蘇食安在線培訓(xùn)考試

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.食品安全管理人員在執(zhí)行職責(zé)時(shí)，以下哪項(xiàng)行為是正確的？()A.不對(duì)食品操作間進(jìn)行定期清潔B.在食品處理過程中吸煙C.穿戴整潔的工作服，保持個(gè)人衛(wèi)生D.使用同一把刀切割生熟食品2.以下哪種食品添加劑是非法添加物？()A.硫磺B.亞硝酸鹽C.維生素CD.食用鹽3.食品中發(fā)現(xiàn)的微生物超標(biāo)，以下哪種處理方法最合適？()A.加熱至微生物死亡B.加工后立即冷藏保存C.延長(zhǎng)保質(zhì)期D.使用防腐劑4.在食品生產(chǎn)過程中，以下哪項(xiàng)操作可能導(dǎo)致食品污染？()A.使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的工具和設(shè)備B.定期清洗消毒生產(chǎn)環(huán)境C.未經(jīng)清洗的手直接接觸食品D.保持食品操作間的清潔5.食品包裝材料應(yīng)符合哪些要求？()A.耐高溫、耐油脂B.無毒、無害、無污染C.易于回收利用D.上述都是6.消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)，以下哪種行為是正確的？()A.購(gòu)買無生產(chǎn)日期的食品B.購(gòu)買包裝破損的食品C.仔細(xì)查看食品標(biāo)簽，了解食品成分和保質(zhì)期D.購(gòu)買來源不明的食品7.食品安全事故發(fā)生后，以下哪種做法是正確的？()A.隱瞞事故真相B.立即采取控制措施，防止事故擴(kuò)大C.自行處理事故，不報(bào)告相關(guān)部門D.事故發(fā)生后不進(jìn)行整改8.食品經(jīng)營(yíng)者在銷售食品時(shí)，以下哪種行為是合法的？()A.銷售過期食品B.銷售來源不明的食品C.明碼標(biāo)價(jià)，保證食品質(zhì)量D.使用假冒偽劣食品包裝9.以下哪種行為屬于食品摻假？()A.在食品中添加合法的食品添加劑B.在食品中添加非法色素C.對(duì)食品進(jìn)行適當(dāng)?shù)募庸ぬ幚鞤.在食品中添加天然成分二、多選題(共5題)10.以下哪些是食品安全的基本要求？()A.食品原料的采購(gòu)應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求C.食品應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書，標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表等信息D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯制度11.以下哪些行為可能引起食品安全事故？()A.食品在運(yùn)輸過程中受到污染B.食品加工過程中交叉污染C.食品儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致變質(zhì)D.食品從業(yè)人員患有傳染病12.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備哪些條件？()A.具有良好的職業(yè)道德B.掌握食品安全相關(guān)知識(shí)C.有責(zé)任心，能嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)D.具有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)13.以下哪些是食品添加劑的合理使用原則？()A.嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用B.不得超量使用C.不影響食品的感官性狀和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.不得在禁止使用的食品中添加14.以下哪些是食品安全事故的調(diào)查處理步驟？()A.調(diào)查事故原因和責(zé)任B.制定事故處理方案C.采取控制措施，防止事故擴(kuò)大D.公布事故調(diào)查結(jié)果和處理意見三、填空題(共5題)15.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，健康檢查證明的保存期限為__年。16.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)采購(gòu)的食品原料和食品添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。檢驗(yàn)的項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)符合__。17.食品中添加的食品添加劑應(yīng)當(dāng)有__，并標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式。18.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并向所在地__報(bào)告。19.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存__。四、判斷題(共5題)20.食品添加劑在食品生產(chǎn)中的使用是絕對(duì)禁止的。()A.正確B.錯(cuò)誤21.食品生產(chǎn)車間必須保持整潔，但不要求定期消毒。()A.正確B.錯(cuò)誤22.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以在食品中添加任何非食品級(jí)的物質(zhì)。()A.正確B.錯(cuò)誤23.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自行處理事故，無需報(bào)告。()A.正確B.錯(cuò)誤24.食品包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期信息可以省略。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)25.請(qǐng)簡(jiǎn)述食品安全事故的應(yīng)急處置流程。26.如何確保食品添加劑的使用安全？27.食品生產(chǎn)企業(yè)在建立食品安全追溯體系時(shí)，應(yīng)包含哪些內(nèi)容？28.為什么食品從業(yè)人員需要進(jìn)行健康檢查？29.消費(fèi)者在購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)關(guān)注哪些信息？

蘇食安在線培訓(xùn)考試一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作服，保持個(gè)人衛(wèi)生，以防止污染食品。2.【答案】A【解析】硫磺作為非法添加物，不得用于食品中，因?yàn)樗赡軐?duì)人體健康造成危害。3.【答案】A【解析】加熱至微生物死亡是處理食品中微生物超標(biāo)的有效方法，可以確保食品安全。4.【答案】C【解析】未經(jīng)清洗的手直接接觸食品可能導(dǎo)致食品污染，因?yàn)槭稚峡赡軒в胁≡⑸铩?.【答案】D【解析】食品包裝材料必須無毒、無害、無污染，并且耐高溫、耐油脂，同時(shí)易于回收利用。6.【答案】C【解析】消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)應(yīng)仔細(xì)查看食品標(biāo)簽，了解食品成分和保質(zhì)期，以確保食品安全。7.【答案】B【解析】食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即采取控制措施，防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。8.【答案】C【解析】食品經(jīng)營(yíng)者在銷售食品時(shí)應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，保證食品質(zhì)量，這是合法的行為。9.【答案】B【解析】在食品中添加非法色素屬于食品摻假行為，可能對(duì)人體健康造成危害。二、多選題(共5題)10.【答案】ABCD【解析】食品安全的基本要求包括食品原料、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、標(biāo)簽、追溯制度等多個(gè)方面，以確保食品安全。11.【答案】ABCD【解析】食品在運(yùn)輸、加工、儲(chǔ)存過程中受到污染，儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致變質(zhì)，以及從業(yè)人員患有傳染病都可能導(dǎo)致食品安全事故。12.【答案】ABCD【解析】食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備良好的職業(yè)道德、專業(yè)知識(shí)、責(zé)任心和工作經(jīng)驗(yàn)，以確保食品安全生產(chǎn)。13.【答案】ABCD【解析】食品添加劑的合理使用原則包括遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、不超量使用、不影響食品感官和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及不在禁止使用的食品中添加。14.【答案】ABCD【解析】食品安全事故的調(diào)查處理步驟包括調(diào)查原因和責(zé)任、制定處理方案、采取控制措施，以及公布調(diào)查結(jié)果和處理意見。三、填空題(共5題)15.【答案】一年【解析】根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第四十五條規(guī)定，健康證明的保存期限為一年。16.【答案】國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)【解析】《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)采購(gòu)的食品原料和食品添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)的項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。17.【答案】標(biāo)簽【解析】《中華人民共和國(guó)食品安全法》第五十條規(guī)定，食品中添加的食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，并標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式。18.【答案】市場(chǎng)監(jiān)督管理部門【解析】《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百零三條規(guī)定，食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并向所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告。19.【答案】不少于二年【解析】《中華人民共和國(guó)食品安全法》第五十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄相關(guān)內(nèi)容，并保存不少于二年。四、判斷題(共5題)20.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品添加劑在食品生產(chǎn)中是允許使用的，但必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并且不能超過規(guī)定的使用量。21.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品生產(chǎn)車間不僅要求保持整潔，還必須定期進(jìn)行消毒，以防止食品污染。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不能在食品中添加任何非食品級(jí)的物質(zhì)，所有添加物必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門，不得自行處理。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期信息是強(qiáng)制性的，必須標(biāo)明，以便消費(fèi)者了解食品的保存期限。五、簡(jiǎn)答題(共5題)25.【答案】食品安全事故的應(yīng)急處置流程包括：1.立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案；2.采取控制措施，防止事故擴(kuò)大；3.報(bào)告相關(guān)部門，如市場(chǎng)監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生部門等；4.進(jìn)行事故調(diào)查，查明原因；5.公布事故調(diào)查結(jié)果和處理意見；6.對(duì)受影響人員進(jìn)行救治；7.對(duì)事故進(jìn)行整改，防止類似事故再次發(fā)生?！窘馕觥渴称钒踩鹿实膽?yīng)急處置是保障公眾健康的重要環(huán)節(jié)，需要嚴(yán)格按照程序進(jìn)行，確保事故得到及時(shí)有效的處理。26.【答案】為確保食品添加劑的使用安全，應(yīng)采取以下措施：1.使用符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑；2.嚴(yán)格按照規(guī)定的使用量和使用范圍使用；3.定期對(duì)食品添加劑進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)；4.加強(qiáng)對(duì)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管；5.對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行食品安全教育?！窘馕觥渴称诽砑觿┑氖褂冒踩苯雨P(guān)系到食品安全，必須采取嚴(yán)格的管理措施，確保其合規(guī)使用。27.【答案】食品生產(chǎn)企業(yè)在建立食品安全追溯體系時(shí)，應(yīng)包含以下內(nèi)容：1.食品原料的采購(gòu)來源；2.食品生產(chǎn)加工過程；3.食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程；4.食品銷售和消費(fèi)環(huán)節(jié)；5.食品安全事故的處理記錄。【解析】食品安全追溯體系是保障食品安全的重要手段，能夠幫助監(jiān)管部門和消費(fèi)者追蹤食品的來源和流向，確保食品安全。28.【答案】食品從業(yè)人員需要進(jìn)行健康檢查的原因是：1.防止患有傳染病的從業(yè)人員將病原體傳播給消費(fèi)者；2.確保食品從業(yè)人