2026年?duì)I養(yǎng)師從業(yè)考試培訓(xùn)模擬題一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成人每天攝入谷類食物的量是？A.250-300克B.300-350克C.350-400克D.400-500克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.精制米面B.淀粉類蔬菜C.魚肉、雞蛋、豆制品D.油炸食品3.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.增強(qiáng)免疫力4.孕期婦女葉酸推薦攝入量（孕早期）是多少？A.400μgB.600μgC.800μgD.1000μg5.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B126.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入蔬菜的量是？A.200-250克B.250-300克C.300-350克D.350-400克7.缺鐵性貧血最常見的癥狀是？A.乏力、頭暈B.皮膚蒼白、指甲變薄C.心悸、氣短D.以上都是8.以下哪種食物是富含鐵的良好來源？A.精制米面B.豆制品C.紅肉、動(dòng)物肝臟D.淀粉類蔬菜9.肥胖的判定標(biāo)準(zhǔn)通常使用？A.體重指數(shù)（BMI）B.腰圍C.皮下脂肪厚度D.以上都是10.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E11.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入水果的量是？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克12.以下哪種食物是富含鈣的良好來源？A.淀粉類蔬菜B.豆制品C.精制米面D.油炸食品13.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入奶及奶制品的量是？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克14.以下哪種食物是富含鋅的良好來源？A.精制米面B.豆制品C.紅肉、動(dòng)物肝臟D.淀粉類蔬菜15.孕期婦女碘推薦攝入量是多少？A.150μgB.200μgC.230μgD.250μg16.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.煮沸17.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入脂肪的量是？A.25-30克B.30-35克C.35-40克D.40-45克18.以下哪種食物是富含硒的良好來源？A.精制米面B.海產(chǎn)品C.豆制品D.淀粉類蔬菜19.兒童青少年鈣推薦攝入量（9-18歲）是多少？A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1400mg20.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B12D.維生素C二、多選題（共10題，每題2分，共20分）1.以下哪些屬于中國(guó)居民膳食指南的推薦？A.多吃谷類食物B.多吃蔬菜水果C.少吃高鹽、高糖、高脂肪食品D.經(jīng)常吃動(dòng)物性食物2.膳食纖維的主要功能包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.增強(qiáng)免疫力3.孕期婦女需要增加哪些營(yíng)養(yǎng)素的攝入？A.葉酸B.鐵C.鈣D.碘4.以下哪些食物是富含蛋白質(zhì)的良好來源？A.魚肉、雞蛋B.豆制品C.精制米面D.油炸食品5.缺鐵性貧血的預(yù)防措施包括？A.多吃富含鐵的食物B.搭配富含維生素C的食物C.避免喝濃茶D.定期體檢6.以下哪些屬于中國(guó)居民膳食指南的推薦？A.多吃谷類食物B.多吃蔬菜水果C.少吃高鹽、高糖、高脂肪食品D.經(jīng)常吃動(dòng)物性食物7.肥胖的判定標(biāo)準(zhǔn)包括？A.體重指數(shù)（BMI）B.腰圍C.皮下脂肪厚度D.體脂率8.以下哪些食物是富含鈣的良好來源？A.奶及奶制品B.豆制品C.海產(chǎn)品D.淀粉類蔬菜9.孕期婦女需要增加哪些營(yíng)養(yǎng)素的攝入？A.葉酸B.鐵C.鈣D.碘10.以下哪些烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.蒸煮B.煎炒C.烤制D.煮沸三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入蔬菜的量是300-500克。（正確/錯(cuò)誤）2.膳食纖維的主要功能是提供能量。（正確/錯(cuò)誤）3.孕期婦女葉酸推薦攝入量（孕早期）是400μg。（正確/錯(cuò)誤）4.缺鐵性貧血最常見的癥狀是乏力、頭暈。（正確/錯(cuò)誤）5.肥胖的判定標(biāo)準(zhǔn)通常使用體重指數(shù)（BMI）。（正確/錯(cuò)誤）6.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？（正確/錯(cuò)誤）7.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入水果的量是200-300克。（正確/錯(cuò)誤）8.以下哪種食物是富含鈣的良好來源？（正確/錯(cuò)誤）9.孕期婦女碘推薦攝入量是230μg。（正確/錯(cuò)誤）10.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣??？（正確/錯(cuò)誤）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分，共20分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心推薦。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要功能。3.簡(jiǎn)述孕期婦女需要增加哪些營(yíng)養(yǎng)素的攝入。4.簡(jiǎn)述缺鐵性貧血的預(yù)防措施。5.簡(jiǎn)述肥胖的判定標(biāo)準(zhǔn)。五、論述題（共1題，10分）1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何指導(dǎo)肥胖患者進(jìn)行飲食干預(yù)。答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成人每天攝入谷類食物的量是350-400克，其中全谷物占1/3。2.C解析：魚肉、雞蛋、豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，而精制米面、淀粉類蔬菜、油炸食品蛋白質(zhì)含量較低或質(zhì)量較差。3.C解析：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、增強(qiáng)免疫力，但不提供能量。4.C解析：孕期婦女葉酸推薦攝入量（孕早期）是800μg，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。5.C解析：維生素D屬于脂溶性維生素，其他選項(xiàng)均為水溶性維生素。6.C解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入蔬菜的量是300-350克，其中深色蔬菜占一半。7.D解析：缺鐵性貧血最常見的癥狀包括乏力、頭暈、皮膚蒼白、指甲變薄、心悸、氣短等。8.C解析：紅肉、動(dòng)物肝臟是富含鐵的良好來源，其他選項(xiàng)鐵含量較低或吸收率較低。9.A解析：肥胖的判定標(biāo)準(zhǔn)通常使用體重指數(shù)（BMI），但腰圍、皮下脂肪厚度等也是重要參考指標(biāo)。10.A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，其他選項(xiàng)缺乏時(shí)不會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。11.B解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入水果的量是150-200克，其中深色水果占一半。12.B解析：豆制品是富含鈣的良好來源，其他選項(xiàng)鈣含量較低或吸收率較低。13.C解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入奶及奶制品的量是200-250克，以補(bǔ)充鈣和蛋白質(zhì)。14.C解析：紅肉、動(dòng)物肝臟是富含鋅的良好來源，其他選項(xiàng)鋅含量較低或吸收率較低。15.C解析：孕期婦女碘推薦攝入量是230μg，以預(yù)防胎兒甲狀腺功能異常。16.B解析：蒸煮最能保留食物中的維生素，而煎炒、烤制、煮沸會(huì)損失較多維生素。17.A解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入脂肪的量是25-30克，以控制總能量攝入。18.B解析：海產(chǎn)品是富含硒的良好來源，其他選項(xiàng)硒含量較低或吸收率較低。19.B解析：兒童青少年鈣推薦攝入量（9-18歲）是1000mg，以促進(jìn)骨骼發(fā)育。20.A解析：維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病，其他選項(xiàng)缺乏時(shí)不會(huì)導(dǎo)致腳氣病。二、多選題答案與解析1.A、B、C、D解析：中國(guó)居民膳食指南的推薦包括多吃谷類食物、多吃蔬菜水果、少吃高鹽、高糖、高脂肪食品、經(jīng)常吃動(dòng)物性食物。2.A、B、D解析：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、增強(qiáng)免疫力，但不提供能量。3.A、B、C、D解析：孕期婦女需要增加葉酸、鐵、鈣、碘的攝入，以支持胎兒發(fā)育和自身健康。4.A、B解析：魚肉、雞蛋、豆制品是富含蛋白質(zhì)的良好來源，而精制米面、油炸食品蛋白質(zhì)含量較低或質(zhì)量較差。5.A、B、C、D解析：缺鐵性貧血的預(yù)防措施包括多吃富含鐵的食物、搭配富含維生素C的食物、避免喝濃茶、定期體檢。6.A、B、C、D解析：中國(guó)居民膳食指南的推薦包括多吃谷類食物、多吃蔬菜水果、少吃高鹽、高糖、高脂肪食品、經(jīng)常吃動(dòng)物性食物。7.A、B、C解析：肥胖的判定標(biāo)準(zhǔn)包括體重指數(shù)（BMI）、腰圍、皮下脂肪厚度，體脂率也是重要參考指標(biāo)。8.A、B解析：奶及奶制品、豆制品是富含鈣的良好來源，而海產(chǎn)品、淀粉類蔬菜鈣含量較低或吸收率較低。9.A、B、C、D解析：孕期婦女需要增加葉酸、鐵、鈣、碘的攝入，以支持胎兒發(fā)育和自身健康。10.A解析：蒸煮最能保留食物中的維生素，而煎炒、烤制、煮沸會(huì)損失較多維生素。三、判斷題答案與解析1.正確解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入蔬菜的量是300-500克，其中深色蔬菜占一半。2.錯(cuò)誤解析：膳食纖維的主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、增強(qiáng)免疫力，但不提供能量。3.正確解析：孕期婦女葉酸推薦攝入量（孕早期）是400μg，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。4.正確解析：缺鐵性貧血最常見的癥狀包括乏力、頭暈、皮膚蒼白、指甲變薄、心悸、氣短等。5.正確解析：肥胖的判定標(biāo)準(zhǔn)通常使用體重指數(shù)（BMI），但腰圍、皮下脂肪厚度等也是重要參考指標(biāo)。6.錯(cuò)誤解析：蒸煮最能保留食物中的維生素，而煎炒、烤制、煮沸會(huì)損失較多維生素。7.正確解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入水果的量是200-300克，其中深色水果占一半。8.正確解析：豆制品是富含鈣的良好來源，其他選項(xiàng)鈣含量較低或吸收率較低。9.正確解析：孕期婦女碘推薦攝入量是230μg，以預(yù)防胎兒甲狀腺功能異常。10.正確解析：維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病，其他選項(xiàng)缺乏時(shí)不會(huì)導(dǎo)致腳氣病。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.中國(guó)居民膳食指南的核心推薦包括：-多吃谷類食物，其中全谷物占1/3。-多吃蔬菜水果，其中深色蔬菜占一半。-少吃高鹽、高糖、高脂肪食品。-經(jīng)常吃動(dòng)物性食物，包括魚、禽、蛋、瘦肉。-少鹽少油，控糖限酒。2.膳食纖維的主要功能包括：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。-降低血糖水平，預(yù)防糖尿病。-增強(qiáng)免疫力，預(yù)防感染性疾病。3.孕期婦女需要增加的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入包括：-葉酸：預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。-鐵：預(yù)防缺鐵性貧血。-鈣：支持胎兒骨骼發(fā)育。-碘：預(yù)防胎兒甲狀腺功能異常。4.缺鐵性貧血的預(yù)防措施包括：-多吃富含鐵的食物，如紅肉、動(dòng)物肝臟、豆制品。-搭配富含維生素C的食物，如新鮮蔬菜水果，以促進(jìn)鐵吸收。-避免喝濃茶，因?yàn)椴柚械镊匪釙?huì)抑制鐵吸收。-定期體檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和治療貧血。5.肥胖的判定標(biāo)準(zhǔn)包括：-體重指數(shù)（BMI）：BMI≥24為超重，BMI≥28為肥胖。-腰圍：男性≥90cm，女性≥85cm為腹型肥胖風(fēng)險(xiǎn)增加。-皮下脂肪厚度：通過皮脂鉗測(cè)量，脂肪厚度過高提示肥胖。五、論述題答案與解析結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何指導(dǎo)肥胖患者進(jìn)行飲食干預(yù)。肥胖的飲食干預(yù)應(yīng)遵循中國(guó)居民膳食指南的核心推薦，并結(jié)合患者的個(gè)體情況進(jìn)行調(diào)整。具體措施包括：1.控制總能量攝入：-根據(jù)患者的身高、體重、年齡、性別、活動(dòng)量計(jì)算每日所需能量，并適當(dāng)減少攝入量（一般減少500-1000kcal/d）。-選擇低能量、高營(yíng)養(yǎng)密度的食物，如蔬菜、水果、全谷物、豆制品等。2.調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：-增加谷類食物中全谷物的比例，如燕麥、糙米、全麥面包等。-增加蔬菜水果的攝入量，其中深色蔬菜占一半，水果適量（每天200-300克）。-減少高鹽、高糖、高脂肪食品的攝入，如油炸食品、甜點(diǎn)、含糖飲料等。-控制動(dòng)物性食物的攝入量，優(yōu)先選擇魚、禽、瘦肉，限制紅肉和加工肉制品。3.合理分配三餐：-早餐營(yíng)養(yǎng)均衡，包括谷類、蛋白質(zhì)和蔬菜水果。-午餐適量增加蔬菜和蛋白質(zhì)，控制主食量。-晚餐清淡，避免高能量