食品衛(wèi)生安全考試：2026年食品安全法規(guī)知識(shí)測(cè)試一、單項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，計(jì)20分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品檢驗(yàn)D.以上所有選項(xiàng)2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）的要求，以下哪種食品可以不標(biāo)注保質(zhì)期？（）A.固體飲料B.酸奶C.口香糖D.袋裝堅(jiān)果3.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，以下哪種行為屬于違規(guī)使用食品添加劑？（）A.按照標(biāo)準(zhǔn)限量使用防腐劑B.使用非食用物質(zhì)作為食品添加劑C.在食品標(biāo)簽上標(biāo)注食品添加劑名稱D.使用食品添加劑改善食品品質(zhì)4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存多久？（）A.1年B.2年C.3年D.5年5.食品網(wǎng)絡(luò)銷售者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并記錄食品的（）。A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)地C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)號(hào)D.以上所有選項(xiàng)6.食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、離地存放，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品貯存衛(wèi)生規(guī)范》（GB31650）的要求，以下哪種做法是正確的？（）A.將生肉和熟食放在一起B(yǎng).使用防潮材料墊底C.將食品直接放在地面上D.食品堆疊過高7.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作，根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，健康證明的有效期是多久？（）A.6個(gè)月B.1年C.2年D.3年8.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵守（）。A.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）B.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）C.《食品安全法》D.以上所有選項(xiàng)9.食品標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的名稱、配料表、生產(chǎn)者信息等，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）的要求，以下哪種信息可以不標(biāo)注？（）A.食品生產(chǎn)者的注冊(cè)地B.食品的凈含量C.食品的生產(chǎn)日期D.食品的保質(zhì)期10.食品網(wǎng)絡(luò)銷售者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品召回的原因包括（）。A.食品存在安全隱患B.食品標(biāo)簽虛假C.食品污染D.以上所有選項(xiàng)二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題3分，計(jì)30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，以下哪些行為屬于違反食品安全管理制度？（）A.未對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查B.讓患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事食品生產(chǎn)C.未建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度D.未對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)2.食品標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的名稱、配料表、生產(chǎn)者信息等，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）的要求，以下哪些信息必須標(biāo)注？（）A.食品的凈含量B.食品的保質(zhì)期C.食品的過敏原信息D.食品的生產(chǎn)日期3.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，以下哪些行為屬于違規(guī)使用食品添加劑？（）A.超過標(biāo)準(zhǔn)限量使用食品添加劑B.使用非食用物質(zhì)作為食品添加劑C.在食品標(biāo)簽上標(biāo)注食品添加劑名稱D.使用食品添加劑改善食品品質(zhì)4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)包括（）。A.食品的名稱和生產(chǎn)日期B.食品的生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)地C.食品的檢驗(yàn)報(bào)告D.食品的進(jìn)貨數(shù)量和金額5.食品網(wǎng)絡(luò)銷售者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并記錄食品的（）。A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)地C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)號(hào)D.食品的過敏原信息6.食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、離地存放，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品貯存衛(wèi)生規(guī)范》（GB31650）的要求，以下哪些做法是正確的？（）A.將生肉和熟食放在一起B(yǎng).使用防潮材料墊底C.將食品直接放在地面上D.食品堆疊過高7.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作，根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，以下哪些行為屬于違反健康管理制度？（）A.未對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查B.讓患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事食品生產(chǎn)C.未建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度D.未對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)8.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵守（）。A.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）B.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）C.《食品安全法》D.以上所有選項(xiàng)9.食品標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的名稱、配料表、生產(chǎn)者信息等，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）的要求，以下哪些信息可以不標(biāo)注？（）A.食品生產(chǎn)者的注冊(cè)地B.食品的凈含量C.食品的生產(chǎn)日期D.食品的保質(zhì)期10.食品網(wǎng)絡(luò)銷售者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品召回的原因包括（）。A.食品存在安全隱患B.食品標(biāo)簽虛假C.食品污染D.以上所有選項(xiàng)三、判斷題（共10題，每題1分，計(jì)10分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，可以從事食品生產(chǎn)。（×）2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，所有食品都必須標(biāo)注保質(zhì)期。（√）3.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，可以在食品標(biāo)簽上標(biāo)注非標(biāo)準(zhǔn)限量的食品添加劑使用情況。（×）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存2年。（√）5.食品網(wǎng)絡(luò)銷售者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并記錄食品的生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)地。（√）6.食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、離地存放，可以將生肉和熟食放在一起存放。（×）7.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作，健康證明的有效期是1年。（√）8.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）。（√）9.食品標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的名稱、配料表、生產(chǎn)者信息等，食品生產(chǎn)者的注冊(cè)地可以不標(biāo)注。（×）10.食品網(wǎng)絡(luò)銷售者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，食品召回的原因包括食品存在安全隱患、食品標(biāo)簽虛假和食品污染。（√）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分，計(jì)25分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的意義。答：食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度可以幫助企業(yè)掌握食品的來源和流向，確保食品質(zhì)量安全，便于追溯問題食品，防止食品安全事故的發(fā)生。同時(shí)，也是監(jiān)管部門進(jìn)行監(jiān)管的重要依據(jù)。2.簡(jiǎn)述食品添加劑使用時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守的原則。答：食品添加劑使用時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守以下原則：①不得使用非食用物質(zhì)作為食品添加劑；②不得濫用食品添加劑；③應(yīng)當(dāng)按照標(biāo)準(zhǔn)限量使用；④應(yīng)當(dāng)在食品標(biāo)簽上標(biāo)注食品添加劑名稱。3.簡(jiǎn)述食品貯存應(yīng)當(dāng)遵守的衛(wèi)生要求。答：食品貯存應(yīng)當(dāng)遵守以下衛(wèi)生要求：①分類、分架、離地存放；②使用防潮材料墊底；③避免食品直接接觸地面；④食品堆疊不宜過高，便于通風(fēng)和檢查；⑤防止食品交叉污染。4.簡(jiǎn)述食品網(wǎng)絡(luò)銷售者建立食品召回制度的意義。答：食品網(wǎng)絡(luò)銷售者建立食品召回制度可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理存在安全隱患的食品，防止食品安全事故的發(fā)生，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，維護(hù)企業(yè)信譽(yù)。5.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康管理制度的主要內(nèi)容。答：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康管理制度的主要內(nèi)容包括：①每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作；②患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營；③建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查情況和健康證明信息。五、論述題（共1題，計(jì)10分）結(jié)合實(shí)際，論述食品標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明哪些信息，以及不標(biāo)注這些信息可能帶來的后果。答：食品標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明以下信息：①食品的名稱；②配料表；③凈含量；④生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；⑤生產(chǎn)者和消費(fèi)者的地址、聯(lián)系方式；⑥食品安全標(biāo)準(zhǔn)號(hào)；⑦過敏原信息；⑧生產(chǎn)許可證編號(hào)等。不標(biāo)注這些信息可能帶來的后果包括：①消費(fèi)者無法了解食品的真實(shí)情況，影響購買決策；②食品安全事故難以追溯，增加監(jiān)管難度；③企業(yè)信譽(yù)受損，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力下降；④法律風(fēng)險(xiǎn)增加，可能面臨行政處罰。因此，食品標(biāo)簽信息的完整性對(duì)于保障食品安全和消費(fèi)者權(quán)益具有重要意義。答案與解析單項(xiàng)選擇題1.D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條的規(guī)定，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品檢驗(yàn)等工作。2.C解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）的規(guī)定，口香糖可以不標(biāo)注保質(zhì)期。3.B解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條的規(guī)定，食品添加劑使用時(shí)，不得使用非食用物質(zhì)作為食品添加劑。4.B解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條的規(guī)定，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存2年。5.D解析：根據(jù)《食品安全法》第七十一條的規(guī)定，食品網(wǎng)絡(luò)銷售者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并記錄食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)地、食品安全標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、過敏原信息等。6.B解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品貯存衛(wèi)生規(guī)范》（GB31650）的規(guī)定，食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、離地存放，并使用防潮材料墊底。7.B解析：根據(jù)《食品安全法》第五十一條的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作，健康證明的有效期是1年。8.D解析：食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定。9.A解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）的規(guī)定，食品生產(chǎn)者的注冊(cè)地可以不標(biāo)注。10.D解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條的規(guī)定，食品召回的原因包括食品存在安全隱患、食品標(biāo)簽虛假、食品污染等。多項(xiàng)選擇題1.ABCD解析：根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，未對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查、讓患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事食品生產(chǎn)、未建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、未對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，都屬于違反食品安全管理制度的行為。2.ABCD解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）的規(guī)定，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的名稱、配料表、生產(chǎn)者信息、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、過敏原信息等。3.AB解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，食品添加劑使用時(shí)，不得超過標(biāo)準(zhǔn)限量使用，不得使用非食用物質(zhì)作為食品添加劑。4.ABCD解析：根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)包括食品的名稱和生產(chǎn)日期、生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)地、檢驗(yàn)報(bào)告、進(jìn)貨數(shù)量和金額等。5.ABCD解析：根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品網(wǎng)絡(luò)銷售者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并記錄食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)地、食品安全標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、過敏原信息等。6.B解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品貯存衛(wèi)生規(guī)范》（GB31650）的規(guī)定，食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、離地存放，并使用防潮材料墊底，避免食品直接接觸地面，食品堆疊不宜過高，便于通風(fēng)和檢查。7.AB解析：根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作，未對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查、讓患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事食品生產(chǎn)，都屬于違反健康管理制度的行為。8.D解析：食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定。9.AD解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）的規(guī)定，食品生產(chǎn)者的注冊(cè)地、食品的保質(zhì)期必須標(biāo)注，食品的凈含量可以不標(biāo)注。10.ABCD解析：根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品召回的原因包括食品存在安全隱患、食品標(biāo)簽虛假、食品污染等。判斷題1.×解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條的規(guī)定，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營。2.√解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）的規(guī)定，所有食品都必須標(biāo)注保質(zhì)期。3.×解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，食品添加劑使用時(shí)，不得在食品標(biāo)簽上標(biāo)注非標(biāo)準(zhǔn)限量的食品添加劑使用情況。4.√解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條的規(guī)定，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存2年。5.√解析：根據(jù)《食品安全法》第七十一條的規(guī)定，食品網(wǎng)絡(luò)銷售者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并記錄食品的生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)地。6.×解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品貯存衛(wèi)生規(guī)范》（GB31650）的規(guī)定，生肉和熟食不得放在一起存放，防止交叉污染。7.√解析：根據(jù)《食品安全法》第五十一條的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作，健康證明的有效期是1年。8.√解析：食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定。9.×解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）的規(guī)定，食品生產(chǎn)者的注冊(cè)地必須標(biāo)注。10.√解析：根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品網(wǎng)絡(luò)銷售者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，食品召回的原因包括食品存在安全隱患、食品標(biāo)簽虛假、食品污染等。簡(jiǎn)答題1.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度可以幫助企業(yè)掌握食品的來源和流向，確保食品質(zhì)量安全，便于追溯問題食品，防止食品安