2025年調(diào)酒師技能實(shí)操考核要點(diǎn)試題沖刺卷考試時(shí)長：120分鐘滿分：100分試卷名稱：2025年調(diào)酒師技能實(shí)操考核要點(diǎn)試題沖刺卷考核對象：調(diào)酒師職業(yè)資格中級（中等級別）題型分值分布：-判斷題（總共10題，每題2分）總分20分-單選題（總共10題，每題2分）總分20分-多選題（總共10題，每題2分）總分20分-案例分析（總共3題，每題6分）總分18分-論述題（總共2題，每題11分）總分22分總分：100分---一、判斷題（每題2分，共20分）1.調(diào)酒師在制作雞尾酒時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮成本控制，確保每杯酒的成本在5元以內(nèi)。2.伏特加、金酒和朗姆酒都屬于烈酒，但它們的風(fēng)味特征完全不同。3.制作馬提尼時(shí)，干邑和威士忌都可以作為基酒，但干邑更常見。4.調(diào)酒師在吧臺工作時(shí)，必須佩戴干凈的工作服和手套，以保持衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5.搖酒壺主要用于制作冷飲和熱飲，但冷飲搖和熱飲搖的方法相同。6.雞尾酒中的“酸”味通常來自檸檬汁、青檸汁或苦精。7.調(diào)酒師在儲存酒類時(shí)，應(yīng)將烈酒放在陰涼處，而葡萄酒則需冷藏保存。8.量酒器的主要作用是確保每杯酒的容量一致，但不同雞尾酒的比例可以隨意調(diào)整。9.制作莫吉托時(shí)，薄荷葉的加入順序很重要，應(yīng)先放入杯中再攪拌。10.調(diào)酒師在服務(wù)過程中，應(yīng)主動詢問顧客是否需要加水或調(diào)整酒精度。二、單選題（每題2分，共20分）1.以下哪種酒不屬于基酒？（）A.伏特加B.白蘭地C.朗姆酒D.金酒2.制作曼哈頓時(shí)，通常使用哪種苦精？（）A.安高天娜苦精B.紅方糖漿C.君度橙皮酒D.薄荷利口酒3.以下哪種雞尾酒屬于“長飲”類？（）A.馬提尼B.古典雞尾酒C.摩吉托D.曼哈頓4.調(diào)酒師在制作酸酒時(shí)，通常使用哪種水果？（）A.蘋果B.檸檬C.草莓D.桃子5.以下哪種工具主要用于攪拌雞尾酒？（）A.搖酒壺B.量酒器C.攪拌勺D.吧勺6.制作長島冰茶時(shí)，通常需要加入哪種酒？（）A.伏特加B.朗姆酒C.金酒D.白蘭地7.調(diào)酒師在儲存香檳時(shí)，應(yīng)將其放在（）度左右的環(huán)境中。A.0B.4C.10D.158.以下哪種雞尾酒屬于“短飲”類？（）A.摩吉托B.長島冰茶C.古典雞尾酒D.曼哈頓9.調(diào)酒師在制作莫吉托時(shí)，通常使用哪種糖漿？（）A.紅方糖漿B.白方糖漿C.糖粉D.楓糖漿10.以下哪種酒不屬于利口酒？（）A.君度橙皮酒B.百利甜C.伏特加D.茉莉花利口酒三、多選題（每題2分，共20分）1.調(diào)酒師在制作雞尾酒時(shí)，需要考慮哪些因素？（）A.成本控制B.風(fēng)味搭配C.容量一致性D.飲用場合2.以下哪些屬于烈酒？（）A.伏特加B.白葡萄酒C.金酒D.朗姆酒3.制作馬提尼時(shí)，通常需要哪些工具？（）A.搖酒壺B.量酒器C.吧勺D.濾冰網(wǎng)4.調(diào)酒師在儲存酒類時(shí)，應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？（）A.避光保存B.保持直立C.避免震動D.控制溫度5.以下哪些雞尾酒屬于“酸酒”類？（）A.帕拉多克斯B.曼哈頓C.摩吉托D.雞尾酒6.調(diào)酒師在服務(wù)過程中，應(yīng)具備哪些素質(zhì)？（）A.良好的溝通能力B.熟悉酒類知識C.快速反應(yīng)能力D.儀容整潔7.以下哪些屬于基酒？（）A.伏特加B.金酒C.朗姆酒D.白蘭地8.制作長島冰茶時(shí)，通常需要哪些酒？（）A.伏特加B.朗姆酒C.金酒D.白蘭地9.調(diào)酒師在制作雞尾酒時(shí)，應(yīng)遵循哪些原則？（）A.風(fēng)味平衡B.成本控制C.容量一致D.創(chuàng)新性10.以下哪些屬于利口酒？（）A.君度橙皮酒B.百利甜C.茉莉花利口酒D.伏特加四、案例分析（每題6分，共18分）1.場景：某酒吧接到訂單要求制作一杯“無酒精”的莫吉托，調(diào)酒師應(yīng)如何操作？請說明具體步驟和注意事項(xiàng)。2.場景：一位顧客要求制作一杯“加料”的馬丁尼，他希望加入草莓和檸檬汁，調(diào)酒師應(yīng)如何回應(yīng)并操作？請說明可行性及替代方案。3.場景：酒吧在舉辦一場婚禮派對，預(yù)計(jì)有100位客人，調(diào)酒師需要提前準(zhǔn)備哪些雞尾酒？如何確保酒單的多樣性和成本控制？五、論述題（每題11分，共22分）1.請?jiān)敿?xì)闡述調(diào)酒師在制作雞尾酒時(shí)的成本控制方法，并舉例說明如何在不影響口感的情況下降低成本。2.請論述調(diào)酒師在服務(wù)過程中如何提升顧客滿意度，并舉例說明幾種常見的顧客需求及應(yīng)對策略。---標(biāo)準(zhǔn)答案及解析一、判斷題1.×（成本控制應(yīng)合理，而非固定在5元以內(nèi)）2.√3.×（馬提尼通常使用干邑或威士忌，但干邑更經(jīng)典）4.√5.×（冷飲搖和熱飲搖的方法不同，如冷飲需快速搖和，熱飲需慢搖）6.√7.×（香檳需冷藏保存，約4-6度）8.√9.√10.√二、單選題1.B（白蘭地屬于烈酒，但不是基酒）2.A（安高天娜苦精是制作曼哈頓的標(biāo)準(zhǔn)苦精）3.C（摩吉托屬于長飲類）4.B（檸檬是制作酸酒的主要水果）5.C（攪拌勺用于攪拌雞尾酒）6.A（長島冰茶通常使用伏特加、朗姆酒、金酒等）7.B（香檳需冷藏保存，約4度）8.D（曼哈頓屬于短飲類）9.B（莫吉托通常使用白方糖漿）10.C（伏特加屬于烈酒，不屬于利口酒）三、多選題1.A,B,C,D2.A,C,D3.A,B,C,D4.A,C,D5.A,B6.A,B,C,D7.A,B,C,D8.A,B,C,D9.A,B,C,D10.A,B,C四、案例分析1.無酒精莫吉托制作步驟：-使用蘇打水代替白蘭地，保持檸檬汁和薄荷葉的搭配。-可加入新鮮水果或花果糖漿增加風(fēng)味。-注意薄荷葉的加入順序，先放入杯中再攪拌，避免破壞香氣。-成本控制：減少白蘭地用量，增加水果或糖漿的比例。2.加料馬丁尼可行性及替代方案：-可行性：可嘗試加入少量草莓泥或檸檬汁，但需注意口感平衡。-替代方案：推薦制作“草莓檸檬馬提尼”，使用草莓泥和檸檬汁代替部分白蘭地。-注意事項(xiàng)：避免過多加料影響基酒風(fēng)味，可先小批量試制。3.婚禮派對雞尾酒準(zhǔn)備及成本控制：-酒單準(zhǔn)備：經(jīng)典雞尾酒（如馬提尼、莫吉托）、長飲類（如長島冰茶）、果味雞尾酒（如草莓達(dá)其利）。-成本控制：選擇性價(jià)比高的基酒，如伏特加或朗姆酒；批量采購糖漿和利口酒；提前預(yù)估用量避免浪費(fèi)。五、論述題1.成本控制方法：-選擇性價(jià)比高的基酒，如伏特加或朗姆酒。-批量采購糖漿、利口酒等輔料，減少單價(jià)。-優(yōu)化酒單結(jié)構(gòu)，減少高成本雞尾酒比例。-例如：用伏特加代替干邑制作馬提尼，成本降低但口感仍可