食品營養(yǎng)學(xué)習(xí)題及答案

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.1克脂肪在人體內(nèi)產(chǎn)生的能量是多少千卡？()A.4千卡B.3千卡C.5千卡D.2千卡2.蛋白質(zhì)的消化吸收率最高的是哪種食物？()A.雞蛋B.魚肉C.豆腐D.瘦肉3.人體所需的必需氨基酸共有幾種？()A.8種B.9種C.10種D.11種4.哪種維生素被稱為‘抗壞血酸’？()A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D5.鈣是構(gòu)成人體骨骼和牙齒的重要成分，以下哪種食物中鈣含量最高？()A.雞蛋B.牛奶C.瘦肉D.米飯6.膳食纖維的主要生理功能是什么？()A.促進維生素的吸收B.增加飽腹感，幫助減肥C.促進腸道蠕動，預(yù)防便秘D.幫助合成膽固醇7.鋅對人體的哪些生理功能至關(guān)重要？()A.促進生長發(fā)育，增強免疫力B.促進維生素的吸收C.幫助合成膽固醇D.促進脂肪代謝8.以下哪種食物中富含維生素E？()A.玉米B.麥片C.橄欖油D.番茄9.人體所需的鐵主要存在于哪些食物中？()A.動物肝臟和紅肉B.綠葉蔬菜和豆類C.全谷類食物和堅果D.水果和乳制品10.碘是合成甲狀腺激素的必需元素，以下哪種食物中碘含量較高？()A.雞蛋B.牛奶C.海帶和紫菜D.瘦肉二、多選題(共5題)11.以下哪些食物富含蛋白質(zhì)？()A.雞蛋B.魚肉C.豆腐D.米飯E.水果12.膳食纖維有哪些健康益處？()A.降低膽固醇B.促進腸道蠕動C.幫助控制體重D.預(yù)防心血管疾病E.增加飽腹感13.以下哪些是維生素A的良好來源？()A.胡蘿卜B.雞蛋C.牛奶D.魚肝油E.面包14.以下哪些食物富含鐵質(zhì)？()A.動物肝臟B.紅肉C.綠葉蔬菜D.堅果E.白面包15.以下哪些營養(yǎng)素是水溶性維生素？()A.維生素AB.維生素B群C.維生素CD.維生素DE.維生素K三、填空題(共5題)16.每克碳水化合物在人體內(nèi)產(chǎn)生的能量大約是____千卡。17.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是____。18.維生素B2，又稱____，是人體必需的水溶性維生素。19.人體所需的必需脂肪酸中，不能自身合成的是____。20.富含抗氧化物質(zhì)的食物，如____，有助于抵抗自由基，延緩衰老。四、判斷題(共5題)21.人體可以通過食物攝取所有必需氨基酸。()A.正確B.錯誤22.維生素D可以通過陽光照射皮膚自然合成。()A.正確B.錯誤23.膳食纖維對腸道健康沒有益處。()A.正確B.錯誤24.所有食物中的脂肪都是不健康的。()A.正確B.錯誤25.鈣質(zhì)只存在于乳制品中。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.什么是蛋白質(zhì)的必需氨基酸？27.為什么說膳食纖維對腸道健康有益？28.如何判斷一種食物是否是維生素A的良好來源？29.為什么說鈣質(zhì)對骨骼健康非常重要？30.如何選擇健康的脂肪來源？

食品營養(yǎng)學(xué)習(xí)題及答案一、單選題(共10題)1.【答案】A【解析】脂肪是高能量密度營養(yǎng)素，每克脂肪在人體內(nèi)可以產(chǎn)生約4千卡的能量。2.【答案】A【解析】雞蛋的蛋白質(zhì)消化吸收率非常高，接近100%，是蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源。3.【答案】A【解析】人體必需氨基酸共有8種，這些氨基酸人體自身不能合成，必須通過食物攝取。4.【答案】C【解析】維生素C，又稱抗壞血酸，是人體必需的一種水溶性維生素。5.【答案】B【解析】牛奶是鈣的良好來源，其鈣含量較高，有助于骨骼和牙齒的健康。6.【答案】C【解析】膳食纖維能促進腸道蠕動，增加糞便體積，預(yù)防便秘，對腸道健康有益。7.【答案】A【解析】鋅是人體必需的微量元素，對促進生長發(fā)育、增強免疫力和維持細胞功能至關(guān)重要。8.【答案】C【解析】橄欖油中含有豐富的維生素E，有助于抗氧化，保護細胞。9.【答案】A【解析】動物肝臟和紅肉是鐵的良好來源，其鐵的吸收率較高。10.【答案】C【解析】海帶和紫菜中含有豐富的碘，是補充碘的優(yōu)質(zhì)食物。二、多選題(共5題)11.【答案】ABC【解析】雞蛋、魚肉和豆腐都是富含蛋白質(zhì)的食物，而米飯和水果主要提供碳水化合物和維生素。12.【答案】ABCDE【解析】膳食纖維有助于降低膽固醇、促進腸道蠕動、幫助控制體重、預(yù)防心血管疾病以及增加飽腹感。13.【答案】ABD【解析】胡蘿卜、雞蛋和魚肝油都是維生素A的良好來源，而牛奶和面包則不是。14.【答案】ABC【解析】動物肝臟、紅肉和綠葉蔬菜都是鐵質(zhì)的好來源，而堅果和白面包含鐵量相對較低。15.【答案】BCE【解析】維生素B群、維生素C和維生素K是水溶性維生素，它們不需要在體內(nèi)儲存，多余的部分會通過尿液排出。三、填空題(共5題)16.【答案】4【解析】碳水化合物是人體的主要能量來源，每克碳水化合物在人體內(nèi)可以產(chǎn)生約4千卡的能量。17.【答案】鈣【解析】鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，主要存在于骨骼和牙齒中，對骨骼健康至關(guān)重要。18.【答案】核黃素【解析】維生素B2，化學(xué)名稱為核黃素，參與能量代謝，對維持皮膚和神經(jīng)系統(tǒng)健康有重要作用。19.【答案】亞油酸和α-亞麻酸【解析】亞油酸和α-亞麻酸是人體必需的脂肪酸，人體不能自身合成，必須通過食物攝取。20.【答案】新鮮蔬菜和水果【解析】新鮮蔬菜和水果中含有豐富的抗氧化物質(zhì)，如維生素C、維生素E和類黃酮等，有助于抵抗自由基，保護細胞。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】人體自身不能合成所有必需氨基酸，必須通過食物攝取，因此需要均衡飲食。22.【答案】正確【解析】維生素D在皮膚中可以通過陽光照射合成，是人體維生素D的主要來源之一。23.【答案】錯誤【解析】膳食纖維對腸道健康非常有益，可以促進腸道蠕動，預(yù)防便秘，并有助于降低某些疾病的風(fēng)險。24.【答案】錯誤【解析】并非所有脂肪都是不健康的，人體需要一定量的脂肪來維持正常生理功能，關(guān)鍵在于選擇健康的脂肪來源。25.【答案】錯誤【解析】鈣質(zhì)不僅存在于乳制品中，許多其他食物如綠葉蔬菜、堅果和豆類也含有鈣質(zhì)。五、簡答題(共5題)26.【答案】必需氨基酸是指人體不能自身合成，必須通過食物攝取的氨基酸?！窘馕觥勘匦璋被崾菢?gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，人體需要從食物中獲取這些氨基酸以維持正常的生理功能。27.【答案】膳食纖維可以促進腸道蠕動，增加糞便體積，預(yù)防便秘，并有助于降低某些疾病的風(fēng)險?！窘馕觥可攀忱w維在腸道中不易被消化吸收，可以增加腸道內(nèi)容物的體積，促進腸道蠕動，有助于維持腸道健康。28.【答案】可以通過食物的顏色和種類來判斷，通常富含胡蘿卜素的食物是維生素A的良好來源?！窘馕觥亢}卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，因此富含胡蘿卜素的食物如胡蘿卜、南瓜等，是維生素A的良好來源。29.【答案】鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，對維持骨骼密度和強度有重要作用?！窘馕觥库}是骨骼和牙齒的主要成分，缺乏鈣質(zhì)會導(dǎo)