2025年中職中西面點工藝（西式面點）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題列出的四個選項中，只有一項是最符合題目要求的，請將其選出。1.以下哪種面粉是制作西式面點常用的？A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麥面粉2.制作蛋糕時，打發(fā)蛋清的目的是？A.增加蛋糕的韌性B.使蛋糕體積膨脹C.增加蛋糕的香味D.使蛋糕顏色更黃3.以下哪種油脂常用于制作曲奇餅干？A.黃油B.玉米油C.橄欖油D.大豆油4.制作面包時，酵母的作用是？A.增加面包的甜味B.使面團發(fā)酵膨脹C.改善面包的口感D.防止面包變質(zhì)5.以下哪種糖在烘焙中能起到上色和增加甜味的雙重作用？A.白砂糖B.綿白糖C.紅糖D.冰糖6.制作泡芙時，面糊的狀態(tài)應(yīng)該是？A.濃稠可流動B.非常稀薄C.有一定硬度D.半固體狀態(tài)7.以下哪種工具不是制作西式面點必備的？A.打蛋器B.搟面杖C.炒鍋D.裱花袋8.制作慕斯蛋糕時，明膠的作用是？A.使慕斯凝固成型B.增加慕斯的口感C.提升慕斯的香味D.讓慕斯顏色更鮮艷9.以下哪種餡料常用于制作派？A.奶油奶酪餡B.豆沙餡C.棗泥餡D.肉餡10.制作馬卡龍時，蛋白霜的打發(fā)程度應(yīng)該是？A.濕性發(fā)泡B.干性發(fā)泡C.中性發(fā)泡D.過度打發(fā)11.以下哪種水果適合用于制作水果塔？A.香蕉B.榴蓮C.檸檬D.芒果12.制作巧克力蛋糕時，一般選用哪種巧克力？A.白巧克力B.黑巧克力C.牛奶巧克力D.夾心巧克力13.以下哪種工藝可以使面包表面形成硬殼？A.烘烤B.油炸C.水煮D.蒸制14.制作芝士蛋糕時，芝士的種類一般是？A.馬蘇里拉芝士B.奶油芝士C.車打芝士D.藍(lán)紋芝士15.以下哪種材料可以增加蛋糕的濕潤度？A.鹽B.檸檬汁C.牛奶D.泡打粉16.制作酥皮時，油脂和面粉的混合方式是？A.直接攪拌B.搓揉成面團C.切成小塊混合D.折疊法混合17.以下哪種甜點是法國傳統(tǒng)的經(jīng)典之作？A.提拉米蘇B.拿破侖蛋糕C.布朗尼D.紐約芝士蛋糕18.制作戚風(fēng)蛋糕時，烤箱的溫度一般設(shè)置為？A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃19.以下哪種堅果常用于裝飾西式面點？A.核桃B.杏仁C.花生D.腰果20.制作布丁時，布丁液的濃稠度應(yīng)該是？A.非常稀薄B.可以流動但較濃稠C.像果凍一樣凝固D.介于濃稠和稀薄之間第II卷（非選擇題共60分）一、填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分，共10分。請在橫線上填寫正確答案。1.西式面點常用的奶制品有牛奶、______和酸奶。2.制作面包時，面粉、水、酵母、鹽和______是基本的原料。3.打發(fā)黃油時，需要將黃油軟化后，用打蛋器打發(fā)至______狀態(tài)。4.制作蛋糕時，常用的膨松劑有泡打粉和______。5.巧克力根據(jù)可可脂含量可分為黑巧克力、牛奶巧克力和______。二、簡答題（共w215分）答題要求：本大題共3小題，每小題5分，共15分。簡要回答問題。1.簡述制作面包的基本工藝流程。2.如何判斷蛋糕是否烤熟？3.制作泡芙時，為什么要將面糊擠成圓形？三、判斷題（共10分）答題要求：本大題共10小題，每小題1分，共10分。判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯誤的打“×”。1.制作西式面點時，所有的糖都可以用蜂蜜代替。（）2.烤箱在使用前不需要預(yù)熱。（）3.制作面包時，面團發(fā)酵時間越長越好。（）4.制作蛋糕時，蛋清和蛋黃要分開打發(fā)。（）5.黃油在常溫下是固體狀態(tài)。（）6.制作慕斯蛋糕時，吉利丁片需要提前泡軟。（）7.派皮制作好后可以直接放入烤箱烘烤。（）8.制作巧克力蛋糕時，巧克力不需要完全融化。（）9.制作馬卡龍時，烤箱溫度越高越好。（）10.布丁制作完成后需要冷藏一段時間口感更佳。（）四、材料分析題（共15分）材料：在制作一款巧克力蛋糕時，小明按照配方準(zhǔn)確稱量了所有原料，將巧克力切碎后與黃油一起隔水融化，攪拌均勻。然后加入雞蛋液攪拌，再依次加入面粉、牛奶等攪拌成面糊。將面糊倒入模具中，放入預(yù)熱好的烤箱中烘烤?？竞煤蟀l(fā)現(xiàn)蛋糕中間塌陷，表面顏色不均勻。答題要求：分析蛋糕出現(xiàn)問題的可能原因，并提出改進(jìn)措施。（15分）每個小題的題目字?jǐn)?shù)150字到200字之間并留出3行空白作答區(qū)域。五、綜合應(yīng)用題（共20分）材料：某西餐廳計劃推出一款新的西式甜點，要求口感豐富，外觀精美。請你根據(jù)所學(xué)知識，設(shè)計一款甜點，并說明其制作原料、工藝流程以及裝飾方法。答題要求：設(shè)計一款符合要求的西式甜點，并詳細(xì)說明制作過程。（20分）每個小題的題目字?jǐn)?shù)150字到200字之間并留出3行空白作答區(qū)域。答案：1.A2.B3.A4.B5.C6.A7.C8.A9.A10.B11.D12.B13.A14.B15.C16.D17.B18.B19.B20.B填空題答案：1.奶油2.油脂3.蓬松發(fā)白4.酵母5.白巧克力簡答題答案：1.制作面包基本工藝流程：準(zhǔn)備原料，將面粉、酵母、水、鹽、油脂等混合成面團，基礎(chǔ)發(fā)酵，分割整形，醒發(fā)，烘烤，出爐晾涼。2.判斷蛋糕是否烤熟：用牙簽插入蛋糕中心，拔出后牙簽上無附著物表示烤熟；觀察蛋糕表面顏色金黃，按壓有彈性且回彈；觀察蛋糕體積不再膨脹。3.制作泡芙將面糊擠成圓形，是因為圓形受熱均勻，能保證泡芙整體膨脹效果一致，避免出現(xiàn)一邊膨脹一邊不膨脹的情況，使泡芙形狀規(guī)則、美觀。判斷題答案：1.×2.×3.×4.√5.√6.√7.×8.×9.×10.√材料分析題答案：蛋糕中間塌陷可能是打發(fā)蛋清不足，導(dǎo)致蛋糕支撐力不夠；也可能是烘烤溫度過高或時間過長，內(nèi)部水分流失過多。表面顏色不均勻可能是烤箱溫度不均勻。改進(jìn)措施：打發(fā)蛋清至濕性發(fā)泡；