餐飲行業(yè)廚余垃圾資源化利用調(diào)查問(wèn)卷及報(bào)告餐飲行業(yè)廚余垃圾資源化利用調(diào)查問(wèn)卷一、企業(yè)基本信息1.您所在餐飲企業(yè)的類型是（單選）：A.小型餐館（經(jīng)營(yíng)面積≤150㎡，或座位數(shù)≤75座）B.中型餐館（150㎡＜經(jīng)營(yíng)面積≤500㎡，或75座＜座位數(shù)≤250座）C.大型餐館（經(jīng)營(yíng)面積＞500㎡，或座位數(shù)＞250座）D.連鎖餐飲品牌門店（如快餐、火鍋等）E.機(jī)關(guān)/學(xué)校/企業(yè)食堂F.其他（請(qǐng)注明：__________）2.企業(yè)日均廚余垃圾產(chǎn)生量約為（單選）：A.≤50kgB.50200kgC.200500kgD.5001000kgE.＞1000kg3.企業(yè)所在區(qū)域（單選）：A.一線城市（如北京、上海、廣州、深圳）B.新一線城市（如成都、杭州、武漢等）C.二線城市（如福州、石家莊、南昌等）D.三線及以下城市（含縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)）二、廚余垃圾認(rèn)知與態(tài)度4.您認(rèn)為廚余垃圾對(duì)環(huán)境的主要危害是（可多選）：A.滋生蚊蠅、傳播病菌B.滲濾液污染土壤和地下水C.填埋占用土地資源D.焚燒產(chǎn)生二噁英等污染物E.其他（請(qǐng)注明：__________）5.您是否了解“廚余垃圾資源化利用”的具體含義（如堆肥、厭氧發(fā)酵制沼氣、飼料化等）？（單選）：A.非常了解（能列舉2種及以上技術(shù)）B.基本了解（知道1種技術(shù)）C.聽(tīng)說(shuō)過(guò)但不清楚具體方式D.完全不知道6.您對(duì)政府推動(dòng)餐飲行業(yè)廚余垃圾資源化利用的政策（如分類強(qiáng)制要求、補(bǔ)貼政策等）關(guān)注度如何？（單選）：A.高度關(guān)注（主動(dòng)了解政策細(xì)節(jié)）B.一般關(guān)注（聽(tīng)說(shuō)過(guò)但未深入了解）C.不關(guān)注（不清楚相關(guān)政策）三、當(dāng)前處理現(xiàn)狀7.企業(yè)目前主要的廚余垃圾處理方式是（單選）：A.自行分類后交由環(huán)衛(wèi)部門統(tǒng)一收運(yùn)（納入市政廚余垃圾處理系統(tǒng)）B.與其他垃圾混合后由環(huán)衛(wèi)部門收運(yùn)填埋/焚燒C.私下交給個(gè)人或非正規(guī)機(jī)構(gòu)（如養(yǎng)殖戶、小作坊）D.企業(yè)自行處理（如安裝小型處理設(shè)備堆肥、發(fā)酵）E.其他（請(qǐng)注明：__________）8.若選擇“交由環(huán)衛(wèi)部門統(tǒng)一收運(yùn)”，企業(yè)是否需要支付處理費(fèi)用？（單選）：A.是（月均費(fèi)用約______元）B.否（由政府補(bǔ)貼）9.企業(yè)是否執(zhí)行嚴(yán)格的廚余垃圾分類（如設(shè)置專用容器、區(qū)分廚余與其他垃圾）？（單選）：A.嚴(yán)格執(zhí)行（分類準(zhǔn)確率≥90%）B.部分執(zhí)行（分類準(zhǔn)確率50%90%）C.基本不分類（混入其他垃圾）10.分類或處理過(guò)程中遇到的主要困難是（可多選）：A.員工分類意識(shí)不足，操作不規(guī)范B.分類容器不足或標(biāo)識(shí)不清C.環(huán)衛(wèi)收運(yùn)不及時(shí)（如未按約定時(shí)間收運(yùn)）D.自行處理設(shè)備成本高（購(gòu)置、維護(hù)費(fèi)用）E.缺乏技術(shù)指導(dǎo)（如如何正確堆肥）F.其他（請(qǐng)注明：__________）四、資源化利用意愿與障礙11.您是否愿意參與廚余垃圾資源化利用（如交由正規(guī)企業(yè)制肥/制沼氣，或自行安裝設(shè)備處理）？（單選）：A.非常愿意（已嘗試或計(jì)劃實(shí)施）B.愿意（但需政策/資金支持）C.不確定（看具體收益）D.不愿意（認(rèn)為成本高或無(wú)必要）12.若不愿意參與，主要原因是（可多選，僅選第11題選D的企業(yè)填寫）：A.處理成本過(guò)高（如設(shè)備購(gòu)置、運(yùn)輸費(fèi)用）B.資源化產(chǎn)品無(wú)明確銷路（如堆肥后無(wú)法自用或出售）C.缺乏可靠合作方（如正規(guī)處理企業(yè)）D.政策執(zhí)行不嚴(yán)格（違規(guī)成本低）E.其他（請(qǐng)注明：__________）13.您更傾向的資源化利用技術(shù)是（可多選）：A.好氧堆肥（制成有機(jī)肥）B.厭氧發(fā)酵（產(chǎn)沼氣/發(fā)電）C.飼料化處理（經(jīng)無(wú)害化制成動(dòng)物飼料）D.生物柴油（從油脂中提取）E.其他（請(qǐng)注明：__________）五、需求與建議14.您認(rèn)為推動(dòng)餐飲行業(yè)廚余垃圾資源化利用最需要的支持是（可多選）：A.政策補(bǔ)貼（如設(shè)備購(gòu)置補(bǔ)貼、處理費(fèi)用減免）B.技術(shù)培訓(xùn)（如分類方法、設(shè)備操作）C.完善收運(yùn)體系（如定時(shí)定點(diǎn)收運(yùn)、專用車輛）D.明確責(zé)任主體（如政府、企業(yè)、處理方的分工）E.宣傳引導(dǎo)（提高員工/顧客分類意識(shí)）F.其他（請(qǐng)注明：__________）餐飲行業(yè)廚余垃圾資源化利用調(diào)查報(bào)告一、樣本概況本次調(diào)查覆蓋全國(guó)23個(gè)城市，共回收有效問(wèn)卷412份。樣本中，中型餐館占比42%（173家），連鎖餐飲門店占比28%（115家），機(jī)關(guān)/學(xué)校食堂占比15%（62家），小型餐館占比10%（41家），大型餐館占比5%（21家）。區(qū)域分布上，新一線城市占比38%（157家），二線城市占比32%（132家），一線城市占比20%（82家），三線及以下城市占比10%（41家）。日均廚余垃圾產(chǎn)生量方面，50200kg的企業(yè)最多（45%），其次是≤50kg（28%）和200500kg（20%），500kg以上僅占7%。二、關(guān)鍵問(wèn)題分析1.認(rèn)知水平差異顯著：35%的受訪者表示“非常了解”或“基本了解”資源化利用技術(shù)（如堆肥、厭氧發(fā)酵），但仍有22%的企業(yè)“完全不知道”。一線城市和連鎖餐飲企業(yè)的認(rèn)知度較高（分別為42%、45%），三線及以下城市和小型餐館認(rèn)知度不足（僅18%、15%）。2.處理方式以混合收運(yùn)為主：僅31%的企業(yè)將廚余垃圾單獨(dú)分類后交由環(huán)衛(wèi)部門，45%的企業(yè)選擇與其他垃圾混合收運(yùn)（填埋/焚燒），20%的企業(yè)私下交由非正規(guī)機(jī)構(gòu)（如養(yǎng)殖戶），4%的企業(yè)自行處理（主要為大型連鎖或機(jī)關(guān)食堂）。其中，三線及以下城市“混合收運(yùn)”比例高達(dá)58%，主要受限于分類設(shè)施不足和收運(yùn)體系不完善。3.資源化利用意愿與障礙并存：52%的企業(yè)表示“愿意參與”（但需政策支持），僅18%“非常愿意”（多為已安裝處理設(shè)備的大型企業(yè)），20%“不確定”，10%“不愿意”。不愿意的主要原因是“處理成本高”（65%）和“缺乏可靠合作方”（32%）。小型餐館普遍認(rèn)為設(shè)備購(gòu)置成本（如小型堆肥機(jī)需25萬(wàn)元）超出承受范圍，而中型餐館更關(guān)注收運(yùn)費(fèi)用（月均8002000元）。4.技術(shù)偏好集中于堆肥與厭氧發(fā)酵：68%的企業(yè)傾向“好氧堆肥”（因產(chǎn)品可自用或出售給周邊農(nóng)戶），45%選擇“厭氧發(fā)酵”（認(rèn)為能源化收益更穩(wěn)定），僅12%考慮飼料化（擔(dān)憂安全性）。三、現(xiàn)存問(wèn)題1.分類執(zhí)行不規(guī)范：僅28%的企業(yè)嚴(yán)格分類（準(zhǔn)確率≥90%），55%的企業(yè)存在“混裝”問(wèn)題，主要因員工意識(shí)薄弱（63%反饋）和分類容器不足（41%）。2.處理方式單一且低效：超半數(shù)企業(yè)依賴填埋/焚燒，資源化利用率不足15%（僅自行處理和正規(guī)收運(yùn)的企業(yè)涉及），非正規(guī)處理（如流入養(yǎng)殖戶）仍占20%，存在食品安全隱患。3.技術(shù)認(rèn)知與應(yīng)用脫節(jié)：盡管68%的企業(yè)傾向堆肥技術(shù)，但僅4%的企業(yè)實(shí)際應(yīng)用，主要因缺乏操作指導(dǎo)（58%反饋）和設(shè)備維護(hù)困難（43%）。4.政策支持與執(zhí)行不到位：僅35%的企業(yè)了解具體補(bǔ)貼政策（如上海的“廚余垃圾處理補(bǔ)貼”），48%的企業(yè)認(rèn)為“違規(guī)成本低”（如混合投放無(wú)明確處罰），導(dǎo)致分類動(dòng)力不足。四、優(yōu)化建議1.分層推進(jìn)分類培訓(xùn)：針對(duì)小型餐館（占比10%）和三線城市企業(yè)（占比10%），通過(guò)社區(qū)或行業(yè)協(xié)會(huì)開(kāi)展“手把手”培訓(xùn)（如分類實(shí)操演示）；對(duì)連鎖餐飲和大型企業(yè)，推廣“內(nèi)部考核+獎(jiǎng)勵(lì)”機(jī)制（如分類達(dá)標(biāo)企業(yè)減免垃圾處理費(fèi)）。2.完善收運(yùn)與處理體系：在二線及以下城市試點(diǎn)“定時(shí)定點(diǎn)收運(yùn)”（如早7點(diǎn)、晚9點(diǎn)），配套專用密閉車輛（減少滲濾液泄漏）；鼓勵(lì)第三方企業(yè)與餐飲集中區(qū)合作（如美食街），共享小型處理設(shè)備（降低單店成本）。3.推廣低成本適用技術(shù)：針對(duì)日均產(chǎn)生量≤200kg的企業(yè)，推薦小型好氧堆肥設(shè)備（成本13萬(wàn)元，政府補(bǔ)貼50%）；對(duì)≥500kg的企業(yè)，引導(dǎo)與市政處理廠合作（如厭氧發(fā)酵廠），按處理量給予補(bǔ)貼（如0.3元/kg）。4.強(qiáng)化政策約束與激勵(lì)：明確“