第1篇一、總則為了保障顧客的飲食安全，提高米粉店的衛(wèi)生管理水平，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本店實(shí)際情況，特制定本制度。二、衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組（1）負(fù)責(zé)米粉店衛(wèi)生管理工作的總體規(guī)劃和組織實(shí)施。（2）負(fù)責(zé)制定衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程。（3）負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查衛(wèi)生管理工作的執(zhí)行情況。（4）負(fù)責(zé)組織衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)。2.衛(wèi)生管理員（1）負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生管理工作的具體實(shí)施。（2）負(fù)責(zé)對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。（3）負(fù)責(zé)監(jiān)督衛(wèi)生設(shè)施的維護(hù)和清潔。（4）負(fù)責(zé)定期檢查衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。3.員工（1）遵守衛(wèi)生管理制度，保持個(gè)人衛(wèi)生。（2）保持工作場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。（3）按規(guī)定穿戴工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。（4）對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。三、衛(wèi)生設(shè)施及要求1.水源（1）使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的飲用水。（2）定期對(duì)水源進(jìn)行檢測(cè)，確保水質(zhì)安全。（3）定期清洗、消毒水源設(shè)施。2.衛(wèi)生設(shè)施（1）配備足夠的洗手池、洗菜池、洗碗池等衛(wèi)生設(shè)施。（2）洗手池、洗菜池、洗碗池等設(shè)施要保持清潔，無(wú)油污、污垢。（3）定期清洗、消毒衛(wèi)生設(shè)施。3.通風(fēng)設(shè)備（1）保持店內(nèi)空氣流通，減少油煙、異味。（2）定期清洗、消毒通風(fēng)設(shè)備。4.衛(wèi)生工具（1）配備足夠的衛(wèi)生工具，如抹布、拖把、簸箕等。（2）衛(wèi)生工具要專用，不得用于其他用途。（3）定期清洗、消毒衛(wèi)生工具。四、衛(wèi)生操作規(guī)程1.原料采購(gòu)（1）采購(gòu)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的原料，確保原料新鮮、衛(wèi)生。（2）采購(gòu)的原料要經(jīng)過(guò)驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)。（3）對(duì)原料進(jìn)行分類存放，防止交叉污染。2.原料加工（1）加工原料時(shí)，要穿戴清潔的工作服、工作帽。（2）加工過(guò)程要保持清潔，防止原料污染。（3）加工后的原料要及時(shí)冷卻，防止變質(zhì)。3.烹飪操作（1）烹飪前要清洗雙手，保持個(gè)人衛(wèi)生。（2）烹飪過(guò)程中，要保持爐灶、烹飪工具的清潔。（3）烹飪過(guò)程中，要注意火候，防止食物燒焦、變質(zhì)。4.消毒與保潔（1）定期對(duì)餐具、廚具進(jìn)行消毒。（2）保持廚房、餐廳的清潔衛(wèi)生。（3）定期清洗、消毒地面、墻壁、天花板等。5.廢棄物處理（1）按照規(guī)定分類收集廢棄物，如廚余垃圾、有害垃圾等。（2）及時(shí)清運(yùn)廢棄物，保持店內(nèi)環(huán)境整潔。五、衛(wèi)生檢查與考核1.定期檢查（1）衛(wèi)生管理員每周至少進(jìn)行一次全面檢查。（2）衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月至少進(jìn)行一次全面檢查。2.不定期抽查（1）衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行不定時(shí)抽查。（2）衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月至少進(jìn)行一次不定期抽查。3.考核與獎(jiǎng)懲（1）對(duì)衛(wèi)生管理工作好的員工給予表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。（2）對(duì)衛(wèi)生管理工作不到位的員工進(jìn)行批評(píng)和處罰。六、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行。2.本制度由衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。3.本制度如有未盡事宜，由衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行修訂。4.所有員工必須遵守本制度，確保米粉店的衛(wèi)生管理工作順利進(jìn)行。（注：本制度僅供參考，具體內(nèi)容可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。）第2篇第一章總則第一條為保障米粉店的食品安全，預(yù)防疾病傳播，提高顧客滿意度，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本店實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于本店所有員工，包括但不限于廚師、服務(wù)員、收銀員等。第三條本制度旨在規(guī)范米粉店的衛(wèi)生管理，確保店內(nèi)環(huán)境、設(shè)施、人員及食品衛(wèi)生符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第二章環(huán)境衛(wèi)生管理第四條店內(nèi)環(huán)境應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，無(wú)積塵、積垢、蛛網(wǎng)、鼠跡等。第五條店內(nèi)地面、墻壁、門窗、天花板等設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒，保持清潔無(wú)污漬。第六條店內(nèi)垃圾應(yīng)分類收集，做到日產(chǎn)日清，不得露天堆放。第七條店內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠的洗手設(shè)施，并確保洗手設(shè)施清潔、完好。第八條店內(nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，并定期清理，保持垃圾桶清潔。第九條店內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蠅、防鼠、防蚊設(shè)施，定期檢查、維護(hù)，確保設(shè)施有效。第十條店內(nèi)應(yīng)定期進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持空氣新鮮。第三章設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理第十一條所有設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持清潔、完好，不得有油污、銹蝕等現(xiàn)象。第十二條廚房設(shè)備、用具應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。第十三條食品加工、儲(chǔ)存、銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔，不得有食品殘?jiān)?、油污等。第十四條食品加工工具、容器應(yīng)專用，不得交叉使用。第十五條冷藏設(shè)備應(yīng)定期檢查、清潔、消毒，確保冷藏效果。第十六條加熱設(shè)備應(yīng)定期檢查、清潔、消毒，確保設(shè)備安全、衛(wèi)生。第四章人員衛(wèi)生管理第十七條員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲。第十八條員工應(yīng)穿著整潔的工作服，不得穿著便服進(jìn)入操作間。第十九條員工進(jìn)入操作間前應(yīng)穿戴工作帽、口罩，保持面部清潔。第二十條員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，患有傳染性疾病者不得從事食品加工、銷售等工作。第二十一條員工在操作過(guò)程中應(yīng)避免用手直接接觸食品，如需接觸應(yīng)佩戴手套。第二十二條員工應(yīng)接受食品安全和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。第五章食品衛(wèi)生管理第二十三條食品原料應(yīng)新鮮、衛(wèi)生，不得使用過(guò)期、變質(zhì)、有毒有害的原料。第二十四條食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品衛(wèi)生。第二十五條食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，生熟食品分開(kāi)存放，不得交叉污染。第二十六條食品加工、銷售過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染。第二十七條食品加工、銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，不得有食品殘?jiān)?、油污等。第二十八條食品加工、銷售過(guò)程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的工具、容器。第二十九條食品加工、銷售場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行消毒，保持環(huán)境清潔。第三十條食品加工、銷售過(guò)程中應(yīng)做好食品留樣工作，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。第六章衛(wèi)生檢查與監(jiān)督第三十一條店長(zhǎng)負(fù)責(zé)店內(nèi)衛(wèi)生管理工作，定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生檢查。第三十二條員工應(yīng)積極配合衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。第三十三條衛(wèi)生檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，作為考核依據(jù)。第三十四條對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的行為，應(yīng)予以嚴(yán)肅處理。第七章附則第三十五條本制度由店長(zhǎng)負(fù)責(zé)解釋。第三十六條本制度自發(fā)布之日起施行。第三十七條本制度如有未盡事宜，可根據(jù)實(shí)際情況予以補(bǔ)充。第三十八條本制度如有修改，應(yīng)重新發(fā)布，并通知所有員工。第三十九條本制度如有爭(zhēng)議，應(yīng)提交店長(zhǎng)或相關(guān)部門處理。第四十條本制度如有違反，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。以上為米粉店衛(wèi)生管理制度，旨在為顧客提供安全、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，確保食品安全。本店將嚴(yán)格執(zhí)行本制度，不斷提高衛(wèi)生管理水平，為顧客創(chuàng)造良好的用餐體驗(yàn)。第3篇第一章總則第一條為確保米粉店的衛(wèi)生安全，保障顧客的飲食健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本店實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于本店所有員工，包括但不限于廚師、服務(wù)員、清潔工等。第三條本店將嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家及地方有關(guān)食品衛(wèi)生的法律法規(guī)，建立健全衛(wèi)生管理制度，確保食品衛(wèi)生安全。第二章衛(wèi)生責(zé)任第四條店長(zhǎng)對(duì)本店的衛(wèi)生安全負(fù)總責(zé)，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督衛(wèi)生管理工作的實(shí)施。第五條各部門負(fù)責(zé)人對(duì)本部門范圍內(nèi)的衛(wèi)生安全負(fù)直接責(zé)任，確保本部門衛(wèi)生工作落實(shí)到位。第六條所有員工應(yīng)樹(shù)立“食品安全，人人有責(zé)”的意識(shí)，積極參與衛(wèi)生管理工作。第三章衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備第七條店內(nèi)應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、廢棄物容器等，并確保其完好、清潔。第八條廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備足夠的餐具、炊具、容器等，并定期清洗、消毒。第九條所有衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保其正常使用。第四章衛(wèi)生操作規(guī)范第十條人員衛(wèi)生：1.員工上崗前必須進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生檢查，確保身體無(wú)疾病、無(wú)傳染病。2.員工應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，定期更換。3.員工不得在操作過(guò)程中佩戴首飾、手表等，以免污染食品。第十一條食品原料衛(wèi)生：1.食品原料采購(gòu)應(yīng)選擇合法、合格的供應(yīng)商，確保原料質(zhì)量。2.食品原料應(yīng)分類存放，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。3.食品原料應(yīng)定期檢查，對(duì)過(guò)期、變質(zhì)、污染的原料應(yīng)及時(shí)處理。第十二條食品加工衛(wèi)生：1.廚師操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持雙手清潔。2.廚房操作間應(yīng)保持整潔，定期清潔消毒。3.食品加工過(guò)程中應(yīng)避免污染，生熟食品分開(kāi)處理。第十三條餐具、炊具衛(wèi)生：1.餐具、炊具應(yīng)定期清洗、消毒，確保衛(wèi)生。2.洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并妥善保管。3.洗滌后的餐具、炊具應(yīng)放置在通風(fēng)、干燥的地方。第五章衛(wèi)生檢查與監(jiān)督第十四條定期開(kāi)展衛(wèi)生檢查，包括員工個(gè)人衛(wèi)生、食品原料衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生、餐具炊具衛(wèi)生等。第十五條發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)整改，并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。第十六條建立衛(wèi)生檔案，記錄衛(wèi)生檢查、整改等情況。第六章教育與培訓(xùn)第十七條定期對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。第十八條新員工入職前應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。第七章獎(jiǎng)懲第十九條對(duì)在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。第二十條對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的員工，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、經(jīng)濟(jì)處罰或解除勞動(dòng)合同。第八章附則第二十一條本制度由店長(zhǎng)負(fù)責(zé)解釋。第二十二條本制度自發(fā)布之日起施行。米粉店衛(wèi)生管理制度細(xì)化內(nèi)容一、人員衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生要求：-上崗前需進(jìn)行健康檢查，確保無(wú)傳染病。-工作時(shí)需穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。-定期進(jìn)行理發(fā)、剪指甲，保持儀容整潔。2.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣：-上崗前洗手，保持雙手清潔。-食品加工過(guò)程中不得觸摸面部、頭發(fā)。-定期更換工作服，保持工作服干凈。二、食品原料衛(wèi)生管理1.采購(gòu)與驗(yàn)收：-采購(gòu)食品原料時(shí)，需選擇合法、合格的供應(yīng)商。-驗(yàn)收食品原料時(shí)，需檢查其外觀、氣味、包裝等，確保符合要求。2.儲(chǔ)存與保管：-食品原料應(yīng)分類存放，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。-冷藏食品需冷藏保存，防止變質(zhì)。-定期檢查食品原料，對(duì)過(guò)期、變質(zhì)、污染的原料及時(shí)處理。三、食品加工衛(wèi)生管理1.加工操作：-食品加工過(guò)程中，生熟食品需分開(kāi)處理，避免交叉污染。-操作間保持整潔，定期清潔消毒。-廚師操作時(shí)，需穿戴清潔的工作服、工作帽，保持雙手清潔。2.食品留樣：-每批次的食品加工完成后，需留樣保存48小時(shí)，以備檢查。四、餐具、炊具衛(wèi)生管理1.清洗與消毒：-餐具、炊具需定期清洗、消毒，確保衛(wèi)生。-洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并妥善保管。2.存放與使用：-清洗后的餐具、炊具應(yīng)放置在通風(fēng)、干燥的地方。-使用前需檢查餐具、炊具的清潔程度，確保衛(wèi)生。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.操作間衛(wèi)生：-操作間保持整潔，定期清潔消毒。-地面、墻面、設(shè)備等保持干凈，無(wú)油污、污垢。2.公共區(qū)域衛(wèi)生：-公共區(qū)域保持整潔，定期清潔消毒。-廢棄物容器應(yīng)放在指定位置，及時(shí)清理。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.定期檢查：-定期對(duì)員工個(gè)人衛(wèi)生、食品原料衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生、餐具炊具衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。-檢查結(jié)果記錄在案，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.監(jiān)督機(jī)制：-建立衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)制，對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的員工進(jìn)行處罰。-定期向上級(jí)部門報(bào)告衛(wèi)生管理工作情況。七、教育與培訓(xùn)1.新員工培訓(xùn)：-新員工入職前需進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。-培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)