臨床餐飲、銷售、生產(chǎn)三大業(yè)態(tài)食品安全管理人員必備知識考試題庫（附答案）生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫一、單項(xiàng)選擇題1、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（C）。A、鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)

B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)2、關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（C）。A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時，應(yīng)采取有效的隔離措施D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染3、下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（D）。A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打4、下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（A）。A、吊白塊

B、雞精C、白砂糖

D、淀粉5、下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（B）。A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品6、利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（C）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。A、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門7、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（D）。A、食品添加劑

B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品

D、藥品8、食品生產(chǎn)企業(yè)的（D）應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A、品控人員

B、檢驗(yàn)人員C、技術(shù)人員

D、主要負(fù)責(zé)人9、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（C）全面負(fù)責(zé)。A、客戶訂單跟蹤

B、企業(yè)固定資產(chǎn)C、食品安全工作

D、企業(yè)對外宣傳10、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（A）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每年

B、每兩年

C、每三年

D、每五年11、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（A）制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。A、自查

B、風(fēng)險

C、檢驗(yàn)

D、防范12.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)（C）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。A、邊生產(chǎn)邊整改

B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動C、立即停止食品生產(chǎn)活動

D、保持正常生產(chǎn)13、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施（C），提高食品安全管理水平。A、食品安全自查

B、風(fēng)險分級管理C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系

D、食品召回14、食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（A）。A、產(chǎn)品合格證明文件B、法人身份證明C、法人授權(quán)委托書D、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件15、食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（B）。A、先行使用，要求供貨方及時補(bǔ)交合格證明文件B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D、依照專家意見處理16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（D）;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（D）。A、三個月，一年

B、三個月，二年C、六個月，一年

D、六個月，二年二、判斷題1、食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。（正確）2、任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。（正確）3、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。（錯誤）4、國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。（正確）5、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）。（正確）6、可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。（錯誤）7、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。（正確）8、食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（錯誤）9、為了便于成品運(yùn)輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。（錯誤）10、為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（錯誤）11、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（正確）12、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。（正確）13、食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（正確）14、食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。（錯誤）15、食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（正確）16、食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。（正確）17、食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。（錯誤）18、為了避免浪費(fèi)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷洗肉品加工成肉餅。（錯誤）19、某食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫時標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)日期。（錯誤）20、某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產(chǎn)品出廠時將出廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期。（錯誤）21、禁止生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標(biāo)簽沒有強(qiáng)制要求。（錯誤）22、從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。（正確）23、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（錯誤）24、生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增加食品治療功能。（錯誤）25、食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺添加。（錯誤）26、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（正確）27、所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實(shí)現(xiàn)食品可追溯。（正確）28、國家不鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險。（錯誤）29、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（正確）30、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每兩年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（錯誤）31、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動，待日后有時間進(jìn)行健康體檢，取得健康證明即可。（錯誤）32、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（正確）33、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運(yùn)輸和交付控制方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（正確）34、食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。（錯誤）35、某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對茶青進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)或檢驗(yàn)。（錯誤）三、多項(xiàng)選擇題1、在中華人民共和國境內(nèi)從事（ABCD）活動，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國食品安全法》。A、食品生產(chǎn)和加工B、食品添加劑的生產(chǎn)C、食品的貯存和運(yùn)輸D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品2、食品安全工作實(shí)行（ABCD），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A、預(yù)防為主B、風(fēng)險管理C、全程控制D、社會共治3、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照（ABD）從事生產(chǎn)活動。A、法律B、法規(guī)C、客戶要求D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)4、（ABCD）有權(quán)舉報食品安全違法行為。A、行業(yè)協(xié)會B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費(fèi)者D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工5、食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的?（ABCD）A、制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、建立食品安全追溯體系C、參加食品安全責(zé)任保險D、實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系6、關(guān)于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（ABC）。A、可為專職或者兼職B、應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和考試C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔(dān)任食品安全管理人員7、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時，應(yīng)（BCD）。A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場所D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場所8、以下可能產(chǎn)生風(fēng)險隱患的做法有（ABD）。A、為了便于運(yùn)輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉C、產(chǎn)品成品離地離墻存放D、原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有（A）或者（B）食品安全專業(yè)技術(shù)人員。A、專職的

B、兼職的

C、臨時的

D、業(yè)余的餐飲服務(wù)食品安全管理人員必備知識考試題庫一、單項(xiàng)選擇題1、有關(guān)食品安全的正確表述是（B）。A、經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、含有食品添加劑的食品一定是不安全的D、食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的2、以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是（C）。A、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)3、餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是（D）。A、一所學(xué)校內(nèi)有多個食堂(廚房獨(dú)立設(shè)置)的，每個食堂均需要自行申辦許可證B、一家賓館的法人下設(shè)有多個餐廳的，只需申辦一個許可證C、同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證D、食品經(jīng)營許可實(shí)行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證4、餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是（D）。A、可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀B、可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C、可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D、只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品5、餐飲服務(wù)提供者對食品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（A）個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。A、7B、10C、15D、306、餐飲服務(wù)提供者財產(chǎn)不足以同時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時，應(yīng)當(dāng)（A）。A、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任B、先繳納罰款罰金C、減少賠償金額和罰款金額D、不予賠償和繳納罰款罰金7、餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（A）。(現(xiàn)在還有GB31654標(biāo)準(zhǔn)了)A、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》B、《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》(GB/T27306)C、《質(zhì)量管理體系要求》(GB/T19001)D、五常法、六T法8、食品中常見的致敏物包括（A）。A、雞蛋、牛奶、甲殼類、魚類B、水果、蔬菜C、豬肉、禽肉9、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)依據(jù)《食品安全法》要求取得《健康證》以下哪一情況正確（B）。A、可先上崗，試用期后才做健康檢查B、先取得健康證才能上崗C、先上崗，可于一個月內(nèi)取得健康證二、判斷題1、餐飲服務(wù)提供者對其加工制作和經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)。（正確）2、任何單位將食堂對外承包經(jīng)營，單位的負(fù)責(zé)人都要對食品安全負(fù)責(zé)。（正確）3、天然食品添加劑一定比化學(xué)合成的食品添加劑更安全。（錯誤）4、學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))校(院)長是學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食品安全第一責(zé)任人。（正確）5、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，保證食品安全。（正確）6、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。（正確）7、中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)總部、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者應(yīng)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職食品安全管理人員。（正確）8、食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行管理。（正確）9、餐飲服務(wù)提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得并處10萬元以上50萬元以下罰款。（正確）10、任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。（正確）11、倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。（正確）12、食品經(jīng)營許可申請人應(yīng)當(dāng)對許可申請材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。（正確）13、制作生食海產(chǎn)品時可以不在車間操作。（錯誤）14、餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。（錯誤）15、轉(zhuǎn)讓餐館時，可以將食品經(jīng)營許可證一并轉(zhuǎn)讓。（錯誤）三、多項(xiàng)選擇題1、餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（ABCD）。A、持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求B、建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任C、組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營意識，規(guī)范其經(jīng)營行為D、組織職工進(jìn)行健康檢查，及時調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員2、禁止采購使用下列哪類肉類及其制品（ABCD）。A、病死的B、毒死的C、死因不明的D、未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢疫不合格的3、發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得（AB）。A、隱瞞、謊報、緩報事故信息B、隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)C、配合事故調(diào)查處理D、積極救治中毒人員4、食品安全監(jiān)管人員對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時，有權(quán)采取下列哪項(xiàng)措施（ABCD）。A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查B、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所5、《中華人民共和國刑法》中有關(guān)食品安全犯罪的罪名主要有（ABD）。A、生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪B、生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C、生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品罪D、生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪6、造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因?yàn)椋ˋBCD）。A、原料腐敗變質(zhì)B、加工過程發(fā)生生熟交叉污染C、從業(yè)人員帶菌污染食品D、食品未燒熟煮透7、廚房中造成交叉污染的常見因素有（ABC）。A、生、熟食品混存混放B、生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用C、接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D、從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜8、食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項(xiàng)處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利（ABD）。A、吊銷《食品經(jīng)營許可證》B、責(zé)令停業(yè)C、責(zé)令改正，給予警告D、較大數(shù)額罰款9、下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的（AD）。A、去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→物理消毒→保潔B、去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→保潔C、去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→保潔D、去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→清水沖洗→保潔10、餐飲服務(wù)提供者消毒餐飲具時，可采用的消毒方式包括（ABD）。A、煮沸或蒸汽消毒B、紅外線加熱消毒C、紫外線消毒D、用含氯消毒藥物消毒食品銷售企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫一、單項(xiàng)選擇題1、下列關(guān)于食品安全的正確表述是（B）。A、經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B、食品無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、含有食品添加劑的食品一定是不安全的D、食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的2、有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是（C）。A、鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B、推薦性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)3、食品經(jīng)營許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在變化后（D）一個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請變更經(jīng)營許可。A、3

B、5

C、7

D、104、以下不能做食品原料的是（A）。A、蘇丹紅B、白砂糖C、味精D、小蘇打5、食品銷售經(jīng)營者對食品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（A）個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。A、7

B、10

C、15

D、306、食品銷售經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（B）次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由市場監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、2B、3C、4D、57、食品經(jīng)營者財產(chǎn)不足以同時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時，應(yīng)當(dāng)（A）。A、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任B、先繳納罰款罰金C、減少賠償金額和罰款金額D、不予賠償和繳納罰款罰金8、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（A）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每年B、每兩年C、每三年D、每五年9、下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是（D）。A、生食類食品B、裱花蛋糕；C、所有冷食類食品；D、現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤10、食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（B）。A、3個月B、6個月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個月C、12個月D、18個月11、食品銷售經(jīng)營者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容（C）。A、食品的名稱B、食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C、食品的成分或者配料表D、保質(zhì)期12、被吊銷許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（D）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作和擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A、2B、3C、4D、513、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（A）制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。A、自查B、風(fēng)險C、檢驗(yàn)D、防范14、按照《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品可以添加（C）。A、藥品B、任何中藥材C、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D、少數(shù)西藥15、下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是（C）。A、盡快使用B、降價銷售C、禁止使用D、混合使用16、食品安全的投訴舉報電話是（A）。A、12315B、12320C、12331D、1236517、食品銷售經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（A）。A、食品合格證明文件B、法人身份證明C、食品生產(chǎn)工藝文件D、法人信用證明文件18、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（D）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A、5年內(nèi)B、10年內(nèi)C、20年內(nèi)D、終身19、食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（D）小時的食品安全集中培訓(xùn)。A、12B、24C、30D、4020、易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（A）。A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、水產(chǎn)品D、乳及乳制品21、最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是（D）。A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、水產(chǎn)品D、花生、玉米22、大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（C）。A、-15℃~0℃B、0℃~9℃C、8℃~60℃D、61℃~70℃23、關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是（D）。A、裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔B、防止食品在儲存、運(yùn)輸過程中受到污染C、食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求D、將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸24、以下哪種情形可免予處罰（A）。A、履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源B、生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C、生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D、生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品25、許可申請人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可的，申請人在（C）內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可。A、3個月B、6個月C、1年D、2年26、食品銷售經(jīng)營者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處（C）元罰款。A、5千~5萬B、5千~3萬C、2千~3萬D、2千~2萬27、需要延續(xù)食品經(jīng)營許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿（D）個工作日前，向原發(fā)證部門提出申請。A、10B、20C、25D、3028、某地市場監(jiān)管部門依法對某甲的小士多開展日常監(jiān)督檢查，某甲拒不讓執(zhí)法人員進(jìn)入倉庫。以下說法不正確的是（C）。A、會被責(zé)令停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下罰款B、情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證C、違反治安管理?xiàng)l例的，承擔(dān)刑事責(zé)任D、違反治安管理?xiàng)l例的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰29、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于（D）。A、三個月B、六個月C、一年D、兩年30、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對（A）的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。A、有不良信用記錄B、有良好信用記錄C、更換包裝D、銷售過期食品二、判斷題1、食品經(jīng)營者應(yīng)對其經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)。（正確）2、食品銷售經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，保證食品安全。（正確）3、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（正確）4、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位可以根據(jù)需要選擇遵守或不遵守。（錯誤）5、任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（正確）6、任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。（正確）7、食品經(jīng)營許可申請人應(yīng)當(dāng)對許可申請材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。（正確）8、委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。（正確）9、食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力。（正確）10、食品銷售經(jīng)營者可以出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證給其他經(jīng)營者。（錯誤）11、日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險時，食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營。（錯誤）12、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門組織的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會審查通過。（正確）13、食品銷售經(jīng)營者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。（錯誤）14、從事食鹽零售的食品銷售經(jīng)營者可以從其他食鹽零售商店購進(jìn)食鹽進(jìn)行銷售。（錯誤）15、食品銷售企業(yè)采購食品，應(yīng)保存購貨憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。（正確）16、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品銷售企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)。（正確）17、添加了食品添加劑的食品一定不安全。（錯誤）18、天然食品添加劑一定比化學(xué)合成的食品添加劑更安全。（錯誤）19、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（正確）20、食品銷售企業(yè)應(yīng)