2025年大學(xué)大二（糧食工程）糧食質(zhì)量控制綜合測試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在題后的括號內(nèi)。1.以下哪種糧食質(zhì)量指標(biāo)能最直接反映糧食的新鮮程度？（）A.水分含量B.雜質(zhì)含量C.不完善粒含量D.色澤氣味2.糧食中的灰分主要是（）。A.礦物質(zhì)B.有機(jī)物C.水分D.微生物3.測定糧食水分含量時(shí)，常用的方法是（）。A.烘干法B.蒸餾法C.卡爾費(fèi)休法D.近紅外光譜法4.糧食中的雜質(zhì)不包括（）。A.泥土B.沙石C.不完善粒D.糠粉5.判定糧食是否遭受蟲害的重要指標(biāo)是（）。A.蟲蝕粒B.霉變粒C.破損粒D.生芽粒6.糧食的容重與（）密切相關(guān)。A.水分含量B.雜質(zhì)含量C.飽滿度D.以上都是7.以下哪種儀器可用于快速檢測糧食中的農(nóng)藥殘留？（）A.氣相色譜儀B.分光光度計(jì)C.電子天平D.酸度計(jì)8.糧食脂肪酸值升高，說明糧食（）。A.開始變質(zhì)B.水分增加C.雜質(zhì)增多D.儲存條件良好9.小麥粉的濕面筋含量是衡量其（）的重要指標(biāo)。A.加工品質(zhì)B.營養(yǎng)品質(zhì)C.儲存品質(zhì)D.外觀品質(zhì)10.大米的堊白度反映了大米的（）。A.加工精度B.蒸煮品質(zhì)C.外觀品質(zhì)D.營養(yǎng)品質(zhì)11.糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，一等小麥的容重要求是（）。A.≥790g/LB.≥770g/LC.≥750g/LD.≥730g/L12.玉米的不完善粒包括（）。A.蟲蝕粒、病斑粒、破損粒、生芽粒、霉變粒B.蟲蝕粒、病斑粒、破損粒、生霉粒、熱損傷粒C.蟲蝕粒、病斑粒、破損粒、生芽粒、熱損傷粒D.蟲蝕粒、病斑粒、破損粒、生霉粒、未熟粒13.測定糧食中重金屬含量時(shí)，常用的方法是（）。A.原子吸收光譜法B.酸堿滴定法C.重量法D.比色法14.糧食儲存過程中，溫度對糧食質(zhì)量的影響主要體現(xiàn)在（）。A.影響微生物生長B.影響酶活性C.影響呼吸作用D.以上都是15.以下哪種糧食容易發(fā)生陳化？（）A.小麥B.玉米C.稻谷D.大豆16.糧食質(zhì)量追溯體系的建立主要目的是（）。A.提高糧食產(chǎn)量B.保障糧食質(zhì)量安全C.降低糧食價(jià)格D.增加糧食品種17.評價(jià)糧食加工品質(zhì)的指標(biāo)不包括（）。A.出米率BB.出粉率B.加工精度C.營養(yǎng)成分含量D.色澤氣味18.糧食中的微生物主要包括（）。A.細(xì)菌、真菌、病毒B.細(xì)菌、霉菌、酵母菌C.細(xì)菌、放線菌、支原體D.細(xì)菌、真菌、衣原體19.稻谷加工過程中，礱谷的主要目的是（）。A.去除谷殼B.去除糙米表面的糠層C.破碎糙米D.分離胚乳和皮層20.糧食質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)不包括（）。A.收獲環(huán)節(jié)B.儲存環(huán)節(jié)C.加工環(huán)節(jié)D.銷售環(huán)節(jié)第II卷（非選擇題共60分）二、填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分，共10分。請?jiān)跈M線上填寫正確答案。1.糧食質(zhì)量控制的主要內(nèi)容包括______、______、______、______和______等方面。2.糧食中的主要營養(yǎng)成分包括______、______、______、______和______等。3.常見的糧食質(zhì)量檢測方法有______、______、______、______和______等。4.影響糧食質(zhì)量的因素主要有______、______、______、______和______等。5.糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一般包括______、______、______、______和______等方面的規(guī)定。三、判斷題（共10分）答題要求：本大題共10小題，每小題1分，共10分。判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。1.糧食水分含量越高，越有利于儲存。（）2.雜質(zhì)含量高的糧食，質(zhì)量一定差。（）3.只要糧食沒有生蟲，就說明質(zhì)量合格。（）4.大米的加工精度越高，營養(yǎng)成分損失越少。（）5.糧食中的脂肪酸值越低，表明糧食的新鮮度越高。（）6.小麥粉的面筋質(zhì)量主要取決于面筋的含量。（）7.儲存糧食時(shí)，溫度越低越好。（）8.糧食質(zhì)量追溯體系只對生產(chǎn)企業(yè)有作用，對消費(fèi)者意義不大。（）9.稻谷的出糙率越高，表明稻谷的質(zhì)量越好。（）10.糧食中的微生物都是有害的。（）四、簡答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分，共20分。請簡要回答問題。1.簡述糧食水分含量對糧食質(zhì)量的影響。2.說明如何檢測糧食中的雜質(zhì)含量。3.舉例說明糧食在儲存過程中可能發(fā)生的質(zhì)量變化。4.闡述糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的重要性。五、材料分析題（共20分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題。材料：某糧食收購站收購了一批小麥，在儲存一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)小麥的容重下降，脂肪酸值升高，且有部分小麥出現(xiàn)了霉變現(xiàn)象。經(jīng)調(diào)查，該批小麥?zhǔn)召彆r(shí)水分含量較高，儲存期間倉庫溫度較高，通風(fēng)條件較差。1.請分析導(dǎo)致這批小麥出現(xiàn)質(zhì)量問題的原因。（10分）2.針對這些問題，提出相應(yīng)的解決措施。（10分）答案：1.D2.A3.A4.C5.A6.D7.A8.A9.A10.C11.A12.C13.A14.D15.C16.B17.D18.B19.A20.D二、1.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定、質(zhì)量檢測、質(zhì)量控制技術(shù)、質(zhì)量追溯、質(zhì)量監(jiān)管2.碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)3.感官檢驗(yàn)法、物理檢驗(yàn)法、化學(xué)檢驗(yàn)法、微生物檢驗(yàn)法、儀器分析法4.水分、溫度、濕度、氧氣、微生物5.感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、包裝標(biāo)識、檢驗(yàn)方法三、1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.√10.×四、1.水分含量過高易導(dǎo)致微生物生長繁殖，引起霉變、蟲害等；水分含量過低可能導(dǎo)致糧食干裂，影響加工品質(zhì)。適宜的水分含量有利于保持糧食的新鮮度和品質(zhì)穩(wěn)定性。2.采用分樣器將糧食樣品充分混合均勻，然后用規(guī)定孔徑的篩子進(jìn)行篩選，分離出雜質(zhì)，稱取雜質(zhì)重量，計(jì)算雜質(zhì)含量。3.如糧食發(fā)熱、霉變、生蟲、陳化等。發(fā)熱是由于微生物呼吸作用或糧食自身生理活動(dòng)產(chǎn)生熱量；霉變是微生物生長繁殖導(dǎo)致糧食變質(zhì)；生蟲會破壞糧食顆粒；陳化使糧食品質(zhì)下降。4.糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為糧食生產(chǎn)、收購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)提供了統(tǒng)一的質(zhì)量依據(jù)，保障糧食質(zhì)量安全，維護(hù)市場秩序，促進(jìn)糧食產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。五、1.原因：收購時(shí)小麥水分含量