農(nóng)產(chǎn)品食品安全及檢驗(yàn)員職業(yè)技能資格知識考試題與答案一、選擇題1．在食品檢驗(yàn)中，檢測農(nóng)產(chǎn)品中總氮含量，凱氏定氮法消化時(shí)常用的催化劑是（）。A、硫酸銅和硫酸鉀B、氯化汞和氯化鈉C、硝酸銀和硝酸鉀D、碳酸鈉和碳酸鉀正確答案：A2．以下哪種儀器常用于測定農(nóng)產(chǎn)品中的水分含量？A、分光光度計(jì)B、卡爾費(fèi)休水分測定儀C、氣相色譜儀D、原子吸收光譜儀正確答案：B3．農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的檢測，通常采用的方法是？A、滴定法B、色譜法C、重量法D、目視比色法正確答案：B4．在食品檢驗(yàn)中，用于測定蛋白質(zhì)含量的常用方法是？A、凱氏定氮法B、碘量法C、莫爾法D、重量法正確答案：A5．下列哪種微生物指標(biāo)是評價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要依據(jù)？A、細(xì)菌總數(shù)B、霉菌數(shù)C、酵母菌數(shù)D、乳酸菌數(shù)正確答案：A6．下列哪種標(biāo)準(zhǔn)是評價(jià)食品中微生物污染程度的指標(biāo)？A、大腸菌群B、維生素含量C、礦物質(zhì)含量D、酸度正確答案：A7．農(nóng)產(chǎn)品中獸藥殘留檢測，液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)主要利用的是（）。A、物質(zhì)的顏色反應(yīng)B、物質(zhì)的沸點(diǎn)差異C、物質(zhì)的質(zhì)量與電荷比D、物質(zhì)的溶解度不同正確答案：C8．以下哪種方法常用于檢測農(nóng)產(chǎn)品中的酸價(jià)（）。A、酸堿滴定法B、氧化還原滴定法C、沉淀滴定法D、絡(luò)合滴定法正確答案：A9．在食品檢驗(yàn)里，測定食品中過氧化值通常采用（）。A、碘量法B、鈰量法C、溴量法D、高錳酸鉀法正確答案：A10．農(nóng)產(chǎn)品中真菌毒素檢測，高效液相色譜法一般需要配備（）。A、紫外檢測器B、熒光檢測器C、電導(dǎo)檢測器D、熱導(dǎo)檢測器正確答案：B11．檢測農(nóng)產(chǎn)品中重金屬鎘，常用的前處理方法不包括（）。A、濕法消解B、干法灰化C、微波消解D、過濾正確答案：D12．以下哪種試劑用于農(nóng)產(chǎn)品中硝酸鹽的檢測（）。A、苯酚-次氯酸鈉B、2,6-二氯靛酚C、奈氏試劑D、郭氏顯色劑正確答案：A13．在食品檢驗(yàn)中，對樣品進(jìn)行菌落總數(shù)測定時(shí)，培養(yǎng)溫度一般是（）。A、20℃B、28℃C、36℃D、42℃正確答案：C14．農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥多殘留檢測，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀進(jìn)樣口溫度通常設(shè)置在（）。A、100-150℃B、150-200℃C、200-280℃D、280-350℃正確答案：C15．檢測農(nóng)產(chǎn)品中水分活度，常用的儀器是（）。A、水分測定儀B、水分活度儀C、酸度計(jì)D、電導(dǎo)率儀正確答案：B16．以下哪種物質(zhì)不是農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)中常見的致病菌（）。A、沙門氏菌B、金黃色葡萄球菌C、大腸桿菌O157:H7D、乳酸桿菌正確答案：D17．以下哪種試劑用于農(nóng)產(chǎn)品中脂肪的快速定性檢測（）。A、蘇丹Ⅲ染液B、斐林試劑C、雙縮脲試劑D、碘液正確答案：A18．在食品檢驗(yàn)中，檢測農(nóng)產(chǎn)品中總鉀含量，常用的儀器分析方法是（）。A、火焰原子吸收光譜法B、石墨爐原子吸收光譜法C、原子熒光光譜法D、離子選擇電極法正確答案：D19．農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測，固相微萃取技術(shù)主要利用的是（）。A、吸附劑的吸附作用B、溶劑的溶解作用C、電場的電泳作用D、磁場的磁吸作用正確答案：A20．檢測農(nóng)產(chǎn)品中鉻（Cr）含量，二苯碳酰二肼分光光度法中，顯色反應(yīng)一般在（）條件下進(jìn)行。A、強(qiáng)酸性B、弱酸性C、中性D、堿性正確答案：B21．在食品檢驗(yàn)里，用于測定農(nóng)產(chǎn)品中有機(jī)酸的常用方法是（）。A、高效液相色譜法B、氣相色譜法C、離子色譜法D、以上都是正確答案：D22．農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥多殘留檢測，超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法中，為提高分離效果，常采用（）。A、增加柱溫B、減小柱徑C、增大填料粒徑D、延長分析時(shí)間正確答案：B23．以下哪種方法常用于檢測農(nóng)產(chǎn)品中的黃酮類化合物含量（）。A、鋁鹽比色法B、碘量法C、鈰量法D、溴酸鉀法正確答案：A24．檢測農(nóng)產(chǎn)品中鉛含量時(shí)，石墨爐原子吸收光譜法中常用的基體改進(jìn)劑是（）。A、硝酸鎂B、磷酸二氫銨C、氯化鈀D、以上都是正確答案：D25．在食品檢驗(yàn)中，用于測定農(nóng)產(chǎn)品中膳食纖維含量的方法是（）。A、酶重量法B、酸堿滴定法C、氧化還原法D、分光光度法正確答案：A26．農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥多殘留檢測，液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法掃描模式常用（）。A、全掃描模式B、選擇反應(yīng)監(jiān)測模式C、多反應(yīng)監(jiān)測模式D、中性丟失掃描模式正確答案：C27．以下哪種方法常用于檢測農(nóng)產(chǎn)品中的揮發(fā)性鹽基氮（）。A、半微量定氮法B、甲醛滴定法C、凱氏定氮法D、蒸餾后滴定法正確答案：A28．檢測農(nóng)產(chǎn)品中重金屬砷，常用的前處理方法是（）。A、微波消解法B、濕法消解法C、干灰化法D、以上方法均可正確答案：D29．在食品檢驗(yàn)里，對農(nóng)產(chǎn)品樣品進(jìn)行金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)，常用的分離培養(yǎng)基是（）。A、Baird-Parker平板B、SS平板C、麥康凱平板D、伊紅美藍(lán)平板正確答案：A30．農(nóng)產(chǎn)品中維生素E含量測定，常用方法是（）。A、高效液相色譜法B、氣相色譜法C、熒光分光光度法D、紫外分光光度法正確答案：B31．以下哪種試劑用于農(nóng)產(chǎn)品中還原糖的測定（）。A、斐林試劑B、班氏試劑C、托倫試劑D、以上都是正確答案：D32．農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測，固相萃取柱凈化時(shí)常用的吸附劑不包括（）。A、弗羅里硅土B、氧化鋁C、硅膠D、活性炭（用于特定去除雜質(zhì)情況較少作為常規(guī)凈化吸附劑）正確答案：D33．農(nóng)產(chǎn)品中維生素C含量測定，常用方法是（）。A、2,4-二硝基苯肼比色法B、鄰二氮菲比色法C、硫代硫酸鈉滴定法D、莫爾法正確答案：A34．在食品檢驗(yàn)里，檢測農(nóng)產(chǎn)品中總酸度一般采用（）。A、酸堿中和滴定法B、氧化還原滴定法C、沉淀滴定法D、配位滴定法正確答案：A35．農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留快速檢測，常用酶抑制法檢測的是（）。A、有機(jī)磷類農(nóng)藥B、氨基甲酸酯類農(nóng)藥C、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥D、苯并咪唑類農(nóng)藥正確答案：A36．以下哪種儀器用于農(nóng)產(chǎn)品中脂肪酸的甲酯化處理后檢測（）。A、氣相色譜儀B、高效液相色譜儀C、紫外可見分光光度計(jì)D、原子吸收光譜儀正確答案：A37．檢測農(nóng)產(chǎn)品中重金屬汞，常用的前處理消解方法是（）。A、硝酸-硫酸消解法B、硝酸-高氯酸消解法C、王水消解法D、過氧化氫消解法正確答案：C38．在食品檢驗(yàn)中，對農(nóng)產(chǎn)品樣品進(jìn)行大腸菌群計(jì)數(shù)，常用培養(yǎng)基是（）。A、乳糖膽鹽發(fā)酵管B、營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基C、麥康凱瓊脂培養(yǎng)基D、血瓊脂培養(yǎng)基正確答案：A39．農(nóng)產(chǎn)品中黃曲霉毒素B1檢測，免疫親和柱凈化后一般用（）檢測。A、高效液相色譜-熒光檢測器B、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀C、紫外可見分光光度計(jì)D、薄層掃描儀正確答案：A40．以下哪種試劑用于農(nóng)產(chǎn)品中淀粉含量的測定（）。A、碘液B、斐林試劑C、蒽酮試劑D、考馬斯亮藍(lán)試劑正確答案：A41．檢測農(nóng)產(chǎn)品中重金屬鉛時(shí)，采用石墨爐原子吸收光譜法，在原子化階段，石墨爐溫度通常要達(dá)到（）。A、1000-1500℃B、1500-2500℃C、2500-3000℃D、3000-3500℃正確答案：B42．農(nóng)產(chǎn)品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的檢測，常用鎘柱還原法將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽后再進(jìn)行測定。在鎘柱還原過程中，若還原效率降低，可能的原因是（）。A、鎘柱使用時(shí)間過長，鎘顆?；钚越档虰、樣品溶液流速過快C、樣品溶液pH值過高D、以上都是正確答案：D43．用高效液相色譜法測定農(nóng)產(chǎn)品中某脂溶性維生素時(shí)，選擇色譜柱時(shí)優(yōu)先考慮的因素是（）。A、色譜柱的長度B、色譜柱的內(nèi)徑C、色譜柱固定相的類型D、色譜柱的壓力耐受性正確答案：C44．在農(nóng)產(chǎn)品微生物檢測中，進(jìn)行大腸菌群MPN（最可能數(shù)）計(jì)數(shù)時(shí)，若三個(gè)連續(xù)稀釋度的試管均未出現(xiàn)產(chǎn)氣現(xiàn)象，則（）。A、報(bào)告為“<最低稀釋度對應(yīng)的MPN值”B、報(bào)告為“0”C、重新進(jìn)行實(shí)驗(yàn)D、以最高稀釋度對應(yīng)的MPN值報(bào)告正確答案：A45．以下哪種試劑用于農(nóng)產(chǎn)品中甾體皂苷的快速定性檢測（）。A、醋酐-濃硫酸反應(yīng)試劑B、斐林試劑C、雙縮脲試劑D、蘇丹Ⅲ染液正確答案：A46．在食品檢驗(yàn)中，檢測農(nóng)產(chǎn)品中總鈣含量，常用的儀器分析方法是（）。A、火焰原子吸收光譜法B、離子選擇電極法C、原子熒光光譜法D、電感耦合等離子體質(zhì)譜法正確答案：A47．農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測，頂空固相微萃取技術(shù)主要優(yōu)點(diǎn)是（）。A、無需溶劑B、操作簡便、快速C、對揮發(fā)性農(nóng)藥殘留富集效果好D、以上都是正確答案：D48．檢測農(nóng)產(chǎn)品中鉛（Pb）含量，采用石墨爐原子吸收光譜法，若樣品基體復(fù)雜，可采?。ǎ﹣硖岣邷y定準(zhǔn)確性。A、增加灰化溫度B、加入基體匹配液C、延長原子化時(shí)間D、增大進(jìn)樣體積正確答案：B49．在食品檢驗(yàn)里，用于測定農(nóng)產(chǎn)品中黃曲霉毒素B?含量的常用方法是（）。A、薄層色譜掃描法B、高效液相色譜-柱后衍生法C、酶聯(lián)免疫吸附法D、以上都是正確答案：D50．農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥多殘留檢測，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法中，選擇離子監(jiān)測（SIM）模式的作用是（）。A、提高定性能力B、提高檢測靈敏度C、增加分離度D、縮短分析時(shí)間正確答案：B51．以下哪種方法常用于檢測農(nóng)產(chǎn)品中的蒽醌類化合物含量（）。A、紫外-可見分光光度法B、碘量法C、鈰量法D、溴酸鉀法正確答案：A52．用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀測定農(nóng)產(chǎn)品中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)時(shí)，離子源類型通常選擇（）。A、電子轟擊離子源（EI）B、化學(xué)電離源（CI）C、電噴霧離子源（ESI）D、大氣壓化學(xué)電離源（APCI）正確答案：A53．在農(nóng)產(chǎn)品中維生素A的檢測中，采用反相高效液相色譜法，流動相一般選擇（）。A、甲醇-水混合溶液B、正己烷-異丙醇混合溶液C、氯仿-甲醇混合溶液D、乙腈-水混合溶液正確答案：A54．農(nóng)產(chǎn)品中重金屬鎘的檢測，采用電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS），在測定前需要進(jìn)行樣品消解，常用的消解方法是（）。A、干灰化法B、濕法消解C、微波消解D、以上都可以正確答案：D55．在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測的液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法（LC-MS/MS）中，內(nèi)標(biāo)法的作用主要是（）。A、提高檢測的靈敏度B、校正樣品前處理過程中的損失和儀器信號的波動C、增加色譜峰的分離度D、改善質(zhì)譜的離子化效率正確答案：B56．檢測農(nóng)產(chǎn)品中亞硝酸鹽含量時(shí)，采用重氮化-偶合比色法，在重氮化反應(yīng)中，亞硝酸鹽與（）反應(yīng)生成重氮鹽。A、對氨基苯磺酸B、N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽C、鹽酸萘乙二胺D、鄰苯二胺正確答案：A57．檢測農(nóng)產(chǎn)品中銅含量，采用原子吸收光譜法時(shí)，若樣品基體復(fù)雜，常用的基體匹配方法是（）。A、加入與樣品基體相似的標(biāo)準(zhǔn)溶液B、用空白樣品稀釋標(biāo)準(zhǔn)溶液C、改變儀器工作條件忽略基體影響D、對樣品進(jìn)行多次萃取去除基體正確答案：A58．在食品檢驗(yàn)里，用于測定農(nóng)產(chǎn)品中單寧含量的方法是（）。A、高錳酸鉀滴定法B、碘量法C、鈰量法D、溴酸鉀法正確答案：A59．農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥多殘留檢測，液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法中，離子源常用的電離方式是（）。A、電噴霧電離（ESI）B、大氣壓化學(xué)電離（APCI）C、電子轟擊電離（EI）D、快原子轟擊電離（FAB）正確答案：A60．以下哪種方法常用于檢測農(nóng)產(chǎn)品中的植酸含量（）。A、三氯化鐵比色法B、鉬藍(lán)比色法C、蒽酮比色法D、考馬斯亮藍(lán)比色法正確答案：B61．檢測農(nóng)產(chǎn)品中重金屬鎳，常用的前處理消解試劑組合是（）。A、硝酸-鹽酸B、硝酸-硫酸C、硝酸-高氯酸D、王水-過氧化氫正確答案：D62．在食品檢驗(yàn)中，對農(nóng)產(chǎn)品樣品進(jìn)行志賀氏菌檢驗(yàn)，常用的分離培養(yǎng)基是（）。A、SS瓊脂平板B、麥康凱瓊脂平板C、HE瓊脂平板D、以上都是正確答案：D63．農(nóng)產(chǎn)品中維生素D含量測定，常用方法是（）。A、高效液相色譜法（紫外檢測器）B、高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法C、氣相色譜法D、分光光度法正確答案：B64．農(nóng)產(chǎn)品中重金屬鉛的檢測，通常采用的方法是？A、原子熒光光譜法B、石墨爐原子吸收光譜法C、分光光度法D、高效液相色譜法正確答案：B65．在食品檢驗(yàn)中，用于測定脂肪含量的常用方法是？A、索氏提取法B、酸堿滴定法C、氧化還原滴定法D、絡(luò)合滴定法正確答案：A66．下列哪種試劑常用于農(nóng)產(chǎn)品中亞硝酸鹽的檢測？A、鹽酸萘乙二胺B、酚酞C、甲基橙D、鉻黑T正確答案：A67．農(nóng)產(chǎn)品中黃曲霉毒素的檢測，通常采用的方法是？A、薄層色譜法B、紫外分光光度法C、紅外光譜法D、核磁共振法正確答案：A68．在食品檢驗(yàn)中，用于測定灰分含量的方法是？A、高溫灼燒法B、干燥法C、蒸餾法D、萃取法正確答案：A69．檢測農(nóng)產(chǎn)品中重金屬硒，常用的前處理方法是（）。A、微波消解法B、濕法消解法C、干灰化法D、以上方法聯(lián)合使用正確答案：D70．在食品檢驗(yàn)中，對農(nóng)產(chǎn)品樣品進(jìn)行副溶血性弧菌檢驗(yàn)，常用的增菌培養(yǎng)基是（）。71．A、5%氯化鈉三糖鐵瓊脂B、氯化鈉蔗糖瓊脂C、堿性蛋白胨水D、硫代硫酸鹽檸檬酸鹽膽鹽蔗糖瓊脂（TCBS）正確答案：C72．農(nóng)產(chǎn)品中維生素K含量測定，常用方法是（）。A、高效液相色譜法（熒光檢測器）B、高效液相色譜法（紫外檢測器）C、氣相色譜法D、分光光度法正確答案：B73．以下哪種試劑用于農(nóng)產(chǎn)品中多糖的快速定性檢測（）。A、碘-碘化鉀溶液B、斐林試劑C、雙縮脲試劑D、蘇丹Ⅲ染液正確答案：A74．在食品檢驗(yàn)中，檢測農(nóng)產(chǎn)品中總鈉含量，常用的儀器分析方法是（）。A、火焰原子吸收光譜法B、離子選擇電極法C、原子熒光光譜法D、電感耦合等離子體質(zhì)譜法正確答案：B75．農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測，加速溶劑萃取技術(shù)主要優(yōu)點(diǎn)是（）。A、萃取效率高B、溶劑用量少C、自動化程度高D、以上都是正確答案：D76．檢測農(nóng)產(chǎn)品中鎘（Cd）含量，采用石墨爐原子吸收光譜法時(shí)，為消除基體干擾，常用的方法是（）。A、加入基體改進(jìn)劑B、稀釋樣品溶液C、改變儀器工作參數(shù)D、增加進(jìn)樣量正確答案：A77．在食品檢驗(yàn)里，用于測定農(nóng)產(chǎn)品中生物堿類成分含量的常用方法是（）。A、薄層色譜法B、高效液相色譜法C、酸堿滴定法D、以上都是正確答案：D78．農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥多殘留檢測，液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法中，內(nèi)標(biāo)法的作用是（）。A、提高檢測靈敏度B、消除基質(zhì)效應(yīng)和儀器波動的影響C、增加分離度D、縮短分析時(shí)間正確答案：B79．以下哪種方法常用于檢測農(nóng)產(chǎn)品中的多酚類化合物含量（）。A、福林酚比色法B、碘量法C、鈰量法D、溴酸鉀法正確答案：A80．檢測農(nóng)產(chǎn)品中重金屬汞，常用的前處理冷原子吸收法消解方法是（）。A、微波消解法B、濕法消解法（硝酸-高氯酸）C、酸浸提法D、干灰化法正確答案：C81．在食品檢驗(yàn)中，對農(nóng)產(chǎn)品樣品進(jìn)行產(chǎn)氣莢膜梭菌檢驗(yàn)，常用的分離培養(yǎng)基是（）。A、卵黃瓊脂平板B、血瓊脂平板C、麥康凱瓊脂平板D、SS瓊脂平板正確答案：A82．農(nóng)產(chǎn)品中維生素B?（核黃素）含量測定，常用方法是（）。A、高效液相色譜法（熒光檢測器）B、高效液相色譜法（紫外檢測器）C、氣相色譜法D、分光光度法正確答案：A83．用近紅外光譜分析技術(shù)檢測農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)時(shí)，建立近紅外光譜模型的關(guān)鍵步驟是（）。A、收集大量有代表性的樣品并測定其近紅外光譜和品質(zhì)參數(shù)B、選擇合適的光譜預(yù)處理方法C、選擇合適的建模算法D、以上都是正確答案：D84．農(nóng)產(chǎn)品中獸藥恩諾沙星殘留檢測，常用的檢測方法是（）。A、高效液相色譜法B、原子吸收光譜法C、紅外光譜法D、紫外分光光度法正確答案：A85．檢測農(nóng)產(chǎn)品中鋅含量，原子吸收光譜法中常用的光源是（）。A、空心陰極燈B、氘燈C、鎢燈D、氫燈正確答案：A86．在食品檢驗(yàn)里，用于測定農(nóng)產(chǎn)品中果膠含量的方法是（）。A、重量法B、咔唑比色法C、碘量法D、高錳酸鉀法正確答案：B87．農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥多殘留檢測，超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法流動相一般采用（）。A、水-乙腈體系B、水-甲醇體系C、水-正己烷體系D、水-異丙醇體系正確答案：A88．以下哪種方法常用于檢測農(nóng)產(chǎn)品中的過氧化氫酶活性（）。A、紫外分光光度法B、高效液相色譜法C、氣相色譜法D、原子吸收光譜法正確答案：A89．檢測農(nóng)產(chǎn)品中重金屬砷，常用的前處理方法是（）。A、微波消解-氫化物發(fā)生法B、濕法消解-原子熒光法C、酸浸提-原子吸收法D、以上方法都可行，但適用情況不同正確答案：D90．在食品檢驗(yàn)中，對農(nóng)產(chǎn)品樣品進(jìn)行單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)，常用的選擇性分離培養(yǎng)基是（）。A、PALCAM瓊脂平板B、血瓊脂平板C、麥康凱瓊脂平板D、SS瓊脂平板正確答案：A91．農(nóng)產(chǎn)品中維生素C（抗壞血酸）含量測定，常用方法是（）。A、2,6-二氯靛酚滴定法B、高效液相色譜法（紫外檢測器）C、氣相色譜法D、分光光度法（靛藍(lán)法）正確答案：A92．以下哪種試劑用于農(nóng)產(chǎn)品中三萜類化合物的快速定性檢測（）。A、氯仿-濃硫酸反應(yīng)試劑B、斐林試劑C、雙縮脲試劑D、蘇丹Ⅲ染液正確答案：A93．在食品檢驗(yàn)中，檢測農(nóng)產(chǎn)品中總鎂含量，常用的儀器分析方法是（）。A、火焰原子吸收光譜法B、離子選擇電極法C、原子熒光光譜法D、電感耦合等離子體質(zhì)譜法正確答案：A94．農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測，超臨界流體萃取技術(shù)主要優(yōu)點(diǎn)是（）。A、萃取效率高、選擇性好B、操作溫度低，避免熱不穩(wěn)定農(nóng)藥分解C、溶劑用量少，環(huán)保D、以上都是正確答案：D95．用氣相色譜法檢測農(nóng)產(chǎn)品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留，對色譜柱的選擇要求主要是（）。A、柱效高、選擇性好，能分離結(jié)構(gòu)相似的有機(jī)磷農(nóng)藥B、柱長盡可能長，以提高分離度C、內(nèi)徑越大越好，方便進(jìn)樣D、固定液極性越強(qiáng)越好正確答案：A96．在農(nóng)產(chǎn)品微生物檢測中，進(jìn)行大腸菌群計(jì)數(shù)，常用的培養(yǎng)溫度和時(shí)間組合是（）。A、30℃，24hB、36℃，18-24hC、42℃，24hD、37℃，48h正確答案：B97．檢測農(nóng)產(chǎn)品中重金屬鎘，采用石墨爐原子吸收光譜法，為減少背景吸收干擾，可采取的措施是（）。A、降低灰化溫度B、使用氘燈背景校正C、減少進(jìn)樣量D、縮短原子化時(shí)間正確答案：B98．以下哪種方法適用于農(nóng)產(chǎn)品中多糖類化合物含量的測定（）。A、苯酚-硫酸法B、碘量法C、鈰量法D、溴酸鉀法正確答案：A99．農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥多殘留檢測，液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法中，碰撞能量設(shè)置的主要作用是（）。A、使母離子碎裂成子離子B、提高離子傳輸效率C、增加檢測靈敏度D、改善色譜分離效果正確答案：A100．在食品檢驗(yàn)中，檢測農(nóng)產(chǎn)品樣品中的沙門氏菌，常用的增菌培養(yǎng)基是（）。A、緩沖蛋白胨水B、營養(yǎng)肉湯C、麥康凱瓊脂D、SS瓊脂正確答案：A101．農(nóng)產(chǎn)品中維生素E（生育酚）含量測定，常用方法是（）。A、高效液相色譜法（熒光檢測器）B、高效液相色譜法（紫外檢測器）C、氣相色譜法D、分光光度法正確答案：C102．以下哪種試劑用于農(nóng)產(chǎn)品中香豆素類化合物的快速定性檢測（）。A、異羥肟酸鐵試劑B、斐林試劑C、雙縮脲試劑D、蘇丹Ⅲ染液正確答案：A103．在食品檢驗(yàn)中，檢測農(nóng)產(chǎn)品中總鉀含量，常用的儀器分析方法是（）。A、火焰原子吸收光譜法B、離子選擇電極法C、原子熒光光譜法D、電感耦合等離子體質(zhì)譜法正確答案：B104．農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測，加速溶劑萃取技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。A、萃取效率高B、溶劑用量少C、可在高溫高壓下操作，縮短萃取時(shí)間D、對所有農(nóng)藥的萃取選擇性都極佳正確答案：D105．用高效液相色譜法測定農(nóng)產(chǎn)品中某有機(jī)酸含量時(shí)，發(fā)現(xiàn)色譜峰出現(xiàn)拖尾現(xiàn)象，以下可能原因及解決辦法錯誤的是（）。A、原因.色譜柱過載。解決辦法.減少進(jìn)樣量B、原因.流動相pH值不合適。解決辦法.調(diào)整流動相pH至合適范圍C、原因.檢測器故障。解決辦法.更換檢測器D、原因.固定相與樣品發(fā)生相互作用。解決辦法.更換合適類型的色譜柱正確答案：C106．在農(nóng)產(chǎn)品微生物檢測中，采用平板計(jì)數(shù)法測定細(xì)菌總數(shù)，以下操作錯誤的是（）。A、稀釋樣品時(shí)，每個(gè)稀釋度更換一支無菌吸管B、傾注平板時(shí)，將冷卻至45℃左右的瓊脂培養(yǎng)基迅速倒入平皿C、平板計(jì)數(shù)時(shí)，選擇菌落數(shù)在30-300之間的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)D、計(jì)數(shù)時(shí)，將平皿內(nèi)的所有菌落都計(jì)入總數(shù)正確答案：D107．檢測農(nóng)產(chǎn)品中重金屬汞，采用冷原子吸收光譜法，其原理是（）。A、汞蒸氣對波長7nm的紫外光有強(qiáng)烈吸收B、汞離子與特定試劑反應(yīng)生成有色化合物進(jìn)行比色C、汞在高溫下電離產(chǎn)生離子，通過離子選擇電極測定D、汞與氫化物發(fā)生反應(yīng)生成易揮發(fā)的氫化物進(jìn)行測定正確答案：A109．用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀測定農(nóng)產(chǎn)品中揮發(fā)性有機(jī)物時(shí)，若發(fā)現(xiàn)質(zhì)譜圖中的碎片離子峰過多且復(fù)雜，可能的原因是（）。A、離子源溫度過高B、碰撞能量設(shè)置過低C、進(jìn)樣量過大D、色譜柱選擇不當(dāng)正確答案：A110．在農(nóng)產(chǎn)品中黃曲霉毒素的檢測中，免疫親和柱凈化法的原理是（）。A、利用黃曲霉毒素與抗體之間的特異性結(jié)合進(jìn)行分離凈化B、利用黃曲霉毒素的酸性或堿性進(jìn)行分離C、利用黃曲霉毒素在不同溶劑中的溶解度差異進(jìn)行分離D、利用黃曲霉毒素的揮發(fā)性進(jìn)行分離正確答案：A111．檢測農(nóng)產(chǎn)品中維生素C含量，采用2,6-二氯靛酚滴定法，到達(dá)滴定終點(diǎn)時(shí)的現(xiàn)象是（）。A、溶液由無色變?yōu)榧t色B、溶液由紅色變?yōu)闊o色C、溶液出現(xiàn)藍(lán)色沉淀D、溶液產(chǎn)生氣泡正確答案：A112．農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測，液相色譜法測定時(shí)，流動相中加入緩沖鹽的作用不包括（）。A、調(diào)節(jié)流動相的pH值B、改善色譜峰形C、提高農(nóng)藥在色譜柱上的保留能力D、增加流動相的揮發(fā)性正確答案：D113．在食品檢驗(yàn)中，檢測農(nóng)產(chǎn)品中大腸桿菌O157:H7，常用的選擇性分離培養(yǎng)基是（）。A、山梨醇麥康凱瓊脂B、普通營養(yǎng)瓊脂C、血瓊脂D、巧克力瓊脂正確答案：A114．用近紅外光譜分析技術(shù)檢測農(nóng)產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)含量，其原理是基于（）。A、蛋白質(zhì)分子中特定基團(tuán)的振動吸收與近紅外光的關(guān)系B、蛋白質(zhì)與特定試劑反應(yīng)后在近紅外區(qū)的吸收變化C、蛋白質(zhì)的熒光特性在近紅外區(qū)的表現(xiàn)D、蛋白質(zhì)的電導(dǎo)率與近紅外光的相互作用正確答案：A115．在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測的氣相色譜分析中，若出現(xiàn)基線漂移現(xiàn)象，以下原因和解決辦法不合理的是（）。A、原因.載氣流速不穩(wěn)定。解決辦法.檢查載氣氣路，確保氣源壓力穩(wěn)定并調(diào)節(jié)流速至規(guī)定值B、原因.檢測器污染。解決辦法.對檢測器進(jìn)行清洗或更換關(guān)鍵部件C、原因.色譜柱固定相流失。解決辦法.降低柱溫并縮短分析時(shí)間D、原因.進(jìn)樣口溫度波動。解決辦法.檢查并穩(wěn)定進(jìn)樣口加熱裝置的溫度控制正確答案：C116．檢測農(nóng)產(chǎn)品中重金屬鎘，石墨爐原子吸收光譜法升溫程序一般不包括（）階段。A、干燥B、灰化C、萃取D、原子化正確答案：C117．檢測農(nóng)產(chǎn)品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留，采用酶抑制法時(shí)，若樣品提取液對乙酰膽堿酯酶的抑制率較低，可能的原因是（）。A、樣品中有機(jī)磷農(nóng)藥含量低B、酶活性過高C、顯色劑質(zhì)量有問題D、反應(yīng)溫度不合適正確答案：A118．在食品檢驗(yàn)中，對農(nóng)產(chǎn)品樣品進(jìn)行沙門氏菌檢驗(yàn)，常用的增菌培養(yǎng)基是（）。A、亞硒酸鹽胱氨酸增菌液B、營養(yǎng)肉湯C、緩沖蛋白胨水D、胰蛋白胨大豆肉湯正確答案：A119．農(nóng)產(chǎn)品中維生素A含量測定，常用方法是（）。A、高效液相色譜法（紫外檢測器）B、高效液相色譜法（熒光檢測器）C、氣相色譜法D、分光光度法（三點(diǎn)校正法）正確答案：D120．以下哪種試劑用于農(nóng)產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的快速定性檢測（）。A、雙