2024年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師題庫檢測試卷A卷附答案

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.以下哪種食物富含β-胡蘿卜素？()A.玉米B.米飯C.白面包D.白糖2.成人每日推薦攝入的膳食纖維量是多少克？()A.20克B.30克C.40克D.50克3.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？()A.土豆B.玉米C.雞蛋D.白面包4.維生素D的主要來源是什么？()A.魚肝油B.雞蛋C.植物油D.面粉5.貧血的主要原因是缺乏哪種營養(yǎng)素？()A.鈣B.鐵C.鋅D.硒6.以下哪種食物屬于低鈉食物？()A.咸魚B.咸菜C.番茄D.香蕉7.以下哪種運動方式對心血管健康最為有利？()A.跑步B.游泳C.瑜伽D.騎自行車8.兒童營養(yǎng)不良的主要原因是什么？()A.疾病B.飲食不當C.經(jīng)濟條件D.地理環(huán)境9.以下哪種食物富含ω-3脂肪酸？()A.魚油B.植物油C.花生油D.橄欖油10.孕婦每日推薦攝入的鈣量是多少克？()A.500毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克二、多選題(共5題)11.以下哪些營養(yǎng)素對視力保護有益？()A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.礦物質(zhì)鋅12.在膳食中，哪些食物被認為是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？()A.雞蛋B.魚類C.豆制品D.瘦肉E.植物油13.以下哪些行為有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥？()A.適量攝入鈣和維生素DB.保持適量體重C.定期進行重量訓(xùn)練D.避免吸煙E.避免過量飲酒14.兒童營養(yǎng)狀況不良可能引起哪些問題？()A.智力發(fā)育遲緩B.免疫力下降C.生長發(fā)育遲緩D.注意力不集中E.心理行為問題15.在膳食中，如何平衡攝入碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪？()A.選擇全谷物和低糖食物作為碳水化合物來源B.選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，如魚、禽、豆類等C.控制脂肪攝入，選擇不飽和脂肪酸含量高的食物D.增加蔬菜和水果的攝入量E.避免高熱量、高脂肪和高糖的加工食品三、填空題(共5題)16.膳食中，鈣的主要來源包括哪些食物？17.人體所需的必需氨基酸共有幾種？18.維生素D的主要來源是什么？19.膳食纖維的主要生理功能是什么？20.兒童營養(yǎng)狀況不良可能導(dǎo)致哪些問題？四、判斷題(共5題)21.孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)的攝入量。()A.正確B.錯誤22.所有植物油都含有相同比例的必需脂肪酸。()A.正確B.錯誤23.維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病。()A.正確B.錯誤24.膳食纖維對血糖水平?jīng)]有影響。()A.正確B.錯誤25.過量攝入維生素A會導(dǎo)致中毒。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡述膳食指南中推薦的“食物多樣”原則及其重要性。27.如何判斷食物中的蛋白質(zhì)質(zhì)量？28.簡述膳食纖維對腸道健康的作用。29.如何制定個性化的膳食計劃？30.請列舉幾種常見的食物過敏原及其可能引起的癥狀。

2024年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師題庫檢測試卷A卷附答案一、單選題(共10題)1.【答案】A【解析】β-胡蘿卜素是一種植物性色素，主要存在于橙色和黃色的蔬菜和水果中，如玉米。2.【答案】B【解析】根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會推薦，成人每日膳食纖維攝入量應(yīng)為30克左右。3.【答案】C【解析】優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)相近，易于消化吸收的蛋白質(zhì)。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。4.【答案】A【解析】維生素D的主要來源是魚肝油、魚蝦、蛋黃等食物，這些食物中含有豐富的維生素D前體。5.【答案】B【解析】鐵是合成血紅蛋白的重要成分，缺乏鐵會導(dǎo)致貧血。6.【答案】C【解析】番茄屬于低鈉食物，而咸魚和咸菜是高鈉食物。7.【答案】A【解析】跑步是一種有氧運動，能夠增強心肺功能，對心血管健康最為有利。8.【答案】B【解析】兒童營養(yǎng)不良的主要原因通常是飲食不當，包括食物攝入不足或營養(yǎng)不均衡。9.【答案】A【解析】ω-3脂肪酸主要存在于魚油、魚肝油等海產(chǎn)品中，對于心血管健康有益。10.【答案】C【解析】孕婦在孕期需要更多的鈣來支持胎兒的骨骼發(fā)育，每日推薦攝入量為1000毫克。二、多選題(共5題)11.【答案】ABC【解析】維生素A對視力保護非常重要，它能維持視網(wǎng)膜的正常功能；維生素C和E都具有抗氧化作用，有助于保護眼睛免受自由基的損害；礦物質(zhì)鋅參與視紫質(zhì)的合成和視覺神經(jīng)的傳遞，也對視力有保護作用。12.【答案】ABCD【解析】優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于動物性食物，如雞蛋、魚類、瘦肉，以及植物性食物中的豆制品。它們含有所有必需氨基酸，易于人體吸收利用。植物油則主要提供脂肪而非蛋白質(zhì)。13.【答案】ABCDE【解析】預(yù)防骨質(zhì)疏松癥需要從多個方面入手，包括攝入足夠的鈣和維生素D，維持適量體重，通過重量訓(xùn)練增強骨骼強度，避免吸煙和過量飲酒，這些都有助于維持骨骼健康。14.【答案】ABCDE【解析】兒童營養(yǎng)狀況不良可能導(dǎo)致多種問題，包括智力發(fā)育遲緩、免疫力下降、生長發(fā)育遲緩、注意力不集中，以及心理行為問題，這些問題都可能影響兒童的全面健康發(fā)展。15.【答案】ABCDE【解析】平衡碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的攝入需要做到以下幾點：選擇全谷物和低糖食物作為碳水化合物來源；選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，如魚、禽、豆類等；控制脂肪攝入，選擇不飽和脂肪酸含量高的食物；增加蔬菜和水果的攝入量；避免高熱量、高脂肪和高糖的加工食品。三、填空題(共5題)16.【答案】奶制品、綠葉蔬菜、豆制品等?！窘馕觥库}是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，奶制品、綠葉蔬菜和豆制品都是鈣的良好來源。17.【答案】9種?！窘馕觥勘匦璋被崾侵溉梭w不能自行合成，必須通過膳食攝入的氨基酸，共有9種。18.【答案】陽光照射皮膚、魚肝油、魚蝦等。【解析】維生素D主要通過陽光照射皮膚合成，也可以通過攝入魚肝油、魚蝦等食物獲得。19.【答案】促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低血液中膽固醇濃度；控制體重；提供腸道微生物的營養(yǎng)?！窘馕觥可攀忱w維在人體內(nèi)具有多種生理功能，包括促進腸道蠕動、降低膽固醇、控制體重以及為腸道微生物提供營養(yǎng)等。20.【答案】生長發(fā)育遲緩、智力發(fā)育遲緩、免疫力下降、心理行為問題等?！窘馕觥績和癄I養(yǎng)狀況不良會影響兒童的全面發(fā)育，可能導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、智力發(fā)育遲緩、免疫力下降以及心理行為問題等。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】孕婦在孕期需要更多的蛋白質(zhì)來支持胎兒的生長發(fā)育，因此需要增加蛋白質(zhì)的攝入量。22.【答案】錯誤【解析】不同植物油的脂肪酸組成不同，例如亞麻籽油富含α-亞麻酸，而橄欖油富含油酸。23.【答案】正確【解析】維生素D缺乏會影響鈣的吸收和利用，導(dǎo)致骨骼發(fā)育不良，兒童可患佝僂病，成人則可能患骨質(zhì)疏松癥。24.【答案】錯誤【解析】膳食纖維可以減緩食物中糖分的吸收，有助于降低血糖水平，對糖尿病患者尤其有益。25.【答案】正確【解析】維生素A是一種脂溶性維生素，過量攝入可能導(dǎo)致中毒癥狀，如頭痛、惡心、嘔吐等。五、簡答題(共5題)26.【答案】食物多樣是指膳食中包含各種食物，以確保攝入均衡的營養(yǎng)素。這一原則的重要性在于：1)豐富食物種類可以提供更全面的營養(yǎng)；2)預(yù)防營養(yǎng)缺乏病和慢性??；3)滿足不同人群的營養(yǎng)需求?！窘馕觥渴澄锒鄻邮潜ＷC營養(yǎng)均衡的基礎(chǔ)，通過多樣化的食物攝入，可以確保人體獲得必需的各種營養(yǎng)素，預(yù)防營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩，從而維護健康。27.【答案】判斷食物中蛋白質(zhì)質(zhì)量的方法主要有：1)根據(jù)蛋白質(zhì)的氨基酸組成，必需氨基酸含量和比例越高，蛋白質(zhì)質(zhì)量越好；2)根據(jù)蛋白質(zhì)的生物價（BV），生物價越高，蛋白質(zhì)的利用率越高；3)根據(jù)蛋白質(zhì)的消化率，消化率越高，蛋白質(zhì)的吸收利用率越高?！窘馕觥康鞍踪|(zhì)質(zhì)量取決于蛋白質(zhì)的氨基酸組成、生物價和消化率等因素。選擇高質(zhì)量的蛋白質(zhì)食物有助于提高蛋白質(zhì)的吸收和利用效率。28.【答案】膳食纖維對腸道健康的作用包括：1)促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；2)改善腸道菌群，有利于腸道微生物的生長；3)降低腸道內(nèi)有害物質(zhì)的濃度，減少腸道疾病的風(fēng)險。【解析】膳食纖維能夠促進腸道蠕動，幫助排便，同時改善腸道菌群環(huán)境，對于維護腸道健康具有重要意義。29.【答案】制定個性化的膳食計劃需要考慮以下因素：1)個體基本信息，如年齡、性別、身高、體重等；2)生理狀況，如健康狀況、活動水平等；3)膳食習(xí)慣和口味偏好；4)特殊營養(yǎng)需求，如慢性病患者、孕婦等?！窘馕觥總€性化的膳食計劃應(yīng)考慮個人的具體情況，以