪些礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？A.鈣B.維生素DC.氯D.硅E.鋅三、判斷題（共10題，每題1分，合計10分）1.中國居民膳食指南建議每天攝入的脂肪量應(yīng)低于總能量攝入的30%。2.膳食纖維主要存在于谷物、蔬菜和水果中。3.維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，而維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病。4.中國居民膳食指南推薦每天攝入的鹽量應(yīng)低于5克。5.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，但過量攝入會導(dǎo)致肥胖。6.大豆及制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，建議每天攝入30克。7.鈣是維持骨骼健康的重要礦物質(zhì)，牛奶是鈣的良好來源。8.維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，而維生素E缺乏會導(dǎo)致免疫力下降。9.中國居民膳食指南推薦每周食用3次紅肉。10.膳食纖維有助于腸道健康，但過量攝入會導(dǎo)致腹脹。四、簡答題（共5題，每題5分，合計25分）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.簡述膳食纖維的主要作用。3.簡述維生素A的主要來源和缺乏癥。4.簡述鈣的主要來源和缺乏癥。5.簡述健康生活方式的主要內(nèi)容包括哪些。五、論述題（共1題，10分）結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何指導(dǎo)社區(qū)居民進行合理膳食。答案及解析一、單項選擇題1.D解析：中國居民膳食指南（2022版）建議成人每天攝入谷類食物250-300克。2.C解析：豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，如豆腐、豆?jié){等。3.B解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入5-10種不同食物，多樣化搭配。4.B解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血等。5.D解析：中國居民膳食指南建議每天飲水量1500-1700毫升。6.A解析：鈣缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，尤其是中老年人。7.B解析：中國居民膳食指南推薦每周食用2次魚類，富含Omega-3脂肪酸。8.B解析：蔬菜是膳食纖維的良好來源，如芹菜、菠菜等。9.C解析：中國居民膳食指南建議每天攝入40-50克脂肪，控制總能量攝入。10.A解析：豆制品是鈣的良好來源，如豆腐、牛奶等。11.C解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入30克大豆及制品。12.B解析：海產(chǎn)品是鋅的良好來源，如魚類、貝類等。13.C解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入300克奶及奶制品。14.B解析：蔬菜是維生素C的良好來源，如辣椒、西蘭花等。15.B解析：中國居民膳食指南推薦每周食用2次紅肉，如牛肉、豬肉等。二、多項選擇題1.A,B,C,D解析：中國居民膳食指南推薦的食物種類包括谷類、蔬菜水果、蛋白質(zhì)食物和油脂類食物，不包括糖果。2.A,B,C,D解析：膳食纖維的良好來源包括全谷物、豆類、蔬菜和水果，不包括油炸食品。3.A解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，表現(xiàn)為夜間視力下降。4.A,C,D解析：健康烹調(diào)方式包括蒸煮、炒菜和烤制，煎炸和熬煮屬于高油高鹽方式。5.A,D解析：鐵和銅缺乏會導(dǎo)致貧血，硒和碘缺乏會導(dǎo)致其他健康問題。6.A,B,C,D解析：健康生活方式包括合理膳食、適量運動、戒煙限酒和保持心理健康。7.A,B,C解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源包括瘦肉、魚類和豆制品。8.A,B,C解析：維生素A、C和D缺乏會導(dǎo)致免疫力下降。9.A,B解析：健康飲水方式包括少量多次飲水和飲用純凈水，不包括含糖飲料和碳酸飲料。10.A,B,E解析：鈣和維生素D以及鋅缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。三、判斷題1.√解析：中國居民膳食指南建議每天攝入的脂肪量應(yīng)低于總能量攝入的30%。2.√解析：膳食纖維主要存在于谷物、蔬菜和水果中。3.√解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，而維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病。4.√解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入的鹽量應(yīng)低于5克。5.×解析：蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，適量攝入不會導(dǎo)致肥胖，過量攝入可能導(dǎo)致代謝負擔(dān)。6.√解析：大豆及制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，建議每天攝入30克。7.√解析：鈣是維持骨骼健康的重要礦物質(zhì)，牛奶是鈣的良好來源。8.√解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，而維生素E缺乏會導(dǎo)致免疫力下降。9.√解析：中國居民膳食指南推薦每周食用3次紅肉。10.×解析：膳食纖維有助于腸道健康，適量攝入不會導(dǎo)致腹脹，過量攝入可能導(dǎo)致消化不良。四、簡答題1.中國居民膳食指南的核心原則：-合理膳食，食物多樣、谷類為主。-吃動平衡，避免超重肥胖。-多吃蔬果、奶類、全谷、大豆。-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。-少鹽少油，控糖限酒。2.膳食纖維的主要作用：-促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。-控制血糖和血脂，預(yù)防慢性病。-增加飽腹感，輔助減肥。-提供益生元，促進腸道健康。3.維生素A的主要來源和缺乏癥：-主要來源：動物肝臟、蛋黃、胡蘿卜、南瓜等。-缺乏癥：夜盲癥、干眼癥、免疫力下降。4.鈣的主要來源和缺乏癥：-主要來源：牛奶、豆制品、綠葉蔬菜、堅果等。-缺乏癥：骨質(zhì)疏松、佝僂病、牙齒松動。5.健康生活方式的主要內(nèi)容包括：-合理膳食，食物多樣，控制總能量攝入。-適量運動，每周至少150分鐘中等強度運動。-戒煙限酒，避免酗酒。-保持心理健康，學(xué)會調(diào)節(jié)情緒。-規(guī)律作息，保證充足睡眠。五、論述題結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何指導(dǎo)社區(qū)居民進行合理膳食指導(dǎo)社區(qū)居民進行合理膳食需要結(jié)合中國居民膳食指南的核心原則，從以下幾個方面進行：1.宣傳膳食指南知識：-通過社區(qū)講座、宣傳欄、健康手冊等方式，向居民普及膳食指南的核心原則，如食物多樣、谷類為主、吃動平衡等。-結(jié)合社區(qū)實際情況，制定針對性的膳食建議，如針對老年人補充鈣和維生素D，針對兒童補充蛋白質(zhì)和鐵等。2.推廣食物多樣化：-鼓勵居民每天攝入5-10種不同食物，包括谷類、蔬菜水果、蛋白質(zhì)食物和油脂類食物。-推廣全谷物和雜豆類，如糙米、燕麥、紅豆等，增加膳食纖維攝入。3.控制鹽油糖攝入：-建議居民每天攝入的鹽量應(yīng)低于5克，油量應(yīng)低于25克，糖量應(yīng)低于25克。-推廣低鹽烹飪方式，如蒸煮、燉煮，避免煎炸。4.鼓勵適量運動：-結(jié)合膳食指南的“吃動平衡”原則，鼓勵居民每周至少進行150分鐘中等強度運動，如快走、慢跑、游泳等。-組織社區(qū)運動活動，如健步走、廣場舞等，提高居民運動積極性。5.關(guān)注特殊人群營養(yǎng)需求：-針對老年人，建議補充鈣和維生素D，預(yù)防骨質(zhì)疏松。-針對