PAGE醬鹵肉制品生產(chǎn)管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)醬鹵肉制品生產(chǎn)管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，規(guī)范生產(chǎn)流程，提高生產(chǎn)效率，保障消費(fèi)者權(quán)益，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司醬鹵肉制品的生產(chǎn)全過程，包括原料采購、加工制作、包裝儲(chǔ)存、銷售運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。（三）基本原則1.遵守國家法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。2.堅(jiān)持質(zhì)量第一，以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)。3.優(yōu)化生產(chǎn)流程，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。4.加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)，確保各項(xiàng)工作規(guī)范執(zhí)行。二、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施（一）生產(chǎn)場(chǎng)所1.生產(chǎn)車間應(yīng)選址在地勢(shì)干燥、交通便利、無污染源的地方，周圍環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。2.車間內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為原料預(yù)處理區(qū)、加工制作區(qū)、包裝區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。3.車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)光滑、無裂縫，便于清潔和消毒。（二）生產(chǎn)設(shè)備1.配備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，如煮鍋、鹵鍋、包裝機(jī)、殺菌設(shè)備等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，易于清潔和消毒，避免對(duì)產(chǎn)品造成污染。（三）衛(wèi)生設(shè)施1.車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，配備洗手液、消毒毛巾等，方便員工洗手消毒。2.設(shè)有更衣室，為員工提供工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，并定期清洗更換。3.配備必要的消毒設(shè)備，如紫外線燈、消毒劑噴霧器等，對(duì)車間進(jìn)行定期消毒。三、原料采購與驗(yàn)收（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)能力穩(wěn)定的供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系、產(chǎn)品質(zhì)量等情況，確保供應(yīng)商能夠提供符合要求的原料。（二）原料采購1.采購的原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有相應(yīng)的檢驗(yàn)檢疫證明。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確原料的規(guī)格、質(zhì)量要求、數(shù)量、價(jià)格、交貨期等條款，確保采購過程的合法性和規(guī)范性。（三）原料驗(yàn)收1.原料到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)檢疫證明等是否符合要求。2.按照規(guī)定的檢驗(yàn)方法對(duì)原料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)等，確保原料質(zhì)量安全。3.對(duì)驗(yàn)收合格的原料進(jìn)行入庫儲(chǔ)存，對(duì)不合格原料應(yīng)及時(shí)處理，嚴(yán)禁投入生產(chǎn)。四、生產(chǎn)過程控制（一）工藝流程1.制定詳細(xì)的生產(chǎn)工藝流程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.生產(chǎn)過程應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行操作，不得擅自更改或簡(jiǎn)化工藝流程。（二）操作規(guī)范1.原料預(yù)處理：對(duì)原料進(jìn)行清洗、切割、腌制等預(yù)處理，確保原料干凈衛(wèi)生，便于后續(xù)加工。2.加工制作：將預(yù)處理后的原料放入鹵鍋中進(jìn)行鹵制，控制鹵制的溫度、時(shí)間、配料等參數(shù)，確保產(chǎn)品口感和質(zhì)量。3.包裝：鹵制好的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行包裝，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包裝過程應(yīng)防止產(chǎn)品受到污染。4.殺菌：根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和要求，選擇合適的殺菌方式對(duì)包裝后的產(chǎn)品進(jìn)行殺菌處理，確保產(chǎn)品保質(zhì)期。（三）質(zhì)量檢驗(yàn)1.建立質(zhì)量檢驗(yàn)制度，對(duì)生產(chǎn)過程中的每一道工序進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。2.檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，檢驗(yàn)方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。3.對(duì)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品出具檢驗(yàn)報(bào)告，對(duì)不合格產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行返工或報(bào)廢處理，嚴(yán)禁不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。五、人員管理（一）人員培訓(xùn)1.制定人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)、生產(chǎn)技能培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)操作規(guī)程、質(zhì)量控制等方面，確保員工熟悉工作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。（二）健康管理1.員工應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康。2.患有傳染病、皮膚病等有礙食品安全疾病的人員不得從事直接接觸食品的工作。（三）衛(wèi)生管理1.員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服，工作時(shí)不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。2.遵守車間衛(wèi)生管理制度，保持工作區(qū)域清潔衛(wèi)生，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。六、包裝與儲(chǔ)存（一）包裝材料1.包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有良好的密封性、防潮性、保鮮性等性能。2.對(duì)包裝材料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，確保包裝材料質(zhì)量安全。（二）包裝過程1.包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止產(chǎn)品受到污染。2.按照規(guī)定的包裝規(guī)格和要求進(jìn)行包裝，確保包裝外觀整潔、標(biāo)識(shí)清晰無誤。（三）儲(chǔ)存條件1.產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉庫內(nèi)，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。2.倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置不同的儲(chǔ)存區(qū)域，分別存放原料、半成品、成品等，并做好標(biāo)識(shí)。3.定期對(duì)倉庫進(jìn)行清理和盤點(diǎn)，確保產(chǎn)品儲(chǔ)存安全。七、銷售與運(yùn)輸（一）銷售管理1.建立銷售管理制度，規(guī)范銷售行為，確保產(chǎn)品銷售合法合規(guī)。2.對(duì)銷售渠道進(jìn)行評(píng)估和管理，選擇信譽(yù)良好、銷售能力強(qiáng)的經(jīng)銷商或零售商合作。3.按照規(guī)定的價(jià)格銷售產(chǎn)品，不得隨意抬高或降低價(jià)格。（二）運(yùn)輸管理1.產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具，如冷藏車、保溫車等，確保產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。2.運(yùn)輸過程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止產(chǎn)品受到污染、損壞。3.運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。八、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)1.成立食品安全事故應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.明確各成員的職責(zé)和分工，確保應(yīng)急處置工作高效有序進(jìn)行。（二）應(yīng)急預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的程序、措施、責(zé)任等內(nèi)容。2.定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，提高應(yīng)急處置能力。（三）事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤?/p>