2025年基本飲食考試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.人體所需的能量主要來源于以下哪種營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，在人體消化吸收后會(huì)分解為葡萄糖，為身體提供能量。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復(fù)和維持；脂肪是重要的儲(chǔ)能物質(zhì)；維生素雖然對(duì)人體生理功能很重要，但不提供能量。2.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.土豆B.雞蛋C.蘋果D.玉米答案：B解析：雞蛋含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。土豆和玉米主要提供碳水化合物，蘋果富含維生素和膳食纖維。3.以下哪種維生素具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：C解析：維生素C具有抗氧化作用，可以還原已經(jīng)被氧化的維生素E，使其恢復(fù)抗氧化能力，還能促進(jìn)膠原蛋白的合成等。維生素A對(duì)視力等有重要作用；維生素B1參與能量代謝過程；維生素D主要促進(jìn)鈣的吸收。4.以下哪種食物中含有豐富的鈣？A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.米飯答案：B解析：牛奶是鈣的良好來源，鈣含量高且容易被人體吸收。菠菜雖然含有一定量的鈣，但其中的草酸會(huì)影響鈣的吸收；香蕉富含鉀等礦物質(zhì)；米飯主要提供碳水化合物。5.以下哪種油的不飽和脂肪酸含量較高，對(duì)心血管健康有益？A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油答案：C解析：橄欖油中富含單不飽和脂肪酸，有助于降低血液中的膽固醇水平，對(duì)心血管健康有益。豬油和牛油以飽和脂肪酸為主；椰子油中飽和脂肪酸含量也較高。6.以下哪種食物屬于全谷物？A.白面包B.糙米C.精面粉D.玉米淀粉答案：B解析：糙米是完整、碾碎或破碎的穎果，保留了谷粒的麩皮、胚芽和胚乳，屬于全谷物。白面包、精面粉是經(jīng)過精制加工的，去除了大部分的麩皮和胚芽；玉米淀粉主要是從玉米中提取的碳水化合物。7.以下哪種食物可以預(yù)防缺鐵性貧血？A.橙子B.豬肝C.黃瓜D.豆腐答案：B解析：豬肝富含鐵，且為血紅素鐵，生物利用率高，是預(yù)防缺鐵性貧血的良好食物來源。橙子富含維生素C，可促進(jìn)鐵的吸收，但本身含鐵量不高；黃瓜和豆腐含鐵量相對(duì)較低。8.以下哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）較高？A.燕麥片B.蕎麥面C.白米飯D.綠豆答案：C解析：白米飯的血糖提供指數(shù)較高，食用后會(huì)使血糖快速上升。燕麥片、蕎麥面和綠豆的血糖提供指數(shù)相對(duì)較低，因?yàn)樗鼈兒休^多的膳食纖維等成分，消化吸收相對(duì)較慢。9.以下哪種食物富含ω3脂肪酸？A.核桃B.杏仁C.腰果D.開心果答案：A解析：核桃富含α亞麻酸，在人體內(nèi)可以部分轉(zhuǎn)化為EPA和DHA等ω3脂肪酸。杏仁、腰果和開心果主要富含不飽和脂肪酸，但ω3脂肪酸含量相對(duì)較低。10.以下哪種食物有助于維持腸道健康，增加腸道有益菌群？A.酸奶B.巧克力C.薯片D.可樂答案：A解析：酸奶中含有益生菌，如乳酸菌等，有助于調(diào)節(jié)腸道菌群，維持腸道健康。巧克力、薯片和可樂通常含有高熱量、高脂肪、高糖等成分，過量食用可能會(huì)對(duì)腸道健康產(chǎn)生不利影響。11.以下哪種食物含有天然的葉酸？A.西紅柿B.西蘭花C.洋蔥D.胡蘿卜答案：B解析：西蘭花是葉酸的良好來源，葉酸對(duì)胎兒神經(jīng)管發(fā)育等具有重要作用。西紅柿、洋蔥和胡蘿卜也含有一定的營養(yǎng)成分，但葉酸含量不如西蘭花豐富。12.以下哪種食物的嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用？A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蘋果答案：C解析：海鮮中嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者體內(nèi)尿酸水平較高，過多食用高嘌呤食物會(huì)導(dǎo)致尿酸進(jìn)一步升高，誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。牛奶和雞蛋是低嘌呤食物；蘋果幾乎不含嘌呤。13.以下哪種食物可以促進(jìn)大腦發(fā)育和提高記憶力？A.藍(lán)莓B.草莓C.葡萄D.櫻桃答案：A解析：藍(lán)莓富含抗氧化劑和植物化學(xué)物質(zhì)，如花色苷等，具有改善大腦功能、保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞、提高記憶力等作用。草莓、葡萄和櫻桃也有一定的營養(yǎng)價(jià)值，但在促進(jìn)大腦發(fā)育和提高記憶力方面不如藍(lán)莓顯著。14.以下哪種食物屬于高膳食纖維食物？A.白面條B.芹菜C.蛋糕D.冰淇淋答案：B解析：芹菜含有豐富的膳食纖維，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘等。白面條、蛋糕和冰淇淋膳食纖維含量較低。15.以下哪種食物有助于降低血壓？A.咸魚B.香蕉C.臘肉D.咸菜答案：B解析：香蕉富含鉀，鉀可以促進(jìn)鈉的排出，有助于降低血壓。咸魚、臘肉和咸菜通常含有較高的鹽分，過量攝入會(huì)導(dǎo)致血壓升高。16.以下哪種食物的蛋白質(zhì)消化率最高？A.大豆B.牛肉C.花生D.全麥面包答案：B解析：牛肉中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與人體接近，消化率較高。大豆含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收；花生脂肪含量較高，蛋白質(zhì)消化率相對(duì)較低；全麥面包中的蛋白質(zhì)質(zhì)量和消化率不如牛肉。17.以下哪種食物可以預(yù)防夜盲癥？A.胡蘿卜B.香蕉C.葡萄D.梨答案：A解析：胡蘿卜富含β胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A對(duì)維持正常視力，尤其是暗適應(yīng)能力有重要作用，缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。香蕉、葡萄和梨主要提供其他營養(yǎng)成分，對(duì)預(yù)防夜盲癥作用不明顯。18.以下哪種食物屬于發(fā)酵食品？A.饅頭B.油條C.餅干D.面包干答案：A解析：饅頭是利用酵母發(fā)酵制成的，屬于發(fā)酵食品。油條是經(jīng)過油炸的，制作過程中沒有明顯的發(fā)酵環(huán)節(jié)；餅干和面包干在制作過程中可能經(jīng)過烘烤等，但發(fā)酵程度相對(duì)較低。19.以下哪種食物的膽固醇含量較高？A.蘑菇B.蛋黃C.海帶D.木耳答案：B解析：蛋黃中含有較高的膽固醇。蘑菇、海帶和木耳幾乎不含膽固醇，且具有一定的保健作用。20.以下哪種食物可以緩解便秘？A.菠菜B.糯米C.油炸食品D.巧克力答案：A解析：菠菜含有豐富的膳食纖維，可增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，緩解便秘。糯米黏性大，不易消化，可能會(huì)加重便秘；油炸食品和巧克力通常脂肪含量高，膳食纖維含量低，不利于腸道蠕動(dòng)。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.以下哪些營養(yǎng)素是人體必需的常量營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.鈣答案：ABC解析：蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物是人體必需的常量營養(yǎng)素，它們在人體內(nèi)需要量較大，主要提供能量等。鈣是常量元素，但不屬于常量營養(yǎng)素的范疇。2.以下哪些食物富含維生素B族？A.全麥面包B.瘦肉C.豆類D.香蕉答案：ABCD解析：全麥面包、瘦肉、豆類和香蕉都富含維生素B族。全麥面包保留了谷物的大部分營養(yǎng)成分，含有維生素B1、B2等；瘦肉中含有維生素B6、B12等；豆類含有維生素B1、B2等；香蕉含有維生素B6等。3.以下哪些食物可以降低血脂？A.洋蔥B.大蒜C.山楂D.海帶答案：ABCD解析：洋蔥和大蒜含有含硫化合物等成分，具有降低膽固醇、甘油三酯等血脂的作用；山楂含有山楂酸等成分，能促進(jìn)脂肪消化，降低血脂；海帶富含膳食纖維和褐藻膠等，可減少膽固醇的吸收，降低血脂。4.以下哪些屬于健康的飲食方式？A.食物多樣化B.多吃蔬菜水果C.控制鹽和油的攝入D.適量飲水答案：ABCD解析：食物多樣化可以保證攝入各種營養(yǎng)素；多吃蔬菜水果能提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；控制鹽和油的攝入有助于預(yù)防高血壓、肥胖等疾??；適量飲水對(duì)維持身體正常生理功能至關(guān)重要。5.以下哪些食物是鈣的良好來源？A.奶酪B.海帶C.芝麻醬D.蝦皮答案：ABCD解析：奶酪是濃縮的奶制品，鈣含量高；海帶含有一定量的鈣；芝麻醬富含鈣；蝦皮也是鈣的良好來源。6.以下哪些食物含有豐富的維生素C？A.獼猴桃B.青椒C.草莓D.橙子答案：ABCD解析：獼猴桃、青椒、草莓和橙子都是維生素C的豐富來源，維生素C具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力等作用。7.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.魚肉B.大豆C.牛奶D.雞肉答案：ABCD解析：魚肉、大豆、牛奶和雞肉都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。魚肉的蛋白質(zhì)含量高，且易于消化吸收；大豆是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；牛奶和雞肉含有人體所需的必需氨基酸，且比例合理。8.以下哪些食物有助于提高免疫力？A.香菇B.枸杞C.蜂蜜D.靈芝答案：ABCD解析：香菇含有香菇多糖等成分，能調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)；枸杞富含枸杞多糖等營養(yǎng)物質(zhì)，有增強(qiáng)免疫力的作用；蜂蜜含有多種維生素和礦物質(zhì)，對(duì)免疫系統(tǒng)有一定的支持作用；靈芝含有靈芝多糖等生物活性成分，可提高機(jī)體免疫力。9.以下哪些食物屬于低脂肪食物？A.黃瓜B.冬瓜C.芹菜D.生菜答案：ABCD解析：黃瓜、冬瓜、芹菜和生菜都是低脂肪食物，它們主要含有水分、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等。10.以下哪些食物可以預(yù)防心血管疾??？A.綠茶B.堅(jiān)果C.橄欖油D.深海魚答案：ABCD解析：綠茶含有茶多酚等抗氧化物質(zhì)，有助于降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)；堅(jiān)果富含不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分，對(duì)心血管健康有益；橄欖油中的單不飽和脂肪酸可改善血脂水平；深海魚富含ω3脂肪酸，能降低血液黏稠度，預(yù)防心血管疾病。三、判斷題（每題2分，共20分）1.只要多吃蛋白質(zhì)食物，就可以滿足身體對(duì)所有營養(yǎng)素的需求。（×）解析：人體需要多種營養(yǎng)素，包括碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等，僅多吃蛋白質(zhì)食物不能滿足身體對(duì)所有營養(yǎng)素的需求，還需要攝入其他各類食物，保證食物多樣化。2.水果可以代替蔬菜。（×）解析：雖然水果和蔬菜都含有維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等，但它們的營養(yǎng)成分和含量有所不同。蔬菜中含有更多的膳食纖維、維生素K、葉酸等，而水果中含有較多的果糖等。因此，水果不能完全代替蔬菜。3.吃鹽越多，身體越健康。（×）解析：過量攝入鹽會(huì)增加高血壓、心臟病等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。世界衛(wèi)生組織建議成年人每天鹽的攝入量不超過5克，應(yīng)控制鹽的攝入，保持健康的飲食。4.油炸食品口感好，營養(yǎng)豐富，可以經(jīng)常食用。（×）解析：油炸食品通常含有高熱量、高脂肪和高鹽，且在油炸過程中可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，如反式脂肪酸等。經(jīng)常食用油炸食品會(huì)增加肥胖、心血管疾病等的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)盡量少吃。5.喝牛奶會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高，所以不能喝牛奶。（×）解析：牛奶中雖然含有一定量的膽固醇，但同時(shí)也含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分。而且牛奶中的膽固醇含量相對(duì)不高，適量飲用牛奶對(duì)大多數(shù)人來說不會(huì)明顯升高血液中的膽固醇水平。6.碳水化合物是人體唯一的能量來源。（×）解析：碳水化合物是人體主要的能量來源，但不是唯一的能量來源。脂肪和蛋白質(zhì)在一定情況下也可以為人體提供能量。7.空腹喝牛奶會(huì)浪費(fèi)營養(yǎng)。（×）解析：過去認(rèn)為空腹喝牛奶，牛奶中的蛋白質(zhì)會(huì)被當(dāng)作能量消耗掉，造成浪費(fèi)。但實(shí)際上，牛奶中的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分會(huì)在胃腸道被消化吸收，即使空腹喝牛奶，也能為身體提供營養(yǎng)。8.多吃保健品可以替代正常飲食。（×）解析：保健品是對(duì)正常飲食的一種補(bǔ)充，不能替代正常飲食。正常飲食可以提供多種營養(yǎng)素和生物活性成分，而保健品往往只含有一種或幾種特定的成分。9.食物的顏色越深，營養(yǎng)價(jià)值越高。（×）解析：一般來說，顏色較深的食物如綠色蔬菜、深色水果等通常含有更多的營養(yǎng)成分，但不能一概而論地認(rèn)為食物顏色越深，營養(yǎng)價(jià)值就越高。有些淺色食物如牛奶、雞蛋等也富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等重要營養(yǎng)素。10.晚上不能吃水果，否則會(huì)發(fā)胖。（×）解析：水果本身熱量相對(duì)不高，晚上適量吃水果一般不會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖。是否發(fā)胖取決于攝入的總熱量和消耗的熱量，如果晚上吃水果后總體熱量攝入不超標(biāo)，就不會(huì)發(fā)胖。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述平衡膳食的基本原則。答：平衡膳食的基本原則包括以下幾個(gè)方面：（1）食物多樣化：每日膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等食物，平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上。不同食物所含的營養(yǎng)素不同，多樣化的食物可以保證攝入全面的營養(yǎng)素。（2）谷類為主：谷類食物是人體最經(jīng)濟(jì)、最重要的能量來源。應(yīng)保持谷類食物在膳食中的主體地位，每天攝入谷薯類食物250400克，其中全谷物和雜豆類50150克，薯類50100克。（3）多吃蔬菜水果、奶類、大豆：蔬菜水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物的重要來源，奶類富含鈣，大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。每天應(yīng)吃蔬菜300500克，水果200350克，相當(dāng)于液態(tài)奶300克的奶類及奶制品，2535克的大豆及堅(jiān)果類。（4）適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：這些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、維生素A、維生素D、維生素B族、鐵、鋅等營養(yǎng)素的良好來源，但應(yīng)適量攝入，每天畜禽肉4075克，水產(chǎn)品4075克，蛋類4050克。同時(shí)，應(yīng)選擇瘦肉，少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品。（5）少鹽少油，控糖限酒：成人每天食鹽不超過5克，烹調(diào)油2530克。添加糖的攝入量每天不超過50克，最好控制在25克以下。成年人如飲酒，男性一天飲用酒的酒精量不超過25克，女性不超過15克。（6）吃動(dòng)平衡，健康體重：保持能量攝入與消耗的平衡，每周應(yīng)進(jìn)行至少150分鐘的中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)，如快走、慢跑等，同時(shí)進(jìn)行適當(dāng)?shù)募∪饬α烤毩?xí)。2.請(qǐng)列舉幾種常見的具有保健作用的食物，并說明其保健功效。答：以下是幾種常見的具有保健作用的食物及其