PAGE餐飲安全生產(chǎn)十三項(xiàng)制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)餐飲行業(yè)安全生產(chǎn)管理，預(yù)防和減少生產(chǎn)安全事故，保障人民群眾生命和財產(chǎn)安全，促進(jìn)餐飲行業(yè)健康發(fā)展，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司/組織實(shí)際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織旗下所有餐飲經(jīng)營場所，包括餐廳、食堂、小吃店等。（三）安全生產(chǎn)方針堅持“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，強(qiáng)化安全生產(chǎn)責(zé)任，落實(shí)各項(xiàng)安全措施，確保餐飲生產(chǎn)經(jīng)營活動安全有序進(jìn)行。二、安全生產(chǎn)責(zé)任制（一）公司/組織主要負(fù)責(zé)人職責(zé)1.建立、健全本公司/組織安全生產(chǎn)責(zé)任制。2.組織制定本公司/組織安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。3.保證本公司/組織安全生產(chǎn)投入的有效實(shí)施。4.督促、檢查本公司/組織的安全生產(chǎn)工作，及時消除生產(chǎn)安全事故隱患。5.組織制定并實(shí)施本公司/組織的生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案。6.及時、如實(shí)報告生產(chǎn)安全事故。（二）部門負(fù)責(zé)人職責(zé)1.貫徹執(zhí)行國家安全生產(chǎn)法律法規(guī)和本公司/組織的安全生產(chǎn)規(guī)章制度，對本部門的安全生產(chǎn)工作全面負(fù)責(zé)。2.組織制定本部門安全生產(chǎn)管理制度和操作規(guī)程，并監(jiān)督執(zhí)行。3.組織本部門員工進(jìn)行安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，提高員工安全意識和操作技能。4.定期組織本部門安全生產(chǎn)檢查，及時消除安全隱患。5.負(fù)責(zé)本部門安全設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)和管理，確保其正常運(yùn)行。6.發(fā)生生產(chǎn)安全事故時，及時組織救援，并向上級報告。（三）員工職責(zé)1.遵守國家安全生產(chǎn)法律法規(guī)和本公司/組織的安全生產(chǎn)規(guī)章制度，服從管理，正確佩戴和使用勞動防護(hù)用品。2.接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，掌握本職工作所需的安全生產(chǎn)知識和技能，提高事故預(yù)防和應(yīng)急處理能力。3.發(fā)現(xiàn)事故隱患或者其他不安全因素，應(yīng)當(dāng)立即向現(xiàn)場安全生產(chǎn)管理人員或者本公司/組織負(fù)責(zé)人報告。4.積極參與本公司/組織的安全生產(chǎn)活動，提出合理化建議，共同維護(hù)安全生產(chǎn)環(huán)境。三、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)制度（一）培訓(xùn)計劃1.公司/組織應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，制定年度安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)對象等。2.培訓(xùn)計劃應(yīng)包括新員工入職培訓(xùn)、在崗員工定期培訓(xùn)、特殊工種專項(xiàng)培訓(xùn)等。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.安全生產(chǎn)法律法規(guī)、方針政策。2.本公司/組織安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。3.安全生產(chǎn)基本知識，如火災(zāi)預(yù)防、電氣安全、食品安全等。4.事故案例分析，吸取教訓(xùn)，提高員工安全意識。5.應(yīng)急救援知識和技能，如火災(zāi)撲救、人員疏散、急救等。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由公司/組織內(nèi)部安全管理人員或?qū)I(yè)技術(shù)人員進(jìn)行授課。2.外部培訓(xùn)：邀請安全生產(chǎn)專家、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行培訓(xùn)。3.現(xiàn)場實(shí)操培訓(xùn)：組織員工在實(shí)際工作現(xiàn)場進(jìn)行操作培訓(xùn)，提高員工實(shí)際操作能力。（四）培訓(xùn)記錄1.建立健全安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等信息。2.培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、安全生產(chǎn)檢查制度（一）檢查類型1.日常檢查：由各部門負(fù)責(zé)人或安全管理人員每天對本部門的安全生產(chǎn)情況進(jìn)行檢查。2.定期檢查：公司/組織每月或每季度組織一次全面的安全生產(chǎn)檢查。3.專項(xiàng)檢查：針對特定的設(shè)備、設(shè)施、場所或作業(yè)活動進(jìn)行專項(xiàng)檢查，如消防安全檢查、燃?xì)獍踩珯z查等。4.季節(jié)性檢查：根據(jù)不同季節(jié)的特點(diǎn)，開展針對性的安全生產(chǎn)檢查，如夏季防暑降溫檢查、冬季防寒保暖檢查等。（二）檢查內(nèi)容1.安全管理制度的執(zhí)行情況。2.安全設(shè)施、設(shè)備的運(yùn)行狀況。3.員工的操作行為是否符合安全規(guī)范。4.食品原材料的采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)是否符合食品安全要求。5.消防設(shè)施、器材是否完好有效。6.電氣設(shè)備是否安全可靠。7.燃?xì)馐褂檬欠褚?guī)范。（三）檢查記錄與整改1.每次檢查應(yīng)做好記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即下達(dá)整改通知書，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。3.整改責(zé)任人應(yīng)按照要求及時進(jìn)行整改，并將整改情況反饋給安全管理部門。4.安全管理部門應(yīng)對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。五、安全設(shè)施設(shè)備管理制度（一）設(shè)施設(shè)備采購1.采購的安全設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)要求，具有合格證書和產(chǎn)品說明書。2.采購部門應(yīng)嚴(yán)格按照采購程序進(jìn)行操作，確保采購的設(shè)施設(shè)備質(zhì)量可靠。（二）設(shè)施設(shè)備安裝與調(diào)試1.新采購的安全設(shè)施設(shè)備到貨后，應(yīng)由專業(yè)人員按照安裝說明書進(jìn)行安裝和調(diào)試。2.安裝調(diào)試完成后，應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。（三）設(shè)施設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.指定專人負(fù)責(zé)安全設(shè)施設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，定期進(jìn)行檢查、清潔、潤滑、緊固等工作。2.建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)檔案，記錄維護(hù)保養(yǎng)時間、內(nèi)容、更換的零部件等信息。3.對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期檢修和預(yù)防性維護(hù)，及時發(fā)現(xiàn)和排除潛在故障。（四）設(shè)施設(shè)備更新與報廢1.隨著技術(shù)的發(fā)展和使用年限的增加，對不符合安全要求或性能下降的設(shè)施設(shè)備應(yīng)及時進(jìn)行更新。2.對已損壞無法修復(fù)或無維修價值的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)按照規(guī)定程序進(jìn)行報廢處理。六、電氣安全管理制度（一）電氣設(shè)備安裝1.電氣設(shè)備的安裝應(yīng)符合電氣安裝規(guī)范，由專業(yè)電工進(jìn)行操作。2.安裝完成后，應(yīng)進(jìn)行電氣性能測試，確保設(shè)備正常運(yùn)行。（二）電氣設(shè)備使用1.員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用電氣設(shè)備，不得擅自更改設(shè)備線路和參數(shù)。2.禁止私拉亂接電線，禁止使用不合格的電氣設(shè)備。（三）電氣設(shè)備檢查與維護(hù)1.定期對電氣設(shè)備進(jìn)行檢查，包括電線電纜、配電箱、開關(guān)插座等，及時發(fā)現(xiàn)和排除電氣故障。2.對電氣設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)保養(yǎng)，確保其絕緣性能良好，接地可靠。（四）電氣安全警示1.在電氣設(shè)備周圍設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，提醒員工注意安全。2.對電氣設(shè)備操作人員進(jìn)行安全培訓(xùn)，使其熟悉電氣安全知識和操作規(guī)程。七、消防安全管理制度（一）消防設(shè)施配備1.按照國家消防法規(guī)要求，在餐飲經(jīng)營場所配備足夠數(shù)量的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)等。2.消防設(shè)施和器材應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其完好有效。（二）消防通道管理1.保持消防通道暢通無阻，嚴(yán)禁在消防通道內(nèi)堆放雜物。2.消防通道的門應(yīng)能正常開啟，不得設(shè)置門鎖或障礙物。（三）火災(zāi)預(yù)防1.加強(qiáng)對員工的消防安全教育，提高員工的火災(zāi)防范意識。2.嚴(yán)格遵守用火、用電、用氣安全規(guī)定，禁止在非指定區(qū)域吸煙和使用明火。3.定期對廚房等重點(diǎn)部位進(jìn)行消防安全檢查，及時消除火災(zāi)隱患。（四）火災(zāi)應(yīng)急處置1.制定火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，明確火災(zāi)報警、滅火、疏散等應(yīng)急處置程序。2.定期組織員工進(jìn)行火災(zāi)應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。3.發(fā)生火災(zāi)時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織人員疏散和滅火，并及時報警。八、燃?xì)獍踩芾碇贫龋ㄒ唬┤細(xì)馐褂迷S可1.餐飲經(jīng)營場所使用燃?xì)鈶?yīng)取得燃?xì)饨?jīng)營許可，并按照規(guī)定辦理相關(guān)手續(xù)。2.燃?xì)夤?yīng)單位應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)，提供的燃?xì)鈶?yīng)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。（二）燃?xì)庠O(shè)施安裝1.燃?xì)庠O(shè)施的安裝應(yīng)符合燃?xì)獍惭b規(guī)范，由專業(yè)燃?xì)獍惭b人員進(jìn)行操作。2.安裝完成后，應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，確保燃?xì)庠O(shè)施安全可靠。（三）燃?xì)馐褂霉芾?.員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用燃?xì)庠O(shè)備，不得擅自更改設(shè)備參數(shù)和操作流程。2.定期對燃?xì)庠O(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。3.加強(qiáng)對燃?xì)庑孤┑谋O(jiān)測，安裝燃?xì)庑孤﹫缶?，及時發(fā)現(xiàn)和處理泄漏事故。（四）燃?xì)獍踩嘤?xùn)1.對使用燃?xì)獾膯T工進(jìn)行安全培訓(xùn)，使其熟悉燃?xì)獍踩R和操作規(guī)程。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括燃?xì)獾男再|(zhì)、危害、泄漏處理方法等。九、食品安全管理制度（一）食品采購管理1.建立食品采購索證索票制度，確保采購的食品原材料來源合法、質(zhì)量合格。2.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（二）食品儲存管理1.設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。3.定期檢查食品儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)食品。（三）食品加工過程管理1.食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。2.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。3.食品加工過程中應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。（四）食品留樣管理1.對每餐次加工制作的食品進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。（五）食品安全自查1.定期對餐飲經(jīng)營場所進(jìn)行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況。十、危險化學(xué)品管理制度（一）危險化學(xué)品采購1.采購危險化學(xué)品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的安全責(zé)任。2.采購的危險化學(xué)品應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)要求，具有合格證書和安全技術(shù)說明書。（二）危險化學(xué)品儲存1.設(shè)立專門的危險化學(xué)品儲存?zhèn)}庫或儲存區(qū)域，儲存條件應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。2.危險化學(xué)品應(yīng)分類存放，嚴(yán)禁混存，并有明顯的標(biāo)識。3.儲存?zhèn)}庫應(yīng)安裝通風(fēng)、防爆、防火、防雷等安全設(shè)施。（三）危險化學(xué)品使用1.員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用危險化學(xué)品，不得擅自更改使用方法和用量。2.使用危險化學(xué)品時，應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如佩戴防護(hù)手套、口罩等。3.對危險化學(xué)品的使用情況進(jìn)行記錄，包括使用時間、用量、用途等。（四）危險化學(xué)品廢棄處置1.對廢棄的危險化學(xué)品應(yīng)按照國家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處置，不得隨意丟棄。2.委托有資質(zhì)的單位進(jìn)行危險化學(xué)品廢棄處置，并簽訂處置合同。十一、事故應(yīng)急預(yù)案與演練制度（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.根據(jù)本公司/組織的實(shí)際情況，制定綜合應(yīng)急預(yù)案和專項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案，如火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案等。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施、應(yīng)急物資保障等內(nèi)容。（二）應(yīng)急演練計劃1.制定年度應(yīng)急演練計劃，明確演練內(nèi)容、演練時間、演練地點(diǎn)等。2.演練計劃應(yīng)包括桌面演練、實(shí)戰(zhàn)演練等多種形式。（三）演練實(shí)施與評估1.按照演練計劃組織實(shí)施應(yīng)急演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性。2.演練結(jié)束后，對演練效果進(jìn)行評估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施。（四）應(yīng)急預(yù)案修訂根據(jù)演練評估結(jié)果和實(shí)際情況變化，及時對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂，確保應(yīng)急預(yù)