初級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理員試題

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.餐飲服務(wù)食品安全管理員的主要職責(zé)是什么？()A.管理餐飲服務(wù)場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況B.負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)場(chǎng)所的食品安全C.監(jiān)督餐飲服務(wù)場(chǎng)所的員工行為D.以上都是2.食品原料采購(gòu)時(shí)應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注哪些方面？()A.食品原料的價(jià)格B.食品原料的新鮮度C.食品原料的產(chǎn)地D.食品原料的色澤3.餐飲服務(wù)場(chǎng)所從業(yè)人員應(yīng)如何處理手部衛(wèi)生？()A.工作前不洗手B.工作中不洗手C.工作前后均要洗手D.隨意觸摸面部4.餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)如何處理廢棄物？()A.隨意丟棄B.分類收集后統(tǒng)一處理C.隨意堆放D.隨意焚燒5.食品中常見的致病微生物有哪些？()A.細(xì)菌B.病毒C.真菌D.以上都是6.餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)如何進(jìn)行食品儲(chǔ)存？()A.露天儲(chǔ)存B.密閉儲(chǔ)存C.地面儲(chǔ)存D.混合儲(chǔ)存7.從業(yè)人員在發(fā)生食物中毒時(shí)應(yīng)如何處理？()A.立即就醫(yī)B.自行處理C.忽視不報(bào)D.隱瞞不報(bào)8.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的衛(wèi)生檢查頻率應(yīng)該是多久一次？()A.每周一次B.每月一次C.每季度一次D.每年一次9.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的從業(yè)人員是否可以佩戴首飾工作？()A.可以B.不可以C.根據(jù)個(gè)人喜好D.根據(jù)工作需要10.以下哪項(xiàng)不屬于食品安全事故的預(yù)防措施？()A.加強(qiáng)食品原料的采購(gòu)管理B.定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)C.食品添加劑過(guò)量使用D.嚴(yán)格操作規(guī)范二、多選題(共5題)11.餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)采取哪些措施來(lái)防止食品交叉污染？()A.食品原料和成品分開儲(chǔ)存B.食品加工工具和設(shè)備專用C.食品加工區(qū)域和原料儲(chǔ)存區(qū)域分開D.食品從業(yè)人員佩戴手套12.以下哪些是餐飲服務(wù)場(chǎng)所食品安全管理員應(yīng)具備的素質(zhì)？()A.專業(yè)知識(shí)扎實(shí)B.良好的溝通能力C.責(zé)任心強(qiáng)D.具備法律知識(shí)13.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的食品儲(chǔ)存應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？()A.食品分類存放B.食品離地離墻存放C.食品按保質(zhì)期先后使用D.食品儲(chǔ)存環(huán)境清潔14.餐飲服務(wù)場(chǎng)所從業(yè)人員在工作中應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范？()A.工作前后洗手B.工作時(shí)佩戴工作服C.不留長(zhǎng)指甲，不佩戴首飾D.保持個(gè)人衛(wèi)生整潔15.餐飲服務(wù)場(chǎng)所發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施？()A.立即停止供應(yīng)問(wèn)題食品B.報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門C.對(duì)患者進(jìn)行救治D.保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，避免交叉污染三、填空題(共5題)16.餐飲服務(wù)食品安全管理員的主要職責(zé)是監(jiān)督和檢查餐飲服務(wù)場(chǎng)所的食品安全管理工作，確保食品安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生。17.食品原料采購(gòu)時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇來(lái)源合法、質(zhì)量合格、新鮮度高的原料，并查驗(yàn)相關(guān)證明文件。18.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的從業(yè)人員應(yīng)定期接受食品安全和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，以提高食品安全意識(shí)。19.餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)建立健全食品安全管理制度，包括食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)。20.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即采取措施控制事態(tài)發(fā)展，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告。四、判斷題(共5題)21.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的從業(yè)人員在工作時(shí)可以佩戴首飾。()A.正確B.錯(cuò)誤22.食品添加劑可以隨意添加，不會(huì)對(duì)食品安全造成影響。()A.正確B.錯(cuò)誤23.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的食品安全管理員可以不定期進(jìn)行食品安全檢查。()A.正確B.錯(cuò)誤24.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的廢棄物可以直接堆放在廚房附近。()A.正確B.錯(cuò)誤25.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的從業(yè)人員在工作中發(fā)生食物中毒，應(yīng)立即就醫(yī)并報(bào)告。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.什么是食品安全事故的二級(jí)預(yù)防措施？27.餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)如何進(jìn)行食品留樣管理？28.從業(yè)人員在進(jìn)行食品加工操作前，需要做哪些準(zhǔn)備工作？29.餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)如何進(jìn)行食品添加劑的管理？30.如何對(duì)餐飲服務(wù)場(chǎng)所的食品安全管理進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)？

初級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理員試題一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】餐飲服務(wù)食品安全管理員需要全面負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況、食品安全以及員工行為，確保消費(fèi)者健康。2.【答案】B【解析】食品原料的新鮮度是確保食品安全的首要條件，因此采購(gòu)時(shí)應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注新鮮度。3.【答案】C【解析】從業(yè)人員應(yīng)保持良好的手部衛(wèi)生，工作前后均需洗手，防止交叉污染。4.【答案】B【解析】廢棄物應(yīng)分類收集后統(tǒng)一處理，以符合環(huán)保要求，防止污染。5.【答案】D【解析】食品中常見的致病微生物包括細(xì)菌、病毒和真菌，都可能引起食源性疾病。6.【答案】B【解析】食品應(yīng)密閉儲(chǔ)存，避免污染和變質(zhì)，保證食品安全。7.【答案】A【解析】一旦發(fā)生食物中毒，從業(yè)人員應(yīng)立即就醫(yī)，并及時(shí)報(bào)告，以便采取相應(yīng)措施。8.【答案】A【解析】餐飲服務(wù)場(chǎng)所的衛(wèi)生檢查應(yīng)每周至少一次，確保食品安全和衛(wèi)生。9.【答案】B【解析】從業(yè)人員在工作時(shí)不可以佩戴首飾，以免污染食品。10.【答案】C【解析】食品添加劑過(guò)量使用是不符合食品安全事故預(yù)防措施的，可能造成食品安全隱患。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCD【解析】防止食品交叉污染的措施包括原料和成品分開儲(chǔ)存、加工工具和設(shè)備專用、加工區(qū)域和原料儲(chǔ)存區(qū)域分開以及從業(yè)人員佩戴手套等。12.【答案】ABCD【解析】餐飲服務(wù)場(chǎng)所食品安全管理員應(yīng)具備專業(yè)知識(shí)、溝通能力、責(zé)任心和法律知識(shí)等素質(zhì)，以確保食品安全。13.【答案】ABCD【解析】食品儲(chǔ)存應(yīng)注意分類存放、離地離墻存放、按保質(zhì)期先后使用以及保持儲(chǔ)存環(huán)境清潔，以保證食品質(zhì)量。14.【答案】ABCD【解析】從業(yè)人員應(yīng)遵守工作前后洗手、佩戴工作服、不留長(zhǎng)指甲、不佩戴首飾以及保持個(gè)人衛(wèi)生整潔等個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范。15.【答案】ABCD【解析】發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)問(wèn)題食品、報(bào)告監(jiān)管部門、救治患者和保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，以防止事故擴(kuò)大。三、填空題(共5題)16.【答案】【解析】這是餐飲服務(wù)食品安全管理員的基本職責(zé)，對(duì)于保障公眾飲食安全具有重要意義。17.【答案】【解析】確保原料來(lái)源和質(zhì)量的可靠性是預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。18.【答案】【解析】定期的培訓(xùn)有助于提高從業(yè)人員的食品安全知識(shí)和操作技能，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。19.【答案】【解析】完善的食品安全管理制度是確保食品安全的重要保障。20.【答案】【解析】及時(shí)報(bào)告和采取應(yīng)急措施是減輕食品安全事故影響、保障公眾健康的關(guān)鍵步驟。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】從業(yè)人員在工作時(shí)不應(yīng)該佩戴首飾，以免污染食品或造成交叉感染。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品添加劑的使用必須符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，過(guò)量或不當(dāng)使用會(huì)對(duì)食品安全造成風(fēng)險(xiǎn)。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全管理員應(yīng)定期進(jìn)行食品安全檢查，確保食品安全管理制度得到有效執(zhí)行。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】廢棄物應(yīng)分類收集后統(tǒng)一處理，避免對(duì)環(huán)境和食品安全造成污染。25.【答案】正確【解析】發(fā)生食物中毒時(shí)應(yīng)立即就醫(yī)，并及時(shí)報(bào)告，以便采取相應(yīng)措施，防止事態(tài)擴(kuò)大。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】食品安全事故的二級(jí)預(yù)防措施是指在食品安全事故發(fā)生后，采取的控制措施，以防止事故的擴(kuò)大和蔓延。這包括立即停止供應(yīng)問(wèn)題食品、隔離受影響區(qū)域、通知相關(guān)部門、對(duì)事故進(jìn)行調(diào)查和評(píng)估、采取糾正和預(yù)防措施等。【解析】二級(jí)預(yù)防措施是食品安全管理中的重要環(huán)節(jié)，旨在最大限度地減少食品安全事故對(duì)公眾健康和財(cái)產(chǎn)的損害。27.【答案】餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行食品留樣管理，包括留樣的種類、數(shù)量、時(shí)間、記錄等。具體來(lái)說(shuō)，應(yīng)留樣足夠數(shù)量的每種食品成品，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，并記錄留樣食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、留樣時(shí)間、操作人等信息?！窘馕觥渴称妨魳庸芾硎潜O(jiān)測(cè)食品安全的重要手段，有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問(wèn)題。28.【答案】從業(yè)人員在進(jìn)行食品加工操作前，需要進(jìn)行以下準(zhǔn)備工作：個(gè)人衛(wèi)生清潔，包括洗手、剪指甲、穿戴工作服和工作帽；對(duì)工作場(chǎng)所和設(shè)備進(jìn)行清潔消毒；檢查食品原料的保質(zhì)期和新鮮度；了解和熟悉食品加工操作規(guī)程等。【解析】充分的準(zhǔn)備工作有助于確保食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生和安全，防止食品污染。29.【答案】餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)建立食品添加劑管理制度，包括食品添加劑的采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用、廢棄等環(huán)節(jié)的管理。具體要求包括：采購(gòu)食品添加劑時(shí)，應(yīng)選擇合法、合格的供應(yīng)商；儲(chǔ)存食品添加劑應(yīng)按照要求分類存放，避免污染；使用食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品標(biāo)簽和使用說(shuō)明進(jìn)行；廢棄食品添加劑應(yīng)分類收集后按規(guī)定處理。【解析】食品添加劑的管理是確保食品安全的重要環(huán)節(jié)，正