2025年大學(xué)二年級（食品質(zhì)量與安全）食品安全法規(guī)試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.以下哪種食品不屬于食品安全法規(guī)所監(jiān)管的范疇？（）A.經(jīng)過加工的食品B.未加工的農(nóng)產(chǎn)品C.保健食品D.食品添加劑2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年3.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，一年C.三個月，二年D.六個月，二年4.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，必須符合的衛(wèi)生要求不包括（）。A.保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器5.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》C.《食品添加劑通用標(biāo)準(zhǔn)》D.《食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》6.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。但是，銷售（），不需要取得許可。A.預(yù)包裝食品B.散裝食品C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.保健食品7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實本企業(yè)的食品安全責(zé)任制，加強食品安全管理，確保本企業(yè)的食品安全。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備（）食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。A.專職B.兼職C.專職或者兼職D.臨時8.食品檢驗機構(gòu)按照國家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗活動。但是，法律另有規(guī)定的除外。食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗規(guī)范，由（）規(guī)定。A.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D.國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理部門9.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費者。食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）審查批準(zhǔn)。A.食品藥品監(jiān)督管理部門B.工商行政管理部門C.衛(wèi)生行政部門D.質(zhì)量監(jiān)督部門10.違反食品安全法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）。A.民事責(zé)任B.行政責(zé)任C.刑事責(zé)任D.賠償責(zé)任11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地（）報告。A.縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門B.縣級人民政府衛(wèi)生行政部門C.縣級人民政府質(zhì)量監(jiān)督部門D.縣級人民政府工商行政管理部門12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品召回的主體是（）。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品經(jīng)營企業(yè)C.食品安全監(jiān)督管理部門D.消費者協(xié)會13.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明（）等內(nèi)容，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。A.食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法B.食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量C.食品添加劑的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期D.食品添加劑的生產(chǎn)許可證編號14.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。食品安全追溯體系的目的是（）。A.便于食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)管理B.便于食品安全監(jiān)督管理部門監(jiān)管C.便于消費者查詢D.便于發(fā)現(xiàn)和控制食品安全隱患15.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強對食品安全管理人員的培訓(xùn)和考核，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。食品安全管理人員的培訓(xùn)和考核由（）負(fù)責(zé)組織實施。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)B.食品安全監(jiān)督管理部門C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.行業(yè)協(xié)會16.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。食品安全自查的頻率是（）。A.每月至少一次B.每季度至少一次C.每半年至少一次D.每年至少一次17.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年18.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年19.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。食品安全追溯體系的建立主體是（）。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)B.食品安全監(jiān)督管理部門C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.行業(yè)協(xié)會20.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強對食品安全管理人員的培訓(xùn)和考核，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。食品安全管理人員的考核由（）負(fù)責(zé)組織實施。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)B.食品安全監(jiān)督管理部門C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.行業(yè)協(xié)會第II卷（非選擇題，共60分）二、填空題（每題2分，共10分）答題要求：請在每題的橫線上填寫正確答案。1.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的______。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后______；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于______。3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有______、說明書和包裝。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取______；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄______和______情況。三、簡答題（每題10分，共20分）答題要求：簡要回答問題，答案應(yīng)簡潔明了、條理清晰。1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)如何建立食品安全自查制度。2.食品添加劑的使用應(yīng)遵循哪些原則？四、案例分析題（每題15分，共30分）答題要求：請根據(jù)所給案例，分析案例中涉及的食品安全問題，并依據(jù)食品安全法規(guī)提出處理建議。案例：某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一款餅干，被消費者投訴口感異常且有異味。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)在生產(chǎn)過程中使用了過期的食品原料。五、論述題（10分）答題要求：請結(jié)合食品安全法規(guī)的相關(guān)內(nèi)容，論述加強食品安全監(jiān)管的重要性。答案：1.B2.B3.D4.C5.A6.C7.C8.B9.A10.C11.A12.A13.A14.D15.A16.B17.B18.B19.A20.B二、1.規(guī)章制度2.六個月；二年3.標(biāo)簽4.整改措施5.召回；通知三、1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。明確自查的頻率，如每季度至少一次。制定自查計劃，涵蓋生產(chǎn)經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)，包括原料采購、生產(chǎn)加工、儲存運輸、銷售等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄，并分析原因，采取有效的整改措施。整改后進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。同時，要建立自查檔案，保存相關(guān)記錄。2.食品添加劑的使用應(yīng)遵循以下原則：不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。四、該案例中，食品生產(chǎn)企業(yè)使用過期食品原料，嚴(yán)重違反了食品安全法規(guī)。這可能導(dǎo)致食品質(zhì)量不合格，危害消費者健康。處理建議如下：食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)立即責(zé)令企業(yè)停止生產(chǎn)該款餅干，召回已上市銷售的產(chǎn)品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。對企業(yè)進(jìn)行立案調(diào)查，依據(jù)法規(guī)給予嚴(yán)厲處罰，如罰款、吊銷許可證等。同時，要求企業(yè)整改生產(chǎn)流程，加強原料