第1篇第一章總則第一條為加強(qiáng)餐廳日常用具的管理，確保餐廳的正常運(yùn)營(yíng)，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。第二條本制度適用于餐廳內(nèi)所有日常用具的管理，包括但不限于餐具、廚具、清潔工具、裝飾品等。第三條餐廳日常用具管理應(yīng)遵循以下原則：1.安全第一，確保用具無(wú)損壞、無(wú)污染；2.節(jié)約資源，合理使用，避免浪費(fèi)；3.定期檢查，及時(shí)維護(hù)，延長(zhǎng)用具使用壽命；4.規(guī)范操作，確保用具使用安全。第二章用具分類(lèi)及管理職責(zé)第四條餐廳日常用具分類(lèi)：1.餐具類(lèi)：包括碗、筷、勺、杯、盤(pán)等；2.廚具類(lèi)：包括鍋、鏟、刀、砧板、漏勺等；3.清潔工具類(lèi)：包括掃把、拖把、抹布、垃圾桶等；4.裝飾品類(lèi)：包括桌布、窗簾、餐具架等。第五條用具管理職責(zé)：1.餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)制定用具管理制度，監(jiān)督執(zhí)行，定期檢查；2.餐廳服務(wù)員負(fù)責(zé)日常用具的使用、清洗、消毒和保養(yǎng)；3.倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)用具的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存和發(fā)放；4.維修人員負(fù)責(zé)用具的維修和保養(yǎng)。第三章用具使用與維護(hù)第六條用具使用規(guī)定：1.餐具類(lèi)：服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程中應(yīng)確保餐具清潔、完好，不得使用破損、變形的餐具；2.廚具類(lèi)：廚師在烹飪過(guò)程中應(yīng)確保廚具清潔、完好，不得使用生銹、損壞的廚具；3.清潔工具類(lèi)：服務(wù)員在清潔過(guò)程中應(yīng)確保清潔工具清潔、完好，不得使用破損、污染的清潔工具；4.裝飾品類(lèi)：服務(wù)員在布置餐廳時(shí)，應(yīng)確保裝飾品完好，不得使用破損、褪色的裝飾品。第七條用具維護(hù)規(guī)定：1.餐具類(lèi)：服務(wù)員在每次使用后應(yīng)立即清洗、消毒，定期進(jìn)行保養(yǎng)；2.廚具類(lèi)：廚師在每次使用后應(yīng)立即清洗、消毒，定期進(jìn)行保養(yǎng)；3.清潔工具類(lèi)：服務(wù)員在每次使用后應(yīng)立即清洗、消毒，定期進(jìn)行保養(yǎng)；4.裝飾品類(lèi)：服務(wù)員在每次使用后應(yīng)進(jìn)行清潔，定期進(jìn)行保養(yǎng)。第八條用具損壞處理：1.餐具類(lèi)：服務(wù)員發(fā)現(xiàn)破損餐具應(yīng)及時(shí)更換，破損嚴(yán)重的餐具應(yīng)報(bào)備經(jīng)理；2.廚具類(lèi)：廚師發(fā)現(xiàn)破損廚具應(yīng)及時(shí)更換，破損嚴(yán)重的廚具應(yīng)報(bào)備經(jīng)理；3.清潔工具類(lèi)：服務(wù)員發(fā)現(xiàn)破損清潔工具應(yīng)及時(shí)更換，破損嚴(yán)重的清潔工具應(yīng)報(bào)備經(jīng)理；4.裝飾品類(lèi)：服務(wù)員發(fā)現(xiàn)破損裝飾品應(yīng)及時(shí)更換，破損嚴(yán)重的裝飾品應(yīng)報(bào)備經(jīng)理。第四章用具采購(gòu)與驗(yàn)收第九條用具采購(gòu)：1.餐廳經(jīng)理根據(jù)實(shí)際需求，制定用具采購(gòu)計(jì)劃；2.倉(cāng)庫(kù)管理員根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃，進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，選擇合適的供應(yīng)商；3.餐廳經(jīng)理對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，確定采購(gòu)方案。第十條用具驗(yàn)收：1.倉(cāng)庫(kù)管理員在收到用具后，應(yīng)立即進(jìn)行驗(yàn)收；2.驗(yàn)收內(nèi)容包括：用具數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、包裝等；3.驗(yàn)收合格后，將用具入庫(kù)，不合格的用具退回供應(yīng)商。第五章用具儲(chǔ)存與發(fā)放第十一條用具儲(chǔ)存：1.倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)按照用具種類(lèi)、規(guī)格進(jìn)行分類(lèi)儲(chǔ)存；2.用具應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、防潮、防塵的環(huán)境中；3.儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒。第十二條用具發(fā)放：1.倉(cāng)庫(kù)管理員根據(jù)餐廳實(shí)際需求，及時(shí)發(fā)放用具；2.發(fā)放過(guò)程中，應(yīng)確保用具完好、清潔；3.發(fā)放完畢后，應(yīng)及時(shí)記錄用具發(fā)放情況。第六章用具報(bào)廢與更新第十三條用具報(bào)廢：1.用具使用達(dá)到一定年限或損壞嚴(yán)重，無(wú)法修復(fù)時(shí)，應(yīng)予以報(bào)廢；2.報(bào)廢用具應(yīng)報(bào)備經(jīng)理審批；3.報(bào)廢用具應(yīng)進(jìn)行妥善處理。第十四條用具更新：1.餐廳經(jīng)理根據(jù)實(shí)際需求，制定用具更新計(jì)劃；2.倉(cāng)庫(kù)管理員根據(jù)更新計(jì)劃，進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，選擇合適的供應(yīng)商；3.餐廳經(jīng)理對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，確定更新方案。第七章獎(jiǎng)懲與監(jiān)督第十五條獎(jiǎng)懲制度：1.對(duì)認(rèn)真執(zhí)行本制度，表現(xiàn)突出的個(gè)人或部門(mén)給予獎(jiǎng)勵(lì)；2.對(duì)違反本制度，造成不良影響的個(gè)人或部門(mén)給予處罰。第十六條監(jiān)督制度：1.餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督本制度的執(zhí)行情況；2.餐廳服務(wù)員、倉(cāng)庫(kù)管理員、維修人員等應(yīng)自覺(jué)遵守本制度；3.餐廳應(yīng)定期對(duì)用具管理情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。第八章附則第十七條本制度由餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)解釋。第十八條本制度自發(fā)布之日起施行。注：本制度可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充。第2篇第一章總則第一條為加強(qiáng)餐廳日常用具的管理，確保餐廳的正常運(yùn)營(yíng)和食品安全，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。第二條本制度適用于餐廳內(nèi)所有日常用具的管理，包括但不限于餐具、廚具、清潔工具、裝飾品等。第三條餐廳日常用具的管理應(yīng)遵循“安全、衛(wèi)生、高效、節(jié)約”的原則。第二章日常用具的分類(lèi)與保管第四條日常用具分類(lèi)1.餐具類(lèi)：包括碗、碟、盤(pán)、筷子、勺子、刀、叉等。2.廚具類(lèi)：包括鍋、鏟、勺、砧板、刀具、砧石等。3.清潔工具類(lèi)：包括掃把、拖把、抹布、清潔劑等。4.裝飾品類(lèi)：包括餐具架、裝飾畫(huà)、綠植等。第五條日常用具保管1.每種日常用具應(yīng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管，確保用具的完好和清潔。2.日常用具應(yīng)按照分類(lèi)存放，擺放整齊，便于取用。3.日常用具應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修或更換。4.日常用具的存放地點(diǎn)應(yīng)干燥、通風(fēng)，避免陽(yáng)光直射。第三章日常用具的清潔與消毒第六條日常用具清潔1.餐具類(lèi)：使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)?，然后用熱水浸泡消毒?.廚具類(lèi)：使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除油污，然后用熱水浸泡消毒。3.清潔工具類(lèi)：使用后應(yīng)及時(shí)清洗，保持清潔。4.裝飾品類(lèi)：定期擦拭，保持整潔。第七條日常用具消毒1.餐具類(lèi)：使用后應(yīng)進(jìn)行高溫消毒，或使用消毒液浸泡消毒。2.廚具類(lèi)：使用后應(yīng)進(jìn)行高溫消毒，或使用消毒液浸泡消毒。3.清潔工具類(lèi)：使用后應(yīng)進(jìn)行高溫消毒，或使用消毒液浸泡消毒。4.裝飾品類(lèi)：定期擦拭，保持整潔。第四章日常用具的領(lǐng)用與歸還第八條日常用具領(lǐng)用1.餐廳員工需領(lǐng)用日常用具時(shí)，應(yīng)向保管員出示工作證，填寫(xiě)領(lǐng)用登記表。2.保管員應(yīng)核實(shí)領(lǐng)用人身份，確認(rèn)領(lǐng)用數(shù)量，發(fā)放日常用具。3.領(lǐng)用人應(yīng)妥善保管日常用具，不得隨意丟棄或損壞。第九條日常用具歸還1.餐廳員工使用完畢后，應(yīng)及時(shí)將日常用具歸還給保管員。2.保管員應(yīng)檢查歸還的日常用具，確認(rèn)完好無(wú)損后，登記歸還情況。3.對(duì)于損壞或丟失的日常用具，領(lǐng)用人應(yīng)按規(guī)定賠償。第五章日常用具的報(bào)廢與更新第十條日常用具報(bào)廢1.日常用具出現(xiàn)嚴(yán)重?fù)p壞、無(wú)法修復(fù)或不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)予以報(bào)廢。2.報(bào)廢的日常用具應(yīng)經(jīng)保管員確認(rèn)，并填寫(xiě)報(bào)廢登記表。3.報(bào)廢的日常用具應(yīng)按規(guī)定程序處理，不得隨意丟棄。第十一條日常用具更新1.日常用具達(dá)到使用壽命或因其他原因需要更新時(shí)，應(yīng)向管理部門(mén)提出申請(qǐng)。2.管理部門(mén)應(yīng)組織評(píng)估，確認(rèn)更新必要性，并制定更新計(jì)劃。3.更新的日常用具應(yīng)經(jīng)采購(gòu)部門(mén)采購(gòu)，確保質(zhì)量。第六章獎(jiǎng)懲第十二條對(duì)認(rèn)真履行日常用具管理職責(zé)，成績(jī)顯著的員工，給予表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。第十三條對(duì)違反本制度，造成日常用具損壞、丟失或衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等行為的員工，給予批評(píng)教育，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。第七章附則第十四條本制度由餐廳管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋。第十五條本制度自發(fā)布之日起施行。注：本制度字?jǐn)?shù)共計(jì)2517字。第3篇第一章總則第一條為了加強(qiáng)餐廳日常用具的管理，確保餐廳的正常運(yùn)營(yíng)和顧客的用餐體驗(yàn)，特制定本制度。第二條本制度適用于餐廳內(nèi)所有日常用具的管理，包括但不限于餐具、廚具、清潔工具、裝飾品等。第三條餐廳日常用具管理應(yīng)遵循以下原則：1.完善管理流程，明確責(zé)任分工；2.定期檢查，確保用具完好；3.節(jié)約資源，減少浪費(fèi)；4.安全衛(wèi)生，保障顧客健康。第二章管理職責(zé)第四條餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)制定日常用具管理制度，并組織實(shí)施；第五條餐廳領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督下屬員工遵守日常用具管理制度，并對(duì)下屬員工進(jìn)行培訓(xùn)；第六條倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)日常用具的采購(gòu)、入庫(kù)、保管和出庫(kù)；第七條清潔工負(fù)責(zé)日常用具的清潔和保養(yǎng)；第八條餐廳員工應(yīng)自覺(jué)遵守日常用具管理制度，愛(ài)護(hù)餐廳用具。第三章日常用具的采購(gòu)與驗(yàn)收第九條日常用具的采購(gòu)應(yīng)遵循以下原則：1.符合餐廳經(jīng)營(yíng)需求；2.質(zhì)量合格，價(jià)格合理；3.采購(gòu)渠道正規(guī)，來(lái)源可靠。第十條采購(gòu)部門(mén)在采購(gòu)日常用具時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃執(zhí)行，并做好采購(gòu)記錄。第十一條倉(cāng)庫(kù)管理員在收到采購(gòu)的日常用具后，應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收內(nèi)容包括：1.數(shù)量是否與采購(gòu)單相符；2.質(zhì)量是否符合要求；3.包裝是否完好。第十二條驗(yàn)收合格后，倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)將日常用具入庫(kù)，并做好入庫(kù)記錄。第四章日常用具的保管與維護(hù)第十三條日常用具的保管應(yīng)遵循以下原則：1.分類(lèi)存放，分區(qū)管理；2.定期檢查，及時(shí)補(bǔ)充；3.防潮、防塵、防損。第十四條倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)日常用具的保管工作，具體要求如下：1.嚴(yán)格按照分類(lèi)存放要求，將日常用具分別存放；2.定期檢查庫(kù)存情況，確保庫(kù)存數(shù)量與實(shí)際使用需求相符；3.對(duì)損壞、遺失的用具及時(shí)上報(bào)，并采取措施進(jìn)行補(bǔ)充；4.對(duì)特殊用途的用具，應(yīng)采取特殊保管措施。第十五條清潔工負(fù)責(zé)日常用具的清潔和保養(yǎng)工作，具體要求如下：1.定期對(duì)餐具、廚具等進(jìn)行清潔消毒；2.保持日常用具的整潔、完好；3.及時(shí)發(fā)現(xiàn)并報(bào)告損壞、遺失情況。第五章日常用具的出庫(kù)與領(lǐng)用第十六條日常用具的出庫(kù)應(yīng)遵循以下原則：1.按需領(lǐng)用，合理使用；2.記錄領(lǐng)用情況，方便管理。第十七條倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)日常用具的出庫(kù)工作，具體要求如下：1.根據(jù)領(lǐng)用單，核實(shí)領(lǐng)用數(shù)量；2.出庫(kù)后，及時(shí)更新庫(kù)存記錄；3.對(duì)領(lǐng)用情況做好登記。第十八條餐廳員工領(lǐng)用日常用具時(shí)，應(yīng)填寫(xiě)領(lǐng)用單，并經(jīng)領(lǐng)班簽字確認(rèn)。第六章日常用具的報(bào)廢與更新第十九條日常用具達(dá)到使用壽命或損壞嚴(yán)重?zé)o法修復(fù)時(shí)，應(yīng)予以報(bào)廢。第二十條報(bào)廢程序如下：1.倉(cāng)庫(kù)管理員填寫(xiě)報(bào)廢申請(qǐng)單，經(jīng)領(lǐng)班審核；2.餐廳