2026年?duì)I養(yǎng)師食品營(yíng)養(yǎng)與健康題庫(kù)一、單項(xiàng)選擇題（共10題，每題1分）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類(lèi)食物的量是多少？A.250-350克B.300-500克C.400-550克D.350-500克2.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.精制白米B.豆制品C.油炸食品D.糖果3.膳食纖維的主要生理功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.維持腸道菌群平衡4.孕期婦女對(duì)哪種維生素的需求量顯著增加？A.維生素AB.維生素DC.葉酸D.維生素E5.中國(guó)居民膳食指南推薦的健康烹飪方式是？A.煎炸B.燉煮C.燒烤D.空氣炸鍋6.以下哪種食物屬于高嘌呤食物？A.雞蛋B.魚(yú)類(lèi)C.蔬菜D.水果7.老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括？A.營(yíng)養(yǎng)不良B.骨質(zhì)疏松C.肥胖D.高血壓8.中國(guó)居民膳食中，脂肪供能占總能量的合理比例是？A.20%-30%B.30%-40%C.10%-20%D.40%-50%9.以下哪種食物是鈣的良好來(lái)源？A.堅(jiān)果B.豆制品C.水果D.精制面粉10.國(guó)際公認(rèn)的最健康的飲料是？A.含糖飲料B.牛奶C.果汁D.碳酸飲料二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分）1.以下哪些屬于中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類(lèi)？A.谷薯類(lèi)B.蔬菜水果C.畜禽魚(yú)蛋D.油脂類(lèi)2.膳食纖維的生理功能包括？A.降低膽固醇B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.維持血糖穩(wěn)定D.提供能量3.孕期婦女需要增加的微量營(yíng)養(yǎng)素包括？A.葉酸B.鐵C.鈣D.維生素D4.以下哪些烹飪方式有利于減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失？A.蒸煮B.煮沸C.快炒D.空氣炸鍋5.高嘌呤食物包括？A.肉湯B.海鮮C.豆類(lèi)D.蔬菜6.老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括？A.營(yíng)養(yǎng)不良B.骨質(zhì)疏松C.肥胖D.攝入不足7.中國(guó)居民膳食指南推薦的健康飲食模式是？A.高脂肪低碳水化合物B.高纖維低脂肪C.均衡營(yíng)養(yǎng)D.多樣化食物8.以下哪些食物是鈣的良好來(lái)源？A.奶制品B.豆制品C.綠葉蔬菜D.堅(jiān)果9.以下哪些食物屬于高鈉食物？A.咸菜B.醬油C.腌制食品D.水果10.國(guó)際公認(rèn)的不健康的飲食習(xí)慣包括？A.高鹽飲食B.高糖飲食C.低纖維飲食D.高脂肪飲食三、判斷題（共10題，每題1分）1.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入蔬菜不少于300克。（√）2.膳食纖維可以提供能量。（×）3.孕期婦女需要增加鈣的攝入量。（√）4.高脂肪烹飪方式更有利于食物風(fēng)味。（×）5.老年人容易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良。（√）6.中國(guó)居民膳食中，碳水化合物供能應(yīng)占總能量的50%-65%。（√）7.豆制品是鈣的良好來(lái)源。（√）8.含糖飲料是健康的飲料。（×）9.膳食纖維可以降低血糖水平。（√）10.國(guó)際公認(rèn)的健康飲食模式是高蛋白低脂肪。（×）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則。2.膳食纖維有哪些生理功能？3.孕期婦女如何補(bǔ)充葉酸？4.老年人如何預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良？5.簡(jiǎn)述高鈉飲食的危害。五、論述題（共2題，每題10分）1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何構(gòu)建健康的飲食模式。2.分析高脂肪飲食對(duì)健康的危害，并提出相應(yīng)的飲食建議。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題1.D解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類(lèi)食物350-500克。2.B解析：豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，而精制白米、油炸食品和糖果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。3.C解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、維持腸道菌群平衡等。4.C解析：孕期婦女需要增加葉酸的攝入量，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。5.B解析：燉煮是健康的烹飪方式，可以減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，而煎炸、燒烤等烹飪方式不利于健康。6.B解析：魚(yú)類(lèi)屬于高嘌呤食物，而雞蛋、蔬菜和水果嘌呤含量較低。7.C解析：老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括營(yíng)養(yǎng)不良、骨質(zhì)疏松和攝入不足，肥胖不屬于老年人常見(jiàn)問(wèn)題。8.A解析：中國(guó)居民膳食指南建議脂肪供能占總能量的20%-30%。9.B解析：豆制品是鈣的良好來(lái)源，而堅(jiān)果、水果和精制面粉鈣含量較低。10.B解析：牛奶是國(guó)際公認(rèn)的最健康的飲料，而含糖飲料、果汁和碳酸飲料不利于健康。二、多項(xiàng)選擇題1.A、B、C、D解析：中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類(lèi)包括谷薯類(lèi)、蔬菜水果、畜禽魚(yú)蛋和油脂類(lèi)。2.A、B、C解析：膳食纖維的生理功能包括降低膽固醇、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、維持血糖穩(wěn)定，但不能提供能量。3.A、B、C、D解析：孕期婦女需要增加葉酸、鐵、鈣和維生素D的攝入量。4.A、C、D解析：蒸煮、快炒和空氣炸鍋有利于減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，而煮沸可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素流失。5.A、B解析：肉湯和海鮮屬于高嘌呤食物，而豆類(lèi)和蔬菜嘌呤含量較低。6.A、B、D解析：老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括營(yíng)養(yǎng)不良、骨質(zhì)疏松和攝入不足。7.B、C、D解析：中國(guó)居民膳食指南推薦的健康飲食模式是高纖維低脂肪、均衡營(yíng)養(yǎng)和多樣化食物。8.A、B、C解析：奶制品、豆制品和綠葉蔬菜是鈣的良好來(lái)源，而堅(jiān)果鈣含量較低。9.A、B、C解析：咸菜、醬油和腌制食品屬于高鈉食物，而水果鈉含量較低。10.A、B、C、D解析：國(guó)際公認(rèn)的不健康的飲食習(xí)慣包括高鹽飲食、高糖飲食、低纖維飲食和高脂肪飲食。三、判斷題1.√2.×3.√4.×5.√6.√7.√8.×9.√10.×四、簡(jiǎn)答題1.中國(guó)居民膳食指南的核心原則-食物多樣，谷類(lèi)為主-多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆-適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉-少鹽少油，控糖限酒-三餐規(guī)律，合理膳食2.膳食纖維的生理功能-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘-降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病-維持血糖穩(wěn)定，預(yù)防糖尿病-增加飽腹感，輔助減肥3.孕期婦女如何補(bǔ)充葉酸？-多吃富含葉酸的食物，如深綠色蔬菜、豆類(lèi)、蛋類(lèi)-服用葉酸補(bǔ)充劑（遵醫(yī)囑）-避免吸煙和酗酒4.老年人如何預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良？-多吃高營(yíng)養(yǎng)密度食物，如奶制品、豆制品、魚(yú)蝦-少吃多餐，保證攝入量-定期體檢，監(jiān)測(cè)營(yíng)養(yǎng)狀況5.高鈉飲食的危害-增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)-加重腎臟負(fù)擔(dān)-影響鈣吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松-增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)五、論述題1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何構(gòu)建健康的飲食模式構(gòu)建健康的飲食模式應(yīng)遵循中國(guó)居民膳食指南的核心原則，具體措施包括：-食物多樣：每天攝入谷薯類(lèi)、蔬菜水果、畜禽魚(yú)蛋、奶類(lèi)、大豆等食物，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。-谷類(lèi)為主：優(yōu)先選擇全谷物，如糙米、燕麥等，減少精制米面。-多吃蔬果：每天攝入300-500克蔬菜，200-350克水果，提供豐富的維生素和膳食纖維。-適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉：每周吃魚(yú)2-3次，禽肉為主，少吃紅肉。-少鹽少油，控糖限酒：每天食鹽攝入量不超過(guò)5克，少吃高脂肪食品，限制含糖飲料和酒精攝入。-三餐規(guī)律：按時(shí)吃飯，保證早餐質(zhì)量，避免暴飲暴食。-健康烹飪：優(yōu)先選擇蒸、煮、燉等烹飪方式，減少煎炸燒烤。2.分析高脂肪飲食對(duì)健康的危害，并提出相應(yīng)的飲食建議高脂肪飲食對(duì)健康的危害包括：-增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)：脂肪熱量高，過(guò)量攝入易導(dǎo)致體重增加。-增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)：飽和脂肪和反式脂肪攝入過(guò)多，導(dǎo)致血脂升高，增加動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。-增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)：高脂肪飲食影響胰島素敏感性，增加糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。-增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)：某些脂肪酸可能促進(jìn)腫瘤生長(zhǎng)。飲食建議：-控制脂肪攝入總量：