2023-2024公共營(yíng)養(yǎng)師之四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師知識(shí)筆記

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.1克脂肪在人體內(nèi)產(chǎn)生的能量大約是多少千卡？()A.3.4千卡B.4.0千卡C.4.5千卡D.5.0千卡2.蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值是指什么？()A.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化率B.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的利用率C.蛋白質(zhì)在食物中的含量D.蛋白質(zhì)的食物來源3.膳食纖維對(duì)人體的主要生理作用是什么？()A.幫助消化B.降低血糖C.預(yù)防心血管疾病D.以上都是4.維生素D的主要來源是什么？()A.食物B.曬太陽C.維生素A轉(zhuǎn)化D.以上都是5.缺鐵性貧血的主要癥狀是什么？()A.消化不良B.消化道出血C.面色蒼白，乏力D.心慌，氣短6.什么是碳水化合物？()A.蛋白質(zhì)的一種B.脂肪的一種C.肌肉的一種成分D.糖、淀粉和纖維的總稱7.鋅的主要食物來源是什么？()A.水果B.蔬菜C.肉類D.糧食8.什么是營(yíng)養(yǎng)素密度？()A.每克食物的能量含量B.每克食物的營(yíng)養(yǎng)素含量C.每克食物的脂肪含量D.每克食物的蛋白質(zhì)含量9.什么是能量密度？()A.每克食物的能量含量B.每克食物的營(yíng)養(yǎng)素含量C.每克食物的脂肪含量D.每克食物的蛋白質(zhì)含量10.什么是食物相克？()A.某些食物不能同時(shí)食用B.食物中的營(yíng)養(yǎng)成分相互作用C.食物的味道相互影響D.以上都是二、多選題(共5題)11.以下哪些食物富含鈣質(zhì)？()A.豆腐B.雞蛋C.魚類D.牛奶12.以下哪些因素會(huì)影響維生素的吸收？()A.食物中的脂肪含量B.食物的加工方式C.人體消化系統(tǒng)的健康狀況D.年齡和性別13.以下哪些屬于膳食纖維的主要來源？()A.谷物類B.蔬菜C.水果D.肉類14.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)視力有保護(hù)作用？()A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.礦物質(zhì)鋅15.以下哪些措施有助于預(yù)防缺鐵性貧血？()A.增加富含鐵質(zhì)的食物攝入B.適量攝入維生素CC.避免過量飲酒D.增加膳食中鈣的攝入三、填空題(共5題)16.蛋白質(zhì)的氨基酸組成中，必需氨基酸是指人體不能合成，必須通過食物攝入的氨基酸。17.膳食纖維的主要生理功能之一是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。18.維生素D的主要來源是皮膚中的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射后轉(zhuǎn)化而來。19.缺鐵性貧血的主要原因是由于體內(nèi)鐵的攝入不足或吸收不良。20.平衡膳食是指食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量與身體需要量相匹配。四、判斷題(共5題)21.蛋白質(zhì)的熱量密度高于碳水化合物和脂肪。()A.正確B.錯(cuò)誤22.膳食纖維能夠被人體消化吸收。()A.正確B.錯(cuò)誤23.維生素D可以通過食物完全滿足人體需求。()A.正確B.錯(cuò)誤24.缺鐵性貧血患者應(yīng)避免食用富含維生素C的食物。()A.正確B.錯(cuò)誤25.鈣質(zhì)主要存在于植物性食物中。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.簡(jiǎn)述膳食中膳食纖維的主要作用。27.如何判斷一個(gè)人的飲食是否均衡？28.請(qǐng)說明兒童和青少年在膳食中應(yīng)特別注意的營(yíng)養(yǎng)素。29.簡(jiǎn)述肥胖的預(yù)防措施。30.請(qǐng)列舉幾種適合高血壓患者的食物。

2023-2024公共營(yíng)養(yǎng)師之四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師知識(shí)筆記一、單選題(共10題)1.【答案】B【解析】脂肪是高能量食物，1克脂肪在人體內(nèi)大約產(chǎn)生4千卡能量。2.【答案】B【解析】蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值是指蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的利用率，也就是被人體吸收并用于生長(zhǎng)和修復(fù)的程度。3.【答案】D【解析】膳食纖維對(duì)人體的主要生理作用包括幫助消化、降低血糖、預(yù)防心血管疾病等。4.【答案】B【解析】維生素D的主要來源是曬太陽，皮膚中的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射后可以轉(zhuǎn)化為維生素D3。5.【答案】C【解析】缺鐵性貧血的主要癥狀是面色蒼白，乏力，因?yàn)殍F是制造血紅蛋白的重要元素。6.【答案】D【解析】碳水化合物是糖、淀粉和纖維的總稱，是人體主要的能量來源。7.【答案】C【解析】鋅的主要食物來源是肉類，特別是紅肉、內(nèi)臟等。8.【答案】B【解析】營(yíng)養(yǎng)素密度是指每克食物中營(yíng)養(yǎng)素的含量，是評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一個(gè)重要指標(biāo)。9.【答案】A【解析】能量密度是指每克食物的能量含量，用來描述食物提供能量的效率。10.【答案】A【解析】食物相克是指某些食物不能同時(shí)食用，可能會(huì)引起身體不適或中毒。二、多選題(共5題)11.【答案】ACD【解析】鈣質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，豆腐、魚類和牛奶都是富含鈣質(zhì)的食物。雞蛋雖然含鈣量不高，但也含有鈣質(zhì)。12.【答案】ABCD【解析】維生素的吸收受到多種因素的影響，包括食物中的脂肪含量、加工方式、消化系統(tǒng)的健康狀況以及年齡和性別等。13.【答案】ABC【解析】膳食纖維主要來源于谷物類、蔬菜和水果，這些食物含有豐富的可溶性纖維和不可溶性纖維。肉類中膳食纖維含量較低。14.【答案】ACD【解析】維生素A、E和礦物質(zhì)鋅都對(duì)視力有保護(hù)作用，特別是維生素A對(duì)維持視網(wǎng)膜健康至關(guān)重要。維生素C雖然對(duì)視力有一定保護(hù)作用，但不是主要營(yíng)養(yǎng)素。15.【答案】ABC【解析】預(yù)防缺鐵性貧血的措施包括增加富含鐵質(zhì)的食物攝入，如紅肉、綠葉蔬菜等；適量攝入維生素C，有助于鐵的吸收；避免過量飲酒，因?yàn)榫凭珪?huì)干擾鐵的吸收。增加膳食中鈣的攝入不是預(yù)防缺鐵性貧血的有效措施。三、填空題(共5題)16.【答案】必需氨基酸【解析】必需氨基酸是指人體自身不能合成，必須通過食物攝入的氨基酸，如賴氨酸、色氨酸等。17.【答案】膳食纖維【解析】膳食纖維能夠增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于預(yù)防便秘。18.【答案】7-脫氫膽固醇【解析】維生素D在人體內(nèi)主要通過皮膚中的7-脫氫膽固醇在紫外線照射下轉(zhuǎn)化而來。19.【答案】鐵的攝入不足或吸收不良【解析】缺鐵性貧血通常是由于體內(nèi)鐵的攝入不足或吸收不良，導(dǎo)致血紅蛋白合成減少。20.【答案】食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量與身體需要量相匹配【解析】平衡膳食是指食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量與身體需要量相匹配，既不缺乏也不過量，以維持身體健康。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】蛋白質(zhì)的熱量密度與碳水化合物相近，略低于脂肪。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】膳食纖維不能被人體消化吸收，但它在維持腸道健康、降低膽固醇等方面有重要作用。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】維生素D的來源主要是通過曬太陽和食物攝入，但食物中的維生素D含量有限，難以完全滿足人體需求。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】富含維生素C的食物可以促進(jìn)鐵的吸收，因此缺鐵性貧血患者應(yīng)適量攝入富含維生素C的食物。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】鈣質(zhì)主要存在于動(dòng)物性食物中，如奶制品、魚類等，植物性食物中的鈣質(zhì)吸收率相對(duì)較低。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】膳食中膳食纖維的主要作用包括：增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低血膽固醇，預(yù)防心血管疾?。桓纳蒲强刂?，預(yù)防糖尿病；提供飽腹感，有助于減肥；調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)腸道健康。【解析】膳食纖維對(duì)于維持腸道健康、降低慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)以及控制體重等方面具有重要作用。27.【答案】判斷一個(gè)人的飲食是否均衡可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：食物多樣化，攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)素；食物的加工方式簡(jiǎn)單，盡量保持食物的自然狀態(tài)；食物的攝入量適中，不過量也不缺乏；飲食習(xí)慣良好，注意飲食衛(wèi)生。【解析】均衡飲食是保證人體健康的重要條件，合理的膳食結(jié)構(gòu)可以滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求。28.【答案】?jī)和颓嗌倌暝谏攀持袘?yīng)特別注意以下營(yíng)養(yǎng)素的攝入：蛋白質(zhì)，對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要；鈣質(zhì)，有助于骨骼和牙齒的發(fā)育；鐵質(zhì)，預(yù)防貧血；維生素D和維生素A，有助于骨骼和牙齒的發(fā)育以及免疫功能；膳食纖維，促進(jìn)腸道健康?！窘馕觥?jī)和颓嗌倌甑纳L(zhǎng)發(fā)育迅速，需要充足的營(yíng)養(yǎng)支持，特別是蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素D和維生素A等營(yíng)養(yǎng)素的攝入尤為重要。29.【答案】肥胖的預(yù)防措施包括：控制總能量的攝入，避免過量飲食；增加身體活動(dòng)，提高能量消耗；改善飲食習(xí)慣，選擇低能量密度食物；避免不良飲食行為，如過量飲酒、吃零食等；定期監(jiān)測(cè)體重，及時(shí)調(diào)整飲食和運(yùn)動(dòng)?！窘馕觥糠逝质嵌喾N慢性疾病的重要危險(xiǎn)因素，通過控制飲食、