2025年高職食品質(zhì)量與安全（食品安全監(jiān)管）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）（總共20題，每題2分，每題只有一個選項符合題意，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)）1.食品安全監(jiān)管的核心目標(biāo)是（）A.保障食品數(shù)量充足B.提高食品生產(chǎn)效率C.確保公眾飲食安全D.促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展2.以下哪種不屬于食品安全監(jiān)管的主要環(huán)節(jié)（）A.食品種植養(yǎng)殖B.食品包裝設(shè)計C.食品加工生產(chǎn)D.食品流通銷售3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強制性標(biāo)準(zhǔn)，該說法（）A.正確B.錯誤4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價，該制度要求企業(yè)至少（）進行一次全面自查。A.每月B.每季度C.每半年D.每年5.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)。A.國家食品安全B.行業(yè)通用C.企業(yè)自行制定D.地方特色6.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，該規(guī)定適用于（）A.大型餐飲企業(yè)B.小型餐飲門店C.學(xué)校食堂D.以上都是7.食品安全監(jiān)管部門有權(quán)進入食品生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查，檢查人員不得少于（）人。A.1B.2C.3D.48.食品召回制度是為了（）A.減少企業(yè)損失B.提高消費者滿意度C.及時消除食品安全隱患D.促進市場競爭9.食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由（）規(guī)定。A.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B.省級人民政府C.市級人民政府D.縣級人民政府10.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記，明確其食品安全管理責(zé)任，該平臺提供者（）對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的經(jīng)營行為進行管理。A.無需B.視情況C.應(yīng)當(dāng)D.部分11.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施不包括（）A.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料B.銷毀相關(guān)食品生產(chǎn)設(shè)備C.封存被污染的食品用工具及用具D.開展應(yīng)急救援工作12.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（）因違反食品安全法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.二次B.三次C.四次D.五次13.下列哪項不屬于食品安全監(jiān)管的基本原則（）A.預(yù)防為主B.風(fēng)險管理C.全程控制D.事后懲處14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，該記錄保存期限不得少于（）A.一年B.二年C.三年D.四年15.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放（）A.營業(yè)執(zhí)照B.食品經(jīng)營許可證C.健康證明D.以上都是16.進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）A.原產(chǎn)國食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)C.國際通用食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)17.食品安全監(jiān)管部門對食品進行抽樣檢驗，應(yīng)當(dāng)按照（）抽取樣品。A.市場價格B.隨機原則C.企業(yè)推薦D.消費者要求18.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負責(zé)人進行（）A.警告B.罰款C.拘留D.責(zé)任約談19.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費者，食品廣告中不得涉及（）A.食品功效B.食品成分C.疾病預(yù)防、治療功能D.生產(chǎn)日期20.違反食品安全法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）A.民事責(zé)任B.行政責(zé)任C.刑事責(zé)任D.經(jīng)濟責(zé)任第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）（總共5空，每空2分，請將答案填寫在橫線上）1.食品安全監(jiān)管的主體包括______、______、______等部門。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有______、更衣、______、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的______和______內(nèi)使用。（二）簡答題（共20分）（總共2題，每題10分，請簡要回答問題）1.簡述食品安全監(jiān)管中食品召回的程序。2.說明食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)如何落實食品安全自查制度。（三）案例分析題（共15分）（請根據(jù)以下案例，回答問題）某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批糕點被抽檢發(fā)現(xiàn)含有超標(biāo)的防腐劑。該企業(yè)一直以來生產(chǎn)規(guī)模較小，管理相對松散，未嚴格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行生產(chǎn)操作。1.分析該企業(yè)可能違反了哪些食品安全相關(guān)規(guī)定？（7分）2.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)如何對該企業(yè)進行處理？（8分）（四）材料分析題（共10分）（閱讀以下材料，回答問題）材料：近年來，網(wǎng)絡(luò)餐飲發(fā)展迅速，但也出現(xiàn)了一些食品安全問題。例如，部分入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者未取得食品經(jīng)營許可證，存在加工制作環(huán)境不衛(wèi)生、食材來源不明等情況。1.針對網(wǎng)絡(luò)餐飲存在的食品安全問題，分析網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)承擔(dān)哪些責(zé)任？（5分）2.如何加強對網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全的監(jiān)管？（5分）（五）論述題（共5分）（請論述食品安全監(jiān)管對保障公眾健康和促進食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的重要意義。）答案：第I卷：1.C2.B3.A4.C5.A6.D7.B8.C9.A10.C11.B12.B13.D14.B15.D16.B17.B18.D19.C20.C第II卷：（一）1.食品安全監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門、市場監(jiān)督管理部門2.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有保持清潔、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用。（二）1.食品召回程序：食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品有前款規(guī)定情形的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。但是，對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示補救措施。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實食品安全自查制度：企業(yè)應(yīng)制定自查計劃，明確自查內(nèi)容、范圍、人員、時間等。定期開展全面自查，包括食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員健康、進貨查驗、生產(chǎn)加工過程、食品儲存等環(huán)節(jié)。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，記錄整改情況。保存自查記錄，以便追溯和查看。（三）1.可能違反了食品生產(chǎn)應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止超范圍、超限量使用食品添加劑；未建立嚴格的生產(chǎn)管理制度，未有效控制食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生和質(zhì)量等規(guī)定。2.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令該企業(yè)立即停止生產(chǎn)含有超標(biāo)防腐劑的糕點，召回已銷售的相關(guān)產(chǎn)品；對企業(yè)進行罰款，根據(jù)違法情節(jié)嚴重程度確定罰款額度；責(zé)令企業(yè)整改，完善生產(chǎn)管理制度和操作規(guī)范，經(jīng)復(fù)查合格后方可恢復(fù)生產(chǎn)；若情節(jié)嚴重，可吊銷該企業(yè)的食品生產(chǎn)許可證。（四）1.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任：對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者進行實名登記，審查其食品經(jīng)營許可證。對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的經(jīng)營行為進行管理，發(fā)現(xiàn)問題及時制止并報告食品安全監(jiān)管部門。定期對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的經(jīng)營狀況進行檢查，確保其符合食品安全要求。2.加強網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全監(jiān)管：完善相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，明確網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者及入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的責(zé)任義務(wù)。加強對網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺的監(jiān)督檢查，督促其履行管理職責(zé)。加大對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的抽檢力度，及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題。建立網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全信息公示制度，增強消費者知情權(quán)和