2026年食品營養(yǎng)與健康知識題庫一、單選題（共10題，每題2分）1.題目：我國居民膳食指南建議每天攝入谷薯類食物的總量是多少？A.250-350克B.300-500克C.400-550克D.500-650克2.題目：以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.精制米面B.豆制品C.油炸食品D.糖果3.題目：膳食纖維的主要功能不包括以下哪一項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強(qiáng)免疫力4.題目：世界衛(wèi)生組織建議成年人每天的食鹽攝入量不應(yīng)超過多少？A.5克B.6克C.8克D.10克5.題目：以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素DC.維生素B12D.葉酸6.題目：中國居民膳食指南推薦每天攝入多少份蔬菜和水果？A.300-400克蔬菜、200-300克水果B.400-500克蔬菜、300-400克水果C.500-600克蔬菜、400-500克水果D.600-700克蔬菜、500-600克水果7.題目：以下哪種食物是鈣的良好來源？A.水果B.谷物C.豆制品D.油炸食品8.題目：中國居民膳食指南建議每天攝入多少克脂肪？A.20-30克B.30-40克C.40-50克D.50-60克9.題目：以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.燒烤D.煮沸10.題目：中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克畜禽肉？A.50-75克B.75-100克C.100-125克D.125-150克二、多選題（共10題，每題3分）1.題目：以下哪些食物富含膳食纖維？A.全麥面包B.紅薯C.精制米面D.豆制品E.水果2.題目：以下哪些維生素屬于水溶性維生素？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.葉酸3.題目：以下哪些措施有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松？A.攝入足夠的鈣B.進(jìn)行適量運(yùn)動C.避免吸煙D.攝入充足的維生素DE.過量飲酒4.題目：以下哪些食物是鐵的良好來源？A.紅肉B.豆制品C.綠葉蔬菜D.精制米面E.動物肝臟5.題目：以下哪些措施有助于預(yù)防肥胖？A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.規(guī)律運(yùn)動D.高脂肪飲食E.少吃零食6.題目：以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.魚肉B.蛋類C.豆制品D.精制米面E.油炸食品7.題目：以下哪些措施有助于預(yù)防高血壓？A.限制食鹽攝入B.攝入充足的鉀C.高脂肪飲食D.規(guī)律運(yùn)動E.過量飲酒8.題目：以下哪些食物富含維生素C？A.柑橘類水果B.綠葉蔬菜C.精制米面D.豆制品E.動物肝臟9.題目：以下哪些措施有助于增強(qiáng)免疫力？A.攝入充足的蛋白質(zhì)B.攝入充足的維生素C.規(guī)律作息D.過量飲酒E.避免吸煙10.題目：以下哪些食物富含鈣？A.牛奶B.豆制品C.綠葉蔬菜D.精制米面E.水果三、判斷題（共10題，每題1分）1.題目：膳食纖維可以提供能量。（正確/錯誤）2.題目：中國居民膳食指南建議每天攝入250-350克谷薯類食物。（正確/錯誤）3.題目：脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，攝入越多越好。（正確/錯誤）4.題目：維生素D可以通過食物攝入，也可以通過曬太陽合成。（正確/錯誤）5.題目：過量攝入食鹽有助于預(yù)防高血壓。（正確/錯誤）6.題目：豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。（正確/錯誤）7.題目：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。（正確/錯誤）8.題目：中國居民膳食指南建議每天攝入30-40克脂肪。（正確/錯誤）9.題目：水果是維生素C的良好來源。（正確/錯誤）10.題目：過量飲酒有助于增強(qiáng)免疫力。（正確/錯誤）四、簡答題（共5題，每題5分）1.題目：簡述膳食纖維的主要功能。2.題目：簡述預(yù)防肥胖的主要措施。3.題目：簡述預(yù)防骨質(zhì)疏松的主要措施。4.題目：簡述預(yù)防高血壓的主要措施。5.題目：簡述增強(qiáng)免疫力的主要措施。五、論述題（共2題，每題10分）1.題目：結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何合理搭配膳食，促進(jìn)健康。2.題目：結(jié)合近年?duì)I養(yǎng)學(xué)研究，論述如何通過膳食干預(yù)改善慢性病風(fēng)險。答案與解析一、單選題1.答案：C解析：我國居民膳食指南建議每天攝入谷薯類食物的總量為400-550克，以全谷物為主。2.答案：B解析：豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其他選項(xiàng)中的食物營養(yǎng)價值較低或含有較多添加劑。3.答案：C解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖水平、增強(qiáng)免疫力等。4.答案：A解析：世界衛(wèi)生組織建議成年人每天的食鹽攝入量不應(yīng)超過5克，以預(yù)防高血壓等慢性病。5.答案：B解析：維生素D屬于脂溶性維生素，其他選項(xiàng)中的維生素均為水溶性。6.答案：A解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入300-400克蔬菜、200-300克水果，以均衡營養(yǎng)。7.答案：C解析：豆制品是鈣的良好來源，其他選項(xiàng)中的食物鈣含量較低。8.答案：C解析：中國居民膳食指南建議每天攝入40-50克脂肪，以控制總能量攝入。9.答案：B解析：蒸煮是最有利于保留食物中的維生素的烹飪方式，其他選項(xiàng)中的烹飪方式容易導(dǎo)致維生素流失。10.答案：B解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入75-100克畜禽肉，以均衡營養(yǎng)。二、多選題1.答案：A,B,D,E解析：全麥面包、紅薯、豆制品、水果富含膳食纖維，精制米面膳食纖維含量較低。2.答案：B,E解析：維生素C和葉酸屬于水溶性維生素，其他選項(xiàng)中的維生素均為脂溶性。3.答案：A,B,C,D解析：攝入足夠的鈣、進(jìn)行適量運(yùn)動、避免吸煙、攝入充足的維生素D都有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松，過量飲酒則有害健康。4.答案：A,B,E解析：紅肉、豆制品、動物肝臟是鐵的良好來源，精制米面鐵含量較低。5.答案：A,B,C解析：控制總能量攝入、增加膳食纖維攝入、規(guī)律運(yùn)動都有助于預(yù)防肥胖，高脂肪飲食和過量飲酒則有害健康。6.答案：A,B,C解析：魚肉、蛋類、豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，精制米面和油炸食品營養(yǎng)價值較低。7.答案：A,B,D解析：限制食鹽攝入、攝入充足的鉀、規(guī)律運(yùn)動都有助于預(yù)防高血壓，高脂肪飲食和過量飲酒則有害健康。8.答案：A,B解析：柑橘類水果和綠葉蔬菜富含維生素C，精制米面、豆制品、動物肝臟維生素C含量較低。9.答案：A,B,C解析：攝入充足的蛋白質(zhì)、維生素、規(guī)律作息都有助于增強(qiáng)免疫力，過量飲酒和吸煙則有害健康。10.答案：A,B,C解析：牛奶、豆制品、綠葉蔬菜富含鈣，精制米面和水果鈣含量較低。三、判斷題1.答案：錯誤解析：膳食纖維不能提供能量。2.答案：正確解析：中國居民膳食指南建議每天攝入250-350克谷薯類食物，以全谷物為主。3.答案：錯誤解析：脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，但攝入過多會導(dǎo)致肥胖等健康問題。4.答案：正確解析：維生素D可以通過食物攝入，也可以通過曬太陽合成。5.答案：錯誤解析：過量攝入食鹽會導(dǎo)致高血壓等健康問題。6.答案：正確解析：豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。7.答案：正確解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。8.答案：正確解析：中國居民膳食指南建議每天攝入30-40克脂肪，以控制總能量攝入。9.答案：正確解析：水果是維生素C的良好來源。10.答案：錯誤解析：過量飲酒會損害健康，不利于增強(qiáng)免疫力。四、簡答題1.答案：膳食纖維的主要功能包括：-促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；-降低血糖水平，預(yù)防糖尿??；-降低血脂水平，預(yù)防心血管疾??；-增加飽腹感，有助于控制體重。2.答案：預(yù)防肥胖的主要措施包括：-控制總能量攝入，避免高脂肪、高糖飲食；-增加膳食纖維攝入，增加飽腹感；-規(guī)律運(yùn)動，消耗多余能量；-保持健康的生活方式，避免熬夜、吸煙、過量飲酒。3.答案：預(yù)防骨質(zhì)疏松的主要措施包括：-攝入足夠的鈣，每天攝入800-1000毫克；-攝入充足的維生素D，促進(jìn)鈣吸收；-進(jìn)行適量運(yùn)動，增強(qiáng)骨密度；-避免吸煙、過量飲酒；-保持健康的體重，避免過度減肥。4.答案：預(yù)防高血壓的主要措施包括：-限制食鹽攝入，每天不超過5克；-攝入充足的鉀，多吃蔬菜水果；-規(guī)律運(yùn)動，控制體重；-避免吸煙、過量飲酒；-保持良好的心態(tài)，避免過度緊張。5.答案：增強(qiáng)免疫力的主要措施包括：-攝入充足的蛋白質(zhì)，提供免疫細(xì)胞合成原料；-攝入充足的維生素和礦物質(zhì)，如維生素C、維生素E、鋅等；-規(guī)律作息，保證充足睡眠；-避免吸煙、過量飲酒；-保持良好的心態(tài)，避免過度緊張。五、論述題1.答案：合理搭配膳食，促進(jìn)健康的關(guān)鍵在于遵循中國居民膳食指南的推薦，做到以下幾點(diǎn)：-食物多樣化：每天攝入多種食物，包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽肉、魚蝦、蛋類、奶類、大豆制品等，以均衡營養(yǎng)；-谷薯為主：以全谷物為主，適量攝入薯類，保證膳食纖維和維生素的攝入；-適量蛋白質(zhì)：每天攝入充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如魚蝦、蛋類、奶類、大豆制品等，以支持身體各項(xiàng)功能；-控制脂肪：控制總能量攝入，適量攝入脂肪，優(yōu)先選擇不飽和脂肪酸；-限制鹽糖：限制食鹽和添加糖的攝入，預(yù)防高血壓、糖尿病等慢性??；-充足飲水：每天攝入充足的水分，促進(jìn)新陳代謝。2.答案：通過膳食干預(yù)改善慢性病風(fēng)險的關(guān)鍵在于調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，減少高脂肪、高糖、高鹽食物的攝入，增加膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)的攝入。具體措施包括：-減少紅肉攝入：紅肉攝入過多會增加心血管疾病、結(jié)直腸癌等風(fēng)險，應(yīng)適量攝入魚肉、禽肉等；-增加膳食纖維：膳食纖維可以降低血糖、血脂水平，預(yù)防便秘，應(yīng)多吃蔬菜