公共營養(yǎng)師二級(jí)專業(yè)能力考核統(tǒng)考及答案

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.以下哪種營養(yǎng)素在體內(nèi)無法合成，必須通過食物攝入？()A.維生素AB.維生素CC.蛋白質(zhì)D.鈣2.下列哪項(xiàng)不是中國居民膳食指南推薦的六大類食物？()A.谷薯類及雜豆B.動(dòng)物性食物C.水果蔬菜D.飲料3.下列哪種疾病與營養(yǎng)不良關(guān)系最密切？()A.癌癥B.糖尿病C.高血壓D.肥胖癥4.下列哪種食物中富含ω-3脂肪酸？()A.雞蛋B.豬肉C.鮭魚D.鴨肉5.以下哪項(xiàng)不是膳食寶塔的推薦？()A.每天至少吃5份水果和蔬菜B.增加豆類和堅(jiān)果的攝入量C.限制鹽的攝入量D.每天喝8杯水6.下列哪種食物富含膳食纖維？()A.紅薯B.玉米C.大米D.面粉7.下列哪項(xiàng)不是平衡膳食的原則？()A.食物多樣B.谷類為主C.多吃肉類D.適量攝入脂肪8.以下哪種食物中的鐵質(zhì)更容易被人體吸收？()A.瘦肉B.禽蛋C.蔬菜D.海產(chǎn)品9.下列哪種營養(yǎng)素對(duì)視力保護(hù)有益？()A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素E10.以下哪種食物不利于血糖控制？()A.綠葉蔬菜B.全谷物C.白面包D.黑木耳二、多選題(共5題)11.以下哪些是膳食寶塔推薦的六大類食物？()A.谷薯類及雜豆B.動(dòng)物性食物C.蔬菜D.水果E.奶類及奶制品F.堅(jiān)果12.以下哪些人群需要額外補(bǔ)充鈣質(zhì)？()A.兒童青少年B.孕婦和哺乳期婦女C.老年人D.慢性腎病患者E.長(zhǎng)期素食者13.以下哪些行為有助于預(yù)防心血管疾病？()A.增加膳食纖維的攝入量B.限制鈉的攝入量C.適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D.避免過量飲酒E.保持適度的體力活動(dòng)14.以下哪些食物富含抗氧化物質(zhì)？()A.深海魚類B.蔬菜C.水果D.堅(jiān)果E.全谷物15.以下哪些營養(yǎng)素與免疫系統(tǒng)功能密切相關(guān)？()A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.維生素DD.維生素EE.礦物質(zhì)鋅三、填空題(共5題)16.膳食寶塔的第一層推薦的是哪種食物？17.孕婦和乳母每天至少應(yīng)攝入多少克的鈣？18.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入多少克膳食纖維？19.維生素A對(duì)哪種生理功能至關(guān)重要？20.人體必需的氨基酸共有幾種？四、判斷題(共5題)21.全谷物食品比精制谷物食品更富含膳食纖維。()A.正確B.錯(cuò)誤22.維生素D可以通過日光照射皮膚自然合成。()A.正確B.錯(cuò)誤23.所有蛋白質(zhì)都含有必需氨基酸。()A.正確B.錯(cuò)誤24.長(zhǎng)期高鹽飲食會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。()A.正確B.錯(cuò)誤25.植物油比動(dòng)物油更健康。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.請(qǐng)簡(jiǎn)述膳食寶塔的分層原則及其意義。27.如何根據(jù)個(gè)體情況制定個(gè)性化的膳食計(jì)劃？28.請(qǐng)解釋什么是食物相克，并舉例說明。29.如何通過膳食調(diào)整來預(yù)防和改善高血壓？30.請(qǐng)說明如何根據(jù)不同年齡段的特點(diǎn)進(jìn)行膳食指導(dǎo)。

公共營養(yǎng)師二級(jí)專業(yè)能力考核統(tǒng)考及答案一、單選題(共10題)1.【答案】B【解析】維生素C是人體無法合成的一種營養(yǎng)素，需要通過食物攝入，如新鮮水果和蔬菜。2.【答案】D【解析】中國居民膳食指南推薦的六大類食物包括谷薯類及雜豆、動(dòng)物性食物、蔬菜、水果、奶類及奶制品和堅(jiān)果。飲料不屬于六大類食物之一。3.【答案】D【解析】肥胖癥與營養(yǎng)攝入過多有關(guān)，尤其是高熱量、高脂肪的食物攝入過多，導(dǎo)致能量攝入超過能量消耗，從而引起體重增加。4.【答案】C【解析】ω-3脂肪酸主要存在于深海魚類中，如鮭魚、沙丁魚等。5.【答案】D【解析】雖然適量飲水對(duì)健康有益，但膳食寶塔并沒有規(guī)定每天必須喝8杯水。其他選項(xiàng)都是膳食寶塔的推薦內(nèi)容。6.【答案】A【解析】紅薯是富含膳食纖維的食物之一，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。7.【答案】C【解析】平衡膳食的原則包括食物多樣、谷類為主、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動(dòng)物性食物和奶類、適量攝入脂肪和碳水化合物、少鹽少油等，不包括多吃肉類。8.【答案】A【解析】瘦肉中的鐵質(zhì)含量較高，且其吸收率相對(duì)較高，是人體獲取鐵質(zhì)的重要來源。9.【答案】A【解析】維生素A對(duì)視力保護(hù)有益，缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致夜盲癥等視力問題。10.【答案】C【解析】白面包是精制谷物，消化速度快，容易導(dǎo)致血糖迅速上升，不利于血糖控制。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCDEF【解析】膳食寶塔推薦的六大類食物包括谷薯類及雜豆、動(dòng)物性食物、蔬菜、水果、奶類及奶制品和堅(jiān)果，涵蓋了人體所需的主要營養(yǎng)素。12.【答案】BCE【解析】孕婦和哺乳期婦女、老年人以及長(zhǎng)期素食者由于鈣質(zhì)需求較高或鈣質(zhì)吸收較差，需要額外補(bǔ)充鈣質(zhì)。兒童青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，也需要保證充足的鈣質(zhì)攝入。13.【答案】ABDE【解析】增加膳食纖維的攝入量、限制鈉的攝入量、避免過量飲酒和保持適度的體力活動(dòng)都是有助于預(yù)防心血管疾病的行為。適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)雖然對(duì)健康有益，但不是直接預(yù)防心血管疾病的行為。14.【答案】ABCDE【解析】深海魚類、蔬菜、水果、堅(jiān)果和全谷物都富含抗氧化物質(zhì)，這些物質(zhì)有助于抵抗自由基，預(yù)防慢性疾病。15.【答案】ABCDE【解析】蛋白質(zhì)、維生素C、維生素D、維生素E和礦物質(zhì)鋅都與免疫系統(tǒng)功能密切相關(guān)，缺乏這些營養(yǎng)素可能會(huì)影響免疫系統(tǒng)的正常功能。三、填空題(共5題)16.【答案】谷薯類及雜豆【解析】膳食寶塔的第一層推薦的是谷薯類及雜豆，建議成年人每天攝入量為250-400克，以提供能量和膳食纖維。17.【答案】1000克【解析】孕婦和乳母由于身體對(duì)鈣的需求量增加，每天至少應(yīng)攝入1000克的鈣，以滿足孕期和哺乳期的鈣質(zhì)需求。18.【答案】25-30克【解析】中國居民膳食指南建議成年人每天攝入25-30克的膳食纖維，以維持腸道健康，預(yù)防便秘等疾病。19.【答案】視覺功能【解析】維生素A對(duì)視覺功能至關(guān)重要，是視網(wǎng)膜合成視紫紅質(zhì)的重要成分，缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。20.【答案】9種【解析】人體必需的氨基酸共有9種，這些氨基酸人體自身不能合成，必須通過食物攝入。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】全谷物食品含有更多的膳食纖維，因?yàn)樗鼈儼苏麄€(gè)谷粒，而精制谷物食品去除了谷粒的外層，膳食纖維含量較低。22.【答案】正確【解析】人體皮膚在日光照射下可以合成維生素D，尤其是在紫外線B（UVB）的作用下。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】并非所有蛋白質(zhì)都含有必需氨基酸，必需氨基酸是指人體自身不能合成，必須通過食物攝入的氨基酸。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】長(zhǎng)期高鹽飲食主要與高血壓有關(guān)，而不是直接導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。骨質(zhì)疏松通常與鈣質(zhì)攝入不足、維生素D缺乏等因素有關(guān)。25.【答案】正確【解析】植物油通常含有不飽和脂肪酸，比動(dòng)物油中的飽和脂肪酸更健康，有助于降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】膳食寶塔的分層原則是根據(jù)各類食物的營養(yǎng)價(jià)值和人體需求量來安排的。第一層為谷薯類及雜豆，提供能量；第二層為蔬菜和水果，提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；第三層為動(dòng)物性食物，提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需氨基酸；第四層為奶類及奶制品，提供鈣和蛋白質(zhì)；第五層為堅(jiān)果，提供健康脂肪。這種分層原則有助于指導(dǎo)人們合理搭配食物，保證營養(yǎng)均衡，預(yù)防慢性病?！窘馕觥可攀硨毸姆謱釉瓌t是根據(jù)各類食物的營養(yǎng)價(jià)值和人體需求量來安排的，旨在幫助人們通過食物獲取必需的營養(yǎng)素，減少慢性病的風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)健康。27.【答案】制定個(gè)性化的膳食計(jì)劃需要考慮個(gè)體的年齡、性別、體重、身高、健康狀況、飲食習(xí)慣等因素。首先，確定個(gè)體的能量和營養(yǎng)素需求；其次，根據(jù)需求選擇合適的食物種類和數(shù)量；最后，結(jié)合個(gè)體的口味和飲食習(xí)慣，制定出既營養(yǎng)又美味的膳食計(jì)劃?！窘馕觥總€(gè)性化膳食計(jì)劃需要根據(jù)個(gè)體具體情況來制定，以確保營養(yǎng)均衡，滿足個(gè)體的健康需求。28.【答案】食物相克是指某些食物在一起食用時(shí)，可能會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)，影響人體健康。例如，豆腐與菠菜同食可能會(huì)引起消化不良，因?yàn)槎垢械拟}質(zhì)會(huì)與菠菜中的草酸結(jié)合形成草酸鈣，影響鈣的吸收。【解析】食物相克是指某些食物在一起食用時(shí)可能會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)，了解食物相克有助于避免不必要的健康問題。29.【答案】通過膳食調(diào)整預(yù)防和改善高血壓，可以采取以下措施：限制鈉的攝入量，增加鉀的攝入量，減少飽和脂肪酸的攝入，增加膳食纖維的攝入，適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，保持飲食多樣化和均衡。此外，控制體重、戒煙限酒也是重要的生活方式調(diào)整?！窘馕觥可攀痴{(diào)整是預(yù)防和改善高血壓的重要手段，通過合理膳食可以降低血壓，減少心血管疾病